学校/幼儿园名称）食堂食品安全检查计划
为加强本单位食品安全管理，切实履行食品安全管理制度，保障广大 众身体健康和生命安全，特制定本计划。
检查频次：每月 2 次 工作要求：各部门要增强食品安全的责任意识，加强领导，精心安排，制定 食品安全检查方案，确定检查重点，落实工作措施。将各部分检查任务分配 到人，做好检查记录，每半年形成自查报告。
检查组长：
检查人员：
四、主要检查项目
1.环境卫生：地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、 整洁、卫生。物品
存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。
2.从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗证， 持证上岗率是否达 100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范 ;有无不良 卫生习惯。
3•食品采购验收：是否落实索证索票，采购查验和查验记录制度 ；是否按要 求做好台帐记录；无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品；食品添 加剂采购、储存、使用是否规范.
4•食品加工：食品原料是否分池清洗；生熟食品容器、食品工用具是否分开 使用;食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存 放健康证检查项目;加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是否在高于60C 或低于10C的条件下存放；是否制售冷菜凉菜。
5•食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有
毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是 否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否 生熟分离。
6•清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否完整，消毒后餐 用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。
7•食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是
否完整。
8•餐厨废弃物：餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。
附件：餐饮服务环节食品安全自查要点清单
学校食堂食品安全自查要点清单
检查人： 检查日期：
自查 内容 | 序号 | 自 查项 目 | 结果 |
许可 | 1 | 《餐饮服务许可证》是否超过有效期 | |
情况 | 2 | 是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 | ||
3 | 是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》 | |||
4 | 经 | :营条件是否发生变化： 是否配备符合条件的食品安全管理员 经营场所布局和加工流程是否发生变化 有关设备、设施是否发生变化 | ||
5 | 《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置 | |||
制度 及人 i=r AvV 贝官 理情 况 | 6 | 是 安 | :否建立健全食品安全管理制度： 疋否建立食品安全吕理组织和冈位责任制，明确和落头食品 '全责任 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 是否建立采购杳验和索证索票制度 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度 | |
7 | 从业人员是否均取得有效健康合格证明 | |||
8 | 接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病 | |||
9 | 是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作 | |||
10 | 食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责 | |||
11 | 是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案 | |||
12 | 操 | :作人员是否保持良好的个人卫生： 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 操作时是否抽烟 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 | ||
接 求 | 是否手部破损而未米取有效防污染措施 :触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要 ■: 是否规范佩戴口罩 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 | |||
场所 卫生 和设 施设 备情 况 | 13 | 加 明 清 | 1工经营场所的内外环境是否整洁： 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或具它 显积垢 地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅 垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否 洁 是否有昆虫鼠害 | |
14 | 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防 蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用 | |||
15 | 用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无 害 | |||
食品 及食 品原 料米 购、 | 16 | 是否制定并实施原料采购控制要求 | ||
仃 18 | 是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭 证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存 | |||
购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否杳验其经营资 质，索取消毒合格凭证 | ||||
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