40种最常见的香料、特性，及经典香料配方，值得收藏收藏羊肉的膻味主要来源于做菜都会使用香料，特别是在卤水、炖肉、火锅底料中非常常见，然而，对于这些香料很多人对它们的特性却不太了解。今天我简单的跟大家介绍32种最常见的香料，以及它们的的基本特性和8款经典配方，收藏起来对着看配，让做的美食更美味。15种增香型香辛料1、香叶香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、...

香辛料宝典：60种商用香料的用途和特性，香料该如何搭配香辛料配伍配伍公式香辛料重量=（卤水重量➕肉类食材重量）×0.5%～1%举个简单的例子：如果卤水和肉类食材的重量一共为100斤，那么香辛料的重量应该不低于250克，最高不超过500克，某些异味较大的食材最多不超过600克为宜！大多数卤菜香料配方的整体配伍规律：君料50-60%，臣料20～30%，佐使料10～20%香辛料百科宝典：看看你认识几种？...

带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方香料不管是在卤水、炖肉、火锅底料中、都非常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就用简单易懂的方式，给朋友们汇总32种最常见的香料，以及它们的的基本特性及8款经典配方，喜欢的收藏。15种增香型香辛料：1、香叶：香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食...

乳猪 Roast whole suckling pig 特五福拼盘 Special five varieties 葡国碳烧肉Portuguese roast pork   脆皮靓烧鸡Crispy chicken   湛江皇后水晶鸡Zhanjiang Crystal chicken   金牌回香鸡Golden tasty chicken   盐香脆皮鸡Sal...

最新猪下货卤水正规配方和制作工艺特点：与传统卤水相比，此配方操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，泽纯正。配方提供：杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技师，中国大厨金牌主厨，中国餐饮管理名师，现任海龙王大酒店行政总厨，和顺人家餐饮餐饮服务有限公司出品总监。原料：猪下货（肝、肠、肚、心、口条等）5干克；调料：黄酒500克，盐中国大厨600克，味精300克，白糖2...

曲师大商务酒店作者：来源：《中国大厨》2008年第10期        曲师大商务酒店 ——卤猪肚烤后比牛筋         张永涛，从厨18年，现任曲师大商务酒店行政总厨。         招牌酱香干脆肚 售价28元日售20份       &nbs...

精致鸭脖卤水　配方价值两万作者：来源：《中国大厨》2009年第08期        “潜伏”半个月　遇到知情人         精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的平凡小巷，如今却是名扬四方。这一变化，都源于小小的鸭脖子，为了那款“精武鸭脖”，每天都有来自各地的加盟商、考察者云集此处。中国大厨烹饪实验室...

八宝鸭+叫花鸡=荷香糯米鸭作者：来源：《中国大厨》2011年第05期        苏州百乐门酒店的“雷公鸡”和“私房仔排”在2010年11月刊登后，曾引起巨大反响，总厨潘政委师傅最近又推出了一款新招牌——荷香糯米鸭。此菜糅合了糯米鸭和叫花鸡的操作手法，口感软糯、荷香浓郁，改良主要体现在以下两方面：         1...

有个牛杂日销５万作者：王　宁来源：《中国大厨》2006年第01期        大厨实验室         特邀点评：李学天（内蒙古）武春风（辽宁）         郑州有一家专门做牛肉的店生意火爆，每天客人排队。该店名字叫黄牛庄，专门做河南安阳出产的黄牛肉和黄牛杂。黄牛庄单一个...

卖疯了的桔香鸭是我首创作者：来源：《中国大厨》2009年第07期        桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，长沙巴洛中西餐厅厨师长李电波来电报料：“桔香鸭其实是我的首创，我能说出此菜的技术细节，告诉大家正版桔香鸭到底该怎么做。”         大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭...

每天卖出万元的卤鸭头作者：来源：《中国大厨》2006年第05期        在湖北孝感，只要一提起乡村酒店，无人不知。这家店现有四家分店，每家店虽然只有20多个台位，但每天卤出的鸭头、鸭脖在夏天可以卖到1万元！这款卤水属赣式风味由谌师傅从江西带到湖北，非常受当地人欢迎。下一步他们打算多开几家店，让赣式卤水在湖北遍地开花！     &nb...

盐焗鸡粉碰撞青椒系列作者：来源：《中国大厨》2009年第03期        酱烤脆八爪         亮点：八爪鱼用湘式辣卤水卤后，刷酱油和糖入烤箱烤，香辣味足、口感劲道。         原料：八爪鱼600克。         调料：...

武汉旺店·湖锦大酒楼作者：来源：《中国大厨》2006年第01期        本刊2005年12月份刊登的一组武汉旺店反响不错，虽然有的店面很小，但是菜品却得到一致认可，看来店的规模是其次，店中有没有好菜才是最重要的。本期，旺店、好菜一并出马，继续把记者亲身经历的其余几个武汉旺店和盘托出。         大厨实验室...

刨根问底　再说香辣干锅系列作者：来源：《中国大厨》2006年第09期        陈中华，重庆人，高级烹饪师，国家级营养师，擅长川菜和火锅，是古兰热汤锅的创始人，曾引领传统火锅走向8362的新路线。欢迎同道中人来电探讨，电话（028）88184696，来电时间：下午2:30-4:30。         今年7月，《中...

