厨师考题厨师考题厨师题库⼀、填空题：1、河南古称豫州，因地处九州之中，⼜称中州。2、河南西部盛产猴头、⿅茸、拳菜、⽺素肚和蘑菇。3、河南菜的风味特点是：取料⼴泛、选菜谨慎、配菜适当、⼑⼯精细、讲究⽕候、⽕候得当、五味调和、酥烂不浓、⾊形典雅、淳朴⼤⽅。4、豫菜是以郑州为中⼼，有四个⼝味不同区域构成，豫东以开封为代表，传统的⼩吃众多；豫西以洛阳为代表，⽔席为典型⼝味；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型；...

烹饪类专业《烹饪营养与卫生》考纲（130分） 参考版本：电子工业出版社，河南省中等职业教育规划教材，2014年8月第1 版，河南职业技术教学研究室编。一、课程的基本要求1.了解食物各种营养素与人体健康及烹饪之间的关系；2.掌握烹饪过程中营养素损失的途经及保护方法；3.熟练掌握烹调中粮谷类、动物性食品、蔬菜中营养素的保护；4.熟练掌握合理营养与平衡膳食等有关基础知识；5.掌握各类食品的主要卫生问题及...

国家级职业教育规划教材人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹调技术（第三版）》习题册韩枫主编中国劳动社会保障出版社本习题册是全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹调技术（第三版）》的配套习题册，根据中等职业技术学校烹饪类专业学生的特点，并参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写。本习题册按照教材分章节编写，包括火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆...

河南省2019年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考烹饪类专业课考生注意：   所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效一、选择题(中式烹调技艺1-20题；中式面点技艺21-40题。每小题2分，共80每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上)1. 我国的四大菜系是    A. 川菜、鲁菜、豫菜、淮扬菜    B. 粤菜...

番茄产业发展情况的调研报告    你们知道有对于番茄产业进展事情的调研报告应该要如何写吗?下面是小编为大伙儿搜集整理出来的有对于番茄产业进展事情的调研报告，欢迎阅读!     为全面贯彻降实市委1359进展思路，推动我市绿农畜产品精深加工基地建设，市政协副主席陈和平带领有关部门和部分政协委员，对我市番茄产业进展事情进行了调研。调研组经过听取汇报、深入企...

伊澌格醍醐酸乳粉说明书选择好奶粉的金标准是：好奶源>好配方>好工艺我们给宝宝喝奶粉喝的是什么呢？是奶，不要本末倒置了，我们不是为了喝DHA，也不是为了喝什么OPO、CPP，这些有效的营养成分是在好奶的基础上起到锦上添花作用的，在同样好奶源的基础上选择配方更加全面的奶粉更加分。先有好奶源才有好奶粉，那么什么才算是好奶源呢？一是优质的奶牛品种（如奶牛鼻祖荷斯坦奶牛）二是良好的自然环境（空气...

我国哪些地方以什么美食出名的中国名小吃一、西藏酥油茶酥油茶是藏族的一种常见饮料，此种饮料使用酥油和浓茶为原料制成的，使酥油的香与茶汁的清融为一体，整体呈乳状。吃肉时可以用它解腻，饥寒时可以用它充饥御寒，喝上一口，奶香味十分浓郁，带有一种特殊的回味。二、洛阳牛肉汤“汤者，精华也”，洛阳牛肉汤属于豫菜系，这样的汤馆有很多，几乎是遍布大街小巷，非常的大众化，老喝家说“早上一碗牛肉汤，给个神仙都不当”。它...

中国的面点和小吃文化面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。一、中式面点小吃中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸...

　    　三一文库（www.31doc）/祝福语 节日习俗:情人节送什么礼物       情人节，要送巧克力给TA,想好选择哪款了吗？看看以下的个性巧克力吧！  比利时：“哈瓦那烟草巧克力”  这种巧克力在制作过程中使用了浸泡在朗姆酒和白兰地中的雪茄叶。人们在吃巧克力时喉咙会有种刚抽过雪茄的辛辣感。它们目前在比利时、荷...

  四个月宝宝能吃的食物  1.米粉  原料：1匙米粉，温水  做法：1匙米粉加入3-4匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。  2.米汤  原料：大米  做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层米汤即可食用。  功效：米汤汤味香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙...

