一、专业名称与专门化方向
专业名称：高星级饭店运营与管理
专业代码：130100
专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理
二、入学要求：
初中毕业生或具有同等学力者
三、学制：
3年。
四、社会需求调查与培养规格
（一）社会需求调研
从国内看，旅游业发展提升到国家战略高度，为旅游业发展注入强大动力。我国经济持续平稳较快发展，居民消费结构升级，旅游需求更加旺盛，有利于发展国内旅游，旅游发展环境不断优化，旅游产品日益丰富，旅游基础设施持续完善，为旅游业跨越发展提供了坚实基础。
酒店行业作为我国服务业的一个支柱产业，在社会发展和人民生活中发挥着重要作用。进入新世纪以来，由于我国的政治、经济、外交等宏观形势的良好环境，我国酒店业迅猛发展，呈现出高速增长、繁荣兴旺的态势。由于近几年，在国家朝向国际一体化接轨的进程中，我国先后成功举办了奥运会、世博会和亚运会，这更为我国酒店行业的发展带来了前所未有的机遇。根据世界旅游组织（UNWTO）预测，到2020年，中国将成为全球最大的旅游目的地国和第4大客源输出国，接待外国游客和出国旅游人数将分别达1.3亿人次和1亿人次，国际旅游创汇600亿美元，国内旅游收入可达2万亿人民币，旅游业总产值可占国内生产总值的10%以上，成为名副其实的支柱产业。旅游服务业的大发展急需大批各级各类具有专业水平的高技能人才，作为旅游业三大支柱之一的酒店业，尤其需要大批既掌握酒店管理,又懂得服务礼仪和行为规范,有良好的文化艺术、音乐修养的酒店管理型人才。
目前的酒店企业人才需求已经呈现出一定的特点，管理型人才的需求量日益增大；高级技能型人才的需求量也越来越大；随着酒店企业竞争的加剧，营销部门在企业中的地位也越来越受到重视，酒店营销人才的需求量也在逐渐增加。酒店管理人才也已成为国内职场上热门的高收入阶层。随着全球经济、文化一体化的加剧，以及交通的越来越便利。饭店、酒店行业在全球和国内的发展速度日益加快。
同时，酒店管理专业的就业面相对其他一些专业来说是比较广泛的，它可以在星级酒店、各类旅游机构、餐厅等工作。它是一个成长较快、发展空间较大、机会多、接触面广的行业，是一个锻炼自己各方面素质不错的平台。
酒店管理专业也是没有年龄局限的，随着工作经验的增加其工作地位也会稳步增加。同时，它也不需要较难的专业技术知识，只要你愿意学习，0基础也可以轻松掌握。对于在旅游业、餐饮业等快速发展的今天，选择酒店管理专业不失为一个简单易学好就业的工作机会。
我校高星级饭店运营与管理专业教育立足企业需要，以培养高级技能型人才为基础，同时注重提高学生的理论水平，不仅仅局限于取得行业从业资格证书，也要横向拓展学生的其他技能。教育部印发《职业教育专业目录（2021年》（以下简称《目录》）文件中指出：服务新
业态、新职业，补齐人才短板。如服务文化旅游新业态，设置定制旅行管理与服务、民宿经营与运营专业，要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。”
（二）培养目标与培养规格
1.培养目标
（1）本专业的教学以习近平新时代中国特社会主义思想为指导，以立德树人为根本任务，将公共基础课、专业核心课、专业基础课和实践课与思想政治理论课同向同行，构建全员、全程、全课程的“三全”育人体系，形成全方位协同育人效应的一种教育理念。使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握对应职业岗位必备的专业知识与技能，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。
（2）本专业培养具有一定的英语交际能力，熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，通过三年的学习和实训，使学生掌握酒店管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，掌握各类酒店前厅、客房、餐饮等部门对客服务必备的职业道德素养、基本理论知识和操作技能，具有良好的语言沟通能力,能熟练使用酒店信息管理系统的高素质技术技能型专门人才。
2.培养规格基本要求
专业毕业生应具备以下素质、知识和能力。
（1）基本素质
能够遵纪守法、敬业爱岗、诚实守信、讲文明懂礼貌，具备团结协作精神、服务意识和交流沟通能力。
（2）职业素质
1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
2）具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。
3）具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。
