中式烹调师四级理论复习题含答案1. 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。 A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼(正确答案)D、滑溜里脊2. 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。 A、油味B、碱味(正确答案)C、异味D、杂味3. 焖菜的主要成品特是:形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。 A、无汁B、略有汤汁C、自然收汁D、汁浓味厚大闸蟹的正确做法(正确答案)4. 下列为干制品原料的...

中式烹调师四级理论复习题(2022年6月201班考证）1. 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。 [单选题] *A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼(正确答案)D、滑溜里脊2. 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。 [单选题] *A、油味B、碱味(正确答案)C、异味D、杂味3. 焖菜的主要成品特是:形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。 [单选题] *A、无汁大闸蟹的正确做法B、略...

中式烹调师知识竞赛题库附答案（IOo题）一、单项选择题1.冷菜正常食用温度O味觉最敏感温度。A.高于B.等于C,低于（正确答案）D.不同于2.酱制菜的原料应需先进行腌制及O处理A,焯水或炸制（正确答案）B.刀工C.上浆或挂糊D.大闸蟹的正确做法滑油3.油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。A.膨胀松脆...

中式烹调师知识竞赛试题及答案（IoO题）中式烹调师知识竞赛题库及答案（Ioo题）一、单项选择题1.冷菜正常食用温度O味觉最敏感温度。A.高于B.等于C.低于（正确答案）D.不同于2.酱制菜的原料应需先进行腌制及O处理A.焯水或炸制（正确答案）B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油3.油发的目的是使干货原料O,成为半熟或全熟的半成品A.膨胀松脆B.恢复原形（正确答案）C.质地变脆D.吸油胀润4.猪夹心肉最适...

高级工-烹饪原料基本知识1您的姓名： [填空题] *_________________________________1，烹任原料是指可供烹任加工应用的具有一定（）的物质材料。 [单选题] *A．使用价值B．食用价值(正确答案)C．价值D．用途2．烹饪原料食用价值的高低对于烹任原料品质的好坏起着（）作用 [单选题] *A．决定性(正确答案)B．主要C．次要D．基础性3．烹任原料食用价值的高低主要取...

涂层牛仔布是硬还是软,牛仔涂层什么意思牛仔裤面料是棉和涂层是不是会很硬    牛仔裤面料软硬程度跟面料的材质和制作工艺有关：牛仔裤的棉线紧密程度有关。    牛仔裤的面料主要还是棉质的，所谓的丹宁布就是棉质布料，只不过有的针织方式比较松散，不那么硬，通常来说，纹理很缜密的，就会比较厚实，比较硬。如果自己的牛仔裤是因为面料本身的问题非常硬，就很难改变太多。&n...

8种高糖高脂食物排行榜现代人的饮食提倡重健康，高糖高脂的食物逐渐被人们淡忘。但有些人还是抵挡不了美食的诱惑，随意的吃，所以现在高糖高脂的人是有增无减。小编列举出了排名前8位的高糖高脂食物，为了自己的健康，建议大家还是少吃为妙。奶粉排名第1位：西多士卡路里：356　脂肪：18.8所需原料：面包、鸡蛋、自发粉、花奶或炼奶。因为用油炸，卡路里偏高，而食时再加上牛油及糖浆，牛油的饱和脂肪亦高。第2位：蛋挞...

韩国悠语ＹＯＲＹＵ亚洲女性化妆品护肤品金牌代理商：悠语官方金牌旗舰店官方博客：yoryushop.diandian    weibo/yoryushop悠语网站:美丽天成，悠语信奉自然主义，相信美丽源于健康，健康源于自然。所以悠语提出“天然、舒适、有效” 的产品理念，不断从大自然中探索美丽的灵感。悠语将用大自然的承诺让您“...