甲亢不能吃什么食物和水果甲亢患者其实就是通俗讲的粗脖子病，当然主因是缺碘造成。如果出现甲亢的症状的话，患者饮食食必须严格把关的。以下是店铺推荐的甲亢不能吃的食物和水果，欢迎阅读!甲亢不能吃什么食物食用胡萝卜胡萝卜对减肥有很大的功效，但是由于它会改善一些消化道问题，这样很容易影响甲状腺功能，使甲状腺肿大。兴奋饮料像咖啡之类的饮料会使甲亢患者难以控制住不太正常的兴奋，这样很容易加重病情。辛辣刺激之类的...

* 地域：有关交通现象的产生原因、结果以及那些促进与制约交通开展的人口、产业状况等地域条件，也是交通研究的重要因素。P51 ：在某一区域内单位面积的运输线路的总长度。P52 通达性(accessibility)：衡量点与点之间的难易程度，可用通达指数和分散指数(dispersion index)表示。P51 交通网连接度(connectivity)：表示交通网络的兴旺程度，常用贝塔指数〔beta...

工业区位知识一、工业定义    工业是指从事自然资源的开采，对采掘品和农产品进行加工和再加工的生产活动部门。工业划分标准为国家标准《国民经济行业分类和代码》中有关采掘业、制造业以及电力、煤气及水的生产和供应业的分类。    工业生产活动主要包括：对自然资源的开采，如采矿、晒盐、森林采伐等，但不包括禽兽捕猎和水产捕捞；对农副产品的加工、再加工，如粮油加工、食品...

年陕西省西安市爱知中学七年级第一次月考语文试题（含答案）西安爱知中学2021届第一次月考语文试题总分值：120分  时间：120分钟一、积累与运用〔共6小题，计17分〕1.以下各组词语中，加点字的读音完全正确的一组是〔2分〕A.朴刀〔pō〕 晌午〔xiǎng〕 聒噪〔guō〕 不省人事〔xǐng〕B.庖官〔páo〕 主簿〔bù〕 侥幸〔jiǎo〕 恃才放旷〔shì〕C.禀请〔bǐn〕 星...

土壤的前生今世阅读答案    ①“宣纸制作技艺”于20xx年10月被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。宣纸虽为世人熟知，但不少人对其发展演进及内涵变化并不十分了解，仍将不同历史时期具有不同内涵的宣纸混为一谈，所以有必要对宣纸的“前世今生”一探究竟。    ②“宣纸”二字连用，成为表示纸张的专有名词，始于唐代《历代名画记》：“江东地润无尘，人多...

四个火总结了几个实用的药膳食疗方，四季都有！大多数人用得上一、四季通用养生方：（一）玉灵膏源自清代中医名家王孟英的《随息居饮食谱》，是补血补气的臻品。原料组成：龙眼肉（干）+西洋参（磨成粉比较好吸收），10:1的比例进行配备清*王孟英《随息居饮食谱》：玉灵膏，一名代参膏。自剥好龙眼，盛竹筒式瓷碗内，每肉一两，入白洋糖一钱，素体多火者，再入西洋参片，如糖之数。碗口幂以丝绵一层，日日于饭锅上蒸之，蒸到...

xml文件即可扩展标记语言。有的表格采用此种格式，不方便打开，但是有一种方法可以快速打开该文件，即使用EXCEL快速打开XML文件。工具/原料∙  EXCEL 2010∙ 方法/步骤1. 12.  首先，运行EXCEL 2010，出现一个空白工作簿，如下图：3. 4. xml文件怎么打开5. 6. 27.  将XML文件拖进CEL 2010，即可快速打开该文件。8. ...

1.З.5一徴一60.0.2一電一1.2.6.0南京是中国的历史文化名城，也是美食之都，有很多著名的美食。以下是一些南京舌尖上的美食：    ●    南京盐水鸭：盐水鸭是南京的一道特名菜，其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。    ●    龙袍蟹黄汤包：龙袍蟹黄汤包是南京的传统美食，以皮薄、馅嫩...

