葡萄酒基本知识精简概要
一、葡萄酒来源和历史
1、葡萄酒的来源
在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃
不完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够也写疾病。这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。
2、葡萄酒的发展
随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展。一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法。
随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选。现在世界上形成了最大的四个酒用葡萄种植圈：
（1）、欧洲半岛种植圈：这也是目前世界最悠久、最完美的种植圈。它包括法国、葡萄牙、西班牙、意大利等国家；
（2）、澳洲种植圈：主要是澳大利亚沿海的山林区域；
（3）、南美洲种植圈：主要是智利等沿海的山林地区；
（4）、北美洲种植圈：主要是美国的一些地区。
当然，中国的葡萄酒历史也非常久远，但是由于中国粮用酒发明和发展的比较早，由于粮用酒、特别是蒸馏酒的刺激、麻痹包括消毒、杀菌的能力远高于葡萄酒，所以酒用葡萄的种植和栽培在中国被忽视了，以至于目前酒用葡萄种植面积、种植树龄远远不如欧洲。
3、欧洲葡萄酒的产区情况
（1）、欧洲葡萄酒主要产于以法国南部波尔多为中心的沿海地区，包括法国、西班牙、葡
萄牙、意大利。
（2）、欧洲主要酒品有葡萄酒、威士忌、啤酒、伏特加等。
干红葡萄酒的功效与作用 
二、葡萄酒的生产
葡萄酒是酒用葡萄打汁后自然发酵而得的天然饮品。具体的生产过程要从葡萄种植开始：
（1）、由于葡萄酒是不加其他任何辅助原料的，所以葡萄的质量决定了葡萄酒的质量，所以在欧洲有句话叫做好葡萄酒是种出来的；
（2）、这是因为葡萄酒里面酒精来源于葡萄中糖和酸的发酵，如果糖酸不够，发酵出的成品葡萄酒的酒精度就不够，而葡萄酒的口味与糖酸比有很大关系，和发酵的酵母也有很大关系。
（3）、发酵的酵母是指在葡萄园中繁殖的酵母，它因为千百年的繁殖和进化，在葡萄园中形成了一个小的气候。这些酵母附着在葡萄表皮，打汁后进入葡萄汁而进行发酵。就和中国
四川还有韩国的泡菜缸差不多，不是几年就能复制的出来的。这也是中国目前还没有上等葡萄酒的原因。
（4）、葡萄打汁发酵中，要控制好温度、湿度等技术指标。要注意葡萄酒的成熟度，不能发酵成醋，呵呵！
（5）、发酵到预定要求时，要把葡萄酒装入橡木桶贮藏。目的是将葡萄酒中的一些醇类物质脂化成芳香类物质，同时吸收橡木桶的芳香。橡木本来既是香料也是保健品，所以聚集了这些精髓的葡萄酒自然是上等葡萄酒。
（6）、贮存到一定年限的葡萄酒，需要过滤灌装到玻璃瓶中，所以玻璃瓶的质量非常重要，它肩负起保证产品质量或者是提高产品质量的重任。一般都采用深瓶子。
（7）、还有一个不得不说的问题是瓶塞，这个看似非常不重要的东西其实决定了产品货架期。好的葡萄酒都是用实木软木塞。而国产大部分用的是压缩而成的。好的葡萄酒都是卧式包装的，也就是酒瓶即使是运输过程中也是躺着的，这是因为防止瓶塞干燥后空气进入瓶中氧化产品而破坏产品质量。
三、葡萄酒的分类和等级
1、葡萄酒的分类
葡萄酒分类非常复杂，而且不同国家，不同地区也有各自不同的分类。但无外乎根据这几个指标：
按泽分：白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒
按含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
按二氧化碳含量分：平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒
2、葡萄酒的等级
各国的划分也千差万别，我们大体了解一下
法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。
  一、法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
  二、优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
    三、地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
  四、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de
Table。
