上周关于学厨师的周记500
新东方学厨师基本功,求周记一篇
一个意外的机会,使我第一次在厨房里炒菜·
一个周二,妈妈要上第四节课,因此中午比较晚回来。
此时,我的肚子已经饿得“呱呱”叫了。
只好走进厨房里,.左翻翻右,了半天,也只是到了一些蔬菜。
突然,我萌生一个念头:何不尝试一下
自己来炒菜呢,平时都是妈妈来做的,多辛苦呀
我从冰箱里取出黄瓜和鸡蛋。
先把黄瓜削掉皮后,把它们切成一片片棱形状,再把鸡蛋打好。
这时我为难了:该放多少盐呢
放多了,就会太咸;放少了,又不够味道。
该怎么办呢
在我脑子里转了好几圈了。
突然,我先一丁点一丁点地放盐,太少时就可以放多点。
最后到了“炒”的这个环节了。
我先开了抽油烟机,打着火,先把少许的油倒进锅里后,再把打好的鸡蛋也倒进锅里。
为了避免鸡蛋烧焦,我拿着铲子左铲一下,右铲一下。
差不多熟后,把鸡蛋盛到一个碟子里。
再放少许的油,把黄瓜也炒得差不多熟,把鸡蛋倒进锅里,盖上盖子焖一会儿,一碟香喷喷的黄瓜炒鸡蛋出锅了
“叮咚叮咚”
妈妈回来了。
她尝了尝说:“做得不错,挺好吃的
我想,下次一定要做得更好吃。
学厨师的心得
厨师学习心得体会(二)
1、只要是好厨师,人品一定呱呱叫。
做事认真严谨,能吃苦耐劳,说的少做的多。
凡是和工作有关的都抢着去做,其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。
不但如此,好厨师还会站在老板的立场上为老板着想,甚至主动帮助老板节省开支降低成本。
即使有时候和老板的意见出现分歧,有道理便虚心接受,错了也不当面起冲突,而是选在事
后挑个适当时机心平气和地与老板沟通,从不叫苦叫累。
试想老板每天管理饭店里大大小小的事务,还要想方设法保本赢利,已经很累很苦了。
如果你再向老板发脾气、添乱,老板又会做何感想?2、大凡好厨师,基本功都非常扎实。
做菜速度快,一人能同时占好几个炉灶。
特别是在用餐高峰时间,不慌不忙,工作有条有紊,一人能抵几个人用。
这种在关键时候能“打仗”的员工,有哪个老板不会喜欢?八个细节:
1、优秀的厨师,即使是一个站墩子的,也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的货。
常见一些厨师配菜时不到原料,而过段时间清理冰箱时,又丢来一大堆不能用的废料。
实际上,很多厨师都是传菜单进了厨房之后,才开始翻箱倒柜地原料。
2、大厨做事情很注意细节,就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。
因为他们明白,只有做好了每一个细节,才能把整件事情都做好。
再来看我们一些厨师,“随手”抓来抓去,把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。
3、调料缸和放料头的码儿,大厨们每天下班后都会仔细清理一次,及时添补缺料。
而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。
下班嘛,比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外,花在学习方面的时间也是最多的。
不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游…随时随地都会留意烹饪方面的新信息。
这样的厨师,往往都善于学习、勤于思考,博采众长就能创出有新意的菜肴。
可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。
不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?5、有
着良好学习习惯的厨师,包里大多都揣着个小本子,密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。
因为他们知道,再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”,即使手里只有下脚料了,他也能做出受人欢迎的流行菜,比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝,这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘,可是有些厨师只追求表面功夫—盖在面上的原料大小整齐,厚薄均匀,而里面垫底的原料就不一样了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥们儿你爱吃不吃了。
而你再看那负责的厨师做拼盘,就是不一样,连边角余料都会加以认真对待,让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时,都是把鱼“啪”一声摔到地上,再顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。
然而好厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,一边划一道口子后,再把鱼放回清水盆里游动放血。
搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩,也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。
不要怨天尤人,实际工作中,厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。
要知道,只有做好了那许多细节琐事,才会构成自己的整体优势。
当然,也只有在细节方面都做好了的厨师,才可能得到应该得到的高报酬
年轻人是进厂好还是学厨师好,但我朋友说进厂自由想做就做但厨师就不能那样。
学厨师到二十几之后你就觉得有一技之长是生存之本,而且至少能养活自己一家子
进厂,到你二十几之后你依然是一无所有
除了进厂就是进厂什么也学不到
学厨师好不好
现在很多人看中了烹饪这个行业,但也有很多学生和家长在考虑,是去酒店跟着师傅学,还是到学校进行专业学习
在此,从以下几个方面给大家分析一下,以供大家参考
大部分酒店厨师的年龄偏大,文化程度较低,对当今烹饪新技术接触并不是很多,很难满足当今星级酒店、餐厅的技术需要。
在酒店里,有一些老员工会担心新员工学会之后,顶替他们的位置,所以师傅 -弟的时候,会有很大的保留。
学徒大部分只能学到三脚猫的技术,很难从师傅手中学到核心技术。
在酒店学习后,只能在小酒店、小餐馆工作,还不能独当一面,学不到运营管理等方面的知识,更没有正规的技能证书和学历证书。
当然,也并不是所有学校都是靠谱的,在选择学校时,最好先去学校实地考察一下,看一下
办学规模,软硬件设备,师资力量,学生口碑,创就业支持等等这些学厨师
最后,也祝您到最适合自己的学厨方式。
推荐一下学厨师应该看的书籍
从基本功开始一步一步地学,例如刀工翻锅,认识各种原料工具等,学完之后再学炒菜,一个阶段学好再进入下个阶段,需要自己亲手练习,厨师是个熟能生巧的过程,必须得有大的实操量,选择一个好的学校就是一个好的开始。
然后好好的系统学习下,不止烧菜(各种烹调方法不解释),糖艺,雕刻,面塑,果画,盘饰冷拼之类,正规学校不仅传授厨艺
教导各种菜系的制作方法,磨炼厨师的基本功,平常都是实践教学,还会传授很多饭店管理经验哦 毕业也会推荐就业 还可以提供学历,考证服务。
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