第50卷第1期
2021年1月
福建农林大学学报(自然科学版)
Journal of Fujian Agriculture and Forestry University ( Natural Science Edition )
冯 帆心3，李 昊心3，杨 洁王 京"，高巧仙「3，张建勇5，辛国省心3
(1.宁夏大学生命科学学院;2.宁夏饲料工程技术研究中心；3.西部特生物资源保护与利用
教育部重点实验室；4.宁夏昊标检测服务研究院；5.宁夏畜牧工作站，宁夏银川750021)
摘要：根据宁夏盐池县草地植被类型和滩羊采食习性，采集该地区20种代表性牧草，利用气相谱仪测定其脂肪酸含量. 宁夏荒漠化草场代表性牧草总脂肪酸含量为&61-31.32 g - kg -'，以棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸为主，占总脂肪酸含量的51.44%-89.09%；饱和脂肪酸总量为3.25-8.96 g - kg -1，不饱和脂肪酸总量为4.06-23.34 g - kg -1.影响羊肉风味 的脂肪酸主要有亚麻酸、油酸和硬脂酸.白刺花、拐轴鸦葱和马齿苋中亚麻酸含量较高，均大于10 g - kg -1，而苦豆子、藜、草
木樨状黄耆中的亚麻酸含量较低，均低于0.1 g - kg -1 ；柠条锦鸡儿和马齿苋中油酸含量相对较高，分别为3.97和2.48 g • kg -1 ,
其他多数牧草中油酸含量均低于1 g-kg -1；白刺花、披针叶野决明、苦豆子和马齿苋中硬脂酸含量相对较高，均大于1 g • kg -1.
关键词：牧草；脂肪酸；滩羊；营养；风味中图分类号：S816.15文献标识码：A
文章编号：1671-5470( 2021) 01-0108-07
DOI ：10.13323/jki.j.fafu( nat.sci.) .2021.01.015
开放科学(资源服务) 标识码(OS1D )
Fatty acids composition and contents in typical herbages
from desert grassland of Ningxia region
FENG Fan 1,2,3, L1 Hao 1,2,3, YANG Jie 1,2,3, WANG Jing 4 , GAO Qiaoxian 1,2,3,
ZHANG Jianyong 5, X1N Guosheng 1,2,3
(1.School of Life Science , Ningxia University ； 2.Ningxia Feed Engineering Technology Research Center ； 3.Key Laboratory
of Ministry of Education for Conservation and Utilization of Special Biological Resources in the Western China ；
4.Ningxia Haobiao Analysis and Testing Service Institute ；
5.Ningxia Animal Husbandry Workstation,
Yinchuan , Ningxia 750021, China)
Abstract : Twenty typical forage species were collected from Yanchi County , Ningxia according t
o grassland vegetation types and se
lective grazing behavior of sheep , and the fatty acids contents were determined by gas chromatography . The total fatty acid contents
of 20 species of forages ranged from 8.61 to 31.32 g • kg -1 , which were mainly composed of palmitic acid ( C16: 0) , stearic acid
(C18 ： 0) , oleic acid (C18： 1n9c) , linoleic acid ( C18: 2n6c) and linolenic acid (C18：3n3), accounting for 51.44%-89.09% of
total fatty acids. Total saturated fatty acids contents ranged from 3.25 to 8.96 g • kg -1 , and unsaturated fatty acids contents varied
from 4.06 to 23.34 g • kg -1. The types of fatty acids that affect mutton flavor were linolenic acid , oleic acid and stearic acid. The
content of linolenic acid exceeded 10 g • kg -1 in Sophora davidii , Scorzonera divaricata and Portulaca oleracea , while the contents in Sophora alopecuroides , Chenopodium album and Astragalus melilotoides were lower than 0.1 g • kg -1. The content of oleic acid in Ca-
ragana korshinskii and P.oleracea was relatively high at 3.97 and 2.48 g • kg -1 , respectively , while its content was under 1 g • kg -1
in other herbages studied. Stearic acid was relatively abundant in S. davidii , Thermopsis lanceolata , S. alopecuroides and P. oleracea , reaching 1 g • kg -1.
