冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响谭明堂;王金锋;余文晖;周鹏程;谢晶06超女冠军【摘 要】为研究冰衣对鱿鱼品质的影响,在鱿鱼冻藏过程中,以未镀冰衣的样品为对照组,对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配组,分析鱿鱼在-18℃下冻藏6个月的持水力、泽、pH、质构、丙二醛、巯基含量、水分含量和游离氨基酸的变化.结果显示:鱿鱼冻藏过程中品质显著下降,镀冰衣处理能明...