教你制作百吃不厌的土豆泥，制作简单营养好，大人孩子都爱吃！
土豆含有非常丰富的淀粉和1%的脂肪，并且耐储藏。土豆做成的食物数不胜数，光是以土豆泥为主的美食都是非常的美味，下面教你制作百吃不厌的土豆泥做法。鞋铺：LV6221716
一、蔬菜土豆泥
主料：土豆大个3个或小个5个
辅料：培根5片生菜适量盐1小勺黑胡椒粉1小勺牛奶2大勺干酪适量
制作工艺：
1、土豆洗净，带皮或去皮煮熟
2、煮熟的土豆去皮，趁热用汤匙压成泥，不要太细，有点小块儿最好
3、培根切成小片
4、小火将培根片慢慢炒至金黄焦脆
5、混合土豆泥、培根片和洗净撕成小片的生菜叶
6、加入牛奶、盐、黑胡椒粉拌匀
7、最后刨入适量奶酪丝，拌匀即可
二、杂锦土豆泥
主料：土豆2个火腿肠1根玉米12个红萝卜1个
辅料：盐12茶匙黑胡椒碎12茶匙
制作工艺：
1、马铃薯去皮，切块，用高压锅蒸熟约10分钟；放凉后，放入保鲜袋用擀面棍擀成泥
2、玉米掰下玉米粒；红萝卜切粒；煮开水，将玉米粒和红萝卜粒烫熟后，取出沥干水分待用
3、火腿肠切成薄片
4、将土豆泥、玉米粒、红萝卜粒和火腿肠放入料理碗，加入盐和黑胡椒粒拌匀即可开吃
三、茄汁培根土豆泥
主料：土豆350克培根100克洋葱20克开水适量盐12勺橄榄油1小勺黄油10克蕃茄沙司2大勺绵白糖1大勺
制作工艺：
1、土豆去皮洗净后切成大块，入蒸锅，开后蒸15分钟左右熟后取出
2、将蒸好的土豆用勺子辗成土豆泥，加入盐、橄榄油拌匀，放凉
3、舀约40克土豆泥在掌心，揉成圆柱形，高度和培根片宽度一致，直径则被培根片长度正好包围起来。
4、用培根包住土豆泥，轻轻摁压，使之紧紧包住
5、用牙签把培根连接处串好固定住，防止烤时裂开。烤箱预热200度，烤盘中放入油纸，将培根放上，入烤箱中层，烤10分钟
6、炒锅中放入黄油，融化后倒入洋葱、蕃茄沙司、绵白糖翻炒，倒入少量开水，炒匀后大火将料汁收浓，倒入碗中，用匙舀出撒在烤好的培根卷上即可
四、牛肉土豆泥焗
主料：绞牛肉350克土豆500克
辅料：红酒60毫升水60毫升百里香少许黄油20克牛奶30克洋葱1个蒜2粒面粉10克盐少许胡椒少许橄榄油1勺
1、中火，放一勺橄榄油，放进绞牛肉，开始翻炒。炒到牛肉颜泛白，倒入蒜末和洋葱碎，继续炒
2、炒到洋葱颜透明，加入60毫升红酒，炒到水分稍微减少，再倒入60毫升水、百里香，煮到水分减半
3、倒入面粉，搅拌均匀，使肉汁变浓稠，再撒入盐和胡椒，搅拌均匀后下锅
4、捣碎煮熟的土豆，加入黄油、牛奶、少许盐，搅拌均匀
5、烤盘里放上牛肉，牛肉上面铺好土豆泥
6、最后撒上奶酪碎，再放到预热180度的烤箱上层烤20分钟左右就完成了
五、蓝莓土豆泥
主料：土豆500克蓝莓80克
辅料：牛奶5克糖40克无盐牛油20克生粉适量
制作工艺：
1、准备原材料
2、土豆去皮切片，放进锅中蒸25分钟左右
3、蓝莓洗干净加水搅成果汁，倒入锅中小火煮沸
4、加入少许糖慢火煮十分钟，然后加少许生粉水，再煮五分钟关火，晾凉备用
5、煮好的土豆倒入碗中，加牛油、牛奶、糖搅拌均匀
6、用打蛋器将薯泥打到顺滑没有颗粒
7、晾凉后的薯泥装进裱花袋
8、挤出喜欢的花型即可
9、切少许水果装饰盘子，挤上蓝莓酱就大功告成
六、土豆泥酸奶油堡
主料：土豆180克高筋面粉300克
辅料：鸡蛋1个酵母干4克牛油果1个米肠2片
