对采购工作的管理与控制，主要是由企业采购经理负责的。由于采购工作涉及面广，会涉及企业内部的成本控制、财务以及客户、生产等生产和服务部门，还有外部众多的供应商、中间商，情况复杂，具有政策性、季节性和随机性强等特点。要做好对采购工作的管理与控制，采购经理必须抓好以下几个方面的工作。
一、采购管理的规划
说起采购管理的规划，大家可能都摇头，这哪是采购经理的事。在中国的许多企业，确实是如此。但这并不排除你有机会为一个新企业的采购进行规划，或者是为一个企业的采购管理进行重新规划。如企业规模大了，由以前的一家工厂，扩展为有好几家分厂、好几家分公司，这时候，企业究竟是沿用以往的集中制采购组织，还是采用分权制采购组织呢？如果你恰好在采购经理的位置上，这可能就是你要考虑的问题了。
二、采购人员的管理
经理对采购工作的管理主要表现在对采购人员的管理上，他的管理意图，对市场情况的掌握，
对供应商的选择以及对企业成本的控制等，都要通过采购人员的工作体现出来。因此，做好对采购人员的管理工作极为重要。针对采购工作的特点，采购经理的工作包括：
第一，要选好采购人员。
第二，要明确分工与职责，明确权利与义务。
第三，要加强对采购人员的法制教育、职业道德教育，提高其抵制不正之风的自觉性，树立坚强的组织观念和严明纪律性；同时，要培养其企业主人翁的责任感，培养其不谋私利、不徇私情、秉公办事的思想作风。供应商如何管理
第四，要对采购人员的工作进行监控。
三、建立良好的采购工作程序
良好的采购工作程序将为采购部有条不紊地运作提供有力的保证，使所有的采购员有章可循，提高效率，减少失误。各个企业的采购工作程序中应注意以下问题：
第一，严格按程序运作，不允许推诿扯皮，该办的必须办理。
第二，严格按程序所规定的职权范围办理，不得超越范围。
第三，密切协作关系，强调采购部与其他部门的协调、合作与配合，有困难、有疑问应共同协商解决。
四、控制采购价格与成本
成功的采购工作目标之一是获得理想的采购价格，降低采购成本。
采购价格是受各种因素影响的，诸如市场的供求状况，生产的需求程度，采购的数量，材料本身的质量，供应的货源渠道和经营成本，单位支配市场程度，其他供应者对其影响等。面对这些价格因素与生产经营的要求，对采购价格实行控制是必要的。
采购成本是开展采购活动过程中产生的各种费用。采购业务效率提高了，采购成本也就会降低，将为企业赢利作出贡献。
五、供应厂商管理
采购员的工作是有所分工的，即在一个相对长的时间里较固定地分管负责采购某一类物品，
使其熟悉这类物品的市场供应厂家及供应商。作为采购经理，则应该熟悉所分管的采购员联系的所有供应厂商。经过一段时间实际采购的考察，对一些信誉好的供应商，应考虑与其建立比较稳定的采购关系和良好的合作关系，以保证货源的购进，减轻采购工作量。同时，采购经理应该负责解决采购员解决不了的问题，买到采购员买不到的货物。
还应注意避免出现这样的情况：一个采购员频繁联系的供应商是采购经理所不知道或不熟悉的，如果采购员和供应商长年不买采购部经理的账，那么采购经理的工作将是十分被动的。供应商为了得到更高的经济效益，常会采取各种各样的办法笼络采购员，手段之一就是“回扣”。它不仅影响进货成本，损害企业利益，还会腐蚀采购员队伍。如何控制这类问题的产生，是所有采购经理面临的共同问题。
另外，作为一名采购经理，从企业长远的发展角度考虑，应该为企业的供应商管理设计一套有效的管理制度、管理方法，如供应商激励机制、供应商评价体系等。
六、对采购计划和购货合同执行的控制
为了保证物品采购和购货合同的有效执行，采购经理必须对执行过程进行控制：
第一，指定专业人员对计划的执行和购货任务的履行进行检查。
第二，设立物品计划执行控制台账，记录每种物品的采购计划，签约（合同）情况，交货履约和库存情况。如有条件可采用现代化企业采购工作管理软件，将这些数据输入电脑，以备随时检查。
第三，定期检查与随时检查相结合，每月进行全面检查，对未按计划和合同进度供货的货种，随时通知经办采购员督促供应单位按时交货。
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