Key words : herbages ； fatty acids ； Tan sheep ； nutrition ； flavor
宁夏盐池县被誉为“中国滩羊之乡”⑴，滩羊作为宁夏地方特优质肉羊品种，肉质鲜嫩、口感极佳、
风味独特、膻味较轻，深受广大消费者的喜爱⑵.但随着封山禁牧的实行，滩羊饲养方式由自然放牧转变为 舍饲喂养，日粮结构组成随之发生改变，日粮中牧草脂肪酸的组成及含量会对羊肉风味物质的合成产生影
收稿日期：2020-04-29
修回日期：2020-06-07
基金项目：宁夏一二三产业融合发展科技创新示范项目(YES-16-10-1002)；宁夏重点研发计划项目(2019BBF02016.2019BBF02001).作者简介：冯帆(1995-)，女•研究方向：动物营养生理学.Email ：fen
gfan03295991@ 163.通信作者辛国省(1979-)，男，副教授•研究方向： 动物营养与生理调控、饲料资源开发与高效利用.Email : gsxin@ nxu.edu .
第1期冯帆等：宁夏荒漠化草场代表性牧草的脂肪酸组成及含量-109-
响［3］，进而导致羊肉风味的变化.饲草中的脂肪酸主要以亚麻酸为主，精料中的脂肪酸以亚油酸和亚麻酸为主⑷.饲喂草颗粒能改善乌珠穆沁羔羊肉的风味品质［5］；饲喂豆科植物的羊肉比饲喂普通青草的羊肉有更强烈的膻味［6-7］；日粮中添加百里香能提高滩羊肉的风味品质⑹；饲喂油菜籽能影响牛羊肉中脂肪酸的组成及含量，改善牛羊肉风味［9］.羊肉风味是各种风味物质综合作用的结果，其主体成分为碳原子数为6~ 10的挥发性脂肪酸［|0-||］.相关研究发现，羊肉中硬脂酸的含量与其膻味强度呈显著正相关；而牧草中亚麻酸是羊体内合成硬脂酸的重要来源［12-13］，油酸是羊肉特征风味物质Y-内脂的前体物质［14］，硬脂酸的含量影响羊肉膻味［15］.因此，探究牧草中脂肪酸的组成及含量，对改善舍饲滩羊的肉品质及风味具有重要意义.目前，有关宁夏盐池县牧草脂肪酸的研究是以不同的草地类型为研究单位，检测的是混合牧草的脂肪酸含量⑵，尚未见单一牧草的脂肪酸评价.因此，本试验以宁夏盐池县放牧滩羊不同样地的20种代表性牧草为研究对象，采用气相谱仪对牧草的脂肪酸组成及含量进行测定，以期为牧草质量评价、滩羊品质改善的研究及生产实践提供一定依据.
1材料与方法
1.1植物样品采集
于2017年7月选取盐池县(37°04'—38°10'N、106°30'—107°47'E)柳杨堡村、杨寨子村、北王圈村3个地点进行采样.该地区属典型中温带大陆性气候，年均温度&4年均无霜期160d，年均降水量250~ 350mm［16］.主要牧草有赖草(Leymus secalinus)、白刺花(Sophora davidii)、披针叶野决明(Thermopsis lanceolate)、莎草(Cyperus microiri a)等.
采用点状取样法设置4个样方，用剪刀贴着地面将样方中的牧草全部剪下，留茬大约2cm，共采集20种代表性牧草(表1)，每个牧草品种采集5份样本，每份样本约200g，按品种分别装入牛皮纸信封内封口、标号，并带回实验室.将装有牧草样品的信封放入干燥箱内65弋烘干至恒重，粉碎并过40目(0.425mm)筛后放于自封袋中密封备用.