秘制卤水秘制酱　半只甲鱼卖天价作者：来源：《中国大厨》2009年第10期        “锦和别院”只有15个包厢和大厅十几张餐台，但月营业额能达到300多万。有道售价488元的“龙霸天下”，平均每天能卖七八份，最多时一天能卖十几份。         关于这道菜热销的原因，总厨马明飞说：“关键在于，在这一道菜里，我同时...

粤式技法精细处　一路看过来作者：来源：《中国大厨》2008年第02期        “我家粤菜做得很自信”，金五福总经理邢胜军这样说。流连在明档点菜区，邢总如数家珍，向笔者推荐了几款最自信的旺销菜。邢总说，我家的总厨是广州人，和香港大厨一起工作了十几年，选料、制作手法都很细腻、十分敬业。虽然广东菜统称为粤菜，但广东各地的做法又有差别，细细品味的过程也是一种享...

两道东北小炒 每月净赚10万作者：来源：《中国大厨》2012年第03期        四季明湖酒店主打精品粤菜，兼营湘菜、东北菜，目前在济南拥有三家门店，每家店的消费定位均有不同。其中，恒隆店于2011年8月开业，营业面积2600平米，人均消费200－300元，在如此高档的酒店，销售最火爆的居然是两道东北小炒：香鸭小炒粉和干蘑土豆片，其中“香鸭小炒粉”月售千...

排骨如此贴面膜作者：来源：《中国大厨》2008年第05期        杨昌玉         现任国际酒店管理公司副总经理兼技术总监，山东厨界精英名厨协会秘书长。         这道菜的灵感来源于罗汉肚，原先的罗汉肚是将肉馅、肉皮填进猪肚内蒸制，成菜肉质细嫩；现在猪肉价格上涨...

私房仔排 一食客打包50份作者：中国大厨来源：《中国大厨》2010年第11期        苏州百乐门是一家位于木渎风景区附近的中档酒楼。该店有两道招牌菜:私房仔排和雷公鸡,卖了三年多,几乎桌桌必点。         一桶卤水用三年         其中,私房仔排所用的自制卤水推...

特南姜卤水 造就旺销牛肉作者：来源：《中国大厨》2012年第01期        镇江明都大饭店有道十分旺销的位上菜——南姜牛肉。单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。         王爱民    ...

招牌鸡浑身丁香味作者：来源：《中国大厨》2010年第04期        金遥宝         现任上海翠蜒轩酒店肝油总厨。         丁香鸡         翠蜓轩酒店有一款招牌菜叫做“丁香鸡”，这道菜有两点特。一是精细，散养鸡...

风干鸡鸭卤水揭密：大把加香砂作者：来源：《中国大厨》2006年第12期        江西的吕为财师傅有一款秘制香砂卤水，专门用来卤制风干后的原料。这款卤水没有添加一般卤肉用的白蔻等香料，而是突出沙姜和香砂香味，用来卤制风干后的鸡、鸭，独具风味。这两道菜都是用鸭子作原料，制作工艺也大体相同，但是口味却不同，适用的季节也就不同，冬天卖手撕土鸭，带汤水可用地锅上...

1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。3.咖哩粉配料：胡椒...

1：《潮州卤水》用料：清水 30kg  、 生抽王1250g、 猪头筒骨3kg、生南姜750g、干南姜750g、香芽450g、八角50g、干沙姜50g、草果50g、甘草100g、桂皮75g、小茴香50g      陈皮25g、香叶25g、罗汉果1个、青花椒50g、潮州老卤4包、鸡油150g、    注意：香料先用温水泡洗干净，再入炒锅中干...

烧鸭＿烧鸭的做法，如何做，怎么做，请搜“深圳神洲小吃”项目：广东烧鸭、烧鹅、烧乳猪、脆皮烧肉、乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮烧肉、烧鸡翅、白切鸡、东江手撕鸡、客家咸鸡、咸香鸡翅、广东烧鸡、扒鸡、豉油鸡、蜜汁烧大肠、酱板鸭、油淋鸭、油淋鸡、卤鸭鹅掌、翅、肾、肝、卤猪肉、卤肥肠、卤猪耳朵、卤猪脚、卤猪肚、卤鸡、卤牛肉 广东烧鹅 烤鸭 烧腊 深井烧鹅 深井烧鹅的做法 深井烧鹅怎么做 深井烧鹅...

广东烧鸭、鹅 烧鹅填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--...

广东烧鸭、烧鹅： 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。 咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。 广东烧鸭、鹅 烧鹅填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300--...

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010828845.5(22)申请日 2020.08.18(71)申请人 湖州南浔温氏佳味食品有限 313000 浙江省湖州市南浔区千金镇千金村女儿桥南堍(72)发明人 凌陈　井泽泉　刘语嫣　(74)专利代理机构 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385代理人 陈明辉(...

鸭血粉丝汤的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 鸭血粉丝汤的制作材料：主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等）。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量。鸭血粉丝汤的特：干贝的做法大全鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。教您鸭血粉丝汤怎么做，如何做鸭血粉丝汤才好吃(1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡...

网络流行歇后语大全随着网络的发展，歇后语在网络上也随着流行。今天小编跟大家分享一些网络流行歇后语，以供参考!1、骆驼放屁--想(响)得不低2、架起锅子等豆子--准备吵(炒)一吵(炒)3、耗子啃皮球--客(咳)气4、耗子钻在书箱里--蚀(食)本5、耗子偷秤砣--倒贴(盗铁)6、秦桧的后代--尖(奸)子7、盐井不出卤水--出言(盐)不逊8、盐坛子冒*--嫌弃(咸气)9、盐店里卖气球--闲(咸)极生非(...