第1节　厨房组织机构设置1、厨房要具备的要素：⑴一定数量的生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。⑵生产所必须的设施和设备。⑶必需的生产窨和场地。⑷满足需要的烹任原材料。⑸适用的能源等。2、厨房的分类：⑴按厨房规模划分：大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。⑵按餐饮风味类别划分：中餐厨房、西餐厨房、其它风味菜厨房。⑶按厨房生产功能划分：①加工厨房：负责对各类鲜活烹任原料进行初...

粗加工工作流程红案一、 清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。二、 验收所用原料：粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。三、 初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，...

2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核）模拟卷（H2）试卷总分：300出卷时间：2023-05-11 08:25答题时间：120分钟卷题型：题型为单选题、多项选择题和判断题，共140题。一、单项选择题(本大题共80小题，每小题2分，满分160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。)1.导致原料在保存过程发生变质的化学因素是（）。[2分]A.氧气B.温度C.湿度D...

中式面点制作理论考试题库（附答案）一、单选题1.为防止澄面捏花开裂,制品经短时间加热后需刷上的液体是()。A、蛋清液B、蛋黄液C、糖水D、拉油参考答案：D2.将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是()。A、揉制法B、揣揉法C、擦制法D、叠制法参考答案：D3.调制水油面的水温一般为()。A、30~40℃B、50℃左右C、70~80℃D、90℃以上参考答案：A4.肉馅喜掺皮...

中式烹调师中级-四(总分100,考试时间90分钟)一、单项选择题(选择一个正确的答案)1. 蓉塑法也可以使用模具，利用加热制熟、(    )定型的加工方法。A. 加工        B. 固定C. 凝固        D. 冷凝2. 堆的材料一般要求用干制的、黏性的或水分不生的菜肴堆积，否则(&...

红案后厨分组名称红 案饮食行业的三大工种（红案、白案、招待）之一。负责菜肴的烹制。工作内容包括从原材料的初加工、精加工，半成品的组配到烹调成菜等全部工艺流程。因菜肴烹制是以炉灶与火为基本手段，故称红案。根据工作内容和责任的不同，红案又细分为：炉子、墩子、冷菜、笼锅和水案等若干工种。此外还有一些直接为红案服务的如杂务、大灶、菜杂等工种，也属红案的范畴。炉 子红案的工种之一。原指烹制菜肴所用的设备，现...

餐饮盘点流程存货盘点是审计工作极为重要的一环,在审计中,如果忽视盘查实物资料,很可能会出现少数人利用存货来调节利润、偷逃国家税费或夸大绩效等违纪违规事件。以下是店铺为大家整理的关于餐饮盘点流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮点菜流程图厨房管理制度大全一、 行政总厨直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部...

厨房员工管理制度（通用3篇）厨房员工管理制度 篇1  一、行政总厨  直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门  工作职权：  1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。  2、师队伍技术培训规划和指导。  3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。&nb...

红案加工厨师岗位职责及工作程序第一条 管理层级关系（一）报告上级：原料加工领班第二条 岗位职责（一）严格按照本岗工作程序与标准及领班的指派，负责肉类、禽类、水产品类的粗加工和各项准备工作。（二）负责保证原料充足，满足业务需要。第三条 工作程序与标准（一）负责对肉类、禽类、水产品类、干货类等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回，以保证菜品的高质量。（二）原材料随进随加工随入冷库。加强对冷...

(19)中华人民共和国国家知识产权局高权健(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910226871.8(22)申请日 2019.03.25(71)申请人 曾国栋地址 513100 广东省清远市阳山县黎埠镇扶村村委会立新村19号(72)发明人 曾国栋　(51)Int.Cl.C12G  3/05(2019.01)C12G  3/055(2...

专利名称：一种全天然解香烟毒保健品及其生产方法专利类型：发明专利发明人：高扶存申请号：CN95107925.5申请日：19950808公开号：CN1122238A高权健公开日：19960515专利内容由知识产权出版社提供摘要：本发明公开了一种解香烟毒的全天然保健品，它是由苦苣、薏苡仁、枸杞子、山楂等全天然药食同源的食用植物为原料，根据原料的特性组合制成两种剂型。本发明制品安全无毒，能有效清除吸烟导...

