一张炒锅配置表 搞定午市晚市和夜宵
一张炒锅配置表 搞定午市晚市和夜宵作者:来源:《中国大厨》2010年第05期 现在很多酒店都做三个餐时:午市、晚市和夜宵,这类酒店的厨房员工配置分为两种。第一种方法是让炒锅轮流做夜宵,这周小a、小b做夜宵,不参与生意相对冷清的午市,午餐时段他们专做的菜品由其它炒锅代班,下周再换小c、小d。缺点是午市、夜宵的出品均不稳定。第二种方法是承包,将夜宵...
2024-04-18 20 0
一张炒锅配置表 搞定午市晚市和夜宵作者:来源:《中国大厨》2010年第05期 现在很多酒店都做三个餐时:午市、晚市和夜宵,这类酒店的厨房员工配置分为两种。第一种方法是让炒锅轮流做夜宵,这周小a、小b做夜宵,不参与生意相对冷清的午市,午餐时段他们专做的菜品由其它炒锅代班,下周再换小c、小d。缺点是午市、夜宵的出品均不稳定。第二种方法是承包,将夜宵...