文化趣淡CULTURE INTERESTING ■文I牛会用
吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”
每到冬天，羊肉就坐稳了属于它的江山。《本草纲目》中称，羊肉有“暖中补虚、开胃健力、补中益气”等作用，所以吃羊肉可发散、行力、活血、通窍、化湿，尤其是对于虚寒体质、阳气缺乏、血液循环较差的女性来说.羊肉可以缓解腰背手足冰冷、胃痛、消化不良、四肢疲软无力等不适。由于羊肉的脂肪熔点达到47度，远高于人的体温，所以吃羊肉还可以燃烧体内多余脂肪另据媒体报道.科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为LA的脂肪酸对癌症有明显效果。
中国养羊的历史悠久，由于地理的原因，南方以养山羊为主，北方以养绵羊为主羊肉的口感有很多因素决定，在品种上，绵羊的JW味明显弱于山羊；在饲料上，羊吃食物种类类别越多，羊肉就越容易膻。此外，羊脂肪里的一种怪是羊膻味的主要来源，运动量大的羊脂肪更少、膻味更小所以可以排除大部分南方的羊，因为南方植被多，羊可食的植物种类丰富.而且在运动量方面北方草原上的羊也要大于南方羊，内蒙古苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、甘肃靖远羊、新疆罗布羊等都是全国知名的北方草原羊。
内蒙古羊肉好吃的秘密
内蒙古是我国羊肉出栏量最大的地区，说到中国最好吃的羊肉，肉质鲜嫩、肥而不腻的内蒙古羊肉绝对榜上有名，接下来我们就来揭开内蒙古羊肉优质的秘密。
1.生长环境得天独厚。内蒙古自治区界于北纬37°24'-53°23'，地处温带季风气候区.适宜草场生长，草原总面积达8666.7万公顷，其中可利用草场面积达6800万公顷，占中国草场总面积的1/4，包括呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁、乌兰察布、鄂尔多斯、乌拉盖等著名的大草原
辽阔的草原是内蒙古自古以来发展畜牧业的关键，也为内蒙古-小羊的生长提供了优越的生长空间匚此外，草原的植被覆盖面积广、污染少、空气好，这也是内蒙古羊肉鲜美的原因之一.
2.饲养方法与众不同。内蒙古小羊的饲养方法与众不同.主要表现在放养、吃天然牧草、饮无污染水源、羊种混合饲养四个方面。
一是放养。广阔的草场保证了散养的可能，这也是内蒙古羊肉区别于普通羊肉的关键。现在市场上流通的羊肉产品主要是育肥羊和天然放牧羊，育肥羊一般是指人工饲料饲养的羊，虽然外观上和放养羊没什么区别，但实际肉质差
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冬天到了，内蒙古羊肉必须安排上
别非常大。育肥羊长期被圈养，缺乏运动，体内“汗液”无法挥发，形成了我们所说的“膻味”，且肉质松软；再加上生长周期短、出栏快，这样生产出来的羊肉肉质肥腻，没有嚼劲，品质较差。内蒙古大牧场天然牧羊，顺应动物天性，小羊在漫山遍野行走、奔跑的过程中，挥发了“膻味”，锻炼了肌肉，减少了肥肉的含量，肉质更加紧实，提升了羊肉的品质和口感。同时，运动后的羊体质好，被细菌感染的可能性变小，对疾病、传染病的抵抗力大大增加，这样的羊肉吃起来更加健康。
二是吃天然牧草。大片草场上生长着1000多种饲用的植物和中草药，营养价值高，比如羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜.还有沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等300多种中草药。这些植物的含水量低，蛋白质等营养成分较高，这些无污染的草植使得内蒙的小羊各个骨骼健壮、肉质鲜美、健康绿。
三是饮无污染水源。草原上的水源主要以天然降水（比如说夏季降雨，冬季降雪后储蓄）和一些泉水为主，几乎没有任何污染，牧民通常都拿来直接饮用，更何况是羊。
