专题28　微生物的应用与传统发酵技术10年高考考点一　传统发酵技术与发酵工程1.(2021浙江1月选考,10,2分)用白萝卜制作泡菜的过程中,采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是(  )A.将白萝卜切成小块B.向容器中通入无菌空气C.添加已经腌制过的泡菜汁D.用沸水短时处理白萝卜块答案　B　用白萝卜制作泡菜的过程中,将白萝卜切成小块、用沸水短时处理白萝卜块、添加已经腌制过的泡菜...

酱酒 产品手册酱酒是中国传统的一种酒类，以其独特的风味和历史文化价值而备受推崇。作为一种具有悠久历史的酒类，酱酒在中国的饮食文化中占有重要地位。酱酒的制作工艺独特，需要经过多个环节的精心制作，才能保证其独特的风味和品质。在这篇产品手册中，我们将为您介绍酱酒的历史、制作工艺、品牌和饮用方法等方面的内容。一、酱酒的历史酱酒是中国传统的一种酒类，其历史可以追溯到数千年前的古代中国。据史书记载，早在商代时...

第五节  人类对细菌和真菌的利用〔第一课时〕教学设计【教材分析】教学目标知识技能1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.尝试制作米酒、酸奶或泡菜等。过程方法1.通过观察演示实验——发酵现象 ,培养学生比拟、分析思考能力。2.通过做发酵实验和尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品 ,培养和提高学生的动手能力和实践能力。情感态度1.通过实践活动 ,体验知识与技术在生产和生活中的作用。2.通过小组...

微生物在食品发酵调味品中的应用研究食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而调味品则起到了提升食物口感和美味度的重要作用。在调味品的制作过程中，微生物的应用发挥了不可或缺的作用。本文将对微生物在食品发酵调味品中的应用进行研究和探索。一、微生物在发酵调味品中的基本作用发酵调味品的制作过程是通过微生物的作用来进行的。微生物在调味品制作中扮演了至关重要的角。首先，微生物可以通过发酵作用，将食材中的某些成...

第一节  发酵技术【教学目标】1.知识与技能（1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。（3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。2.过程与方法（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。3.情感态度和价值观通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相...

王村米醋生产工艺王村米醋是一种传统的发酵调味品，具有酸、甜、香的口感，被誉为典型的地方特产品。下面我们来详细介绍一下王村米醋的生产工艺。首先，选料是王村米醋生产的第一步。为了制作出高质量的米醋，选取优质的米种非常重要。一般来说，选择储藏好、无霉斑和异味的紫籼大米，这种米的泽乌黑，粒大饱满，品质比较好。接下来是清洗大米。将选好的大米放入清洗机中，用清水彻底冲洗大米，去掉表面的杂质和污垢。洗好的大...

酒曲制作冬至美食DIY亲手制作传统美味感受温暖的味道冬至，是中国传统节日之一，也是冬季的重要时刻。在这一天，人们通常会聚在一起，享用美食，共度温暖的时光。而其中，美食DIY则成为了一种热门活动，让人们可以亲手制作传统美味，以此感受冬至的温暖味道。一、传统汤圆的制作1. 材料准备  在制作传统汤圆时，我们需要准备糯米粉、水、食用油以及馅料，如花生、黑芝麻、豆沙等。比如，可以准备红豆馅料、...

酒曲制作玉米煮酒的操作方法玉米煮酒是一种制作传统米酒的方法，它源自中国农村地区。制作玉米煮酒并不复杂，但需要一些时间和耐心。下面我将详细介绍关于制作玉米煮酒的操作方法。1. 准备原料首先，我们需要准备以下原料：- 大块新鲜玉米- 糯米- 白糖- 温水- 酒曲或酒饼2. 玉米和糯米的处理将玉米剥去外壳和丝，并切成小段。糯米需要提前浸泡数小时，然后沥干备用。3. 煮糯米取一锅清水，将浸泡并沥干的糯米倒...