羊肉的膻味主要来源于表1试验材料及编号
Table1Experiment materials and number
样品编号样品名称科别样品编号样品名称科别1赖草(Leymus secalinus)禾本科11白草(Pennisetum centrasiaticum)禾本科2白刺花(Sophora davidii)豆科12柠条锦鸡儿(Caragana korshinskii)豆科3披针叶野决明(Thermopsi lanceolata)豆科13甘草(Glycyrrhiza uralensis)豆科4莎草(Cyperus microiria)莎草科14
草木樨状黄耆(Astragalus meliloioides)豆科5达呼尔胡枝子(Lespedeza daurica)豆科15阿尔泰狗娃花(Heteropappus altaicus)菊科6金狗尾草(Setaria glauca)禾本科16拐轴鸦葱(Scorzonera divaricata)菊科7冰草(Agropyron cristatum)禾本科17藜(Chenopodium album)藜科8猪毛蒿(Artemisia scoparia)菊科18苦豆子(Sophora alopecuroides)豆科9沙蒿(Artemisia desertorum)菊科19紫花苜蓿(Medicago sativa)豆科10斜茎黄耆(Astragalus adsurgens)豆科20马齿苋(Portulaca oleracea)马齿苋科
1.2仪器与试剂
wt1000电子天平(靖江卓润仪器有限公司)，Eppendorf移液(德国Eppendorf公司),Agilent7820A-气相谱仪、DB-23谱柱(美国Agilent公司)，FID检测器(美国Agilent公司).正己烷(谱纯，国药集团化学试剂有限公司)，甲醇、浓硫酸、氢氧化钾(分析纯，国药集团化学试剂有限公司).
1.3样品预处理
样品总脂肪的提取及脂肪酸甲酯化参考O'Fallon et al［17］的方法：称取植物样品约0.5g于15mL离心管中，加入含有0.1%丁基羟基甲苯(butylated hydroxytoluene,BHT)的0.1mL C17:1-甲醇溶液作为内标，再分别加入0.7mL10mol-L-1KOH水溶液和5.3mL甲醇；55°C条件下水浴1.5h后加入24mol-L-1 H2SO40.58mL；反复倒置混匀，然后在55C条件下水浴1.5h；再加入正己烷3mL，然后漩涡混匀5min, 3000r•min-1条件下离心5min；取上层液体进行气相分析或-20C条件下保存备用.将含有脂肪酸甲酯(fatty
acid methyl ester,FAME)的正己烷层抽取到气相谱样品瓶中，并置于-20C保存备用.
-110-福建农林大学学报（自然科学版）第50卷
1.4脂肪酸测定
参照文献［18］测定脂肪酸组成及含量.气相谱条件：初始温度为100弋，保持13min；然后以15弋-min-1上升至180°C，保持6min；再以1T-min-1上升至200°C，保持20min；再以4T-min-1上升至230C，保持10.5min.进样口温度270C，检测器温度280C，分流比100:1，进样体积1.0.每个样品测定2次,2次测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%，取平均值.
1.5数据处理与分析
通过Excel2016整理试验数据后，利用SPSS25.0软件进行单因素方差分析（ANOVA）、Duncan's多重比较，显著性水平为P<0.05.
2结果与分析
20种牧草样本中共检测出33种脂肪酸，不同品种牧草中脂肪酸的组成及含量差异较大（表2、表3）.牧草总脂肪酸（total fatty acids,TFA）含量为8.61~31.32g-kg-1，平均含量为18.32g-kg-1，其中以猪毛蒿
（Artemisia scoparia）TFA含量最咼，而草木樨状黄耆（Astragalus melilotoides）TFA含量最低（表3）.牧草脂肪酸主要以棕榈酸（平均含量为3.84g-kg-1）、硬脂酸（平均含量为0.70g-kg-1）、油酸（平均含量为1.02 g-kg-1）、亚油酸（平均含量为3.53g-kg-1）和a-亚麻酸（平均含量为5.23g-kg-1）为主（表2）.20种牧草中这5种主要脂肪酸占TFA含量的比例均咼于50%，其中以白刺花最咼，达89.09%，猪毛蒿最低，为51.44%（表3）.此外，丁酸、己酸、顺-11-二十碳烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、全顺-13，16-二十二碳二烯酸和二十四碳烯酸在半数以上的牧草中均未被检出；十三烷酸在猪毛蒿中含量最高，为1.84g-kg-1，而在其他牧草中的含量均低于0.1g•kg-1；顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（DHA）在披针叶野决明、柠条锦鸡儿（Caragana korshinskii）和苦豆子（Sophora alopecuroides）中的含量较咼，均咼于0.2g•kg-1，而在猪毛蒿、沙蒿（Artemisia desertorum）、草木樨状黄耆和藜（Chenopodium album）中均未被检出（表2）.
