锡伯族有哪些特⾊美⾷？
锡伯族的特⾊美⾷其实也不少呢。
锡伯族⾷俗：
锡伯族⼤多数习惯⽇⾷三餐，主⾷以⽶、⾯为主，过去⾷⽤⾼梁⽶居多。
⾯⾷以发⾯饼为主，也吃馍馍⾯条和⾲菜合⼦、⽔饺等。
1.发⾯饼：
将发好的⾯烙成约1cm厚、30cm直径的饼⼦贴于锅底，若⼲次翻动后（有三翻六转之说），饼⼦就熟了。
⾷时将饼⼦对折撕成四块摞放于餐桌中央的菜盘边（切忌底⾯朝上）。多在早饭时边做边⾷，下顿⾷时，可在⽕上或炉上烤后⾷⽤。
锡伯族民间许多传统节⽇，⼤都与汉族相同。如：春节、清明节、端午节等。
每年农历除⼣前，家家都要杀猪宰⽺，赶做各种年菜、年饼、油炸果⼦。
除⼣晚，全家⼀起动⼿包饺⼦，正⽉初⼀五更饺⼦下锅；初⼆要吃长寿⾯。
2.油炸果⼦
3.薄饼包花菜菜
4.布尔哈雪克炖鱼
布尔哈雪克是⼀种⽣长在⼭中的野⽣⾹草，形似树叶，有⼀种特殊的⾹⽓，布尔哈雪克译成汉语就是鱼⾹草。　
锡伯族特⾊菜布尔哈雪克炖鱼的特殊之处就在于它其中所加的鱼⾹草。
俗话说“千煮⾖腐、万炖鱼”，布尔哈雪克鱼炖鱼时间越长越⼊味，尤其是在伊犁河的河滩上。刚捕上来的伊犁河野鱼，在河边⽤⽔洗⼲净，现捕现做，吃着炖鱼赏着河景，再加上⼀瓶肖尔布拉克美酒，更是让⾷客⼤块朵颐、畅快淋漓。
5.⼲菜：
先将⽜或猪⾁红烧后，加⼊洗净的⼲⾖⾓或⼲豇⾖（⾖⾓和豇⾖必须⽤凉⽔浸泡，千万不能⽤热⽔泡噢）、⼟⾖等（有时也加粉条）炖成，主要是冬、春⾷⽤。
6.锡伯族咸菜
伊犁美食第⼀种是将⼩尖辣⼦、⼤葱、青西红柿、⾹菜、⼤蒜等洗净后，切成细条状，放⼊盆中，加⼊适量的盐，将其拌匀后，装坛进⾏腌制，数⼩时后即可⾷⽤；
第⼆种是将⾲菜、辣⼦、西红柿、豇⾖、⾖⾓、胡罗⼘、芹菜、⽩菜、莲花⽩等洗净后，整体装坛进⾏腌制，在装坛时，每放⼀层菜要洒⼀层盐。主要冬春⾷⽤；
第三种是秋⽇将⾲菜、⼩尖辣⼦、青罗⼘、胡罗⼘、芹菜、莲花⽩等洗净后，切成细丝，放⼊盆中，加⼊适量的盐⽤拌匀后放⼊坛内腌起来。腌好的菜仍可保持蔬菜的原有的⾊泽。主要冬、春⾷⽤，锡伯族称之为“花花菜”，花花菜”具备了⾊、⾹、味，⼀直受到锡伯⼈和新疆其民族的喜爱。；
第四种是现做（多见于夏⽇的午餐），将辣⼦、西红柿、⽪⽛⼦（洋葱）、⾹菜等切好拌盐即⾷，类似新疆现在较流⾏的“⽪辣红”或称“⽼虎菜”（⼀次性⾷品）
7.蒸南⽠饺⼦
将南⽠刮成碎条状，把⽪⽛⼦（洋葱）剁碎，再加⼊少许烧开的清油，加盐（有时也加⽺油渣）制成主馅，做成薄⽪蒸饺。多在冬、春⾷⽤。
8.油渣饼
将动物油脂榨汁后的油渣，夹在“死⾯”中擀成发⾯饼⼤的饼⼦，同发⾯饼⼀样烤熟。⾷时⼀般以⼑将饼对切成四块，以⼿卷起来⾷之。
9.野兔⾁炒咸菜
10.全⽺席
锡伯族最具特⾊的⾁类菜肴。
11.猪⾎拌⾁
每当宰猪，将清炖的猪⾁、杂碎都切成碎块或碎⽚后与灌肠煮熟的猪⾎拌在⼀起，同时调以佐料、蒜泥、葱花、盐等，其味道鲜美，再肥的⾁也不感到腻。
这些都是很有特⾊当地饮⾷，⼤家有机会都要尝尝呦
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