矿物质与健康饮食的关系
        10/13/01
构成人体的元素
氧 O  65%    磷 P  1.1%    镁 Mg  0.05%        钴 Co
碳 C  18%    钾 K  0.35%    铁 Fe  0.004%        锌 Zn
氢 H  10%    硫 S  0.25%    锰 Mn  0.0003%
氮 N  3%    钠 Na  0.15%    铜 Cu  0.00015%
钙 Ca  1.5%  氯 Cl  0.15%    碘 I    0.00004%
淀粉(碳水化合物) 及脂肪(碳氢化合物) 含有氧、碳、氢。蛋白质与之最大的不同在于含有矿物质如：氮、硫、磷等酸性元素；矿物质如：钙、镁、钾、钠等碱性元素；及其他微量矿物质如：铁、铜、锰、碘、钴及锌等。
所有的矿物质在自然界以无机的形态存在于土壤中。土壤中的微生物将之吸收、利用，再以有机的形态为植物吸收利用，而成有机的蛋白质，存在于植物体中；动物再食用植物或动物，而将之纳入有机的活性蛋白质中，如肌肉的钠蛋白，骨骼的钙蛋白，胰脏的钾蛋白，血液中血红素的铁蛋白，结缔组织的硫蛋白，脑及神经的磷蛋白，神经系统以及心脏的镁蛋白，矿物质是以蛋白质的结合以有机的形态在动物的器官中存在，产生作用。
如果直接补充以无机盐的形态的矿物质，则不易为人体的器官消化吸收及利用。人体为有机体，需以有机体的食物来营养维生。
人体的机能要正常运作，必需维持偏碱性，因此当我们吃了蛋、乳、肉等含酸性的食物时，必须有蔬菜等含碱性的食物来中和，如果吃很多酸性的食物，而很少摄取碱性食物，则肝脏就要排出钠来中和，肝若排出太多的钠引发病变时，则只好排出骨骼中的钙来中和过多的酸，而产生骨质疏松症。
矿物质
钙(Calcium)：
    骨骼及牙齿的主要成份，同时能镇定神经，抚慰情绪，血液凝固
作用，缺乏时会引起骨质疏松症。如果是无机钙摄取过量，会引起便秘、胃痛，同时排斥铁与锌的吸收。
一般若由骨骼成份做成的无机钙钙片，小心含有铅而造成铅中毒。
植物的茎及叶含有大量的天然有机钙，尤其是Broccoli、柑桔、甘蔗、空心菜、白菜。
镁(Magnesium)：
    钙、镁与磷酸结合存在于骨、牙、筋、关节、内脏及神经。
与神经系统，心脏规律跳动，肌肉筋的痉挛、抽搐、消化不良、头痛、头晕、焦虑有重要的关系。
可以喝口服镁剂，再测尿液中的镁排出量而知道身体是否缺少。
绿蔬菜含有大量的镁，叶绿素的主要成份为镁，玉米及甘蔗含有很多镁。
钾(Potassium)：
    钾为胰脏的主要构成矿物质，也是唾液腺的重要成份。
人体的细胞要正常运作须靠足够的钾。若受损而失去钾、或因不正确的饮食而缺乏钾时，细胞容易繁殖分裂而不受限制，亦即产生癌症、肿瘤。
为主要维持身体偏碱的碱性元素。当轻度缺乏时，会有全身无力、倦怠感现象出现。
大量存在于绿蔬菜、香蕉、南瓜、茄子、蕃茄、洋葱及香菜中。
钠(Sodium)：
    肝是钠的主要仓库。此外肾、肌肉、胃肠黏膜、骨髓、脑神经、皮肤等几
    乎每一个细胞均含有钠。
钾与钠有一定的比率 (5 - 10：1)，钾是主要元素，钠是次要元素。如此细胞才能正常运作。为中和人体消化后产生的酸的主要碱性元素。
我们身体需要的是自然形态的有机钠，不是无机盐的氯化钠。如：碳酸钠、磷酸钠、碘化钠、氟化钠、硼酸钠等等存在于植物中。
南瓜、黄瓜、木瓜、胡萝卜、芹菜等含有高单位的钠。
食物消化后产生的酸，首先由肝脏排出钠离子来中和。若胆汁由碱性变成酸性时，即形成有毒的酸性胆汁，使胆固醇变得太浓而成结石、胆结石，是胃和十二指肠溃疡的元凶。
若肝脏的钠不足以中和酸时，身体只好紧急从骨骼中抽出钙离子来中和酸，久而久之造成骨质疏松症。