表2牧草样品中脂肪酸组成及含量“
Table2Fatty acids composition and contents in herbage samples g-k gT
样品编号C4：0
丁酸
C6：0
己酸
C8：0
辛酸
C10：0
羊蜡酸
C12：0
月桂酸
C13：0
十三
烷酸
C14：0
十四
烷酸
C14：l
十四烷
烯酸
C15：0
十五
烷酸
C15：l
顺-10-十
五烷酸
C16：0
棕榈酸
1--0.040.180.070.030.110.010.020.02 2.14 2--0.140.020.050.040.150.320.020.02 4.20 3---0.020.090.010.230.040.040.13 4.16 4--0.020.290.150.020.250.290.020.11 2.88 5-0.010.060.010.070.010.170.320.020.13 3.82 6-0.010.060.010.060.010.160.290.020.12 3.46 7-0.010.030.350.090.050.440.260.030.03 3.48 80.020.030.050.030.02 1.840.140.030.040.10 3.53 90.100.040.030.180.100.090.180.210.040.16 2.99 100.020.010.040.240.030.040.110.450.030.13 4.29 11--0.130.020.130.050.150.540.040.13 4.50 12--0.120.130.040.040.280.340.080.03 5.40 130.030.030.050.030.060.120.420.030.19 4.26 14--0.030.280.070.030.130.160.030.04 2.50 15-0.010.020.060.020.060.210.320.040.10 3.65 16-0.070.020.45-0.060.220.530.03- 5.09 17--0.360.220.060.040.130.290.020.01 3.71 180.02--0.390.100.050.190.350.04- 3.82 190.02--0.350.090.040.170.320.04- 3.45 20--0.420.070.070.050.140.580.03- 5.56 SEM（标准误）0.000.000.010.010.000.040.010.020.000.010.09 P值<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01平均值0.030.020.090.170.070.130.180.300.030.09 3.84
第1期冯帆等：宁夏荒漠化草场代表性牧草的脂肪酸组成及含量
-111 -
1）1-20对应的样品如表1所示表示未检出.EPA 为二十碳五烯酸；DHA 为顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸.
续表2
样品编号C16：1棕榈油酸C17：0十七烷酸C18：0硬脂酸C18：1n9t 反油酸C18：1n9c 油酸C18：2n6t 反亚油酸C18：2n6c 亚油酸C18：3n6Y-亚麻酸C18：3n3 a-亚麻酸C20：0
花生酸C20：1n9 顺-11-二 十碳烯酸
1
0.070.030.35
0.060.410.08 1.770.01 4.400.07
-20.350.08 1.15-0.360.08 5.160.0910.30
0.29-
3
0.250.12
1.28-0.560.10
3.000.037.070.38
0.0140.270.070.61
-
0.550.08 2.02
0.03 3.840.14-5
0.31
0.09
0.700.400.630.05 2.470.05
5.590.30-60.280.080.630.360.57
0.04
2.230.04 5.050.27
-70.25
0.040.400.97
0.320.07 2.030.04 5.37
0.21-
8
0.320.040.50 4.610.780.07 4.890.07 6.410.56 5.6690.240.06
0.46
0.59 1.16
0.05 4.580.03
4.570.75
-10
0.310.080.780.81
0.630.08 2.74
0.068.81
0.31-
110.41
0.070.48 1.000.730.08 3.180.079.590.15
0.0312
0.220.14
0.81
-
3.970.06
4.160.070.060.46-130.440.080.690.740.53
0.07 2.00
0.070.07
0.20-14
0.17
0.090.630.940.560.08 1.920.050.040.26-150.290.10
0.490.70
0.700.07 3.320.03 6.370.19-16
0.38
0.070.64 1.060.560.07 4.250.0510.05