【珍藏版】最全蛋糕基础知识和常见问题解决办法01、蛋糕基础知识⼀、蛋糕分类使⽤原料、搅拌⽅法、⾯糊特质等为分类依据（⼀）⾯糊类蛋糕1、主要原料：油脂、糖、蛋、⾯粉。2、搅拌⽅法：利⽤⼤量融和性好的油脂，通过搅拌⽽膨松。或利⽤化学膨松剂，在烘烤时受热⽽膨松糕体。3、⾯糊特质：以机械膨松的⾯糊，通常稠度⽐较厚。⽽以化学膨松的⾯糊，稠度⽐较薄。（⼆）乳沫类蛋糕1、主要原料：⾯粉、蛋、糖。2、搅拌⽅法：利...

原料仓管员岗位职责【岗位职责一】1、负责原材料及辅料收、发、退、补料的管理，确保所管仓库物料的账物相符；2、负责物料的合理摆放，标识清晰，达到公司6S要求，保障物资安全；3、负责常规原材料请购、跟踪及来料即时通知品管检验，确保常规材料满足生产需求；4、在材料仓主管领导下，负责将仓库进、出库业务及时录入ERP系统，确保帐、实相符；5、在材料仓主管领导下，负责库存材料的定期盘点及相应报表的编制。【岗位...

一、名词解释1、加工成熟度(也称食用成熟度)：是指果实已具备该品种应有的加工特征，分为适当成熟与充分成熟。2、果蔬加工：是以新鲜果蔬为原料，依不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程。它有别于单纯的果蔬保藏和保鲜。3、催熟：生长在树上的果实，由于气候条件的限制，或是由于其本身成熟过程中的生物学特件，以及为了提早上市和运输中的安全等原因，在果实没有充分成熟之前就进行采收，这时采下的果...

设计作品名称低糖芒果果脯加工工艺及质量控制方案一、方案设计的背景低糖水果有哪些芒果具有养胃，止渴，呕吐，止头晕的功能。芒果以其独特的风味和高的维生素含量，在世界生产和贸易中占有一定的地位。由于芒果原产地的限制，芒果大多在运输中，保存不当，易腐烂，且难以储存。因此，将芒果加工成低糖蜜饯不仅保留了芒果的营养价值，而且还促进了储存，运输和销售。糖含量低，适合更多人食用。果脯，也称为干蜜饯，是传统的中国食...

职业技校中式烹调师考证练习题库及答案（√）蒸发莲籽时不宜蒸烂要保持原形。 对 错（√）盐发操作方法是先将盐下锅炒热，待锅内发出爆炸声时，放入干料翻炒，直至发透为止。 对 错（√）热水面的特点是粘性是，有韧性，泽较次，带一定的甜味，成品吃口软粘。 对 错（√）碱水发操作方法，先将干料浸泡回软，将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透，用清水漂净碱性。 对 错（×）烘的成熟传热介质是辐射。 对错 （√...

健康饮食方面的知识    健康饮食方面的知识                         健康饮食方面的知识，现在的生活节奏越来越快，对于一日三餐人们都只是草草应付，可是这样对健康有影响吗?饮食是非常重要的，这边也整理了一些小妙方，下面分享健康饮食方面的...

PET再生颗粒是什么东西？聚对苯二甲酸乙二醇酯 化学式为-OCH2-CH2OCOC6H4CO- 英文名： polyethylene terephthalate，简称PET，为高聚合物，由对苯二甲酸乙二醇酯发生脱水缩合反应而来。对苯二甲酸乙二醇酯是由对苯二甲酸和乙二醇发生酯化反应所得。PET 是乳白或浅黄、高度结晶的聚合物，表面平滑有光泽。在较宽的温度范围内具有优良的物理机械性能，长期使用温度可...

黑茶--安化黑茶介绍安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。xujiao安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代(856年)的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品...

纤维素纳米晶体的制备及性能饶泽通;刘慰;张筱仪;刘丹;刘莹;李子江;张洁;李婉;司传领【摘 要】纤维素纳米晶体(CNCs)是一种来源于天然纤维素的纳米材料,因其特有的力学、光学、化学和流变特性而受到广泛关注.从天然纤维素纤维中获得的CNCs具有生物降解性和可再生性,是一种前景良好的可持续性环保材料.而且,CNCs可以通过表面功能化、接枝改性来满足多种高性能要求.鉴于CNCs的跨学科研究日益增多,本...

