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以民办明达职业技术学院为个案研究朱凤萍
(苏州大学教育学院，江苏苏州
215123)
[摘
要]
随着社会的发展，旅游业已成为我国经济发展的支柱性产业之一。探讨高职高专旅游专业课程整合及实践教学模式，探寻人才培养比较优势对我国旅游业人才的培养具有很重要的现实意义。[关键词]
旅游专业；课程整合；实践教学
随着社会的发展，旅游业已成为我国经济发展的支柱性产业之一。旅游业在城市经济发展中的产业地位经济作用逐步增强，旅游业对城市经济的拉动性、社会就业的带动力、以及对文化与环境的促进作用日益显现。据推测，未来10年间，我国旅游业将保持年均10.4%的增长速度，其中个人旅游消费将以年均9.8%的速度增长,
企业/政府旅游的增
长速度将达到10.9%，到2020年，中国将成为世界第一大旅游目的地国和第四大客源输出国。到2010我国旅游总收入占GDP 的比例将从
2002年的5.44%达到8%。因此，作为六大新兴消费热点行业之一的
旅游行业，在今后几年内将存在很大的就业机会。据统计，国际上旅游直接就业与间接就业的比例达1∶5，发达国家旅游就业人数占全社会就业总量的20%以上，发展中国家约占10%。中国旅游直接就业人数约
1000万，扩大就业的潜力还很大。
据笔者进行的调查,
旅游外语类人才仍然受到市场的欢迎。如日
语人才和英语人才每年以1.5倍的需求量增长。此外，一些小语种人才，特别是东南亚国家的小语种，近年来也越来越紧俏。很多企业都急需小语种人才来与外国游客交流。旅游市场目前有三类人才最抢手：一类是熟悉掌握出境游业务的经理人才和导游；第二类是旅游宾馆酒店和旅行社的管理人员以及下属的销售、公关、餐饮、客服、人事、财务等部门尤其是计调、会展等新部门的经理人员，属于最急需人才；第三类是中西餐厨师、通讯技术维护、餐饮客房服务、前厅礼仪接待等技能型人才，属于需求量最大的人才。以上三类都属于应用性人才。
但现行的中国高职高专旅游教育由于受传统教育模式影响，在教学模式、人才培养目标、课程设置等方面都存在着不同程度的模糊区域，往往与旅游本科教育模式趋近，只是简单地将课时缩短，减少理论知识深度，被称为本科院校的“压缩饼干”。这样培养出来的学生，在人才竞争市场中，必处于非常被动地位。欲扭转这种不利的局面，需对现行的教育教学模式进行必要改革，凸现高等职业教育的特。本文从旅游专业理论与实训课程的整合入手，探寻人才培养比较优势。
一、旅游专业教学中普遍存在的问题
为了到问题的突破口，我们进行了一些调查。调查主要采取问卷和访谈形式。其中发出问卷200份，收回200份，去掉6份不符合要求的共194份有效答卷，有效率为97%。问卷的对象是明达职业技术学院2006级和2007级旅游专业的学生。调查表明:85%的学生对于专业前景看好，所以报了旅游专业;96%的学生希望由实践动手能力较强的教师或旅游企业人员授课;90%的学生希望教学过程与生产一线紧密结合，经常到企业实践;95%的学生希望专业课老师注重培养学生动手能力;75%的学生谈到跟本科生同台竞争的时候都显得底气不足，认为他们的学历要高些、底子要好些。
利用本校学生去酒店实习的机会，笔者与很多酒店还有旅行社管理人员进行了访谈，企业反馈来的信息是：对学历并没有严格的要求，最主要的是能力，另外，对于旅游人才的标准是以够用、适度为原则，不招最优秀的，只招最合适的。例如，对于酒店前厅人员和客房服务人员的要求往往是不一样的，前者外语要求较高一些，特别是语言表达能力，而对于客房服务人员更多的是背式服务，更要求吃苦耐劳。
通过学生和企业两方面反馈过来的信息，我们可以将在旅游专业教
学中存在的一些问题归纳为以下几点:
(一)重理论，轻实践
比较注意理论的系统性和完整性，但对理论与实践的结合却没有足够重视，没有很好地突出知识的实用性。
(二)分散性，各自为阵
不同专业课程的老师，往往会过于强调自己这门课程的重要性，这样不利于学生融合所学的专业知识。
