成都4旺店 PK甲鱼宴作者：来源：《中国大厨》2011年第12期        “春夏养阳，秋冬养阴”，秋冬时节早晚寒气越来越重，人体新陈代谢下降，急需进补一些滋阴润燥的菜品，以防燥邪伤阴。秋冬滋补的食材众多，除了老鸡、牛肉、羊肉等传统补品，今年，美味的甲鱼成为了成都市民进补的新选择，各家餐厅都在推出甲鱼菜，笼络了不少食客成为其“座上宾”。   &...

蜀府宴语作者：来源：《中国大厨》2007年第05期        蜀府宴语，位于成都宏济路，以经营川菜为主，共有1200个餐位，月营业额200万以上。         赖吕刚         从厨15年，国家高级烹调师，师从烹饪名师许凡，先后在北京、上海、杭州等多家酒店任厨师长，...

招牌蒸乳鸽 高压锅里套小碗作者：来源：《中国大厨》2010年第04期        黄晖         擅长准扬某、川菜，现任常州盛川会所行政总厨。         常州盛川会所有道招牌老菜：蒸乳鸽。此菜在当地很有名气，引得很多厨界同行纷纷前往探秘。老菜贵在做精，往往一个细节定...

侯玉涛　创意“清炒随便”　你太有才了作者：来源：《中国大厨》2007年第07期        侯玉涛         从厨14年，国家高级烹调师，曾在上海、沧州等地从厨，擅长川菜、淮扬菜，现任无锡鸿源楼酒家行政总厨。在无锡“江南十六贤厨”中排行老大。         干锅鸭肠目鱼...

菜上皇酒楼作者：来源：《中国大厨》2008年第02期        菜上皇总厨陈桥说，重庆人做川菜一定要“错位”，即只有做得与众不同才能立住脚。菜上皇菜品以川粤为主，口味既不像川菜那么重，也不像粤菜那么清淡，做法上又结合了一些西式的手法，这样一来就与本地重麻辣、多油的江湖菜拉开了档次。         陈桥  ...

沙锅啫青菜 搭配江海鲜作者：来源：《中国大厨》2010年第12期中国大厨        杭州西湖春天酒店的一批生啫菜近日卖火了。这批菜以翠绿的蔬菜和白嫩的江鲜海鲜为主要原料,上桌后热气腾腾,鲜香四溢,卖相清爽干净,摒弃了保温菜黑乎乎烂乎乎的卖相,成为秋冬季节一抹清新的风景。         生啫酱:   &n...

旺销家常菜作者：来源：《中国大厨》2011年第03期        一块羊脖锯5片         红焖羊脖         羊脖子很少单独入菜，多与羊肉一起红焖，并不出彩。徐师傅见羊脖子外形规整，便尝试将其单独入菜：将一个羊脖子锯成5片，配刀叉做成位上菜，这样一来档次立马提高了...

换冬季菜谱向阿姨取经作者：来源：《中国大厨》2011年第01期        赵洪国         现任济南金荷花园大酒店行政总厨。         扒酿茄子         原料：茄子2个，肉馅2D0克。     &...

七款广式茶点 浸透粤厨心思作者：来源：《中国大厨》2012年第04期        笔者在广州走访了近20家酒楼，家家早茶兴隆，因为各家酒楼的点心厨师长都卯足了劲儿研发点心，用“原创”和“新派”收获人心。         有的把糯米灌入椰子壳内，蒸熟的糯米里融入浓郁的椰香味；有的在核桃泥里加入薰衣草，馅料散发淡淡花香，...

大厨巧选材 粮食变凉菜作者：来源：《中国大厨》2012年第04期        蓝莓芸豆泥         制作/汪根勤         亮点：把蒸糯的白芸豆打成泥、冻定型，香甜粉糯，入口即化。         制作：1、白芸豆500克用清...

生蛋加熟蛋 涨成水焖蛋作者：来源：《中国大厨》2010年第04期        薛志伟         擅长淮扬菜、川菜，现任常州名都师源大酒店行政总厨。         不用高压锅，鸡蛋却能像馒头一样涨发?不用加肉末，鸡蛋也能吃出肉饼的口感?这就是新派水焖蛋的独特之处。 &nb...

郑州：碳锅鱼盛器很特别作者：张自召来源：《中国大厨》2006年第01期        碳锅鱼在郑州已经流行好几年了，但至今，尤其到了冬天，大街小巷仍然火爆一阵，追其因果，不难看出有它的魅力所在：经济实惠，适合大众口味，不是火锅却胜似火锅，吃了鱼可以涮时令青菜， 在冬天边吃边取暖，在炎热的夏天，好好吃一顿，汗流浃背也痛快！     &nbs...