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号 CN 103341015 A(43)申请公布日 2013.10.09(21)申请号 CN201310307026.6(22)申请日 2013.07.22(71)申请人 福建锡安贸易有限公司    地址 351100 福建省莆田市城厢区霞林中特小区2号楼601室(72)发明人 黄建奇 张金木 (74)专...

不同原料生物炭理化性质的对比分析孙涛1，朱新萍1，李典鹏1，顾祝禹1，张佳喜2，贾宏涛1*（1.新疆农业大学草业与环境科学学院，新疆乌鲁木齐830052；2.新疆农业大学机械交通学院，新疆乌鲁木齐830052）收稿日期：2017-06-14录用日期：2017-09-13基金项目：中科院战略先导项目（XDA05050504）；大学生创新研究项目（DXSCX92016040）作者简介：孙涛（1995—...

中式烹调师高级工理论模考试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、菜肴的彩搭配,首先要确定的是（ ）。A、彩的亮度B、原料的调C、调料的颜D、菜肴的调正确答案：D2、分割与剔骨整理的主要目的之一是:便于提高( )，利于人的咀嚼与消化，满足不同人对菜肴的多种需求。A、成菜技艺B、制作技巧C、菜肴质量D、食用口味正确答案：C3、刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料( )和硬...

普洱茶纯料的意思普洱茶纯料指的是以同一片茶园、同一批采摘、同树龄的古树鲜叶为原料加工而成的普洱茶，这种茶只采春茶前3批，还有就是单株，一般选茶园里年纪较大的茶树或是几棵茶树采摘，且只采头春茶，最后就是茶树王茶，由茶树王上采摘而来，一般采前两批，普通茶友是很难喝到的。纯料稀缺，不可盲目追求纯料炉火纯青的意思纯料，本来就是一个争议性很大的话题，如何定义纯料，如何确定原料范围本来就是一个跳跃性和跨度相当...

对单烷基磷酸盐（MAP）分别应用于皂基型和表面活性剂沐浴露进行了研制，对研制配方的各种性能与市场产品进行了对照比较，结果表明MAP在沐浴露中，具有配伍性能优良，使产品泡沫细腻丰富和改善浴后感觉等优点，是沐浴露中一个非常有用的原料。美白效果好的沐浴露engine.cqvip/content/citation.dll?id=6340378沐浴露配方技术 - 购买沐浴露的参考本文作...

导游综合知识 第一部分  导游综合知识上篇1. 游客：指任何一个到他（她）惯常环境以外的地方去旅游，连续停留不超过12个月，其旅游的主要目的不是通过所从事的活动从访问地获取报酬的人。游客是旅游活动的主体，分为旅游者和一日游旅游客两类。2. 旅游吸引物：是指自然界和人类社会凡能对游客产生吸引力的各种事物和因素。它是旅游活动的客体，有广义和狭义之分。狭义的旅游吸引物一般是指有形的旅游资源，包...

四种白茶特征    白茶是中国传统名茶之一，它以其鲜香、柔和、清爽的口感而备受推崇。与绿茶、红茶等不同，白茶在生产过程中不经过揉捻、杀青等繁琐的工序，因此保留了茶叶天然的香气和营养成分。以下是四种白茶的特征：白茶的种类主分为四类    1.银针白茶：以嫩芽为原料，芽头细长挺拔，泽银白，香气清高，汤呈黄绿。    2.白牡丹白茶：以一...

老白茶等级区分老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，且存放时间越长，滋味也越醇和，其品饮价值也更高。白茶级别可依照茶叶的采摘标准的区别以及加工制作工艺方面的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉、新工艺白茶。  1...

白茶知识学习白茶，中国六大茶类之一。属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区：在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。主要工艺：包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡...

白茶的等级划分标准如下：1.白毫银针：因身披白毫，形似针而命名，是白茶中等级最高的。2.白牡丹：一芽一、二叶，形似牡丹花开而被命名，比白毫银针略低一个等级。白茶的种类主分为四类3.贡眉：一芽五、六叶。4.寿眉：没有芽，只有叶，老白茶特制以寿眉为原料的白茶。...