0.33-
170.190.040.36
0.93 1.72
0.08 3.46
0.05
0.040.170.0218
0.260.09
1.04 1.41
1.650.08 6.250.040.040.380.02190.230.080.94
1.27
1.49
0.07
5.64
0.04 5.890.35
0.0220
0.650.09 1.13 1.16 2.480.11 5.470.0611.05
0.260.03
SEM （标准误）0.01
0.00
0.030.10
0.090.00
0.14
0.000.360.020.12
P 值
<0.01<0.01<0.01
<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01
<0.01<0.01
<0.01平均值0.290.08
0.70 1.06 1.020.07
3.53
0.05 5.230.300.83
样品编号C21：0二十一 烷酸C20：3n6 顺-8,11, 14-二十 碳三烯酸C20：3n3 顺-11,14,17-二十 碳三烯酸C22：0山芋酸C20：5EPA
C22：1芥酸C22：2
全顺-13,
16-二十二
碳二烯酸
C23：0
二十三
烷酸
C24：0 二十四 烷酸
C24：1 二十四 碳烯酸
C22：6DHA 1
0.030.100.080.08
0.010.030.020.050.050.020.0320.01
0.060.06
0.340.12-
-0.040.15
-0.17
30.070.060.030.29-0.08-0.07
0.16-0.364-
-
-
0.19-0.49
-
0.090.13
-0.0450.020.030.090.36-0.21-0.07
0.21-0.07
6
0.020.030.090.33-0.19
-0.060.19-
0.0670.020.060.160.27
-0.05-0.090.17
0.030.0680.030.09
-0.46-0.31-0.28
0.42
-
-90.03
0.07-
0.86--
-0.060.71--
100.02-
0.060.26-
0.22-0.050.09-0.0511
0.020.030.080.190.020.02-0.050.17-0.03
120.040.08-
0.78--
-0.08
0.57
-0.2913
0.020.030.120.67
-0.28-0.060.26-0.0914-
0.04
0.060.30---
0.05
0.12--
150.020.07-
0.26--
0.050.060.23
-
0.10160.02-
0.030.20-0.080.050.100.19-0.0317
0.020.120.150.21
-0.13
-0.05
0.24--
180.02-0.030.25-0.11-0.040.16-0.2019
0.02-
0.030.23-0.10
-0.040.15
-0.18
20
0.020.050.090.31
-
0.08-
0.030.36-
0.02SEM （标准误）0.000.00
0.000.020.000.010.000.010.02
0.000.01
P 值
<0.01
<0.01<0.01
<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01
<0.01<0.01
<0.01平均值0.020.06
0.080.34
0.05
0.16
0.04
0.070.24
0.02
0.11
・112・福建农林大学学报(自然科学版)第50卷
表3牧草样品中各类脂肪酸含量
Table3Contents of fatty acids in herbage samples
样品TFA SFA SFA/TFA UFA UFA/TFA
SFA/UFA EFA EFA/TFA
n-6/n-3
主要脂肪
编号g-k g"'g-k g-1%g-k g-1%g-k g-1%酸占比/% 110.37 3.2531.397.1168.610.46 6.2660.440.40:187.56 223.76 6.6728.0917.0871.910.3915.6365.780.50:189.09 318.63 6.9137.0911.7262.910.5910.2054.750.41:186.21 412.58 4.8638.607.7261.400.63 5.9747.430.53:178.69 516.27 5.9236.4110.3563.590.578.1650.120.44:181.22 614.71 5.3636.419.3663.590.577.3750.120.44:181.22 715.39 5.7037.049.6962.960.597.5148.780.38:175.36 831.327.9825.4723.3474.530.3411.4436.520.77:151.44 918.35 6.6936.4511.6663.550.579.2350.29 1.01:175.03 1020.72 6.3930.8314.3469.170.4511.6856.380.31:183.21 1122.07 6.1527.8515.9272.150.3912.9258.530.34:183.71 1218.248.9649.109.2850.900.96 4.3523.8611.85:17
