自酿葡萄酒工艺方法（仅供参考）1.选料因地制宜，自娱自乐，是葡萄就可以。但就保健功效而言，颜越深，单宁等益生物质越多。酿红葡萄酒必须用红（包括紫、深紫、紫黑葡萄；白葡萄酒用白（绿）葡萄。也可以用红皮白（绿）瓤葡萄，发酵前去皮酿制白葡萄酒（笔者以为这是胡闹——单宁等益生物质损失太多）1.1 养殖山葡萄出酒比例约0.4，酒质最好。野山葡萄出酒比例更低。品质良莠不齐，酒质好的更好，但很难得；...

葡萄的出酒率一般出酒率：山葡萄约为40%-50%，酿酒葡萄约为60%-70%，巨峰约为70%-80%左右。酿酒葡萄实测：2012年赤霞珠28kg，除葡萄梗2kg，一发后出粗酒17.9kg，出粗酒率63.9%。2012年美乐（梅洛）120斤出自流酒50斤压榨酒25斤，出粗酒率62.5%。1.果实率：约为带梗葡萄的92%左右。带梗葡萄的去梗后，实测2011年一批西拉，果梗占7.5%，果实占92.5%，...