风干鸡鸭卤水揭密：大把加香砂作者：来源：《中国大厨》2006年第12期        江西的吕为财师傅有一款秘制香砂卤水，专门用来卤制风干后的原料。这款卤水没有添加一般卤肉用的白蔻等香料，而是突出沙姜和香砂香味，用来卤制风干后的鸡、鸭，独具风味。这两道菜都是用鸭子作原料，制作工艺也大体相同，但是口味却不同，适用的季节也就不同，冬天卖手撕土鸭，带汤水可用地锅上...

剥皮蒸肉榴莲不臭作者：蒋越宁来源：《中国大厨》2011年第04期        榴莲是一种特殊的水果，很多人难以接受它散发出的奇特臭味，但也有不少人喜欢的就是那股介于香和臭之间的味道，并为它着迷上瘾。上海吉旺茶餐厅的行政总厨蒋越宁是广东人，对这种热带水果的特点很熟悉:果肉多汁且富有粘性，质地柔软，口感如奶油般香甜润滑。他利用这些特点设计了一款“榴莲火局仔排”...

烧开再过滤　豆渣无腥气作者：来源：《中国大厨》2009年第06期        以往《中国大厨》中介绍过很多用豆渣入菜的菜例，我注意到在制作步骤中，豆渣入菜前需要用蒸，烤或者炒等不同的方式去除豆腥味儿。我们酒店用的豆腐也是自制的，剩下的豆渣也需要再利用，但独特之处在于。我们滤出的豆渣毫无豆腥味，入菜前不必再专门去腥。      ...

破解海参花烹调两大难题作者：来源：《中国大厨》2009年第09期        最近，日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜，其中就用到了营养丰富的海参花，海参花入菜有两个难题，第一是味道比较腥；二是海参花形状柔软、数量较少、售价较高，造型不好掌握，出菜份量也显得少，因此海参花通常做成酸辣汤上桌。王大厨设计的两款海参花菜先用蒸制方法去掉了海参花的腥味，然...

o 湘菜菜谱鸡的做法大全 o 权限设置 o 修改分类 o 推荐日志 o 设为置顶 o 转为私密日志 o 申诉 |                                         &nb...

　重阳节要吃什么？重阳的饮食之风，有饮茱萸、菊花酒，吃菊花食品，此外还有好些，其中最有名的就是吃糕。下面为大家介绍重阳节特菜谱大全：  “松糕”：取自“糕”与“高”谐音  原料：三只鸡蛋、白沙糖（或红糖粉）约80~100克、自发粉/牛奶约大年半夜碗、三粒红枣、食用花生油（最好用猪油）  制造方法：先把鸡蛋、糖和牛奶放在一碗上打到起大泡；然后再渐渐加进自发粉轻轻搅拌平...

老面怎么发酵面团快速发酵的方法有哪些  对于北方人来说，是非常喜欢食用面食的，也有很多人会选择在家中制作馒头，做馒头首先需要让面团发酵，在冬季的时候发酵的时间会非常长，甚至会达到几个小时，这样就会浪费大家的时间，如果发酵效果不好，那么制作出的馒头就会发硬，直接影响食欲，那么面团快速发酵的方法有哪些?
  第一，面团快速发酵的方法有哪些?  使用酵母粉。酵母粉中加入30...

仿写腊八粥写一种食物小练笔 篇1刚刚敢放鞭炮的孩子，会驾车外出了的中年人，年至花甲的老人，提起钵仔糕，嘴里就冒出一股咸咸的、糯糯的感觉。我的家乡在阳江，阳江的钵仔糕和外面的不一样，外面的是甜的，阳江的是咸的。钵仔糕一般是用来当早餐的，每天清晨，小贩就把粘米浆倒入钵中，放置蒸架中蒸40分钟蒸熟，一次要蒸几百份，蒸熟了就可以卖了。吃的时候洒点花生碎、蒜油、酱油，切成方形，用竹签叉起来送入口中，口感爽滑...

