医学营养学.sht
A.增加碳水化合物供能比至65%
B.降低蛋白质供能比至10% ~ 12%
C.增加碳水化合物和脂肪的摄入量
D.所低案中局摄入量，适当增加碳水化合物摄入量
E.降低蛋白质和脂肪的摄入量
2、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
E.40%
3、大豆蛋白质的换算系数是
A.5.71
B.5.83
C. 5.95
D.6.25
E. 6.31
4、能够合成前列腺素的脂酸是
A.棕榈油酸
B.油酸
C.花生四烯酸
D.DHA
E.γ-亚麻酸
5、下列食物中磷脂含量最丰富的是
A.蛋黄
B.牛肉
C.牛奶
D.海鱼
E.肥肉
6、EPA、DHA的最好食物来源是
A.大豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.麦胚油
E.深海鱼油
7、下列属于单糖的是
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.海藻糖
E.麦芽糖
8、基础代谢率最高的人是
A.婴儿
B.儿童
C.青少年
D.成人
E.老人
9、男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是
A.棕脂肪组织含量多
B.瘦体质量大
C.体表面积大
D.劳动强度大
E.身材高
10、蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的
A.3%- 5%
B.10% 15%
C.16% 20%
D.20% 25%
E.30% 40%
11、在哪种情况下，机体为正氮平衡
A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.摄入氮>排出氮
D.糖尿病
E.摄人氮<排出氮
12、下列哪种氨基酸是丰必雷氧基酸
A.苏氨酸
B.脯氨酸
C.酪氨酸
D.赖氨酸
E.亮氨酸
13、氨基酸评分可以确定蛋白质的
A.生物利用率
B.真实消化率
C.蛋白质含量
低碳水D.必需氨基酸
E.限制氨基酸
14、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中
A.蛋白质含量
B.真实消化率
C.表观消化率
D.必需氨基酸
E.净利用率
15、健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的
A.10-16%
B.20-25%
C.10-12%
D.20-30%
E.50%-60%
16、下列哪种为必需脂肪酸?
A.花生四烯酸
B.EPA
C.DHA
D.亚油酸
E.油酸
17、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
A.猪油
B.鱼油
C.牛油
D.羊油
E.胆固醇
18、膳食纤维是
A.可消化吸收的多糖
B.可是话吸收的寡糖
C.不被消化吸收的寡糖
D.不被消化吸收的多糖
E.单糖类物质
19、动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是
A.钙
B.碘
C.维生素B1
D.维生素C
E.叶酸
20、含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，不包括以下哪一项
A.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收
B.在细胞内可快速氧化产生能量
C.极少再合成甘油三酯和胆固醇
D.氧化产生的酮体较多
E.调节肠道有益菌
21、阿拉斯加人膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
E.能生制A和D
22、有成年男性30岁，体重65公斤，推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%，该成人每日应摄入蛋白质
A.65g
B.72g
C.75g
D.78g
E.85g
23、粮谷类食品应强化的氨基酸是
A.氨酸
B.组氨酸
C.赖氨酸
D.酪氨酸
E.蛋氨酸
24、食物氮- (粪氮类代谢氮)为
A.摄入氮
B.吸收氮
C.储留氮
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
25、谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70,蛋氨酸1.04,须氨酸0.96，氨酸1.10。该谷物的氨基酸评分是
B.0.70
C.1.04
D.0.96
E.1.10
26、下列组合中均为人体必需微量元素的是
A.铜、硼、铁
B.硒、硅、锌
C.碘、氟、镍
D.铁、锌、铬
E.钼、锡、钒
27、体内含量最多的微量元素是
A.铁
B.碘
C.锌
D.铜
E.硒
28、能够促进钙吸收的是
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