1、常用的诱鱼方法有哪些？ （1） 用食物诱鱼：也就是利用饵料诱鱼施钓，通常也称撒窝子。可作为食物饵料的素饵有麸皮、玉米、小米、豆饼、大米、菜饼、糠、豆渣、碎米等，动物饵料有：肉骨头、螺蛳肉、蚌肉、鸡头、鱼骨、蛙、蛆、红虫、蚯蚓 （2） 味诱：淡水中除梭鱼外，大部分鱼嗅觉灵敏，能凭气味到食物的位置，据此可根据自己需要垂钓的对象准备味饵。味饵要饵料有浓郁的香、腥、臭等味，其颜，水清的水体以桔红、...

牡丹酒的制作工艺流程牡丹酒是一种以五谷杂粮为原料，加入牡丹花等蒸馏而成的白酒。其制作工艺流程通常包括以下步骤：酒曲制作1. 原料选择：选用优质的五谷杂粮作为原料，如高粱、小麦、玉米等。2. 粉碾：将五谷杂粮碾成细粉。3. 蒸煮：将粉末加水，放入蒸馏锅中蒸煮。4. 浸泡：浸泡入碱化麸汁，再次蒸馏制成糟浆。5. 酿造：将糟浆装入酒桶中，添加酒曲，静置酵发。6. 蒸馏：将酿造好的酒桶的酒液，经过蒸馏器进...

三鞭酒的制作工艺流程    三鞭酒是一种以粳米、小麦和高粱为主要原料，采用浸泡、蒸煮、混合、发酵、蒸馏、陈放等多道工序制成的浓香型白酒。以下是三鞭酒的制作工艺流程：    1. 原料筛选：选择优质的粳米、小麦和高粱作为主要原料，并进行清洗和筛选。    2. 粮食浸泡：将原料浸泡在水中，使其充分吸收水分，达到一定的含水量。  &...

人类对细菌和真菌的利用》教学设计1.引入：通过展示一些发酵食品的图片，引导学生思考发酵技术在食品制作中的应用，激发学生的研究兴趣。2.讲授：介绍发酵技术在食品制作中的应用，如泡菜、酸奶、甜酒等，并讲解细菌和真菌在这些食品制作中的作用。3.实践：组织学生进行发酵实验，制作泡菜、酸奶、甜酒等食品，并让学生体验到发酵技术的神奇。4.讨论：引导学生讨论细菌和真菌在食品保存中的作用，并分享一些实用的保存方法...

香醋的生产工艺流程引言香醋是一种传统的特调味品，在中国有着悠久的历史。它由发酵过程中产生的醋酸为主要成分，具有酸甜可口的味道和独特的香气。香醋的生产工艺流程经过长期的实践总结和改进，形成了一套科学可行的制作方法。本文将详细介绍香醋的生产工艺流程，带您了解香醋的制作过程。二级标题1：原料准备香醋的制作离不开以下几种原料：酒曲制作三级标题1：粮食香醋的主要原料是各类粮食，例如稻谷、高粱、小麦等。这些...

制作松花酒的方法松花酒是一种具有独特风味和香气的传统中国白酒，以其独特的松花味而闻名。制作松花酒需要一定的专业知识和技巧，下面我将详细介绍松花酒的制作方法。制作松花酒的第一步是选材，首先需要准备好新鲜的松花。一般来说，采摘时最好选择松树上还未开花的花蕾，质地饱满、颜深绿的松花更加香气浓郁。采摘回来的松花要晾干，保持其天然的香气。第二步是准备原料。松花酒的主要原料包括高粱酒曲、糯米或者大米，以及适...

高考生物真题分类汇编：22 发酵工程（含解析）高考生物真题分类汇编专题22　发酵工程考点1　传统发酵技术1.(2023山东,12,2分)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理:①沸盐水冷却后再倒入坛中;②盐水需要浸没全部菜料;③盖好坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水;④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(  )A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B.②的主要目的是用盐水杀...