四是羊种混合饲养。内蒙古有经验的牧羊人总是把绵羊和山羊按照2:1至3:1的比例混养在一起，这也是内蒙古地区一直以来的传统。之所以要这样做，一是山羊灵活好动，警惕性更高，而绵羊遇到危险可能只会原地不动；二是山羊适宜行走于复杂地形，攀爬能力强，在平地走得也更快，可以起到带头作用；
三是山羊吃连根草，可以吃绵羊不吃的草根。
3.品种优良。优良的品种在很大程度上决定了肉质的鲜美程度。内蒙古自古以来畜牧业发达，在过去畜牧业是内蒙古人民的主业。长期以来，牧民不断引进优良品种进行改良，慢慢摸索培育出了很多品俱佳的品种，于是才有了今天内蒙古优质的羊肉。
由于内蒙古自治区横跨围度大，东西部地区羊肉的品种也有不同，东部地区的羊肉以锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊最为有名，西部地区的羊肉则以苏尼特羊最为出名。乌珠穆沁羊主产于锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，适应性强，适于天然草场四季大放牧饲养，还具有皮毛质佳、肉脂成熟快且细嫩
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羊肉的膻味主要来源于文化趣淡CULTURE INTERESTING
的特点，是一个皮毛与肉质兼优的粗毛羊品种，适用于肥羔生产。苏尼特羊主产于内蒙古中部地区的苏尼特左旗和苏尼特右旗，耐寒抗旱、生长发育快、生命力强.是最能适应荒漠半荒漠草原的一种肉用羊，有“肉中人参”之美称，曾是元、明、清朝皇宫供品。苏尼特羊体格大、产肉量多、肉质丰满、肉层厚实紧凑，并且蛋白质高、脂肪低、瘦肉率高、膻味轻，是制作涮羊肉的最佳原料。此外，还有敖汉细毛羊、察哈尔羊、乌冉克羊、阿尔巴斯羊、西旗羊等品种，均是品质优良、口感俱佳的肉类。
4.独特的宰杀方式。内蒙古宰杀羊的时候通常使用掏胸法（内地习惯是抹脖法），就是先用刀在羊的心房部位开口，取出心脏，再从腿开始分解羊身，这一过程被称为“解羊”。需要注意的一点是，整个过程中不能有一滴血流在地上，如果流到地上则是不吉利的表现。使用这种方法杀羊，羊死时因为痛苦小、受的惊吓小、死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不会因害怕而收缩，放血也彻底.残留的血腥味也小，保持了羊肉鲜嫩美、营养美味，让人回味无穷。
内蒙古羊肉的经典做法
内蒙古人对羊肉有着最为深厚的感情.对于绝大多数的内蒙古人来说，羊肉是餐桌上不可或缺的美味。羊肉常见的烹饪方法有煮、涮、爆、烤等，每种做法都各有其风味和特点。烤：外酥里嫩，香味满溢
烤羊肉串。在内蒙古众多让人眼花缭乱的食物中，有一样最为人们所熟悉又让人“抓心挠肺百转千回”的美味小吃，那便是鼎鼎大名的羊肉串了。好的羊肉串是从选择羊开始的，一般以绵羊肉为主料.这种羊肉肉质鲜嫩，没有膻味，肥瘦相间的串在一起，在烤串师傅掌握得当的火候下，烤出来的口感更是一绝。
烤羊排。烤羊排是内蒙古有名的风味美食，精选上等新鲜羔羊羊排，经过大厨精心腌制12个小时以上，再淋上特制的酱汁烤制而成。地道的内蒙古烤羊排外焦内嫩，干酥不腻，肉烂味香，嚼劲十足。
烤全羊。相比烤羊排，烤全羊要更为隆重，通常是接待贵宾的最高礼节，在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。烤全羊是以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内端上餐桌的，再由专人在客人面前将羊剖卸成小块分食。夹一块，蘸着孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不腻，层层入味，与其他方法做成的烤肉味道相比更胜一筹。
涮：鲜香味美，百吃不腻
