碱性食品 | 酸性食品 | ||
碱性元素 | 钾、钠、钙、镁等 | 酸性元素 | 氮、碳、硫等 |
强碱性食品 | 葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜 | 强酸性食品 | 蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金鱼、比目鱼、乌鱼子、柴鱼 |
中碱性食品 | 大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、红萝卜、橘子、番瓜 | 中酸性食品 | 火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉 |
弱碱性食品 | 红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、萝卜、 洋葱、豌豆、大豆、绿豆、芹菜、番薯、莲藕、西红柿、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、牛奶 | 弱酸性食品 | 白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、章鱼。 |
碱性食物主要分为 | 一、蔬菜、水果类;二、海藻类;三、坚果类;四、发过芽的谷类、豆类。 | 酸性食物主要分为 | 一、淀粉类;二、动物性食物;三、甜食;四、精制加工食品(如白面包等);五、油炸食物或奶油类;六、豆类(如花生等) |
酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障 | |||
基本概念
有的食品在体内分解代谢后,最终产生酸性物质,这类食品就称为酸性食品(或酸性食物,或成酸食品)。常见的酸性食物有:猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。
有的食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质,这类食品就叫碱性食品(或称碱性食物、或称碱食品)。常见的碱性食品有:蔬菜、水果、豆类及其制品,其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。
土壤有酸性和碱性之分,人的体质同样分为酸性和碱性。化学上规定,凡物质在溶液中释放出氢离子者为酸,凡接受氢离子者为碱。正常人体液维持着比较稳定的酸碱度,呈中性、弱碱性,用PH值表示,酸碱度正常范围是7.35~7.45。由于人体存在着完善的调节机制,所以能维持酸碱平衡状态。
2碱性食物
机体代谢产物中碱性物质较少,主要来自食物,如 恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠
菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体,其中无机盐为可溶性物质,即成为碱性物质,能中和酸性物质,维持人体体液的正常酸碱平衡。
哪些蔬菜是碱性的人体有自然调节体液酸碱平衡的能力,因此,一般情况下当偏食肉类(酸性)或偏食蔬菜、水果类(碱性)后,不必过份担心。调节酸碱平衡主要有以下几个环节;1。呼吸中枢的调节作用。一旦体液酸碱增高,呼吸就会加快,呼出更多的二氧化碳。2肾的排泄作用。体液酸性时,经肾可使酸性尿从小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白质代谢过程中产生氨,当体内酸过剩时,血管扩张;偏碱时,血管收缩,从而使酸碱中和变为中性。
(按强到弱的顺序):
蔬菜类为:海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等;
主食为:红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等
黄豆及其制品:红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白
绿叶及有根茎之蔬菜:波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、红柿、茄子、南瓜、葱头、
主食为:红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等
黄豆及其制品:红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白
绿叶及有根茎之蔬菜:波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、红柿、茄子、南瓜、葱头、
藕、豆芽、百合。
水果:香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。
其他:牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒
坚果:无花果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻
其他:发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类。
水果:香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。
其他:牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒
坚果:无花果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻
其他:发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类。
3酸性食物
酸性食物多含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素,进入机体后的代谢产物是酸性物质。如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜等。这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质,但都被血液中的缓冲物质所中和,不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体每日排出大量的酸性物质,以维持体内酸碱平衡。
进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素是酸性物质,如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜、柿子等。这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质,但都被血液中的缓冲物质所中和,不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体每日排
出大量的酸性物质,以维持体内酸碱平衡。
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