WSET二级全面复习题库(共229题)
1. 酒的分类
1.1. 请简要解释以下酒的分类：烈酒、葡萄酒、啤酒和烈性酒。
烈酒是指酒精度数较高的饮品，通常指的是含有酒精浓度在40%以上的饮品，例如朗姆酒、威士忌和伏特加等。
葡萄酒是由葡萄发酵而成的酒类，根据不同的葡萄品种和酿造方法，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡葡萄酒等。
啤酒是一种以麦芽为主要原料，经过发酵制成的酒类。它通常具有低酒精度数和较高的碳酸气体含量。
烈性酒是指酒精度数非常高的饮品，通常指的是含有酒精浓度在40%以上的饮品，例如白兰地和龙舌兰等。
1.2. 请列举一些常见的葡萄酒品种。
常见的葡萄酒品种包括：
- 雅典娜 (Chardonnay)
- 黑皮诺 (Pinot Noir)
- 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)
- 梅洛 (Merlot)
- 霞多丽 (Sauvignon Blanc)
- 西拉 (Syrah)
- 桃红葡萄酒 (Rosé)
葡萄酒分类
2. 酿酒过程
2.1. 请简要描述葡萄酒的酿造过程。
葡萄酒的酿造过程包括以下步骤：
1. 葡萄采摘：选择成熟的葡萄，通常在秋季进行采摘。
2. 压榨：将葡萄压榨成葡萄汁，用来发酵。
3. 发酵：将葡萄汁和酵母放入发酵罐中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
4. 浸渍和提取：在发酵过程中，将葡萄皮浸泡在葡萄汁中，以提取素和单宁等物质。
5. 澄清和过滤：通过澄清和过滤的过程去除杂质和沉淀物。
6. 熟化：将葡萄酒储存在木桶或不锈钢罐中进行熟化，以改善口感和风味。
7. 瓶装：将葡萄酒装入瓶子中，准备出售和饮用。
2.2. 请解释以下术语：酒渣、澄清剂和二氧化硫。
- 酒渣：酒渣是指葡萄酒中沉淀物的残余物。它主要由酒中的固体颗粒、酵母、葡萄渣和其他杂质组成。酒渣在葡萄酒中常常被视为不良因素，因为它会影响口感和品质。
- 澄清剂：澄清剂是用于葡萄酒澄清和去除杂质的物质。常见的澄清剂有蛋清、明胶和硅胶
等。它们能够吸附悬浮在葡萄酒中的颗粒和沉淀物，使酒变得清澈透明。
- 二氧化硫：二氧化硫是一种常用的防腐剂，在酿造葡萄酒过程中被添加以防止葡萄酒变质。它可以抑制微生物的生长，延长葡萄酒的保质期。然而，过量的二氧化硫可能会对某些人造成过敏反应。
3. 葡萄酒产区
3.1. 请列举一些著名的葡萄酒产区。
一些著名的葡萄酒产区包括：
- 法国：波尔多、勃艮第、香槟
- 意大利：托斯卡纳、皮埃蒙特、阿布鲁佐
- 西班牙：里奥哈、加利西亚、加泰罗尼亚
- 美国：加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿
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澳大利亚：巴罗莎谷、亚拉河谷、黑暗之心
- 新西兰：马尔伯勒、中奥塔哥、哈瓦克斯湾
3.2. 请解释以下术语：产区、产区标签和地理标志。
- 产区：产区指的是葡萄酒生产的特定地理区域，这个地区的气候、土壤和地形等因素会对葡萄的生长和酿造过程产生影响。不同的产区可能因为气候和土壤的差异而酿造出风格迥异的葡萄酒。
- 产区标签：产区标签是指在葡萄酒标签上标示葡萄酒原产地的信息。它可以告诉消费者这款葡萄酒是来自哪个特定的产区，帮助消费者了解葡萄酒的风格和特点。
- 地理标志：地理标志是指用于保护和标示特定地理区域产品的标志。它可以保护产区的名誉和知名度，防止其他地区生产类似产品并冒充产区产品。地理标志通常由政府或相关机构授予。
4. 葡萄酒品评
4.1. 请解释以下术语：香气、口感和余味。
- 香气：香气是指葡萄酒中的气味和香味。它可以包括葡萄酒中的水果、花朵、香料等各种气味。葡萄酒的香气通常通过嗅觉感知。
- 口感：口感是指葡萄酒在口腔中的感觉和质地。它可以包括葡萄酒的酸度、单宁、甜度、酒精感和口感的平衡等因素。
- 余味：余味是指葡萄酒在饮用后在口腔中留下的感觉和味道。好的葡萄酒通常具有持久而愉悦的余味。
4.2. 请解释以下评分系统：100分制和五星制。
- 100分制：100分制是一种常用的葡萄酒评分系统，评分范围从0分到100分。通常，90分以上的葡萄酒被认为是优秀的，80-89分的葡萄酒被认为是良好的，70-79分的葡萄酒被认为是一般的，70分以下的葡萄酒被认为是不合格的。
- 五星制：五星制是一种常用的葡萄酒评分系统，评分范围从一星到五星。通常，五星的葡
萄酒被认为是最好的，四星的葡萄酒被认为是优秀的，三星的葡萄酒被认为是良好的，两星的葡萄酒被认为是一般的，一星的葡萄酒被认为是较差的。
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