第一章测试
1.酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。（ ）
A:错
B:对
答案:B
2.无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。（ ）
A:错
B:对
答案:B
3.谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。（ ）
A:错
B:对
答案:A
4.糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。 （ ）
A:错
B:对
答案:B
5.烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。（ ）
A:错
B:对
答案:A
6.酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。（ ）
A:对
B:错
答案:A
7.低度酒的酒精度是（ ）。
A:15度以下
B:40度以上
C:15-30度
D:30-40度
答案:A
8.以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（ ）。
A:白兰地
B:朗姆酒
C:中国白酒
D:金酒
答案:A
9.按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（ ）。
A:甜食酒
B:发酵酒
C:餐前酒
D:蒸馏酒
葡萄酒分类答案:AC
10.酒水按照生产工艺分类可以分为：（ ）。
A:佐餐酒
B:蒸馏酒
C:发酵酒
D:配制酒
答案:BCD
第二章测试
11.葡萄酒按含糖量分类分为：（ ）。
A:干型葡萄酒
B:半甜型葡萄酒
C:半干型葡萄酒
D:甜型葡萄酒
答案:ABCD
12.葡萄酒的颜主要取决于葡萄皮的颜; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。（ ）
A:对
B:错
答案:A
13.1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。
A:干白
B:香槟
C:干红
D:桃红
答案:A
14.素有“红葡萄品种之王”美誉的是（ ）。
A:黑皮诺
B:赤霞珠
C:西拉
D:梅洛
答案:B
15.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。 （ ）
A:对
B:错
答案:B
16.啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。 （ ）
A:对
B:错
答案:A
17.啤酒的颜主要取决于麦芽的颜，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。（ ）
A:错
B:对
答案:B
18.1900年中国第一家啤酒厂（ ）建立。
A:民族啤酒厂
B:东方啤酒厂
C:万国啤酒厂
D:乌卢布列夫斯基
答案:D
19.英德啤酒公司于（ ）年在青岛成立。
A:1910
B:1903
C:1905
D:1908
答案:C
20.简述啤酒酿造的步骤。（ ）
A:发酵，倒灌
B:准备，糖化，洗槽
C:后熟，品尝
D:煮沸，冷却
答案:ABCD
第三章测试
21.金酒的生产方法有哪些？（ ）
A:调制法
B:酿造法
C:混合法
D:蒸馏法
答案:CD
22.常见伏特加的品牌有绝对伏特加、灰雁伏特加等。（ ）
A:错
B:对
答案:B
23.白兰地的度数在30度-40度，成品酒为琥珀，金黄发亮。（ ）
A:对
B:错
答案:A
24.文艺复兴时期，白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地流传开来。（ ）
A:对
B:错
答案:A
25.白兰地在蒸馏前包括入罐发酵这一步骤。（ ）
A:对
B:错
答案:A
26.干邑是闻名世界的优质白兰地。（ ）
A:对
B:错
答案:A
27.以下哪些选项是属于朗姆白酒的特点（ ）。
A:无透明
B:入口刺激
C:香味清馨
D:香味浓郁
答案:AC
28.以下哪些选项是属于特基拉酒的分类（ ）。
A:金特基拉
B:淡特基拉
C:黄特基拉
D:白特基拉
答案:ABD
29.被称之为海盗之酒的是朗姆酒。（ ）
A:错
B:对
答案:B
30.常见的特基拉酒的品牌有豪帅、奥美加、马利亚。（ ）
A:对
B:错
答案:A
第四章测试
31.鸡尾酒的服务形式通常分为英式和美式。（ ）
A:错
B:对
答案:B
32.有鸡尾酒之王美誉的“马天尼”鸡尾酒系列，干马天尼鸡尾酒用金酒或伏特加作为基酒，配上干味美思调制而成的。（ ）
A:对
B:错
答案:A
33.配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为酒基，配加一定比例的可食用辅料或食品添加剂进行调配混合或再加工制成的，并改变了其原酒基风格的酒。（ ）
A:对
B:错
答案:A
34.世界著名的味美思以意大利和法国为主。（ ）
A:对
B:错
答案:A
35.冷饮类鸡尾酒温度一般为5-6度之间。（ ）
A:错
B:对
答案:B
36.鸡尾酒的英文是（ ）。
A:Cock
B:Martini
C:Cocktail
D:Tail
答案:C
37.药酒的功能是（ ）。
A:提高免疫力
B:抗疲劳
C:预防疾病
D:疾病
答案:D