8.95 1311.62 6.5956.75 5.0243.25 1.31 2.2018.9413.34:165.00 148.61 4.5452.80 4.0647.20 1.12 2.0824.1948.70:165.67 1517.55 5.4230.9112.1269.090.459.7955.770.52:182.75 1624.637.4930.4217.1469.580.4414.4258.540.43:183.57 1712.83 5.6443.927.2056.080.78 3.6328.2992.65:172.38 1817.05 6.6138.7710.4461.230.63 6.4137.5825.90:175.11 1921.25 5.9728.0915.2871.910.3911.6454.780.93:181.97 2030.378.5328.0921.8471.910.3916.6954.950.50:184.54 SEM(标准误)0.600.130.850.510.850.030.42 1.34 2.240.89 P值<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01平均值18.32 6.2836.2212.0363.780.608.8846.8010.02:178.13
1)1~20对应的样品如表1所示.TFA为总脂肪酸;SFA为饱和脂肪酸；LFA为不饱和脂肪酸;EFA为必需脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，其中花生四烯酸在20种牧草中均未被检出；n-6为亚油酸和y-亚麻酸,n-3为a-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸；主要脂肪酸占比为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和a-亚麻酸总量占总脂肪酸含量的比例.
牧草中亚麻酸、油酸和硬脂酸与羊肉膻味相关.分析发现，白刺花、拐轴鸦葱(Scorzonera divaricata)和马齿苋(Portulaca oleracea)中亚麻酸的含量较高，均高于10g•kg-1，苦豆子、藜和草木樨状黄耆中的亚麻酸含量较低，均低于0.1g・kg-1；柠条锦鸡儿和马齿苋中油酸含量相对较高，分别为3.97和2.48 g・kg-1，其他多数牧草中油酸含量均低于1g・kg-1；白刺花、披针叶野决明、苦豆子和马齿苋中硬脂酸的
含量相对较高，均高于1g・kg-1，赖草和藜中硬脂酸含量较低，分别为0.35和0.36g・kg-1(表2).
对牧草脂肪酸进行分类(表3)发现，牧草脂肪酸主要以不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids,LFA)为主，平均含量为12.03g•kg-1，占TFA含量的43.25%-74.53%；而饱和脂肪酸(saturated fatty acids, SFA)平均含量仅为6.28g・kg-1，约为UFA含量的1/2，占TFA含量的25.47%〜56.75%.牧草中SFA的含量相对稳定，为3.25〜8.96g・kg-1，其在柠条锦鸡儿中的含量最高，而在赖草中的含量最低；牧草中UFA 的含量差异较大，为4.06〜23.34g・kg-1，其在猪毛蒿中含量最高，而在草木樨状黄耆中含量最低.对必需脂肪酸(essential fatty acids,EFA)含量进行分析发现，仅检出亚油酸和亚麻酸；不同牧草间EFA含量差异较大，其在马齿苋中含量最高，为16.69g-kg-1，而在草木樨状黄耆中含量仅为2.08g-kg-1，平均含量为8.88g・kg-1，占TFA含量的18.94%〜65.78%.SFA/UFA是评价脂肪酸平衡性的重要指标，在20种牧草中甘草(Glycyrrhiza uralensis)的SFA/UFA值最高，为1.31，猪毛蒿最低，仅为0.34；n-6/n-3也具有重要的生理意义，多数牧草的n-6/n-3值均小于3: 1.
3讨论
20种牧草的TFA含量为8.61〜31.32 g・kg-1，各个牧草品种间差异较大，这与不同牧草的遗传特性［⑼有关.有研究发现，相同物候期的多年生黑麦草(Lolium perenne)、白三叶(Trifolium repens)、高羊茅(Festuca arundinacea)的TFA含量差异也较大［20］.本试验中，紫花苜蓿(Medicago saliva)的多不饱和
脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs)占TFA含量的55.77%，明显高于冯德庆等［21］的研究结果(29.8%)，这
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