调料：食盐5克酸奶油60克水70克黄油30克细香葱2根海盐1克橄榄油5克奶酪1片
制作工艺：
1、土豆去皮洗净，切成大块，入蒸锅蒸熟，趁热捣成泥，土豆泥里加酸奶油拌匀均匀
2、高筋面粉加水、鸡蛋、盐、酵母，加上土豆泥和酸奶油混合物进面包机
3、加入香葱碎，待面团表面光滑后加入黄油，我设置了45分钟的揉面程序
4、面团取出盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵
5、待发酵完成后，将面团轻轻按扁，分成12份，滚圆后放在烤盘上二次发酵
6、烤箱190度预热，上下火烤25分钟，出炉后倒置晾网上晾凉
7、将牛油果鳄梨切小丁用勺子背面碾成泥，加少量海盐与橄榄油拌匀
8、将面包一切为二，抹一层牛油果泥，铺一片奶酪，铺两片萨拉米肠，合上另一片面包即可食用
七、拌茄子土豆泥
主料：茄子紫皮，长2个土豆1个
辅料：尖椒2个食盐1小勺酱油30克蒜12头香醋10克香油3克香菜2棵小葱2根植物油30克白糖12小勺胡椒粉1小勺
1、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂，将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中，上汽后蒸8~10分钟，蒸熟
2、蒸菜的时候调汁，将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中
3、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁
4、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸过的调料油，其实放猪油更好吃，而且猪油不用化开，放到热的蔬菜中自己就化了，用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状
5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味
6、放入香菜末再拌匀即可
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3个版本的土豆泥，各具风味，总有一个是你的爱！
初级版：米其林餐厅土豆泥
这个做法是我之前工作的一家米二餐厅的做法，简直不要太简单，而且成本低、巨好吃！
食材
土豆4个、牛奶200ml、小葱、黄油150g、黑胡椒、盐。
步骤
1.准备4个土豆，去皮后切成差不多大小的小块。
2.把水烧开后加入适量海盐，放入土豆，大火煮20-30分钟左右，直到完全熟透为止。
3.将土豆过筛。
4.先把200ml牛奶加热，然后分次倒入土豆里慢慢搅拌。
5.搅拌的差不多后，分次加入150g黄油进行搅拌。*黄油需要冰箱刚取出的
6.搅拌到这个状态后，加入黑胡椒和盐进行调味。
7.搅拌均匀，撒上一些葱花和松露，土豆泥就完成了。
如果要在火上搅拌的话，需要注意全程开小火，不然土豆泥会油水分离。过筛后还要注意一下，筛网要马上用热水清洗，土豆干了会很难处理。关键点就是：黄油黄油黄油！
进阶版：KFC鸡汁土豆泥
这个做法应该算是比较完整的做法，味道自然也会好很多，当然200%不代表只是2倍好吃而已~
食材
