寿阳的美食
我的故乡在寿阳，在父亲17岁那年经同村闫大掌柜介绍来榆次通泉涌做饭到我们这一代80多年过去了，前段时间看到了网友的文章：“寿阳美食鱼羊包”其实我也有同感，鱼羊包发源于寿阳，理所当然也应该是寿阳鱼羊包，今天把故乡寿阳的美食在盘点一遍：
一、“鱼羊包”始创于公元1834年，寿阳名厨王大财跟随三代帝王师祁隽藻司厨行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同时，注重对养生食品的研究，有一年祁隽藻的母亲因年老体弱，虽服用很多滋补药品身体仍不见恢复，而且常常厌食，家厨王大财根据祁母喜食包子、饺子的特点，用鱼肉和羊肉制作了养生膳食“鱼羊包”、“鱼羊饺”为祁母补养，经过一段时间的调养祁母的身体得以恢复。
“鱼羊包”传承人王同云在继承祖方的基础上潜心研究解决了“鱼肉”有腥味，“羊肉”有膻味的技术难题，使鱼羊肉馅通过渗汁增养产生了一种“灵味”，这种“灵味”就是“鲜”。所以今天人们品尝到了世界上最鲜最美的包子。
二、油柿子是寿阳县具有独特风味的名吃。
相传，寿阳县是“老寿星”的诞生地，据说“老寿星”刚生下时，十分羸弱，到12岁才会说话、走步，家里人很疼他。那时，寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清凉爽心“老寿星”从小嗜柿如命，直把柿子当饭吃。每年冬初“老寿星”爹妈就把柿子摘下，用绳子串起，挂在窑里，供“老寿星”吃，一直吃到来年柿子下树，日子久，"老寿星"因吃柿子身体意强壮起来，最后成了长寿不老的“寿星”。“老寿星”得道成仙，飞升天界，使极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他，逢年过节，便拿串质好的柿子供他。后来，寿阳渐渐成了"春晚无花秋早霜"的高寒地带，柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉"老寿星"，一"小寿星"就教大伙儿用红糖稀把面和起来，捏成柿状，用油炸熟，拿绳串起来，供献"老寿星"。从此，"油柿子"便成了祭扫的高档供品，寿阳人称"大供"。此后，油柿子便成了祭祀的供品，寿阳人称为“大供”，同时也成为当地名吃，也许是常食“油柿子”之故，寿阳的长寿者渐渐多了起来。寿阳油柿子也远近闻名，在1959年全国科普会上，被定为山西名产。它的特点是泽焦黄，状如柿子，外酥内软，甘甜可口。2主料面粉500克。3辅料饴糖(小米饴最佳)250克，白糖50克，碱少许，清水150克，胡麻油120克(实耗)。4制法1.先将饴糖放入盆内，将清水和碱面溶合在一起成碱水，分几次倒入饴糖内，不断搅匀使饴糖颜由棕黑变成灰白，再变成棕黑(比原饴糖略重)，再将250克面粉倒入饴糖水内搅匀(但不要多
搅)。再将另外250克面粉放在案板上，倒上面糊，搋和成软面团。2.揪一小块面团(约重70～80羊肉的膻味主要来源于克)放在案上，左手托面团底，右手向前推搓(似揉馒头)把面团搓成圆锥形，掐去锥头，按扁成圆肚形，再用筷子在掐去尖端的中心缓缓扎一小孔用手轻轻拿起，贴锅边下入温油锅内(火不宜大)，炸至金黄捞出即成。5特点中心开花，形如柿子，泽金黄，酥香味甜。 [注]  油柿子是晋中地区寿阳县传统风味名吃，是当地人民逢年过节、迎亲送友的必备佳品。
三、“茶食”是一种三四厘米厚、状如酥皮月饼的包馅点心。
食之香甜可口，馅厚不腻，是早点之佳品。当地人每逢春节总是要自己动手做些来吃。在婚嫁、喜庆子时，以其待客作为馈赠礼品，亦是祭祖敬神之供品。2典故寿阳茶食以太安驿镇所产最佳。
"太安驿"原是古代通京大道上一个著名驿站，唐代的时候曾迎来大文豪韩愈。《名食掌故》记，唐长庆二年（822），时任兵部侍郎的韩愈赴镇州宣慰乱军，途经寿阳已夜幕低垂，在太安驿歇息。长途跋涉鞍马劳顿，韩侍郎已是饥渴交加，急令摆饭。驿丞上茶后，苦无新品，急中生智用中午烙饼所剩的面，包上糖馅，用鏊精心烤制，随即端上。韩侍郎问驿丞这是什么点心，驿丞随机应变，称"专为大人饮茶而制"。韩侍郎闻后脱口而出"噢，茶食"，大
加赞赏，留诗一首"风光欲动别长安，及到边城特地寒。不见园花兼巷柳，马前唯有月团团。"
现在，寿阳太安驿镇学校内，仍有此诗的碑文，落款为"长安长庆二年文次寿阳驿"（韩愈谥号"文"，次为短暂停留）。吃得茶食后，韩愈单身匹马，冒着风险，不费一兵一卒，化干戈为玉帛，平息镇州之乱，史称"勇夺三军帅"。韩愈返京后，此年九月转任吏部侍郎，常思"茶食"味甘，便调厨入京，并向皇上及百官荐食。此后，"茶食"竟成了贡品，岁岁进奉。