意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级： 
  DOCG（Denominazione di Origine ControllataeGarantita），表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级； 
  DOC（Denominazione di Origine Contro llata），表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级； 
  IGT（Indicazione Geografiche Tipici），是优良餐酒,相当于法国的VDP等级； 
  VdT（Vino da Tavola），是最普通等级的葡萄酒,相当于法国的VDT等级。 
葡萄牙（西班牙）葡萄酒分类： 
  DOC(Denominatiｏn de Origen Calificada)，是知名的原产地装瓶酒，等同于法国AOC； 
  Do(Denominatiｏn de Origen)，是具有较高品质葡萄酒的象征； 
  Vdit(Vino de La Tierra)，约等同于法国的VDP，又稍逊于DO级。
四、中国葡萄酒的现状
1、中国葡萄酒的近代发展
中国葡萄酒的发展特别是近代发展走了非常大的弯路，也可以说是误区。而这个误区来源于高层，而非老百姓。
新中国，我国的专家都想发展葡萄酒市场，毕竟这是一项利民健民的好事情。好的出发点，但是他们办了个错的事情。他们认为中国人生活水平低，真葡萄酒喝不起，就允许生产一种半水半葡萄酒的产品来过渡一下。所以中国有了中国特的半汁葡萄酒。
而中国商人是最聪明的，你让半汁，有的就根本没有葡萄汁发酵。直接酒精、香精、糖精和素调制的三精水，好的还加点葡萄汁调下味道，差的什么营养成分都没有。把中国市场上本来都不发达的葡萄酒市场搞的乱七八糟。
近两年，国家对食品行业开始整顿。但是国产葡萄酒的发展确实因以前的恶性竞争，元气大
伤。没有好的葡萄园，没有好的葡萄树，做起国产葡萄酒的大业不是一撅而就的事。而国产葡萄的树龄短，糖度酸度不够，葡萄园的小环境没有形成。
所以，好一点的国产葡萄酒是在发酵前加砂糖和柠檬酸，还有酒用酵母的，而一般的是发酵后根据酒精情况在另外补加酒精来调整的。所以目前中国葡萄酒质量还是没有办法和欧洲相比的。
包括生产成本都没有办法和欧洲相比，欧洲一个庄园就十几个人。基本上不需要太多的工艺设备，所以成本比国产葡萄低，而质量比国产要好。比如我们有一款特价的30元/瓶的。其相当于中国市场价格是80元左右的进口葡萄酒，质量比国产200~300元/瓶的质量还要好。
2、中国葡萄酒的发展前景
其实很早中国已经到种植酒用葡萄的地区，但是因为中国葡萄酒市场的混乱和恶性竞争，使中国酒用葡萄的种植面积一直没有上去。这无论对中国国产葡萄酒行业还是中国大众都不是一件好事。
随着人们对葡萄酒的再次认识，随着中国生活水平提高、对健康和美丽的需求。中国一些有
见识的企业家已经开始管理自己的葡萄园，虽然近几年、十几年甚至几十年都在面临亏损的困扰，但是几十年后的产业才是真正收获的季节。
五、葡萄酒的质量和价格
1、葡萄酒的质量鉴别：
葡萄酒的质量有很大差异，特别是国内一些葡萄酒并非全汁或全发酵。下面从几个方面解释一下葡萄酒的鉴别方法。
（1）、观:
陈酒的颜会比新酒颜深，则酒龄越长,酒稠重,晶莹。 (人工作假除外）
（2）、闻香:
酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。
（3）、品味:
陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。
（4）、饮后:
新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒，容易上头)。所以一般标有年份的葡萄酒一般比没有标年份的要好，因为它适合珍藏。
2、葡萄酒的价格
葡萄酒的价格也是千差万别。不说国内几块钱的假葡萄酒，因为一瓶葡萄汁的成本也不会少于几块钱，还要发酵、过滤、灌装等工艺。
中国由于葡萄酒行业发展较晚，所以目前国产葡萄庄园树龄都偏短。可以说国产葡萄酒市场上没有好酒，因为树龄有几十年的没有多少棵，成品也没有多少瓶，进贡还不够分呢，怎么会流入市场呢？所以市场上中国高级别的葡萄酒不会是真的。
而象欧洲一些国家，人口非常少，人均耕地面积远大于我国。一个庄园好几个山头，而管理的人也就只有几个或十来个。所以他们人均产量远远高于我们，而且有几十年或几百年的庄园，已经形成了局域性的气候，培养出局域性的葡萄酒发酵菌种。所以他们成本远低于我们，而质量远高于我们。