土豆2个、黄油15g、面粉15g、黑胡椒、盐、酱油
步骤
1.首先将2个土豆削皮，泡一下水后，切成小块，这样方便土豆煮熟。
2.烧一锅开水，加足量的海盐，转中火煮土豆。
3.用煮土豆的时间，制作鸡汁的部分：15g黄油，15g的面粉，搅拌均匀。
直到呈褐为止。
4.加入鸡高汤快速搅拌。*热高汤不容易融化，要用凉的。
5.加入1大勺酱油，少许的盐和黑胡椒。*调味要慢慢调，不要一次性加太多。
8.加少量的盐给土豆泥调味，然后装入一个容器中。
9.淋上鸡汁，撒上黑胡椒粉，一份鸡汁土豆泥就完成了。
1.土豆部分选择面一些，量多泡水，量少就不需要了。
2.煮土豆的水需要加盐，是指所有煮蔬菜的水都要需要加足够的盐分。
3.制作ROUX油面糊一定要中小火，不然会一下子煮焦就完蛋了，层次从米到深褐可以制作不同颜的汁水。
4.鸡高汤的选择，如果没时间可以选择浓缩鸡汁加水勾兑，不建议浓汤宝。
5.唠叨一下，调味多次加是为了每个步骤的食材都有足够的味道。
神仙版：瀑布土豆泥
这是复刻《风味人间》中的瀑布土豆泥，制作起来当然会比前两款麻烦许多，能走到这一步的话，恭喜你出师了！
食材
土豆500g、马苏里拉芝士300g、帕玛森芝士50g、大孔奶酪50g、牛奶、黄油50g、盐、黑胡椒、海盐
步骤
1.首先将土豆去皮再切块，方便稍后煮土豆时更均匀。水里要放入足量的海盐，给土豆一个底味，中火煮15分钟。
2.煮土豆的期间，将芝士擦成丝。我用了三种芝士，分别是马苏里拉士300g、帕玛森芝士50g、大孔奶酪50g（从左至右）。
牛油果的吃法
帕玛森芝士和大孔奶酪份量较少，可以直接擦成丝。马苏里拉就只能用小刀切了。
3.这时看一眼土豆，土豆煮到可以轻松插入为止。
然后过滤水分，尽量沥干一些。
4.接下来我们将土豆压成泥，最好多压几遍，压均匀一些。
如果能过筛的话，土豆泥会更细腻一些。这里建议压泥器和过筛二选一。
5.土豆过筛之后，再加入牛奶150-200ml，先慢速后快速的进行搅拌。
7.然后加入黄油，这里需要注意黄油是分两次加入，第一次加入25g，等黄油完全溶化后再加入剩下的25g。
8.再加入盐、黑胡椒。一直保持小火或者关火，能够保持芝士融化就行，放入芝士碎，慢慢搅拌。
9.等放入的芝士完全融化后，再放入剩下的芝士，直到把芝士加完。这是个体力活，必须要疯狂的搅拌，一直到非常丝滑为止。
虽然土豆泥只是一道配菜，不过牛肉、猪排、鸡肉、鸽子、鹅肝都可以搭配。口感会有很重的奶香味，
吃不完可以放进冰箱冷藏，吃的时候加热搅拌就行了。
瀑布土豆泥算是法国很传统的土豆料理，做土豆的时候记得全程小火，不会煮过。食材除了土豆，马苏里拉，牛奶之外，干酪部分可以变换其他的也可以不加，根据自己的喜好来调整。
1.煮土豆的时候，不论你煮完是要做土豆泥还是要再加工做炸丸子之类的，一定要冷水放土豆！！！冷水放土豆！！！冷水放土豆！！！这样可以让土豆在里面熟了的时候外面不至于太烂
2.备一小碗炸蒜油在家，什么时候懒得做饭了，煮点面条，加几滴蒜油味道瞬间不一样了。由此还可以引申出一个很简单的零嘴小吃的做法，把吃剩的方片面包法棍之类的切小块，用黄油煎一点蒜末淋上去然后放进烤箱烤干一点，这种蒜香小面包真的很好吃
3.有些西餐会加一些柠檬皮屑在菜中，自己做的时候别用刨刀对着一块使劲搓，搓一下转一下。皮只有薄薄一层，里面的白瓤又苦又涩，加进菜里很难吃，