二、整合旅游专业理论与实训课程设置，凸显高职高专人才比较优势
“课程整合”的概念是19世纪中期在欧洲工业化大发展的背景下提出来的，它的提出是为了克服因为社会分工精细所导致的教育因素发展片面化。理论上,“课程整合”(curriculum inte gration )
指的是对
课程设置、各课程教育教学的目标、教学设计、评价等诸要素做系统的考察与操作，即要用整体的、联系的、辩证的观点来认识、研究教育教程中各种教育因素之间的关系。从历史和发展的角度看，课程整合的本质是使分化了的教学系统中的各要素及其成分形成有机联系的整体的过程。由于课程整合是一个“过程”，所以它的实践形式就是一种教学模式，在不同的历史时期有着不同的依托和丰富的存在形式。
(一)旅游专业课程设置构建
同志多次强调“职业教育只有适应市场、企业和社会的需求，全面提高教育教学质量，促进劳动者
就业和再就业，才有旺盛的生命力。”“职业教育要面向市场”的教育思想是一种新的职业观。在常规教学中，大多以大纲规定的目标为尺度衡量教学效果的好与差，所以“以纲为本”的教育思想一直限制着教育者的思维。“职业教育要面向市场”思想与其相反，站在职业岗位的角度“以岗为纲”，通过对岗位的共性与个性的研究，制定出与岗位专业技能、专业理论、文化素质完全一致的教学纲目，这样培养出来的毕业生深受一线岗位欢迎。
借鉴美国职业培训的K AS 模式，将目标岗位的职业能力分解为K (knowle dge ，我们将之扩展为知识与素养)、A (ability ，指一般能力)和S (skill ，指职业技能)。
1.在教学上对K AS 三要素的要求是不同的
对知识与素养(K )的要求是理解或了解，对一般能力(A )的要求是掌握，而对职业技能(S )的要求是熟练掌握。
2.正确处理KA S 三者关系
从短期看，毕业生的就业竞争主要来自职业技能。但从长期发展看，一般能力，尤其是创新能力和学习能力是毕业生成长的关键能力。因此，必须长短兼顾，正确处理K A S 三者的关系。
3.旅游专业主干课程体系设置应以提升综合职业能力为目标
综合职业能力是由基本素质能力、业务能力、协调能力、交际能力、口才能力、应变能力及处理旅游者投诉能力合成的。合成过程是通过每一门课程内容教学得以完成的，但课程本身具有缺乏弹性的特征，即课程有自身的学科知识体系且存在时滞性，须将课程的“刚性”尽可能柔性化，增强课程的灵活性，课程的取舍或更新，都要依据职业技能、行业发展和市场需求来确定。课程整合不是一个简单拼凑过程，而是要从基础和专业课程中寻求其在结构、内容等方面的异同点，严格以
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职业能力或岗位能力为主线进行整合，遵循各课程间递进式关系，循序渐进地串联起来。
(二)借鉴发达国家的高职教育经验，加大实践性教学比例是旅游专业课程整合的关键
发达国家的高等职业教育已取得显著成绩。例如德国著名的“双元制”模式，其核心是以企业为主，理论与实践紧密结合，理论知识在学校学习，而实践性教学在企业完成，是一种典型的校企联合模式。从“双元制”模式经验中可知，实现该模式的关键是由一个实力较强的企业与高等职业学院联合，且最好是著名的大型企业。原因很简单：该著名企业也是人才需求方，故学生毕业去向明确，在校期间学习针对性强；通过自己企业所培养的学生势必是最了解企业的，可以节省企业新员工与企业之间的磨合成本，缩短新员工见习期。校企双方取得双赢效果。德国“双元制”模式最成功的典范之一是德国西门子技术学院，在该校就读的学生不仅仅有着得天独厚的充分利用西门子公司先进设备进行实践的机会，并且在理
论教学上，西门子公司与技术学院之间在教学内容和实训内容方面进行充分协调，使理论知识更贴近实际，这种校企联合办学方式取得巨大的成功。二战后，德国经济腾飞并进人世界前三甲，与其采用“双元制”模式所培养的高等职业技术人才在经济建设中的作用密不可分。
