厨房功能分区基本布局示意图
   
   
   
  原料检斤验收
入口                    蔬菜粗加工      蔬菜切配        肉类粗加工      肉类切配        水产类粗加工      水产类切配
保安室
更衣室
办公室
 
                                       
           
一、 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺
序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；
二、 专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；
3、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调）
四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；
                                  厨房设备清单
序号
名称
规格
数量
单位
配值及参数
主厨房操作间
1
双炒双温灶
2000*1100*800
2
台
1、炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2、炉档板、炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；
  2
三门海鲜蒸柜
910*910*1800
    1
台
、1炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置；
3
双眼矮汤炉
7本布局1200*700*500
1
台
1、炉面板 炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置；
4
运水烟罩
㎡
主体厚度1.5mm不绣纲雪花板,防暴灯。
运水烟罩控制柜
1
台
5
调料车
1500*700*800
3
台
；
6
大锅灶
2
台
8
平冷工作台
1500*800*800
2
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
9
台上双层架
1500*300*600
2
台
层板选用JIS－SUS304 
10
单眼水池
700*600*800
3
台
星盆选用厚度1.2加冲压
11
简易工作台
1800*600*800
3
台
1、工作台面全部选用贴胶磨砂板  厚度1•5mm；2、台脚选用  规格38mm  x1.2、不绣纲可调脚的；3、横通层板选用 规格38mm  x1.5mm；
16
四门冰柜
1.0m3
2
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
17
烤箱
三层六盘
1
台
18
四门储物柜
2
台
19
四层货架
2
台
冷荤间
20
单通工作台
1200*700*800
1
台
1工作台面全部选用贴胶磨砂板  厚度1·5mm；2台脚选用JIS－SUS304  规格38mm  x1.5不绣纲可调脚的；3  横通选用 规格38mm  x1.2mm；4柜身 门选用规格38mm  x1.0mm；
21
四门冰柜
1.0m3
2
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