鸡汁百叶包 凉热总相宜

鸡汁百叶包 凉热总相宜作者:来源:《中国大厨》2010年第06期        小桥流水精菜坊的菜谱中,“鸡汁百叶包”同时出现在了凉菜幕谱和热菜菜谱中。张鑫说,酒店以前只有热菜一个版本,出品时带汤,温热滋润。而现在的时节已是春末夏初,各家酒店都在增加凉菜品种,于是他就将这款菜改成一款常温菜(其温度类似北方的温拌菜),放在了凉菜菜谱中,做为凉菜推出,给食客多一...

2024-04-18 35 0

夏食醪糟菜

夏食醪糟菜作者:谢昌勇来源:《中国大厨》2006年第07期        醪糟是用糯米发酵的半流质食品,也叫酒酿、甜米酒。除了可直接食用外,还可用于菜肴烹制,有增香提鲜去腥除膻的作用,这种原料用途很广,几乎每种烹制方法都能用得上。         凉菜:1、放在复合味型的凉菜中用来调味,如“凉拌土鸡”中,用酱油、醋、盐...

2024-04-18 49 0

麦盛莉酒店 凉菜间墙上凿个入菜口

麦盛莉酒店 凉菜间墙上凿个入菜口作者:来源:《中国大厨》2010年第02期        凉菜间处理的原料都是生冷的,因此对卫生的要求很严格,大多数厨房要求进凉菜间需要二次更衣,非工作人员则不允许进入凉菜间,因此凉菜间所需的原料必须由凉菜师博亲自去取。麦盛莉酒店凉菜间所需的原料是由负责初加工的员工送入,这是如何做到的呢?原来凉菜间墙壁上被凿出了一个6。厘米长...

2024-04-18 22 0

图解成都特餐厅(一)

图解成都特餐厅(一)作者:来源:《中国大厨》2007年第08期        本期我们首次刊出三家特餐厅,这三家店的特不同,但共同点却有一个——“奢侈”,那是对绿地的不惜血本,她们皆临水而居,大片的绿地都在真正营业面积的一倍以上。记者在北京见过极品店里的“雕梁画栋”、在上海见过精致餐厅的“一掷千金”,但在那些寸土寸金之地,哪里会有这份“阔绰”哟! &n...

2024-04-18 35 0

冰点空间 四年滚出大雪球

冰点空间 四年滚出大雪球作者:来源:《中国大厨》2011年第03期        如果说几年前张志刚带领着“冰点空间”的会员为包凉菜档、赚更多的钱而努力,那么如今的张志刚更是为了一份双赢的事业而奋斗。创业至今4年间,“冰点空间”会员以滚雪球的速度发展到1500多人,在山东、山西、河北、河南、内蒙古等地共包下了150多家酒店的凉菜档。    ...

2024-04-18 43 0

菜系分类

主要菜系分类:粤菜  广州菜、潮州菜、东江菜(又称 客家菜)川菜  鲁菜  济南菜 胶东菜(又称 福山菜 包括:青岛菜、烟台菜) 孔府菜苏菜  苏州菜、扬州菜 / 淮扬菜、南京菜、徐州菜、苏南菜浙菜  杭州菜、宁波菜、绍兴菜闽菜  福州菜 / 福州菜、闽南菜(厦门菜 为主)、闽西菜(客家菜 为主)湘菜  徽菜  皖南菜...

2023-12-29 108 0

河南地道凉菜 冬吃口感特别

河南地道凉菜 冬吃口感特别冬天的菜,按照常理来解读应该是热气腾腾的,但是河南菜却不一样,在中国的八大菜系中,只有两个菜系有凉菜,其中就有豫菜。虽然在广州的豫菜不多,不过也有经营得不错的河南菜馆,在天河东圃桃园路桃园美食街的中原人家就以传统的味道引吸着很多的河南人。
    在该餐馆的出品中,记者最喜欢的就是它的凉茶。凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的...