酒曲制作黄豆酱的制作工艺黄豆酱是一种传统的中国调味品，在中国的菜肴中应用广泛。黄豆酱具有浓郁的豆香味和独特的口感，是许多菜肴中不可或缺的调味品。下面是关于黄豆酱的制作工艺的详细解说。首先，黄豆酱的制作主要需要用到黄豆、小麦粉或者大米酒曲、食盐、清水等原材料。黄豆是制作黄豆酱最重要的原料之一，一般选用黄的大豆，这种豆子制作出的黄豆酱泽鲜艳。而小麦粉或者大米酒曲是用来发酵的辅助材料，可以使得黄豆酱...

刺梨酒的制作方法刺梨酒，又称山楂酒，是一种以鲜刺梨为原料，通过发酵而制成的酒类产品。其制作过程相对简单，下面我将详细介绍其制作方法。准备工作：1. 刺梨：选择新鲜、成熟、无病虫害的刺梨，一般选择果实肉厚和酸甜适中的品种。酒曲制作2. 高粱酒曲：高粱酒曲是发酵刺梨的重要辅料，可在酒坊或市场购买到。3. 白糖：根据个人口味添加合适的糖量。4. 酒坛或酒瓶：用来装入发酵好的刺梨酒。制作步骤：1. 清洗刺...

酒曲制作什么泡酒补脾胃最好泡酒补脾胃是一种古老而经典的养生方式。泡酒的食材有很多种，但是对于补脾胃来说，一些特定的食材更为有效。作为一名经验丰富的养生专家，我将为您介绍六个泡酒补脾胃的配方，并详细介绍制作步骤和注意事项。同时，我还会在文章结尾附加三条与之相关的养生建议。一、糯米酒糯米酒是一种传统的泡酒方法，它具有滋补脾胃的功效。制作方法：将1斤糯米淘洗干净后，加入5斤水，放入锅中煮沸。然后将糯米和...

论非遗项目韶关石塘堆花米酒传统技艺的传承    韶关石塘堆花米酒是广东省韶关市石塘镇特有的一种传统非遗项目。这种花米酒制作工艺源远流长，始于明朝，距今已有上百年的历史。其制作技艺独特，所用的原料、工序和器具都存在着独特的传统。    韶关石塘堆花米酒制作的原料主要包括当地特有的香米、酒曲和清水。香米经过洗净后，将其煮熟并沥干，再加入酒曲和适量的清水，混合搅拌...

米酒教学设计米酒是一种传统的酿酒方法，可以制作出独特的味道和香气。在日本、中国、泰国等地的餐桌上，米酒都占有重要的地位，为人们带来美味可口的口感。米酒的制作过程需要耐心和技巧，以下是一份可以用来教学的米酒制作步骤。材料：1. 糯米2. 米饭酵母3. 清水工具：1. 蒸锅2. 大碗3. 毛巾4. 玻璃瓶或陶瓷罐步骤：酒曲制作1. 洗净糯米，倒入大碗里加清水浸泡4-6小时。2. 将糯米倒入蒸锅中，蒸熟...

拌曲配料环节以下酒曲制作拌曲配料环节是指在制作酒曲或烹饪过程中，将曲料与其他食材进行混合的步骤。在拌曲配料环节中，需要遵循以下几个标准：1. 原料配比：小麦是制作酒曲的主要原料，其粉碎程度应达到心碎皮不碎的标准。根据不同酒曲的制作工艺，小麦与酒曲的比例一般为1:1左右。2. 水分添加：在拌曲配料环节，需要添加适量的水分以利于酒曲的糖化。水分的添加量要根据气候条件和酒曲的制作工艺进行调整。例如，在夏...

葛根酒酿制作配方    葛根是一种常见的中药材，具有清热解毒、润肺止咳、降血压、降血脂等功效，被广泛应用于中医药领域。而葛根酒则是以葛根为主要原料，加入其他配料酿制而成的一种酒类。葛根酒具有清凉爽口、润肺止咳、降血压、降血脂等功效，被越来越多的人所喜爱。下面，我们来介绍一下葛根酒的制作配方。    配料：    1.葛根：100克&nbs...

