鱼蓉山药糕　月销三千袋作者：来源：《中国大厨》2009年第03期        制作山药糕常加入鸡蓉，增加山药泥的粘性，且多用来制作甜菜。但南京扎根农村酒店的总厨耿蜂师傅却用鱼蓉制作山药糕，并加工我袋装半成品销售，每袋500克，成本7元，售价11元，每月最少外销3000袋，南京不少酒店都在使用。鸡肉带筋，如果肉馅绞得不细，山药糕很容易发柴，而鱼肉质地鲜嫩，更...

王广露　破解绝密鱼翅汁作者：来源：《中国大厨》2008年第11期        提起鱼翅，很多人都会想到“新加坡泰国鱼翅村”，因为这家连锁企业在每个大中型城市都有，成为知名的鱼翅专营店。鱼翅村的绝密之一是采用整片鱼翅制作，胶质含量高（见小图）。其二就是鱼翅汁。“鱼翅村”的鱼翅汁，也同鱼翅一样，袋装包装，全部由上海总部配送（按配送鱼翅量走货），购买后上笼蒸化即...

热菜　让水果当主角作者：来源：《中国大厨》2006年第07期        曾经，水困入菜是一个“洋气”的字眼，很多厨师觉得“这东西大高档，不实惠，不能在我店里推”，的确，以前的水果菜多是披着西餐外衣，分餐食用。如今，厨师胆子大了，将新鲜水果想用就用，随意搭配，没想到出了很多“家常”水果菜：口味好、小制作活用范围更广。      ...

粤式技法精细处　一路看过来作者：来源：《中国大厨》2008年第02期        “我家粤菜做得很自信”，金五福总经理邢胜军这样说。流连在明档点菜区，邢总如数家珍，向笔者推荐了几款最自信的旺销菜。邢总说，我家的总厨是广州人，和香港大厨一起工作了十几年，选料、制作手法都很细腻、十分敬业。虽然广东菜统称为粤菜，但广东各地的做法又有差别，细细品味的过程也是一种享...

彭家菜作者：来源：《中国大厨》2006年第中国大厨08期        金牌主厨　王飞　特约点评　和丽强         彭家菜创始于1995年初，逾今已有11个年头。掌门人彭枫是厨师出身，他创出的彭家菜看上去并不复杂也不稀奇，但细细品尝一下，有一股独特的鲜香沁入口中，让人吃过就忘不了。有些神秘，有些亲切，这就是彭家菜...

土原料烹出“洋”气菜作者：来源：《中国大厨》2006年第06期        望子成龙 制作／尹志钢         亮点：将鱼杂做成西式糕点。         主料：鱼籽500克，鱼泡200克(可用各种鱼类的鱼籽和鱼杂)。        ...

８道新菜凸显４大亮点作者：来源：《中国大厨》2009年第10期        由周元昌团队打造的上海廊亦舫酒楼一直是众多大厨学习考察的必选地，出品、生意都是一流，上个月笔者去上海探访时发现：廊亦舫酒楼换菜单了，菜品换掉1／5。         更换菜单对于大厨们来说是一项艰巨任务，从哪里入手?怎样创新才能让食客买账?这...

包间套厨房 58位巧厨娘作者：来源：《中国大厨》2010中国大厨年第01期        关键词：西北　厨娘         北京西贝莜面村自2001年开业以来生意一直很火爆，大众点评网上的点评数目多这几千条，好评如潮。目前在北京有10家分店，内蒙古、河北等地也都陆续开设了直营店。店内主打西北菜，装修细节体现出朴素的西...

中西结合高手吴卫东：让普通原料出“洋”相作者：来源：《中国大厨》2006年第07期        随着2008年北京奥运会的渐行渐近，中西结合餐越来越受宠。北京鹰翔宾馆有几款销售得非常棒的中西结合菜，所调酱汁口味也非常好，记者闻讯进行了采访。         香橙鸽脯       &nbs...

淮扬菜来成都吃香喝辣作者：来源：《中国大厨》2007年第12期        蒋师傅是从南京来到成都锦绣城酒店主理河（海）鲜菜的，锦绣城是个比较高档的土菜馆，蒋师傅来成都以后做菜的思路也经历了一次转变：淮扬菜味道以清新淡雅著称，而川菜味型以香辣浓重见长，他把两种做法揉合到一起，做自己拿手的河鲜，将淮扬菜变得火辣热烈起来。 中国大厨   ...

带厨房的包间最旺销作者：来源：《中国大厨》2010年第01期        黑猪肉系列         黑猪肉系列菜品是北京西贝莜面村的餐桌亮点，酒店从宁夏的农村进货，比市场上的普通猪肉价格每斤只贵5元钱。黑猪肉的优点是水分含量少，肉质紧实，嚼劲大，越嚼越香。系列菜中的“锡锅薄荷黑猪肉”和“黑猪肉干花菜”两款最受食客欢...