史上最全的干货原料涨发秘方，以后遇到了就拿出来看看​干货原料涨发秘方干料，是鲜活的动植物原料经过脱水干制而成。干制品便于贮藏和运输，并增加一种特殊风味。由于鲜活原料的性能质量各不相同，脱水方法也不一样，但都具有不同程度的干、硬、老、韧等特点。特别是干制的动物性原料，一般较干制的植物性原料更为坚硬。其中以海产品更为突出。并带有较重的腥膻气味。因此，在烹调之前，必须经过涨发加工，使其重新吸收水分，体积...

鱼翅的营养成分是什么鱼翅的营养成分是什么鱼翅中含有80%左右的蛋白质，还有脂肪、糖类及其他矿物质，但是蛋白质中缺少一种必需氨基酸那就是氨酸，是一种不完全到蛋白质，所以营养价值不是很高。有专家称鱼翅的营养价值跟一碗粉丝的营养价值差不多。可乐鸡翅的营养成分是什么？鸡翅含有多量可强健血管及面板的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、面板及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组...

低温去油精练剂及其制备方法.去油一种低温去油精练剂及其制备方法包括以下步骤：步骤1：准备原料。选取适量的低温除油剂原料，包括低温抗氧剂、分散剂、表面活性剂、溶剂等。步骤2：混合原料。根据所需配方，将低温抗氧剂、分散剂、表面活性剂、溶剂等原料按照一定比例混合在一起。步骤3：搅拌混合。将混合好的原料放入搅拌设备中进行搅拌混合，以确保原料充分均匀混合。步骤4：过滤处理。将搅拌混合后的溶液通过过滤设备进行...

各类蚕丝被的区别 现在市场上的蚕丝被琳琅满目，花样各异。质量和档次也是参差不齐。下面，我们把蚕丝被的区别做一个阐述，目的就是让广大消费者对蚕丝被有一个认识，能够买到自己称心如意的蚕丝被产品。 一、        内填充蚕丝的识别。根据标准及相关规定，厂家必须在产品标识上注明内填充物，是100%桑蚕丝,还是100%蚕丝，还是其它的比例。建议购买100%桑蚕丝的...

黄酒怎么喝是正确的黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的、香、味、体。黄酒的常用饮法有三种：1.温饮黄酒黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法...

初级中式烹调师练习题一．填空题（将正确的答案填入题内的括号中）：1、所谓的烹调技法就是烹制工艺的（              ）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。2、以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（          ）和（     ...

职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题三[单选题]（江南博哥）1.酿造醋中质量最佳的是（）。A.果醋B.麸醋C.酒醋D.米醋参考答案：D[单选题]2.什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。A.彩艳丽B.排列整齐C.彩艳丽、排列整齐D.栩栩如生参考答案：C[单选题]3.在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（...

2014年广西华锡集团(烹饪)技能比武基础理论测试公开题库1．厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、(　B　)及厨房生产环境等方面的安全。  A、岗位安排        B、人员设备        C、生产程序        D、组织结构2．下...

2021年中式烹调师（初级）资格认证考试题库（含答案）单选题1.不在科学切配的含义之内的选项是()。A、原料要先洗后切B、减少切配与熟制之间的时间C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些D、注意泽的搭配答案：D2.人工素是指用人工化学合成方法所制造的有机素，在()食品中严禁使用。A、所有B、妇儿C、老年人D、婴幼儿答案：D3.对糖膏的调制叙述正确的是()。A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B、糖粉...

2022年中式烹调师（技师）考试题库完整版（含答案）一、单选题1.夹的菜品需将外皮原料切成()形。A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片答案：C2.下面四者中以()热导率最大。A、空气B、脂肪C、水分D、蜂蜜答案：C3.整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨答案：B4.捶是将原料加工成()的一种组配手法。B、泥状C、茸...

第二章测试1.人体自身能否合成EPA和DHA（）A:能B:不能答案:B2.冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。（）A:错B:对答案:B3.下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。A:只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。B:虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密...

2016年烹饪基础理论测试公开题库1．厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、(　B　)及厨房生产环境等方面的安全。  A、岗位安排        B、人员设备        C、生产程序        D、组织结构2．下列关于粗加工间的操作工序...