冰水激出爽脆菜作者：来源：《中国大厨》2011年第03期        “佳事德”是重庆市响当当的餐饮品牌，在全国开有十几家直营店。笔者来该店探访时，恰遇副总经理兼行政总厨沈成兵带领厨房师傅们试制当月新菜。观摩之后才发现，这里的菜做得确实精细。就连每一道看似不起眼的凉菜，都有很多细节上的讲究。比如说，这里几乎所有的凉菜都有“冰水激”的步骤。鹅肠、鳝丝冰激后脆...