秋冬季节最不能错过的就是热气腾腾的涮羊肉，对内蒙古人来说，涮羊肉更是常吃不腻的美食。夹几片切得薄如纸张的羊肉卷.放入翻滚的火锅汤底中一烫，肉稍稍变即可捞出，蘸着麻酱、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鲜香味美，嚼劲十足，简直是整个冬天的精神食粮。
炒：肉质鲜嫩，咸鲜可口
炒羊肉颜浅红，气味浓郁，肉质鲜嫩.咸鲜适中.味美可口。爆炒羔羊肉就是内蒙古一道独具特的美食.菜如其名，以3-5个月的羔羊肉最佳，其肉质鲜嫩，爽滑劲道。这道菜将羔羊肉切成大小均匀的肉片儿，搭配洋葱、青椒、红辣
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冬天到了，内蒙古羊肉必须安排上
椒、精盐、植物油下入锅内.用旺火爆炒
而成，泽红亮，肉质鲜香。
煮：鲜嫩味美，不膻不腻
手把羊肉。手把肉是内蒙古千百年来
的传统食品，更是地道的内蒙古特产，尤以
鲜而不膻、肥而不膩的手把羊肉最为出名。
手把羊肉指挑选膘肥肉嫩的羊，宰杀扒皮后
直接入锅，加入佐料蒸煮。因为吃肉时一手
把着肉，一手拿着刀，把羊骨头上的肉吃得
干干净净，故得名“手把羊肉”，是外地人
来内蒙古不可错过的美味。
羊头汤。奶白的羊头汤浓郁而不腻味，不膻且鲜，香菜丁的后味让整个汤具有了层次，口感香醇鲜美，一碗喝下去浑身热乎乎的！
当然，除了以上这些，内蒙古的羊肉美食还有汤鲜味美的羊肉面、皮薄馅大的羊肉烧麦、风味独特的羊杂碎等。
牛鼎羊，内蒙古羊肉品质之选寒风起，雪花飘.何以暖身，唯有羊肉，来自内蒙古牛鼎羊农牧科技有限公司的羊肉让你在寒冷的冬天也能感受到来内蒙古的温暖。
内蒙古牛鼎羊农牧科技有限公司位于内蒙古自治区包头市达尔罕茂明安联合旗（以下简称“达茂旗”），地处阴山北麓农牧交错地带，拥有天然草场，是一家产业链条完整、产业模式设计科学且初具规模的养殖企业。
达茂旗位于北纬41度70分、东经110度43分，地处中温带，日照充足，有效积温多，昼夜温差变化大。境内有腾格淖尔、乌兰淖尔、赛打不苏、哈拉淖尔、呼和淖尔和图古木淖尔6个水系流经，全旗由南向北依次跨越干旱草原、荒漠草原、草原化荒漠三个自然植被带，为草原型现代畜牧业的发展提供了得天
独厚的自然条件。
集草原之精华，养天地之美味。内蒙古牛鼎羊
农牧科技有限公司凭借这样的自然优势，遵循自然
规律，合理利用草地资源，采取放牧和人工舍饲养
有机结合的养殖模式。牛羊在海拔1000米以上的天
然牧场半野生放养，沐浴阳光，享受新鲜空气，食
天然牧草，逐水草而居，渴饮清泉，这样养出来的
羊肌肉紧实，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低，肥
肉较少，肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，肉香味
足，不膻不腻。此外，草场还生长有党参、黄英、
野韭菜、沙葱等各类天然植物供羊采食，使得公
司的羊肉不但肉质鲜美，还富含维生素和微量元
素，是品质绝佳的肉品。
内蒙古牛鼎羊农牧科技有限公司坚持以科技为
指导、以改革为动力、以资源为依托，积极推动建
成草原现代畜牧业示范区和绿畜产品输出基地，
着力实现草原保护、畜牧业发展、农牧民增收的良
性循环。在生产加工方面.不添加任何防腐剂、加
工助剂等；在包装方面，采用食品级包材，产品独
立存放；在物流方面，对运输车辆及器具进行消
毒，清楚地标记运输过程。
秉持“让老百姓吃上更加健康、高品质牛羊
肉”的价值理念，内蒙古牛鼎羊农牧科技有限公
司形成了"牧民一►合作社一►防疫一►草饲—屠宰一►
排酸一►分解—冷链输送”的全面追溯体系，全程
进行卫生安全把关，并从生化、微生物、药物残
留等角度对牛羊肉进行检测，全方位保障牛羊肉
的品质。
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