精选泰汁入中餐作者：王　鹏来源：《中国大厨》2006年第04期        在太原，很多人对泰国口味的菜都不大认同，但是有一家“泰国风味蕉叶店”生意却特别好。店里的大厨巧妙运用各式泰国调料，创新了很多中餐菜肴，咸菜口味多变，很多大厨吃完回去试做，却始终做不出蕉叶店的口味。下面，我们邀请这家店的厨师长来讲一讲他用料的心得体会，给大家展示一下店里最近推出的五款...

七款广式茶点 浸透粤厨心思作者：来源：《中国大厨》2012年第04期        笔者在广州走访了近20家酒楼，家家早茶兴隆，因为各家酒楼的点心厨师长都卯足了劲儿研发点心，用“原创”和“新派”收获人心。         有的把糯米灌入椰子壳内，蒸熟的糯米里融入浓郁的椰香味；有的在核桃泥里加入薰衣草，馅料散发淡淡花香，...

大厨巧选材 粮食变凉菜作者：来源：《中国大厨》2012年第04期        蓝莓芸豆泥         制作/汪根勤         亮点：把蒸糯的白芸豆打成泥、冻定型，香甜粉糯，入口即化。         制作：1、白芸豆500克用清...

中国大厨时尚糖艺制作装盘全攻略作者：来源：《中国大厨》2010年第07期...

美极大厨王少刚作者：来源：《中国大厨》2008年第10期        王少刚：北京人，国家高级技师，2008年被授予“首都烹饪艺术家”荣誉称号，曾任香港蕉叶咖喱屋行政总厨、香港金芭蕉东南亚融合菜行政总厨等，擅长中餐、西餐、东南亚菜等的制作和厨房管理，现任北京长峰宾馆南三环店中餐总厨。         王少刚的菜品中西...

旺销凉菜热油泡出作者：来源：《中国大厨》2011年第03期        眼睛螺又叫深海幼螺，产于海南文昌，因螺壳一半黑一半白、酷似人的眼睛而得名。其味道鲜美、卖相美观，近来被川渝等地越来越多的酒楼所选用。这种海螺的口感比较脆，味道和螺蛳类似，但更鲜美、没有泥腥味，口味香鲜回甜。鑫缘渔港使用的眼睛螺是冰冻的，进价约40元／斤，每份菜用量为250克，售价5...

拜师跟着“阳光”走作者：来源：《中国大厨》2009年第08期        中国大厨“阳光拜师”活动受到全国大厨的关注，拜师热线不但接到众多拜师者的电话，还有不少想要收徒的师傅们来报名。师傅们来报名，我们很欢迎，只要你有过硬的厨艺，并有诚意免费指导后一辈。报名收徒者请把个人简历、现任职务、厨艺特长，附个人照片、创新菜品一并发给我们。    ...

四味鲽鱼头作者：来源：《中国大厨》2006年第08期        金牌主厨　赵洪国         日照的孟师傅最近新推出了一系列鲽鱼头菜品，结合不同的调味料和制作手法，做出了口味各异的几款鱼头菜，售量逐月走高。在此我们选取了几款精彩的奉上。         孟凡水，国家中式烹...

烧开再过滤　豆渣无腥气作者：来源：《中国大厨》2009年第06期        以往《中国大厨》中介绍过很多用豆渣入菜的菜例，我注意到在制作步骤中，豆渣入菜前需要用蒸，烤或者炒等不同的方式去除豆腥味儿。我们酒店用的豆腐也是自制的，剩下的豆渣也需要再利用，但独特之处在于。我们滤出的豆渣毫无豆腥味，入菜前不必再专门去腥。      ...

陶艺diy创业计划书创意策划陶艺diy创业计划书创意策划diy的手工店很多，现在陶艺的diy店也发展得越来越快。陶瓷可以做一件装饰品。但是你知道开一家陶瓷店需要做好哪些相关的准备了吗。小编给大家整理了关于陶艺diy创业计划书，希望你们喜欢!陶艺diy创业计划书篇1一 团队介绍1.团队名称：梦启2.团队简介：我们是一在校大学生，有热血、有梦想、有精力，我们希望我们的梦想能从这里启航。人生能有几个十...

女朋友送男朋友什么礼物好在男女之间，礼物是一种表达对彼此情感的方式。然而，当女朋友要为男朋友选择一份礼物时，选择合适的礼物可能会成为一项挑战。女朋友送给男朋友的礼物应该既表达她的爱意，又能让男朋友感到开心和受宠若惊。本文将提供一些灵感和建议，帮助女朋友选择一个男朋友会喜欢的礼物。1. 兴趣爱好相关的礼物男朋友的兴趣爱好是一个很好的指南，帮助女朋友到一份他会喜欢的礼物。如果男朋友喜欢运动，那么精心...

