羊肉的膻味主要来源于
用热水去除腥味会影响营养，所以可以用冷水去除腥味，将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。
一、因为羊肉膻味成分主要分布脂肪部分，所以，我们可以把羊肉肥瘦分开，踢出肌肉间脂肪的筋膜，然后漂洗干净，即可以除去大部分膻味。
二、油煎法：因为造成羊肉腥膻味的成分对热不稳定，容易被分解、破坏，所以，当羊肉下锅时，用少许食用油煎透，待水分烘干后，再加米醋烘干（醋的用量约为肉的0.1%），然后再加各种调味料烹调，腥膻味即可消除。
三、陈皮去腥膻：烹煮羊肉时，加少量陈皮，不但能去腥膻，还能使味道更鲜美。
四、制作羊肉蘸酱：豆腐乳：芝麻酱以2：1的比例，再加温开水调成糊状即可。豆腐可盖过羊肉的腥味，芝麻酱又有浓郁的香味，食用时可酌量加入葱花会更美味。
五、花椒水去腥膻：取适量的花椒以沸水浸泡，冷却后，滤除花椒，将切好的羊肉拌入花椒水里，数分钟后，即可加适量淀粉烹炒。这种方法能减少腥膻味，更适用于生炒或制作馅料。
六、黄酒去腥增香：中式菜肴烹调时，加入黄酒（或白酒、米酒、大曲酒）可除腥膻味、增添菜肴风味。西式菜着可加入红、白葡萄酒去腥。造成肉腥膻味的物质是脂肪酸，经烹调会与酒醇发生化学反应，产生具有特殊香味的酯类，可以除腥膻、增香。
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