蔬菜水果的营养价值
蔬菜水果的营养价值
含丰富的碳水化合物和膳食纤维，最终代谢产物呈碱性；低热能 低脂肪 低蛋白；人类摄取V 无机盐及膳食纤维的重要来源；含有各种芳香物质和素，使食品具有特殊的香味和颜，可赋予蔬菜水果良好的感官性状；有机酸增进食欲，促进消化；富含植物化学物质，减少疾病危险，促进健康
简述骨质疏松症的膳食营养防治。
（1）从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。
（2）加强体育锻炼，特别是负重运动。
（3）控制能量，保持适宜体重。
（4）膳食蛋白质要适量，一般应占总能量的15%，避免过高或不足。（5）按年龄阶段摄入充足的钙，多选择富含钙的食物，每天失少饮用250ml牛奶。适宜摄入量按中国营养学会推荐量。
（6）注意其他矿物质与钙的平衡，其中磷、镁、锌尤其重要。
（7）经常摄入富含维生素D、维生素A 、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。
（8）低钠饮食，每天食盐摄入量不超过6g。
（9）戒烟酒，忌饮浓咖啡。
（10）经常晒太阳，多参加户外活动。
（11）绝经后妇女和老年人要选择适宜运动项目，防摔跤。
（12）加强社区预防骨质疏松的宣传教育，特别是重点人。
孕期营养不良对母体及胎儿的影响
2.早产儿及小于胎龄儿：早产儿系指妊娠期少于37周即出生的婴儿。小于胎龄儿系指胎儿的大小与妊娠月份不符，小于该孕周应有的大小。据统计在西方发达国家中，低出生体重儿中
约2／3是由于早产所致；其余1／3为小于胎龄儿。而发展中国家则多数低出生体重儿属于与妊娠月份不符的小于胎龄儿，反映出胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓。自80年代以来，关于IUGR的研究已成为十分重要的新课题，而孕期营养不良主要是能量、蛋白质摄入不足，是造成IUGR发生的重要原因之一。
3.围生(产)期新生儿死亡率增高：一些调查资料表明，低出生体重儿的围产期死亡率明显高于出生体重正常的新生儿。
4.脑发育受损：胎儿脑细胞数的快速增殖期是从孕30周至出生后1年，随后脑细胞数量不再增多而细胞增大，脑重量增加直至2岁左右。因此，
妊娠期间的营养状况特别是孕后期母亲蛋白质的摄入量是否充足，关系到胎儿脑细胞的增殖数量和大脑发育，并将影响日后的智力发育。
5.先天畸形：孕期某些营养素缺乏或过多，可能导致出生婴儿先天畸形。其中研究和报道较多的有锌、维生素A、叶酸等。现有的研究资料表明，孕早期叶酸或锌缺乏，可引起胎儿器官形成障碍，导致神经管畸形。孕期维生素A摄入过多，亦可导致胎儿先天畸形。 从哪些方面评价营养调查结果
每人每日营养素平均摄入量；b、各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量白分比；c、三餐能量分配百分比，推荐成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推荐儿童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%；d、三大能量营养素摄入百分比，推荐蛋白质占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%；e、蛋白质来源的百分比。优质蛋白不少于总摄入量的'1/3；f、钙磷比。婴儿2：1，儿童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5；g、胆固醇摄入量；h、不同种类的食物摄入量。然后结合临床营养检察和营养生化检查结果，综合评价。
五味与人体健康的影响酸入肝，锌入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾
酸味中医认为，适当吃酸食可增进食欲，有健脾开胃之功效，并可增强肝脏功能，提高钙、磷元素的吸收。但过量服食可引起胃肠道痉挛及消化功能絮乱，故脾胃有病者宜少食。 甜味甜味由糖产生，糖是人体热量是主要来源，可以解除肌肉疲劳、解毒、止痛等。但过食甜腻之品，不仅使血糖升高，胆固醇增加，还会引起身体缺钙及维生素B1不足。
苦味中医认为，苦味有解除燥湿、清热解毒、泄火通便。利尿剂健胃等多种作用，多食会引起腹泻、消化不良等症。
辣味辣味由腊味素形成。中医认为，辣味可散发、行气、活血，刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和机体代谢。食用过量，会刺激胃黏膜，可使肺气过盛。
咸味咸味是由氯化钠等成分产生的。它有调节人体细胞和血液之间的渗透压平衡及正常的水钠钾代谢作用。呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。 合理营养定义基本要
由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。 ①选择食物要多样，合理配餐；②满足能量和营养素供给量及合理比例；③合理的烹调加工方法。减少营养素的损失；④合理的膳食制度和良好的进食环境；⑤食物应感官性状良好，多样化，并能满足饱腹感。
营养强化的基本要求
有明确的针对性；符合营养学原理；尽量减少食品营养强化剂的损失；保持食品原有的香味等感官性状；经济合理，有利于推广
专项调查表编制原则：相关性 客观性 适宜性 全面性
营养调查表程序：确定表头 设计封面信 确定测量的变量和分类 设计调查初稿 修订 调查表格设计
社区营养工作主要内容：社区人膳食营养状况监测和指导；营养与疾病调查和信息收集；保健和营养干预；营养教育和咨询服务
蔬菜水果的营养价值2017-05-09 08:51 | #2楼
香菜 味辛性温，具有驱风解毒功效。
大蒜 味辛性温，具有解毒，润肺，暖胃，健脾功效。 百合 味甘微苦性平，具有润肺止咳，清心安神功效。 萝卜 味辛甘，性凉，具有化痰热，宽中下气的功效。 芹菜 味甘苦，性凉，健胃，祛风，利尿，降压。 山药 味甘性温，具有益肾气，健脾胃，化痰涎功效。 苦瓜 味苦性寒，具有解毒，明目，清热功效。 冬瓜 味甘性寒，具有清肺热，消渴功效。
番茄 味酸甘，性平，具有清热解毒，健胃消食功效。
海带 味咸性寒，具有软坚化痰，清热利水，预防甲状腺肿大功效。 甘薯 味甘性平，具有软化血管，降低胆固醇功效。 茄子 味甘性凉，具有清热解毒，降低血压功效。哪些蔬菜是碱性的