有关酸碱食物的科普文章很多，许多是强调酸性食物对人体的危害，你一定想知道其真相。
健康人血液的pH呈弱碱性
在食物化学的分析中，的确是将食物分为成酸食物及成碱食物两类，其分类的依据是分析该食物燃烧后所得到的灰分中的成分，前者灰分中含有较多的硫、磷、氯元素，溶于水后呈酸性溶液，后者含钾、钠、镁、钙较多，溶于水中生成的是碱性溶液。其实食物灰分是食物燃烧后剩下的某些元素的氧化物，它与食物在体内代谢的性质是不一样的。食物经人体消化吸收后，各种代谢产物中以酸性物质为多，人体会通过尿液排出多余的有机酸；又因吃进去的食物几乎都含碳元素，代谢的最终产物是二氧化碳（碳酸根），则会通过呼吸将它们全部排出，保证了血液的酸碱平衡，使健康人血液的pH恒定在7.35－7.45的范围，即呈弱碱性，所以血液中酸碱度不只是食物燃烧后几种矿物元素所决定的。
在大量正常人的体检中几乎没有发现过血液是酸性的人。专门的研究也未见到因为摄入不同“成酸食物”或“成碱食物”引起健康人血液pH改变的结果，只有当某人的消化系统、肾脏、肺脏等器官有某些疾病，造成人体代谢失常时pH才可能低于7.35或高于7.45时，前者是酸中毒，后者叫碱中毒。最早提出“酸性体质是百病之源”的是日本学者调查100名癌症患者的结果，因患者的血液均显示酸性。据分析，因癌症病人处于全身衰竭或恶液质状态，产生代谢性酸中毒或呼吸性酸中毒可能性很大，所以他们的血液常呈酸性，或是说酸性体质。而正常人有完整的体液缓冲系统及调节系统，所以不可能导致体液变成酸性。
平衡膳食才能实现健康
有人提出的谷物、肉类、鱼类、蛋类等成酸性食物摄入过多会导致酸性体质，引起高血脂、高血压、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生，而多吃蔬菜、水果等成碱性食物能够纠正酸性体质，可以防治慢性疾病，其真正的原因是前者吃得太多会引起营养过剩，而多吃水果、蔬菜，产生的能量不像前者那么多，并可以摄入丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及对人体有益的类黄酮、叶黄素、多糖等植物化学物质，实际上不是所谓碱性元素的作用。
为了保持健康，《中国居民膳食指南》倡议大众注重平衡膳食，吃的食物要多样，以谷物为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。中国营养学会建议每天吃谷类及杂豆250－400克，蔬菜300－500克，水果200－400克，畜禽肉类50－75克，鱼虾类50－100克，蛋类20－50克，奶类300克，大豆类及坚果30－50克、油25－30克，盐6克，水1200毫升。参加适当的运动，不使过多的能量在体内转变成脂肪而造成健康损害。肥胖者及高血脂、高血压等营养过剩性疾病患者，应适当减少能够产生能量的脂肪、蛋白质和碳水化合物的摄入量（所谓的成酸性食物），并且多吃蔬菜和水果。
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