判断题
1、我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。（）
答案：错（我国B2主要来源于叶菜类）
2、辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。（）
答案：对
3、蘑菇、香菇、银耳则含有皂甙类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。（）答案：错（其中含的是多糖类物质，而不是皂甙）
4、水果中为维生素B1、B2含量较高。（）
答案：错
5、栗子、莲子属于油脂类坚果。（）
答案：错（属于淀粉类坚果）
6、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（）
答案：对
7、畜肉中维生素E含量比坚果高。（）
答案：错（坚果的维生素E比畜肉高）
8、蛋类属于含铁丰富的食品。（）
答案：错（因为蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，干扰铁的吸收，因此蛋类属于贫铁食品）
9、贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐，（）
答案：对
10、生蛋清可以直接食用。（）
答案：错（生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶，不宜直接食用）
11、饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒（）
答案：错
12、高蛋白食物来源于动物性食物（）
答案：对
13、幼儿的基础代谢率要高于成年人（）
答案：对
14、四季豆中毒可能与生四季豆中的皂素和植物血凝素有关（）
答案：对
15、上浆挂糊可以减少烹调中营养素的损失（）
答案：对
16、GI值高的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大（）
答案：对
17、抗氧化剂是指能延缓食品氧化变质的一类物质（）
答案：对
18、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用（）
答案：对
19、食物的特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的能量消耗。（）
答案：错
20、植物油含有不饱和脂肪酸，少量的蛋白质。（）
答案：错
21、血液凝固后所分离出的淡黄液体为血浆。（）
答案：错
22、评价人膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可判定为摄入不足。（）答案：对
23、母乳喂养应该持续到婴儿出生后1~2岁。
答案：对
24、幼儿的基础代谢低于成年人。（）
答案：错
25、老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。（）
蛋白质含量高的食物排名表答案：错
26、巴氏消毒法是将食品加热到60~65°C保持30分钟。（）
答案：对
27、成人一日膳食中蔬菜的平均进食量应达到500克以上，其中应有一半为绿叶蔬菜。（）
答案：对
28、测定食物血糖生成指数时，所用的参考食物可以是面包。（）
答案：对
29、血红素铁能直接被肠黏膜上皮细胞吸收。（）
答案：对
30、谷类蛋白质氨基酸组成中，蛋氨酸相对较低。
答案：错（是赖氨酸低，不是蛋氨酸）
31、玉米中碳水化合物含量高于大米。（）
答案：错（大米的碳水化合物77.2高于玉米66.6）
32、谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源（）
答案：对
33、人体对谷类中矿物质的利用率高。（）
答案：错
34、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）
答案：错
35、谷类的维生素主要存在于胚乳中。（）
答案：错（主要存在于糊粉层中）
36、杂豆蛋白质含量高于大豆。（）
答案：错（大豆蛋白质含量高于杂豆）
37、酱油和酱的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高。（）
答案：错（维生素B2显著升高，出现维生素B12）
38、咸味和酸味可以互相抵消。（）
答案：错（咸味和甜味互相抵消）
39、红茶属于半发酵茶。（）
答案：错（红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶)
40、具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。（）
答案：错（茶多酚、大豆异黄酮不是营养素）
41、双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能（）
答案：错（双歧杆菌的主要功能是改善胃肠道功能）
42、腌渍保藏属于物理保藏。（）
答案：错
（属于化学保藏）
43、茶多酚属于水溶性抗氧化剂。（）
44、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）
答案：错
（是对液体或糊状物的干燥）
45、微波灭菌与常规加热灭菌相比，有利于维生素C、氨基酸的保留。（）
答案：对
46、低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成的低乳糖牛奶。（）
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