4.很多新手做蛋糕的时候都会瞻前顾后，一会怕面团上劲了一会怕奶油打过了，其实真的不用怕那么多。用戚风来举例子，混合蛋清和面糊的时候不用怕上劲，没那么容易，倒是你翻拌几下看几下的，没多久蛋清先消泡了。至于奶油，我的建议是每个品牌的奶油都有不同的打发时间，最好的办法就是到一款自己喜欢的奶油，一直用这一款，这样大概两三次以后就能很不错的掌握了。
其实还有很多想写的，但是只让写五个，其他的以后再补充。
去肯德基总忍不住点土豆泥，不仅分量少还不便宜。今天的教学视频就教大家用最简单的方法做最美味的土豆泥，大家看看是否真的能在家轻松搞定？！
食谱
土豆：800克
黄油：300克
盐：少许
1、西餐厅里的土豆泥是不是加了黑胡椒？
大家看到土豆泥里黑的颗粒并不是黑胡椒，传统法餐烹饪放的是肉豆蔻。肉豆蔻有很特别的香味，不过好像中餐里用的比较少。
2、需不需要加牛奶、淡奶或奶油？
传统法式烹饪只加黄油和盐，偶尔添加肉豆蔻，但可根据个人喜好用牛奶、淡奶或奶油替代黄油。
3、为什么有加了其他食材的土豆泥？比如：火腿粒等。
传统法式的土豆泥叫做Potatopuree另外的加了其他食材的则叫做mashedpota。
你学会了吗？
有任何疑问请在评论留言
在爱吃土豆的人心里，土豆怎么做都是好吃的。薯条、薯片、土豆泥……一枚小小的土豆，有无限可能。
大受欢迎的土豆泥，你们应该都吃过吧，但怎样做出好吃的土豆泥可大有门道。今天就来说说土豆泥的秘密，再推荐两款非常好吃的土豆泥方子，美式蓬松型法式浓郁型
选择土豆：蜡质淀粉质
不管是淀粉质还是蜡质的土豆其实只要处理得当都适合做土豆泥，而要得到绵密顺滑质地的关键在于处理好其中的淀粉。
事实上，典型的法式土豆泥便是以蜡质的土豆烹煮之后，压碎过筛，再使劲的搅以帮助淀粉释出（“搅到手要断掉的程度”），之后再加入奶油并把空气搅入，以达到轻盈又绵密的口感。
美式土豆泥则多采用淀粉质品种，要求手法温和的拌入油脂以免太多淀粉释出导致的让人不悦的粘稠感（gluey）。
烹饪方法：煮蒸烤
最常见的有三种：煮，蒸和烤（我自己还试过微波，其实也算蒸吧）。
煮，又常常可以分为带皮和不带皮，整个煮还是切小块。通常大家会认为煮会给土豆泥带来过多水汽，不如后两种方式能浓缩薯味，其实不然。因为土豆泥在后期本身就是需要加入不少液体（牛奶，奶油等），所以虽然可能在烹饪时能减少一丢丢水份，但是由于牛奶等的补充，其实对整体的薯味并没有什么影响。
另外，如果是做美式土豆泥，那么煮土豆还有个好处，那就是可以冲掉一些土豆表面过多的淀粉，使成品更不易变的粘腻。烤土豆被认为最能浓缩土豆风味，然而结合上面的理论其实然并卵。不过烤土豆有个好处，那就是能获得烘烤土豆特有的“焦香”，不过前提是带皮烤，并且剥皮之后再将皮拿去水煮所得到的充满风味的液体加入土豆泥。这也是我之前工作过的餐厅MMB广受好评的土豆泥所使用的烹饪方式。
过筛搅拌方式
煮好的土豆需要捣碎过筛，最理想的方式是过foodmill，一种法式的工具，可以同时碾磨和粗过滤食物，尤其常被用来做土豆泥。
foodmill另外，不追求特别细腻的口感的家庭烹饪，我觉得用“薯压”（potatomasher／ricer）做出来也是很棒的，尤其适合美式土豆泥哦。
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