（完整word）WSET课程培训（初级）葡萄酒培训资料复习内容
葡萄酒的定义：
葡萄酒是指只⽤新鲜的葡萄酿造的⽆浓缩的酒精饮料。
Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating.
葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁⾥的糖分转化成酒精和⼆氧化碳的过程。Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas.
葡萄酒的饮⽤好处：
1对癌症、冠状动脉疾病、脑⾎管意外（中风）三⼤致死疾病的预防有积极的作⽤。
2提⾼⾎液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（⽽⾎浆中HDL的含量较⾼会显著降低⼼脏病发病率）。
3降低⾎液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。
4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰⽼。
5丰富的维他命，能提⾼⼈体免疫⼒，增强抗感冒的能⼒。
医⽣与酿酒师建议：男性每天饮⽤300-400ml，⼥性200-300ml，有益于⾝体健康。
⾷⽤葡萄与酿酒类葡萄的区别：
鲜⾷葡萄（Table Grapes）vs 酿酒葡萄（Wine Grapes）
酿酒葡萄：⾷⽤葡萄：
果粒⼩果粒⼤
果汁多，果⾁少果汁少，果⾁多
果⽪较厚果⽪较薄
⾼糖⾼酸糖度适中酸度较低
产量适中或较低产量⾼
欧亚种为主欧亚种，美洲种，杂交种都有
⼀、常见类【葡萄品种】特性：
霞多丽：⽓候影响，⾹⽓多变
长相思：⾼酸度，植物性⾹⽓，⾼酒精，轻酒体
雷司令：⾼酸度，柠檬矿物⾹，中等酒精，轻酒体
⾚霞珠：⾼酸度，⾼单宁，颜⾊深，⿊⾊⽔果风味，中-重酒体
西拉：（设拉⼦）⾼酸度，⾼酒精，⿊⾊⽔果与⾟辣感，重酒体。
美乐：（梅洛）低酸度，⾼酒精，红⿊⽔果风味，单宁柔和。
⿊⽐诺：单宁柔和，⾼酸度，颜⾊浅，红⾊⽔果风味，优雅
⼆、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件：
1.合理的⽓候条件（温度，湿度，光照，降⽔）
2.适宜的⼟壤（排⽔性，肥⼒，矿物含量等）
3.种植合理的品种
4.进⾏最佳的管理
三、【葡萄酒的⼀般分类】
1 按照颜⾊：
红葡萄酒
⽩葡萄酒
桃红葡萄酒（玫瑰红）
2 按照按糖度：
（⼲型葡萄酒4克以下残糖半⼲型4克到12克半甜型12到45克左右，甜型45克左右）
3 按⽓压：
微⽓泡酒
起泡酒
静态类葡萄酒
4 特殊⼯艺类型葡萄酒：
A 加强型葡萄酒：波特和雪莉
B冰酒：冷⽓候下国家居多：奥地利，德国，加拿⼤(新世办)
C 贵腐酒法国（苏待巴莎克）匈⽛利TOKYI azul 等
四、【葡萄酒的传播路线】：
1葡萄种植最早起源于梅索不达⽶亚平原
2公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植
3公元前3000-4000年，葡萄种植和酿酒传⼊希腊。
4公元前1000年，传⼊意⼤利、西西⾥和北⾮。
5公元前500年，传⼊西班⽛、葡萄⽛和法国南部。
6随着罗马帝国的扩张传⼊北欧和俄罗斯南部
⼀、旧世界
法国France，意⼤利Italy，西班⽛Spain，德国Germany，葡萄⽛Portugal等；
⼆、新世界
美国America，澳⼤利亚Australian，新西兰，智利，南⾮South Africa等。
新旧世界国家葡萄酒的区别：
旧世界新世界
酒标突出产地突出酒⼚名称、品牌和葡萄品种葡萄品种特定产地种植特定品种严格要求特定产地种植任何品种都不受限葡萄种植对种植⽅法有严格要求对种植⽅法没有严格要求
酿造⽅法对酿造⽅法有严格要求对酿造⽅法要求较松
传统风格维持传统维持传统同时⿎励创新
灵活性弱强
五、【葡萄酒的存放保存与饮⽤】：葡萄酒分类
理想的保存环境：
恒温：理想为13度，10~18度均可接受，恒定
恒湿：湿度在70%左右
避光：避免强光和⽇光的长期直射
避震：避免强烈的震动
以软⽊塞封⼝的酒瓶需要卧放
酒窖：
满⾜条件的天然地下酒窖
带有温湿调节装置的地下酒窖
恒温酒柜
家中阴暗的远离热源与振动的⾓落
葡萄酒是“活的”。
葡萄酒需要什么样的保存环境与葡萄酒需要保存多久有关–需要保存的时间越长，就越需要⽐较理想的保存环境
六、【如何品鉴】：
指导客⼈正确的去品酒
1，正确的去拿杯，正确的去碰杯。
2，正确的去品酒的步骤