就目前我国高等职业教育状况，借鉴德国“双元制”模式有一定难度，主要问题是政府有关高等教育相关法规及政策尚未健全，企业界意愿与校方合作办学存在较大难度，有条件进行校企联合办学的高等职业学院为数不多。相比之下，在课程设置中加大实践性教学比例，同时增强课程设置弹性，以此突出高职教育特，将更适合我国的高等职业教育现状。
(三)“四模块”实践教学模式
综合职业能力培养主要是通过课程体系实施来实现，课程体系由模块构成。根据培养目标和专业特，高职专业教学一般包括认识实习、教学实习、生产实习和毕业实习四个阶段。这四个阶段在教学中只有环环相扣、有机结合才能取得最大的教学效益。为更好地实现高职旅游专业教育的目标，旅游专业应配置如下四个模块的实践教学模式:
1.课程认识实习模块，巩固基础知识
课程实习安排在各门专业课程内和学年中的寒暑假，主要是指专业课程内(也包括专业基础课)的实践环
节。目的是使学生在进行理论学习的基础上有一定的感性认识，巩固所学过的知识，把理论与实践知识结合起来。例如：在《旅游美学》这门理论性较强的课程中，当讲述佛教知识和寺庙布局时可以带学生走出课堂以学校附近的息心寺做为第二课堂。经过这样的训练，理论已经完全转化为生动的实践教学，不仅老师讲解起来会更生动，而且学生印象深刻。
2.校内实习基地模块，为学生提供良好的模拟实习环境
据专业计划安排，校内实习一般结合专业课的要求而开设。目的是使学生拥有勇于探索、敢于实践的场所，在动手的过程中培养自己研究问题和开拓创新的能力。实训项目包括以下几个方面:
1)形体训练方面。主要训练和塑造学生良好的形体和仪态，为走上工作岗位打下基础;
2)饭店服务技能训练方面。主要是培训餐厅、客房和前厅服务技能和流程。
3)导游服务技能实训方面。主要是培训旅行社导游服务人员的服务技巧和能力。
通过这样集中的有针对性训练，学生对三年的专业知识有了系统的认识，强化了前面学过的知识，又通过这种模拟练兵，培养了学生在未来实际工作中的职业能力，使学生既具备上岗就可以较好地上手工作，又有可持续发展的能力。
3.校外实习基地模块，为学生提供真实战场
对于实习基地笔者认为可分为两种，一种是协议式的，主要是旅行社和酒店；另一种是非协议式的，主要是一些景区，博物馆和主题公园。一方面，我们已经建立几个稳定的协议式的校外实习基地，为学生和企业架起了一座共同发展的桥梁，既便于学生对即将从事的工作有了比较深刻的认识，也便于企业从中发现和选拔人才；另一方面，也要充分利用非协议式的实习基地。如，当《中国旅游地理》课程讲到主题公园时，可带领学生就近参观本地的游览区，让学生看到实物、实地。
当然，毕业实习和毕业实习论文也可归入这一模块。毕业实习的考核主要依据实习单位的实习鉴定意见及老师的不定期抽查结果加以确定。毕业论文一般安排在三年制的第六学期进行，由专业老师负责论文的指导、答辩和成绩考核。
4.“走出去，请进来”，创建一体化的实践教学模式
走出去，就是走向社会，了解本行业的发展方向，鼓励学生为社会、企业服务，锻炼并提高学生的工作能力。为此鼓励学生利用寒暑假和国庆长假去旅游企业争取实习来获取经验并发现在学校的学习存在哪些不足。请进来，根据旅游专业的特点，采用各种方式请企业领导或职员、管理人员来校作报告或讲课，向学生们介绍世界及国内和省市旅游行业发展的状况，介绍企业在市场竞争中求发展的经验，以及旅游企业中青年员工的成长过程等，使学生在步入社会之前，更好地了解社会,
懂得竞争之激烈，创业之艰辛，从而进一步提高学习的自觉性，努力培养自己的创业精神和创新能力。
苏州大学优势专业对于一些实践性较强的课程，更是直接聘请旅行社酒店有经验的从业人员进行授课。这样，使学生在学习中,
与社会同步发展，对行业了解非常及时。(见下表)
旅游专业实践教学模式（以饭店服务技能为例）
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教育教学
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