跟蝎子无关的滋补羊蝎子
作者：暂无
来源：《中国食品》 2014年第3期
    文  张卫
    如果你以为羊蝎子就是羊和蝎子的组合，那可就大错特错了，其实它只是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊脊椎骨，只因它的形状似蝎子，故名“羊蝎子”。
    “羊蝎子”这个名字的由来需要追溯到康熙年间。相传蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院时只觉得香气扑鼻，跟下人打听才知道是新来的厨子在给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝，真是美味啊，然后见那脊骨从横切面上看去成“丫”字状，而那“丫”字状的下面还有一个小的分叉，特别像蝎子张扬的形状，遂起名为“羊蝎子”，并且纳入府上的食谱里，后来就传到民间了。
    营养价值丰富
羊肉的膻味主要来源于    以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。
    从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身壮体之功效。另外，羊蝎子还有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖制，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。老年人食之能缓解骨质疏松，中年人食之能养颜美容，少年食之能健脑、增高，堪称老少皆宜、四季均享的上乘美味佳肴。
    搭配禁忌要牢记
    冬季是吃羊蝎子的最佳季节，有些人甚至吃上瘾了，一天不吃就想。羊肉属于滋补肉类，吃得适当对身体有益，但若饮食不当，就会适得其反。我们要记住以下几种不适宜与羊蝎子一起吃的食物。
    1．忌与茶同食
    茶水是羊肉的“克星”，这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱、大便水分减少，进而诱发便秘。
    2．不宜与醋同食
    酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
    3．忌与西瓜同食
    吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
    4．部分病症忌食羊肉
    经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均要忌吃羊肉。
    5．不宜与南瓜同食
    中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温、燥热的调味品。
    建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
    美味羊蝎子自己做
    羊蝎子的制作方法一般有两种，一种是红汤，一种是白汤。
    先准备十斤羊的脊骨、二斤羊的腿骨，剁成块后一起放到锅里用热水烫一下，目的是把羊的腥膻味和血污去掉；将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段等调料放入锅里；锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面说明羊蝎子已经熟了，此时将炉火调成小火，慢慢地炖制；大约一小时后再将炉火调成微火，再炖制大约一个小时就可以食用了。
    要想自己做出美味的羊蝎子需要注意以下两点：1．在一开始要少放盐，在吃的时候如果味道淡可以再加盐，而一开始盐若是放多了，肉就会不容易炖烂；2．在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨可以使羊蝎子的味道更加鲜香。
    看到这儿，那些以为羊蝎子里面有“蝎子”而不敢吃的人是不是也想去尝试一下了呢？趁着冬天还没走，赶紧去享受一下这款滋补的美食吧。