榴莲冰皮月饼的执行标准榴莲冰皮月饼是一种具有独特风味和口感的月饼品种。它以榴莲作为馅料，并且外皮是冰皮，口感柔软，清爽而不油腻。榴莲冰皮月饼的制作需要严格遵循一定的执行标准，下面将详细介绍其中的要点。一、食材准备制作榴莲冰皮月饼的食材主要分为内馅和外皮两部分。1.内馅：主要食材为榴莲，应选择成熟度适中、口感细腻的榴莲果肉，剔除籽和果皮，制成榴莲泥状。2.外皮：主要食材为糯米粉、植物油、水、食用素...

银行划转会计分录全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：    银行划转会计分录是指企业在进行资金调拨的过程中，通过银行账户之间的划转来完成资金的流动。这种方式不仅便捷，而且安全可靠，成为企业日常资金管理中常用的一种方式。    银行划转会计分录的制作是企业日常财务工作中的重要环节。一般来说，涉及到银行划转的会计科目包括银行存款、银行手续费、银行利息等。在进行...

2006－2007第一学期信息技术兴趣小组活动计划1、活动宗旨：  （1）为了特长生的进一步发展，为了让精英教育促进大众教育。  （2）挖掘有兴趣的同学进一步提升信息技术应用能力和信息素养。    2、活动内容：  （1）为全国中学生电脑作品制作比赛作准备，根据学生的具体报名情况开展相应的图像制作、电子文档制作、网页制作、程序制作等活动。&n...

爸爸生日礼物手工教程爸爸的生日快到了，作为孩子的我们当然要为爸爸准备一份特别的生日礼物，而手工礼物是最有心意的选择之一。下面，我就给大家分享一个手工礼物的制作教程，来制作一份独一无二的生日礼物给爸爸。材料准备：1. 一块厚纸板2. 彩纸、剪刀、胶水3. 丝带、装饰物4. 画笔、颜料5. 相框、照片6. 一颗充满爱心的心步骤一：制作爸爸的专属卡片首先，用剪刀将厚纸板剪成所需要的卡片大小，然后用彩纸将...

小男孩生日送什么手工礼物9-10岁对于一个9-10岁的小男孩来说，一份有趣、创造性和适合他兴趣的手工礼物可能会很受欢迎。以下是一些建议：1. 儿童画册：这是他可以自由发挥创造力的好工具。他可以参考书中的主题，尝试不同的艺术风格。2. DIY模型：如果他对科学或机械感兴趣，他可以选择制作小汽车、飞机或者机器人模型。这样可以让他亲手组装和操作，增加动手能力。有趣的生日礼物3. 自制的视频游戏：如果他对...

家庭成员生日庆祝的创意家庭成员的生日是一个特殊而重要的日子，是我们表达爱和关怀的好机会。在传统的生日庆祝方式外，我们可以通过创意的方式让亲人感受到更多温馨和惊喜。以下是一些家庭成员生日庆祝的创意，希望能给您一些灵感。1. 早晨的惊喜在家人生日的早晨，你可以准备一个小小的惊喜。比如，早早起床煮一壶咖啡或热可可，配上一块自制的蛋糕或者新鲜水果，轻轻地敲开他们的房门，亲手为他们准备一份温暖的早餐。让他们...

幼儿园生日会礼物DIY教程幼儿园生日会是孩子们期待已久的活动，为了让他们感受到温暖和快乐，我们可以为生日孩子准备一份特别的礼物。而自己动手制作礼物不仅能锻炼孩子的动手能力和创造力，还能增强亲子关系。下面，我将为大家提供一份幼儿园生日会礼物DIY教程。材料准备：1. 彩纸张（可以使用废旧的彩纸）2. 普通纸张3. 剪刀4. 胶棒5. 美工刀6. 彩笔7. 彩鲜艳的装饰物（如彩珠子、小画笔等...

小班数学教案20篇送礼物第一篇：孩子们的生日派对教学目标：1. 学会数数和排列的基本技能。2. 培养协作和沟通能力。3. 培养对朋友的关心和友善的态度。教学准备：1. 生日蛋糕，蜡烛和糖果。2. 数字牌。3. 彩气球和彩纸张。教学过程：1. 引入：问学生谁有将近过生日的计划。鼓励他们分享他们的计划和期望。2. 讨论：问学生他们已经参加过或举办过的派对。鼓励他们讲述自己的经历，并询问他们在派对上...