料酒制作方法和配方 -回复料酒是中国传统的调味品，也被广泛用于烹饪和食品加工中。它能使菜肴更加美味，提高口感，同时也有一定的保健功效。在制作料酒时，需要选用适合的原料，并通过一系列的工艺步骤来完成。下面，我将为您详细介绍料酒的制作方法和配方。一、原料准备选用高质量的原料是制作料酒的关键。传统的料酒一般使用糯米、水和干曲（也称为酒曲）三种原料。糯米是泡制酒曲的主要成分，而酒曲则是牛奶酐的一种，可以促...

甜酒曲能生吃吗关于《 甜酒曲能生吃吗 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      可能一些不喝酒的人不清楚甜酒曲是什么，实际上甜酒曲是一种用以制酒的物质，假如在酿米酒的全过程中少了甜酒曲得话，那麼那样的米酒终究便是要不成功的。沒有甜酒曲开展发...

酒曲制作钓鱼麝香酒的制作方法钓鱼麝香酒是一种以野生动物麝香为原料制作的传统酿造酒。它起源于中国古代，至今已有数千年的历史。钓鱼麝香酒被誉为中国酒文化的瑰宝之一，因其制作工艺独特而备受人们喜爱。钓鱼麝香酒的制作过程需要严格的时间控制和精细的工艺。下面将详细介绍钓鱼麝香酒的制作方法。原材料的准备：1. 麝香：野外捕捉到的野生动物麝香。需要通过特殊的获取方式，保证其纯天然和无公害。2. 黄酒：使用高品质...

发酵麦粒制作方法发酵麦粒是一种制作发酵食品的方法，主要用于制作酸面团、面包、酸面等。以下是发酵麦粒的制作方法。步骤1：选择麦粒首先，选择高质量的麦粒。优质的麦粒应该是完整的、无虫蛀和霉变，颜均匀。可以选择国产小麦、统一规格、新鲜的麦粒，以保证发酵效果。步骤2：清洗麦粒用清水将麦粒洗净，将杂质洗净后，用筛网滤干水分。步骤3：浸泡麦粒将清洁干净的麦粒置于容器中，加入清水浸泡。浸泡时间一般为8-12小...

第五节  人类对细菌和真菌的利用（第一课时）教学设计【教材分析】教学目标知识技能1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.尝试制作米酒、酸奶或泡菜等。过程方法1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。2.通过做发酵实验和尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品，培养和提高学生的动手能力和实践能力。情感态度1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。2.通过小组活动，...

竹叶青酒的制作方法介绍竹叶青酒是一种传统的中国茶酒，以青的竹叶作为原料，经过发酵和蒸馏制成。竹叶青酒以其独特的口感和香气闻名于世。本文将介绍竹叶青酒的制作方法，帮助您了解如何制作这种美味的酒。材料准备制作竹叶青酒所需的材料相对简单。•竹叶：新鲜的竹叶是制作竹叶青酒的关键原料。选择新鲜、嫩绿的竹叶，避免选用老旧或者带有病虫害的竹叶。•大曲：大曲是一种发酵剂，可促进酒液中的糖分发酵产生酒精。选择优质...

果酒的发酵过程果酒是一种以水果为原料，经过发酵制作的酒类。它的制作过程可以分为以下几个步骤：选择水果、准备酒曲、发酵、滤清、陈酿。第一步，选择水果。制作果酒的第一步是选择合适的水果。水果的选取要考虑其成熟度、新鲜度和味道。通常来说，成熟度适中、新鲜的水果更能发挥出其独特的风味和香气。第二步，准备酒曲。酒曲是果酒发酵过程中的关键因素，它含有酵母、细菌和酶等微生物。一般情况下，制作果酒常用的酒曲有干酵...

冬至与南方民族的习俗冬至是中国传统节日之一，它标志着冬季的正式来临，也是中国农历里“四大节气”之一。冬至作为一个重要的时间节点，不仅在华北地区有着浓厚的民俗风情，南方的许多民族也有自己独特的庆祝方式和习俗。下面将介绍冬至在南方民族中的一些习俗。一、汉族的冬至习俗1. 吃汤圆：在冬至这一天，全国范围的很多地方，尤其是南方地区的汉族人家，都会吃汤圆。汤圆是用糯米粉制作而成的，球形象征着团圆和完整无缺。...