白茶品种及产区介绍白茶是一种中国传统的名茶，其制作工艺独特，品种丰富，产区广泛。以下是对白茶品种和产区的介绍：1. 白茶品种：白茶主要分为以下几种品种：- 白毫银针：以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等优良茶树品种的嫩芽为原料，形状似针，密披白毫，白如银，因此得名。- 白牡丹：以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等品种的嫩梢和一芽一叶初展的嫩芽为原料，形似牡丹，白如银，因此得名。- 贡眉：又...

白茶的种类有哪些  白茶是我们中国茶类的一种，这种茶叶是福建的特产，主要就是生长在福鼎、松溪、建阳等地方，而且白茶的种类有很多种，我们可以根据自己的喜好来进行选择。经常饮茶不仅会对我们的健康起到帮助，而且还能对预防疾病有着极大的帮助的，所以这才使得白茶成为了人们非常喜爱的东西。那么白茶的种类有哪些?下面我们一起来了解下。  白茶不仅味道非常的清新，而且还是一种非常珍贵的茶类，经...

老白茶1.白茶概说1.1白茶为中国传统六大茶类之一，是最古老、最自然、最健康的茶类，素为茶中珍品，民间遗传“三年为药，七年为宝。”1.2白茶属自然轻微发酵茶。成茶外表满披白毫呈银白故称“白茶”。因制法独特不炒不揉，尽可能地保留了天赐养份，因而越来越深得世人青睐。 1.3 白茶的发现和被饮用早于绿茶2000多年，上古时代人们运用自然凉晒制草药的方法藏储茶叶，也是今天传统白茶所延...

福鼎白茶种类及加工制作技术“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，被誉为“中国白茶之乡”和“中国名茶之乡”的福鼎市是全国十大产茶大县（市）之一和主要的白茶出口基地。我市白茶种植面积20多万亩，全市大小茶叶加工企业381家，年生产白茶超万吨，75%的产量远销欧美、东南亚及港澳地区，产品深受广大消费者欢迎。为让人们更了解福鼎白茶，现将福鼎白茶种类、品质特征及加工制作技术概述如下：一、福鼎白茶的种类及品质特...

白茶茶文化知识简介    **白茶茶文化知识简介**    白茶，作为中国传统茶文化的瑰宝之一，自古以来就以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵受到人们的喜爱。白茶的制作历史悠久，品质高尚，承载了许多文化传统和历史记忆。本文将为您详细介绍白茶的起源、制作工艺、品类以及其在中国茶文化中的独特地位。    **一、白茶的起源**  &n...

冷制手工皂制作方法全程图解    经常有人问我：手工皂怎么做？其实我早声明了:自己做皂时手忙脚乱，没功夫拍照留念，至于那些油脂和添加物的配置比例更是人各有所好，皮肤也因人而异，没有什么万能妙丹（除非是要求很低的洗衣皂，洗碗皂），最好还是自己边做边学习边总结，总能到合适自己感观的配方。    为了回答这个热门的问题，我在网上翻、转贴以下文章，希望大家不要被...

“章鱼小丸子”原名“章鱼烧”，于2000年初由台湾传入大陆。经过不断的改良，口味越发为国人喜爱，至今已流行于台湾的大街小巷却依然畅销不衰。2002年年末我食尚部落从台湾引进该系列产品以来，一直从事该项产品的原料加工和销售工作。    制作“章鱼小丸子”的核心原料大部分需从台湾采购，原料加工工艺也十分讲究，一般经营者难以取得或者仿制，其深奥、特殊的配料和调浆过程也是他人所难以吃透...

如何做北京小吃白汤杂碎？老北京白汤杂碎的做法导语：白汤杂碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常白汤杂碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮，杂碎汤浑，甚至发黑，主要是因为火候不...

老北京五大传统特产汇总到北京旅游，回去往往都要给亲朋好友们带一些老北京的特产，那你知道都有哪些美味的北京特产小吃吗？那些藏在老北京各个老街道到底有着什么样的怀旧的味道?是否能勾起您儿时的回忆呢？我为来北京旅游的朋友们推荐几款北京必买的特产：首先是两大地标性特产——全聚德北京烤鸭和大兵黄老北京砂板糖，代表了老北京两大经典特产。全聚德北京烤鸭“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。这发自国内外五...