4）具有健康的体魄、良好的心理承受能力和抗挫折能力。
5）乐于与人交往、具有人际交流沟通能力和团队协作精神。
6）遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。
7）具有节约资源、倡导绿消费的意识。
8）具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。
（3）知识
1）能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识。
2）能识别高星级饭店各种产品、熟悉各部门分工。
3）具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。
4）能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规。
（4）能力
1）能在日常工作中运用本专业所需的旅游行业的基础知识和饭店行业的主要服务用语
2）能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。
3）具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。
4）具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。
5）能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。
6）能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。
7）能应用所学的法律法规常识来维护宾客、饭店和自身的利益。
8）能把握现代服务业务发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。
五、职业及岗位分析和职业资格证书
（一）职业面向
1.初始就业岗位：各类星级酒店的餐厅服务人员、前厅接待人员和客房预订人员；各类旅游公司、旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、信息服务等工作。
2.发展岗位：星级酒店及酒店集团、连锁酒店等，从事管理工作。各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作。
热门专业排行榜前十名20223.可继续高职和本科学习本专业的前厅服务与管理、餐饮服务与管理、调酒服务与管理、客房服务与酒店管理。
（二）职业资格证
学生可获取职业资格证书：茶艺师（中级）、餐厅服务员（中级）、导游（初级）等。
主要岗位类别、职业技能等级证书见表1。
表1专业主要面向职业
序号 | 对应职业（岗位） | 职业资格证书举例 |
1 | 前厅服务员 | 前厅服务员（四级） |
2 | 客房服务员 | 客房服务员（四级） |
3 | 中餐厅服务员 | 餐厅服务员（四级） |
4 | 西餐厅服务员 | |
5 | 茶艺师 | 茶艺师（四级） |
6 | 调酒师 | |
7 | 咖啡师 | |
8 | 插花员 | |
9 | 营养师 | 营养师（五级） |
六、教学安排和课程
（一）公共基础课程
公共基础课程包括：语文，数学，英语，思想政治，安全教育，体育与健康，艺术，信息技术，历史物理，化学等。
1.《思想政治》必修180课时
本课程主要分几个模块内容：
（1）讲授社会主义职业道德、行为规范和岗位守则，使学生具备良好的职业观和择业观，同时为参与社会竞争，走上爱岗敬业，自主创业奠定基础。
（2）讲授社会主义的法律、法制、宪法、违法与犯罪，民法原则、经济法知识，使学生学法、懂法、用法，做到自觉守法。
（3）讲授中国现今的经济和政治状况，让学生了解中国基本国情和国家的方针政策，为学生今后走上工作岗位奠定良好的理论基础。
（4）讲授哲学的基本问题，唯物辩证法、形而上学以及唯心主义之间的区别和联系，培养学生树立正确的人生观、世界观。
2.《安全教育读本》必修18课时
主要讲授积极预防、妥善处理在校学生的伤害事故，对中等职业学校学生开展安全知识教育，增强学生自我防范，自我保护的能力，按学生的身心特点、认知水平和行为能力，贴近学生学习、实训的安全教育内容，提高防范技能和应对各种突发事件的能力，确保学生身心健康和安全。
3.《语文》必修180课时
本课程主要讲授记叙文、说明文、议论文、应用文等文体，通过课内外听、说、读、写的训练，提高学生正确理解和运用语言文字的能力，能借助工具书阅读一般的文言文，并具备一定的文学鉴赏能力，能撰写记叙文、说明文、议论文和专业应用文。本课程还应重视速读速写的能力和口头表达能力的培养，重视普通话和书法训练，第5学期开设《应用文写作》。
发布评论