2023-12-29 42 0

兔死狗烹典故

兔死狗烹典故    兔死狗烹是一个古老的传说,由来已久,传说中的故事为兔死而狗烹,又叫“兔死狗烹”,它深刻地诠释了“万物有礼”的道理,具有深远的思想意义。    传说一开始说的是,有一只小兔在森林里遇到一只猎犬,此时正值猎犬饿肚子,准备吃小兔,小兔也害怕死亡,就说:“我虽小,但是你极饿,可以吃我。”猎犬听了,觉得很感动,有礼貌地回答:“你这么小,我这么大,如...

2023-12-14 33 0

2024年幼儿园餐厅的教案

幼儿园餐厅的教案    编辑汇总了海量资讯为大家带来这篇“幼儿园餐厅的教案”。教案课件是每个老师工作中上课需要准备的东西,就需要老师用心去设计好教案课件了。教案是促进学生个性化发展的有效方式。感谢您为阅读这篇文章付出宝贵的时间! 幼儿园餐厅的教案【篇1】    活动目标:     1、培养幼儿爱吃蔬菜、多吃蔬菜的意识和习惯。  ...

2023-11-22 31 0

凉菜

凉菜作者:来源:《中国大厨》2008年第01期        刘新华,擅长鲁菜、精品宴会菜,现任东营宾馆凉菜主管。         黄金香椿海鲜卷         原料:生鸡蛋2个,鲜嫩香椿50克,熟爬虾150克(也可用袋装冷冻熟爬虾肉来代替)。     &n...

2023-10-02 40 0

餐饮管理卫生制度(集锦13篇)

餐饮管理卫生制度(集锦13篇)餐饮管理卫生制度 第1篇    1、点菜厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。     2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐...

2023-09-26 24 0

中华小厨神综合实践活动教案

中华小厨神综合实践活动教案活动目标1、让学生进一步掌握拌凉菜的基本过程,提高动手操作技能。2、让学生具有初步的想象力和创造思维能力,培养学生观察和分析事物的能力。通过具体的制作过程,让学生具有自觉采取安全、卫生防护措施的习惯。3、体验做菜的乐趣,培养自信心,热爱生活,热爱劳动。养成遵守纪律、认真细心、勤俭节约的良好习惯。教学重点难点重点:拌凉菜的基本过程。难点:菜刀的正确用法和菜肴的咸淡控制。活动...

2023-09-22 30 0

夫妻肺片在美国火了,英文名字你肯定想不到...

夫妻肺⽚在美国⽕了,英⽂名字你肯定想不到...苏轼的故事HIONE称霸美国凉菜界的夫妻肺⽚,终于知道“夫妻”是哪对夫妻了!HIONE夏天的餐桌上怎么能少了这道凉菜⿇⿇辣辣质嫩味鲜对,就是它——夫妻肺⽚近⽇,夫妻肺⽚在美国⽕了,尼坤快乐大本营微博上已经热炸了!事情是这样的。这道在国内备受欢迎的凉菜,荣登美国《GQ》杂志最新出炉的“美国2017餐饮排⾏榜”榜⾸,被评选为“年度开胃菜”(Appetize...

2023-09-16 24 0

上海站食品安全培训课程考试

上海站食品安全培训课程考试城市:填写在哪个城市参加的培训,比如:上海站 [填空题] *_________________________________基本信息:[矩阵文本题] *姓名:________________________门店:________________________掌声是什么能什么补充句子完整1.二次保质期过期原因分析如下,正确的是()A、芝麻酱、凉菜的二次保质期标签填写不规...

2023-09-09 37 0

阳春面是什么?阳春面怎么做?

阳春面是什么?阳春面怎么做?导语:炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,味道已经相当浓郁了。阳春面是什么?阳春面怎么做?阳春面是什么?阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口。是扬州的一大特。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油...

2023-07-15 62 0
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