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第一篇 世界酒水谷物
粮食酒就是以粮食为主要原料生产的酒。高度的中国白酒、威士忌以及低度的啤酒都属于这种范畴。
水果
果酒就是用果类为原料生产的酒，高度的白兰地、低度的葡萄酒属于这个种类。
其他原料
酿酒的原料很广泛，比如朗姆酒就是用甘蔗汁酿制的，蒙古地区的马奶酒是用是乳液酿制的。
3.按生产工艺分类
蒸馏酒
蒸馏酒就是在生产工艺中，必需经过蒸馏过程才取得最终产品的酒，一般状况下蒸馏酒的度数都比较高。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加就是蒸馏酒。
发酵酒
发酵酒又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等。由于没有蒸馏的工序，所以这种酒的度数一般比较低。
其次篇 中国白酒
从世界范围内看了一下对酒的各种分类，我们再回到国内看看可以从哪些角度来对白酒进行分类吧。
1.按香型分类
中国地大物博，每一种香型的白酒都有自己的特，目前主流的有七种香型：浓香型、酱香型、芳香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型。
在众多香型的白酒中，浓香型是分布范围最广的一种香型。中国白酒看浓香，最美浓香在四川。由于四川温润的气候和丰沛的雨水，这里成为了孕育优质浓香型白酒的集中产地。在享誉全国的名酒代名词"茅五剑'中，五粮液和剑南春正是来自四川。
2.按发酵法分类
按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。
固态法白酒
在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采纳固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采纳地缸、窖池、大木桶等设备，多采纳甑桶蒸馏。
固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感严厉、绵甜爽净、余味悠长，包括剑南春在内的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
液态法白酒
以液态法发酵蒸馏而得基酒，再经串香、勾兑而成的白酒。发酵蒸馏均在液体状态下进行。这种发酵方式产酒量高，稍显不足的是采纳液态发酵所得的香味物质略少。
3.按曲药分类
大曲酒
以大曲做糖化发酵剂。主要的原料有：大麦、小麦和肯定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名牌优质酒均以大曲酿成。剑南春制作大曲的工艺源远流长，在现代科学分析技术的加持下，剑南春的这种"包包'大曲，更是将原料的养分和天地的灵气尽情释放出来，转化成了简单且多样的香味成分。
小曲酒
以小曲做糖化发酵剂。小曲这种曲药的特点的发酵力量强，产酒的效率比大曲高，但是由于曲药体积小，并不能带来包包大曲那种丰富的变化性，产香的力量也是偏弱。
麸曲酒
以麦麸做培育基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。发酵时间短、生产成本低。此类酒的产量也是最大的。
4.按原料分类
葡萄酒分类 中国白酒的原料大多采纳的是谷物类粮食，但其中也有微小差别。
单粮流派
顾名思义，这种流派在酿酒的过程中只采纳一种主粮，这种主粮大多数状况下是高粱。由于高粱含淀粉量丰富、富含单宁，是很好的酿酒原料。并且高粱谷壳坚硬，在窖池中积累发酵的时候透气性好。纯高粱酒有很强的独特共性，它迟疑一匹待驯服的野马，需要你对酒有很强的驾驭力量。
多粮流派
这种流派在酿酒的时候一般会采纳多种粮食混合发酵，多种粮食混合发酵当然就与单粮发酵不同，多种原料带来了更多的可能性和变化性。酒体吸取了多种粮食的精华，前段、中段的香味变得更加醇厚丰富，尾段的香味更加耐人寻味。
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