南北两款波浪肉 加工细节各不同作者：来源：《中国大厨》2010年第11期        每年秋冬,很多酒店都有一个“规定动作”,那就是批量腌肉。腌肉只是一个基础流程,很多酒店在腌肉的基础上还要增加风干程序,制作成风干肉。腌肉和风干肉容易保存,而且一般都是几百斤批量制作,一直吃到来年三月份都没问题。         河北...