寿阳至今将这种包糖馅的面饼称为"茶食"。茶食是佐茶而吃的糖果、脯饵、糕点之类的点心，现在又称茶点。点心在唐代时即有，初为晨馔。如《土风录》记"小食曰点心"，又《北辕录》云："洗漱冠栉毕，点心已至。"而点心又有干、水之分。"干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》'婿先期拜门，以酒馔往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食'"（清顾张思《土风录》），又如"金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食。"
元代睢玄明《耍孩儿》套曲中亦"有百十等异名按酒，数千般官样茶食。"从诸多文献中可见，茶食在历代的北方作为一种待客宴宾之品。这种茶食文化在寿阳至今仍根深蒂固地传承。
笔者第一次品寿阳茶食是在2004年年底赴当地考察苦荞面食。
寿阳与太原接邻，却是著名"春晚无花秋早霜"的高寒之地，也因此成为国家级苦荞种植基地。但那次考察惊喜地发现，寿阳不仅苦荞面风味独特，而且还有诸如豆腐干、油柿子、豌豆凉粉、珍珠小米粥等特小吃，尤以茶食印象深刻。当时我们一行在安太驿镇一个村庄，拜访一位种植苦荞的高手，然而他一家人正忙着烤制一种叫"茶食"的点心，不断有人数百个数百个地买走，用于婚宴待客。这种"茶食"三四厘米厚，状如酥皮月饼，食之香甜可口，可作早点佳品，当地人每逢春节总是动手做些来吃。在婚嫁、喜庆之时，每每以其待客或作为馈赠礼品，或作祭祖敬神供品。
四、糖三角：
主料面粉500克。辅料饴糖100克，芝麻50克，面肥、碱、糖粞水各少许。制法1.将面粉400克放入盆内，加入面肥及温水200克和成面团，放置温暖处发酵一天成老发面，对匀碱，加入饴糖，掺入100克干面粉揉匀揉光。 2.面团上案分成2份，分别擀成直径约25—30厘米的大圆饼，面上刷匀糖粞水，粘匀芝麻，用铁筷戳适量小眼(可防止饼面起泡)。放入吊炉(或烤炉内)小火烤至金黄即熟。取出后沿饼中心匀切3刀，把饼切成6瓣呈三角形即成。特点
泽金黄，绵酥香甜。[注]　此饼是阳泉、寿阳一带传统小吃之一。
形似三角，泽洁白，表皮暄软，入口绵甜。
五、夹肉饼：
主要在南燕竹乡，相传南燕竹有位杀猪的大师傅，每次杀了猪都要把猪头留下卤肉吃由于经常卤着吃猪头肉他家的猪头肉大家吃了都觉得非常好吃，有一天隔壁打了白面饼子突然想起夹点猪头肉更好吃所以就去大师傅家买了猪头肉夹在饼子里用餐。白面饼加上猪头肉，面香加上肉香味道果然很香，从此以后南燕竹的夹肉饼越做越有名，夹肉饼逐步形成了寿阳的一道美食。
六、豆腐干：
人们常说寿阳豆腐好吃、寿阳豆腐干更好吃，都认为是寿阳的大豆好、寿阳的水好，所以做出的豆腐和豆腐干都好，殊不知多少年来寿阳作豆腐干有种特殊原料被忽视了，人们常说再好的手艺没有好的原料也做不出好的东西来，古人云巧媳妇难做无米之炊。而寿阳豆腐和豆腐干和寿阳的农耕习惯是分不开的，在寿阳人做豆腐的原料中，用的固然是大豆，但寿阳自
古以来人们耕种就有种植绿青豆的习惯，寿阳有2种绿豆，一种是绿黑豆外表是绿的水泡以后里边也是绿的这种绿黑豆人们泡了以后事适宜做豆豆凉菜，另一种叫绿青豆外表是绿的水泡以后里边是黄的很适宜作豆腐和豆腐干，并且用这种绿青豆做的豆腐和豆腐干增白透亮非常有劲道，而且出豆腐率还高。为什么人们在吃寿阳豆腐干时感到很劲道很香，其实都是原材料里有绿青豆的原因。
七、红烧饼：
红烧饼当属寿阳太安驿的最好，这种烧饼人们以为是死面饼子，其实不是，实际是一种半发面揉干面的烧饼，把饼子擀好放入上下带火的土烤炉中等饼子稍烤定型后拿出，刷上饴糖然后再放入炉中烘烤，烤出来的红烧饼柔韧劲道微甜，确实好吃又别具风格。
八、头脑：
寿阳头脑和榆次太原的头脑不一样，榆次太原的头脑是用羊肉、山药、莲菜等八种原料做成的八珍汤，而寿阳头脑由于寿阳地处高海拔，气候严寒所以寿阳人冬天和过节吃扁食（饺子）时总要做一种头脑，这种头脑就是用红糖、粉条、山药、豆腐做成的甜味的头脑，具体
做法：锅中烘油把小豆腐块倒入，炒成金黄，然后加入红糖、山药块、水和粉条，等粉条和山药煮熟，芶入少量粉芡即可食用。在寒冷的冬季吃了美味的扁食（饺子），然后喝一碗热腾腾的头脑，浑身那种舒服是非常惬意的。