螃蟹什么时候最肥螃蟹什么时候最便宜螃蟹是很多人的心头好，立秋后，很多人就开始寻思着要去买螃蟹吃，螃蟹什么时候最肥？螃蟹什么时候最便宜？下面一起来看看吧！一、螃蟹什么时候最肥秋末冬初吃最肥。吃螃蟹有一句俗语叫：九雌十雄，就是说农历九月份要吃吃母螃蟹，这时候的母蟹比公蟹肥美，而在十月份时就要吃公蟹了，这个时候的公蟹蟹膏满满，肉质更是饱满鲜美，农历的九月和十月也就是秋末冬初时节，最适合品酒尝蟹。什么时候...

神仙刘亦菲的减肥瘦身秘密导语：刘亦菲采用自制的发汗排毒减肥方法，使人体的血液加快循环，消耗体内脂肪，排除体内毒素，从而达到减肥瘦身。 1 、石榴发汗浴方 原料：石刘亦菲采用自制的发汗排毒减肥方法，使人体的血液加快循环，消耗体内脂肪，排除体内毒素，从而达到减肥瘦身。1 、石榴发汗浴方原料：石榴皮100克制法：把石榴皮煎，过滤取煎液，倒入浴缸内，再加入热水，把水温调至43℃左右用法：每日2次，每次...

鹿肉的烹饪大全展开全文 鹿肉介绍：鹿科动物梅花鹿的肉。是高极野味，食用为肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿食品。加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚...

一、实验步骤1、分组编号取普通琼脂平板50个，用事先准备好的记号笔分别在其底部标记1、2、3、4、5、6、7、8、9、10……48、49、50将50个平板分为5组，1-5为第一组（放在1号房间），6-10为第二组（放在2号房间），以此类推，46-50为第十组（放在10号房间）。2、平皿沉降选择10间屋子作为有代表性的采样点，将屋子编号1-10。将每组的普通琼脂平板分别放置室内四角及室内中央，每组的...

小布丁的制作方法 (细选3篇)小布丁的制作方法1  先将100克的布丁粉与100克的白砂糖，加入适当的冷水，充分搅拌均匀，将1000CC左右的水煮沸，将搅匀的布丁粉与糖的混合液体倒入滚水中，边倒入边搅拌，充分搅拌等锅内的水到再次沸腾，捞起泡沫，待冷却后即可食用。  方法  1. 布丁粉1kg与5kg刚煮沸的热开水充分搅拌均匀，使完全溶解。(微煮亦可)(如果你需要口味佳...

粤菜中的东江菜有什么_传统的东江招牌菜推荐东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。那么你知道粤菜中的东江菜有什么吗?接下来店铺为你分享一下传统的东江招牌菜推荐，一起来看看吧。传统的东江招牌菜推荐：客家酿豆腐做法一食材豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10...

垃圾桶的折法食堂废弃物处置管理规定为规范食堂垃圾处理流程及方式，规范餐厨废弃物处置，美化食堂环境，杜绝食品安全隐患，特制定食堂废弃物处置管理规定。一、食堂管理人折叠编辑本段健康检查制度员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行责任人职责，严格执行废弃物处置管理规定。二、废弃物管理措施：1、食堂必须按要求将废弃物进行无害化处理。严禁将废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和折叠编辑本段卫生检查制...

我来说说：山东十大待客名菜1、爆炒腰花：爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜，也属于济南派，齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国着名的八大菜系之一，说起爆炒腰花这道菜品，可以说是历史悠久，这可是鲁菜里的代表之作。夏季食用为佳。2、博山豆腐箱：淄博传统名菜。传说清朝...

3款养肝护肝食谱如何养肝护肝?养生保健对我们来说是非常重要的，我们只有拥有健康的身体，才能够更好的去面对生活，活的才会更加潇洒。那么养肝护肝吃什么好呢?以下是店铺分享给大家的关于3款养肝护肝食谱，一起来看看怎么做吧!3款养肝护肝食谱做法一芹菜炒猪肝主料：芹菜500g、猪肝300g、红椒15g怎么养肝护肝辅料：油、盐、葱姜、料酒20ml、糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、香油、淀粉适量做法：1...

扇贝丁汤的家常做法  人类饮食文化博大精深，我们在感叹美食让生活更美好的时候，也应该试着让自己学做几道拿手的小菜。毕竟亲身做出来的美味要比外面买回来的食物香。个人非常喜欢扇贝丁，因此在家没事的时候就会琢磨扇贝丁的做法，终于功夫不负有心人，学会了几个家常制作扇贝丁的方法，分享给大家。  一、节瓜瑶柱煲瘦肉汤  材料  节瓜是夏日应季蔬菜之一，口感鲜甜，清热消暑...