碱性食物表 | |||
弱碱性食物 | 中碱性食物 | 强碱性食物 | |
水果 | 橘子、香蕉、草莓、樱桃、菠萝、芒果、水蜜桃、哈密瓜、龙眼 | 橙、木瓜、无花果、葡萄、奇异果、番石榴、西瓜、蓝莓、苹果、生橄榄、雪梨、葡萄干 | 柠檬、梅子 |
蔬菜 | 蕃茄、芦笋、玉米、香菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、白木耳、茄子、辣椒、南瓜、小黄瓜、丝瓜、白萝卜、番薯、竹笋、莲藕、山药、莲子 | 秋葵、黄瓜、芹菜、紫苏、芥蓝菜、生菜(莴苣)、苦瓜、大白菜、高丽菜、甜菜、老姜、红萝卜、牛蒡、芋头、百合 | 海带、紫菜、蒟蒻、洋葱、新鲜蔬果汁、生芫荽、生波菜、生花椰菜、生大蒜、生青椒、番薯叶、空心菜、茼蒿、龙须菜、油菜、小白菜 |
豆类 | 四季豆、豌豆、橄榄、黄豆、毛豆、红豆、绿豆、小扁豆 | 绿豆芽、黄豆芽、苜蓿芽、荷兰豆、豆腐、豆干、豆花 | |
豆制品 | 豆浆、豆腐 | ||
坚果类 | 栗子、杏仁、松子、黑芝麻、白芝麻、南瓜子、葵瓜子 | ||
谷物类 | 苋菜籽、小米、野米、发芽米 | ||
蛋 | 皮蛋 | ||
饮料 | 含糖姜茶、无糖黑咖啡、无糖豆浆、新鲜蕃茄汁 | 绿茶、矿泉水、水果醋、陈年醋、现榨水果汁 | 无糖花茶、无糖姜茶、现榨蔬果汁 |
菜肴 | 炒青菜、卤青菜 | 烫青菜、青菜豆腐汤 | 生菜沙律、凉拌沙律、泡菜、新鲜蔬果精力汤、新鲜小麦苗汁 |
油 | 冷压苦茶油、冷压橄榄油、冷压亚麻籽油、冷压椰子油、冷压芝麻油、冷压花生油 | ||
调味料 | 芝麻酱、纯酿酱油、酿造醋、天然盐（岩盐、海盐、湖盐） | 老姜、黑胡椒、味噌、白胡椒、大蒜、青葱、咖哩、迷迭香、小回香、八角、九层塔、百里香、味噌、纯酿水果醋、纯酿四物醋 | |
甜味剂 | 粗蜂蜜、糖蜜、枫糖 | 甜菊、异麦芽寡糖、果寡糖、木糖醇、赤藻糖醇 | |
乳制品 | 牛奶、乳清、生羊奶 | ||
碱性食物表
1. 蔬菜类
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。
（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用药材类
（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
3.水果类
（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴
、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。
（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。
4.坚果类
（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。
（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。
5.饮料类
（1）属于凉性的碱性食物有:茶叶
（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。
（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。
6.制品类
（1）属于寒性的碱性食物有：食盐。
（2）属于温性的碱性食物有：食醋。
（3）属于热性的碱性食物有：食碱。
7.十字花科类
（1）萝卜干、红萝卜、红薯等。
(2)强碱：恰玛古等。
常见的碱性食物与酸性食物：
1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉
等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6 .强碱性食品：恰玛古、葡萄、茶叶、海带芽、海带，柠檬等。
植物学特征和对环境条件的要求：
1、植物学特征 直根系，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根。肉质根扁圆至圆锥形，皮白或紫。肉白或淡黄。营养生长期茎短缩，叶全缘或大头羽裂，蓝绿，叶面着生少量白腊粉，被茸毛，莲座叶12－18片，叶柄半圆，上部着生5－8对小侧裂叶，总状花序，完全花，花瓣黄。果实为角果。种子圆形，褐。千粒重 g。
2、对环境条件的要求
1）温度 恰玛古有一定的抗寒性，种子在 2－3度时即可发芽，幼苗可耐2－3度的低温，成长的植株可耐轻霜。肉质根生长适温15～18℃，要求一定的昼夜温差。
2）光照 恰玛古对光照要求比较严格，光饱和点为2万勒克斯左右。低温春化后，需长日照和较高温度才能抽薹开花。
3）土壤、水分与养分 恰玛古喜富含有机质的沙壤土，有适应酸性土壤的能力。土壤pH值达5.5时仍能生长良好，在肉质根膨大盛期需适时灌水。恰玛菇需要较多的磷、钾肥，对增施有机肥有良好的反应。另外恰玛菇较耐土壤贫瘠，但肥料充足，氮、磷、钾养分比例适当，才能获得较高产量。