观⾊（葡萄酒的颜⾊与酒体）
闻⾹，初闻，晃闻，饮闻，何种⾹⽓。
品酒（酒体打转）（温度，甜度，酸度，涩度，收酒速度）3，记住⾃⼰喝过的每⼀款酒的味道。⾃⼰常写写酒评。
储存温度12-16C
⾷⽤温度
甜⽩葡萄酒4～8℃
⾹槟／起泡酒6～8 ℃
清淡⼲⽩酒8～10 ℃
浓郁⼲⽩酒（霞多丽）10～12 ℃
桃红葡萄酒12～14 ℃
清淡⼲红酒14～16 ℃
浓郁⼲红酒⾚霞珠果味⾜16 ~18 ℃
品鉴状态：
1外观
2颜⾊，（澄清度，粘稠度，⽓泡）
3⾹⽓
4状态，（发展，浓郁度，⾹⽓类型，和谐性）
5⼝感
6单宁，（酸度，酒体，甜感，平衡，质感，风味，发展，余味，长度，总结）7品质，（风格，陈年能⼒，品种，产地，年份，酿酒技术）
七、【餐酒搭配的基本原理】：红酒配红⾁，⽩酒配⽩⾁
葡萄酒配餐的4⼤原则：
1酒和菜都有重量，两者重量应该相当
2味道的强度相近，不⾄于某⼀⽅夺味
3味道可以相近或对⽐
4触感彼此辅助，增加愉悦感
法国葡萄酒：
旧世界葡萄酒的代表国家，具有2000多年的酿酒历史
⼴泛种植于全世界的“国际品种”多数起源于法国
欧洲的葡萄酒法律法规，源于法国理念
约为10个葡萄酒产区名字，主要风格⼴为世界效仿
法国葡萄酒⼤产区主要有10个（波尔多属于其中之⼀）：
1 ⾹槟产区Champagne、
2 阿尔萨斯产区Alsace、
3 卢⽡尔河⾕产区Vallee de la Loire、
4 勃⾉第产区Bourgogne、
5 罗纳河⾕产区Rhone Valley、
6 波尔多产区Bordeaux、
7 汝拉和萨⽡产区Jura et Savoir、
8 西南产区Sud-Ouest、
9 朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon、
1 0普罗旺斯－科西嘉产区Provence et Corse。
5⼤酒乡：
1：Mｅｄｏｃ（美多）：号称法兰西的葡萄酒圣地，从１８世纪就扬名⽴万了。只⽣产红酒。
２：Ｓａｕｔｅｒｎｅｓ（索坦）：⽣产世界最著名的甜⽩葡萄酒，⼀种特殊“贵腐”⼯艺的葡萄酒。
３：Ｂｅａｕｎｅ（博纳）：号称⽣产世界最好的⼲⽩葡萄酒，由于秋天阳光下⽩葡萄树的叶⼦⼀⽚⾦黄，所以此地⼈称“⾦⾊之丘”。
４：Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ（薄酒来）：我更喜欢港⼈翻译的这个名字，⼤陆多⽣硬的翻译作“博若莱”等。每年的１１⽉第三个星期四，就是全世界红酒客品尝此地特产新鲜酒的⽇⼦，⼤概就叫”博酒⽇“
吧。特殊的发酵⼯艺⽣产的新鲜型红酒，果⾹浓郁，经过多年推⼴，全世界已经有⼀百多个国家能在这⼀天同时喝到“博酒”，２００１年始，在中国⼤陆⾯世，受到都市⼩资的追捧。
５：Ｅｐｅｒｎａｙ（艾佩尔纳）：⽣产世界上最著名的葡萄酒之王－－⾹槟酒，号称⾹槟酒的圣地。
波尔多下属的５个著名酒乡:（在波尔多的排名，与法国其他的葡萄酒乡并没有
可⽐性）：
美多(Médoc)、庞马鲁Pomerol、圣达美莉安(St-émilion)、格拉夫(Graves)、索坦(Sauternes)。波尔多地区所属的５个红酒酒庄：其中有４个在美多酒乡：
Chateau Margaux玛歌酒庄、
Chateau Mouton-Rothschild ⽊桐酒庄
Chateau Lafite-Rothschild 拉菲特酒庄、
Chateau Latour 拉图酒庄、
波尔多的Ｇｒａｖｅｓ酒乡的Chateau Haut-Brion奥伯瑞恩酒庄。
法国葡萄酒法律：
法国葡萄酒基本分为4个级别，
AOC，最⾼级，法定监管级
VDQS.优质地区餐酒
VDP，地区级餐酒
VDT⽇常餐酒
AOC的基本定义：
指定地理界限
指定葡萄品种
指定葡萄树种植规模
指定葡萄产量指定最低和最⾼的酒精度
指定葡萄最⼩的含糖量指定传统酿造⽅法
V.D.Q.S ，Vins Deimites de Qualite Supenieure （有望晋级AOC）
VIN DE PAYS (英⽂意思Wine of Country)，Vin de Pays + 产区名
VIN DE TABLE(英⽂意思Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作⽇常饮⽤。
Chateau 城堡
Domaine 庄园
Cote ⼭丘
法国均价最贵的酒区在勃⾉第
最著名的起泡酒产区，独⼀⽆⼆的⾎统。
在巴黎的东北⽅向，以Reims为⾸府。
9个左右葡萄品种，法定⾹槟葡萄品种：
常⽤品种
1 Chardonnay霞多丽