钠是心跳、血压的调节的重要元素，严重缺乏时会引起心肌无力而猝死。
芹菜、胡萝卜含有高单位的有机钠，是重要的碱性元素来源，也是降低高血压的天然食物。
食盐NaCl是氯化钠，为无机盐，无法在人体分解成钠离子，是刺激物，不是食物，会提高血压，身体不需要它。
铁(Ferrous)：
    构成红血球的主要元素。尚需有铜与钴的配合才能维持正常的造血功能。
    铁与铜有一定比例(10:1)。长期缺乏会引起贫血。
    虾、蟹及昆虫青血液主要为铜蛋白。
    无机的铁剂摄取太多会引起糖尿病、心脏病甚至癌症。
    大量存在于蔬菜中，如：花椒、菠菜、空心菜、香菜、葡萄、甘蔗等。
铜(Copper)：
    与铁配合构成血液的铜蛋白。
    甲状腺不足主要时缺碘、锌、铜及B6。
    当大便不易成形且颜较淡时，大约缺维他命C及铜。
锰(Magnnium？)：
    虽是微量元素，缺乏时将引起生长、造骨及生殖的障碍。过多则引起中毒
    ，破坏大脑及神经的传递，引发帕金森症。
磷(Phosphorus)：
    脑及神经的主要元素─磷蛋白。以磷酸和钙、镁形成骨骼。
    磷胺基酸构成胸腺、淋巴球及脾脏。
    卵磷脂是肾上腺的主要原料，含于鱼类、南瓜子、空心菜、白菜中。
锌(Zinc)：
    协助肝制造肝醣，达到血糖的平衡。
性荷尔蒙的主要元素之一。能提升免疫功能，促进脂肪代谢。对嗅、味觉功能起重要作用。
在消化吸收上与铜有一定且重要的比例。
若血液检查缺锌，又尝不出食物的味道、指甲下方有白指甲、伤口不易愈合时，需补充锌。
若皮肤红肿、起鳞片、搔痒、湿疹时，表示缺锌、B6及亚麻仔油。
碘(iodine)：
    为甲状腺的主要构成元素，与其他荷尔蒙对代谢、生长、智力及性功能等
    有关。
    缺乏时易导致甲状腺肥大。
    大量存于海带、海藻等海产食物。
硫(Sulfur)：
    硫蛋白是构成结缔组织的主要元素。
    维他命B亦含有硫化合物，但无机的硫化合物及硫酸盐对人体有害。
氟(fluorine)：
    为牙齿、骨骼的生长所需，牙膏、饮水含有氟化物、  及钴。
有毒金属
    有毒金属如：铝、镉、汞、砷、镍，经由食物的污染而进入人体，对人体的功能伤害很大，必需设法排除。
天然有机植物与矿物质
    人体所需的碱性有机矿物质，多含于蔬菜、水果中。经过五十年来的化学农耕，土壤中的矿物质大多用尽。目前一般市场上由化肥种出来的蔬菜水果、五谷杂粮所含的有机矿物质，已微乎极微，约为五十年前的五分之一，甚至只有十分之一。因此有许多人服用微量矿物质补充剂。
    自然有机农耕的天然蔬菜、水果、五谷杂粮，不但无化学剂、杀虫剂、杀菌剂等农药的污染，且含有丰富的微量矿物质。
含微量矿物质的植物
海藻类中的螺旋藻：钠  钙  钾  镁  铁  铜  锌  锰  铬  氯  磷
60 100  120  40  15  120  0.3  0.5  28  44  90
海带、紫菜、红藻、绿藻、褐藻均含有丰富的微量矿物质
哪些蔬菜是碱性的
甘蔗        钙、镁、铁、锰、铬等
空心菜      钙、磷、铁、镁等
南瓜(子)      锌、磷等
白菜         钙、磷、铁等
葡萄        铁、锌等
菠菜        铁等
花椒        磷、铁等
胡萝卜         钠等
芹菜        钠等
柑桔类         钙等
香蕉        钾等
香菜(Parsley)    钾、铁、钙、磷等
蕃茄        钙、铁、铜等多种矿物质
马铃薯        钾(含量高)、钙等
洋葱        钙、钾、磷、铁、硫等
玉米        高浓度的镁