食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金鱼、比目鱼、乌龟子，柴鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油，马肉等。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、红、黄酒类、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、泥鳅。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、核桃。
中碱性食品：萝卜干、红萝卜、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等、橘子。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、洋葱、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。
酸/碱性食物表
蔬菜 | 水果 | 肉蛋鱼禽及其制品 | 坚果/豆类/米面 | 饮料/零食/油/调料 | |
强碱性 | 茎叶类：白菜、菠菜、生菜、卷心菜、海带、海带及海藻类、莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜（空心菜） 几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物 果实/膨胀根茎类：黄瓜、胡萝卜、芋头、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜 | 柑橘类、无花果、西瓜、葡萄及葡萄干、甜瓜、香瓜、哈密瓜、菜瓜、蒟弱 | 板栗、杏仁 | 饮料类：茶、咖啡、葡萄酒 调味类：蜂蜜、食盐、食醋、食碱 | |
中/弱碱性 | 茎叶类：竹笋、香菇、蘑菇、慈菇、金针菇、猴头、黑木耳、油菜、芹菜、菠菜、菜花、茼蒿、荆芥、荠菜、银耳、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、高丽菜、芦笋、牛蒡 果实/膨胀根茎类：四季豆、洋葱、生姜、大蒜、辣椒、甜椒、苦瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、莲藕、茄子、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、甘蓝菜、莴苣、茭白、甜菜（紫菜头）、百合、大头菜、胡椒、薤白（野蒜） | 草莓、苹果、梨、香蕉、樱桃、梅干、柠檬、山楂、猕猴桃、柿子、桑葚、甘蔗、香蕉、荸荠、枇杷、芒果、罗汉果、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、荔枝、柠檬、桃子、樱桃。 | 牛奶 | 绿豆、大豆、豆浆、豆腐、魔芋、葛粉 | |
中/弱酸性 | 葱、海苔、豌豆 | 蛋肉禽类：鸡蛋白、奶油、牛油、黄油、培根、火腿、香肠 水产类：虾类、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、河鱼、鲤鱼、文蛤、章鱼、泥鳅、鲷鱼、鲍鱼 | 面条、面粉、意粉、空心粉、米糕、荞麦、大麦、荞麦、玉米、燕麦、黑麦、种子、大多数豆类 PS：粗粮大多是碱性的，细粮是酸性 | 巧克力、油炸豆腐 PS：几乎所有油炸类食品和甜点 油类：果油、菜籽油、玉米油、籽油、胡麻油、猪油、橄榄油、红花油、芝麻油、葵花籽油 | |
强酸性 | 蛋肉禽类：牛肉、猪肉、鸡肉、兔肉、奶酪、蛋黄 水产类：金鱼、牡蛎、比目鱼 | 米、麦、面包、饼干、花生米及花生酱、榛子、核桃、腰果、巴西坚果 | 啤酒及其它酒类、糖类 | ||
常见食 品 酸 碱 度 表
酸 性 食 品 | 鸡蛋黄 | 白酒 | 香烟 | 方便面 | 雪糕 | 大米 | 饼干 | 糙米 | 糖果 | 面包 | 纯净水 | 猪肉 | 鱿鱼 | 小麦粉 | 鹅肉 | 狗肉 | 火腿肠 | 鸡肉 | 鲫鱼 | 加鱼 | 牛肉 | 大马哈鱼 | 鸭肉 | 大麦 | 豌豆 | 干紫菜 |
pH值 | 2.9 | 3.5 | 4.4 | 5.0 | 5.4 | 5.4 | 5.6 | 5.7 | 5.7 | 5.9 | 5.9 | 6.0 | 6.0 | 6.1 | 6.2 | 6.2 | 6.2 | 6.3 | 6.4 | 6.4 | 6.5 | 6.5 | 6.6 | 6.8 | 6.9 | 7.0 |
碱 性 食 品 | 橘子 | 菠菜 | 茶 | 梨 | 香蕉 | 哪些蔬菜是碱性的胡萝卜 | 咖啡 | 西瓜 | 草霉 | 苹果 | 葡萄 | 莴苣 | 甘蔗 | 牡蛎 | 茄子 | 黄瓜 | 芹菜 | 鸡蛋白 | 元葱 | 小豆 | 水菜 | 莲藕 | 人奶 | 大豆 | 牛奶 | 豆腐 |
pH值 | 12.1 | 11.5 | 10.7 | 10.6 | 10.6 | 10.5 | 9.7 | 9.6 | 9.5 | 9.1 | 8.8 | 8.5 | 8.4 | 8.4 | 8.3 | 8.2 | 8.0 | 8.0 | 7.8 | 7.6 | 7.5 | 7.5 | 7.4 | 7.4 | 7.2 | 7.2 |
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