冰葡萄酒原料威代尔后熟过程中质量指标变化研究徐超亚;汪蕾;张军翔【摘 要】本文以贺兰山东麓产区森淼兰月谷酒庄威代尔葡萄(Vidal)为研究对象,通过测定其后熟(延迟60 d)过程中果实理化指标(百粒重、百粒体积、出汁率、pH值、还原糖、总酸)的变化以及对其葡萄汁感官质量(颜、香气)的品评,研究冰葡萄酒原料的理化及感官指标的变化规律,为适时采收提供依据.结果表明:随着原料的后熟,葡萄果粒颜由绿变...

冰酒的酿造工艺酿造冰酒的原料——冰冻葡萄固然至关重要，但压榨、过滤和发酵过程中也不可忽视。冰酒与其他葡萄酒类不同，其收获至生产过程各步骤都有特殊的规定。采收后的冰冻葡萄要进行分选，必须保证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分冻结成冰晶，在-8℃时进行压榨最好，整个过程要在两个小时内完成。因榨汁时须将冰脱离，工艺要求非常高。在这个过程中即使轻微的压榨也能产生足够的热量融化了...

威代尔葡萄品种简介（威代尔葡萄品种特点）中文别名：维达尔、维岱尔  外文别名：VidalBlanc,Vidal256  原产地：法国  种植区域：加拿大、美国、瑞典、法国  起源：  威代尔（Vidal）是一个源自法国的杂交白葡萄品种，由特雷比奥罗（Trebbiano）与金拉咏（Rayond’Or）杂交而来。海夏朗德省（Charente-Marit...

葡萄酒庄对中国普通消费者来说，是一个既新鲜又神秘的概念。在西方，葡萄酒庄象征着传统精致的工艺和高质量、高品位的产品。葡萄酒庄(C h a t eau)一词源于法国著名的葡萄酒之乡波尔多，法语“C h a t e a u  ”的原意是指那些中世纪为防范外敌入侵而修建的带有塔楼和护城河的城堡，而在著名的波尔多、勃艮第等酿酒区，C h a teau  逐渐被赋予了特殊含义，它往往指那...

加拿大葡萄酒产区 概述　加拿大葡萄酒酿造业者在1988年制订了「VQA(Vintners Quality Alliance)优质葡萄酒酿造联盟」，将加拿大产区分成以下四区:安大略省Ontario、英属哥伦比亚British Columbia、魁北克省Quebec与新苏格兰Nova Scotia，用来保障葡萄原产地葡萄酒地名的使用方式，明确地规范出以上四区的地理范围 。  以纬度...

国外冰酒研究现状与发展趋势分析 1、冰酒的介绍      1.1、冰酒的起源  啤酒炖鱼    冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”。1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出一种异于其它葡萄酒的特殊风味。因此...

qq个性签名男生超拽酒的分类 常识 总结最近对各类酒水产生了浓厚的兴趣，无论是喝酒，还是了解一些与酒关联的礼仪、历史，都非常热衷。以下对我现期的了解做一个总结，如有不恰当的地方，还请指教：特、名：葡萄酒（冰酒、香槟）；白兰地（干邑）、龙舌兰（特基拉）、威士忌（苏格兰威士忌）原料：葡萄酒（葡萄）、啤酒（麦芽、啤酒花）、黄酒（谷物、酒曲发酵）、中国白酒（粮谷，酒曲发酵）、白兰地（一般是葡萄，也有用其他...

冰葡萄酒保质期多久　　冰葡萄酒保质期  冰酒是一种特殊的葡萄酒。冰酒是用在零下8度中采摘的葡萄酿制而成的，冰酒是一种甜度比较高的葡萄酒。  冰酒如果保存得当的话，可以保存时间长达15年左右，当然这跟冰酒的保存方法有很大的关系。不过一般的冰酒的保质期大概在3年左右。湖南的大学排名  要想冰酒的保质期长一些，就需要注意冰酒的储存环境了。冰酒的储存环境应该是在阴凉的环境下，...