煲汤的火候怎么控制南方人煲汤做法是将食材加足汤水、小火慢炖细熬，其间不加水、不开盖，不加复杂的调味料，将体积较大的食材煮至软烂的程度，通过多种食材鲜味相互交融，将食物的精华浓缩在汤里，从而成为一锅鲜美的好汤。其代表汤品有莲藕排骨汤、萝卜牛腩汤、黄豆猪蹄汤等。那么煲汤的火候应该怎么控制?煲汤时，先用大火煮沸，再改用小火持续煲煮，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多...

煲汤的艺术——如何做出美味又健康的汤羹一、 煲汤用水有讲究    想煲出上好的汤品，在用水上也是大有讲究的。如果了解了食材与烹饪之间的关系，科学添加用水，做出靓汤也不是什么难事。1. 煲汤应加多少水研究发现，原料与水分别按1：1、1：1.5、1：2等不同的比例煲汤，汤的泽、香气、味道大有不同，并以1：1.5的比例时为最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮的含量最高，甚至...

大骨汤的熬制方法是什么?  大家要想做出营养又美味的大骨汤来，还是需要在各个方面做好准备工作的，一方面要了解具体的制作方法，另一方面还需要根据具体的步骤和所需的食材做好准备，配料也是缺一不可的，当然了对一些烹饪方面的技巧与方法也要多了解一下，那么大骨汤的熬制方法是什么?  材料：排骨500克、莲藕一节、枸杞15克、红枣10个  调料：姜3片、葱3根、盐1小匙、料酒1小...

鲍汁１：  原料：清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉7.5千克，排骨5千克，金华火腿3.5千克，水牛尾、鸡爪各2500克，大地鱼干2000克，藏红花50克，吉品干鲍40只。  调料：冰糖400克，干虾粉250克，鲜黄鸡油1500克，李锦记财神蚝油600克，大厨牌味精250克，拉油15千克。  制作：1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净，入沸水中大...

46种厨房常见调料用法大全！肉肉不吃胡萝卜2014-04-01　/　28198人看过收藏更多分享到：  　食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法...

各种调料的作用及使用方法一、怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果。如果把许多葱直接放入蛋液，很多人习惯这样做，再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，彩不明快、味道也欠佳。因此，以葱调味要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。1、根据葱的特点使用葱，一...

如何煲汤才好喝又营养？煲汤的秘诀与考前须知餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤常使人垂涎欲滴特别是在冬春季汤既能助人取暖又能使人的胃口大开。煲汤是人们经常做的事当然指的也是一些比拟关注养生的人大家都知道这种汤非常有益于安康但假如不会煲汤的话那么是否还有没有成效就难说了。要想使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用在汤的制作和饮用时有一定的科学原那么要遵循否那么就可能出现偏向。煲汤调料煲汤要素1、食材新颖并不是传...

椰壳炭制备高表面活性炭活化方法比较Ξ李梦青1，范壮军1，周亚平2，周　理1(1.天津大学化工学院，天津300072;2.天津大学理学院，天津300072)        摘　要：以海南产椰壳炭和越南产椰壳炭为原料，探讨多种活化方法对活性炭结构的影响.900℃下气相氧化、铁催化氧化均得到比表面高于2200m2 g的活性炭.磷酸钾催化氧化制备的活性炭，微孔较少，...

奶茶供货批次稳定性报告亲爱的那并不是爱情张瀚个人资料每个人都想出名，每个人都想赚钱。市场上从来没有好赚的钱。也没有好做的生意。没个生意都是要通过自己的努力和智慧的。智慧很值钱，懂的人很少，非常的少。品牌奶茶如果您想要开一家奶茶店，您的目标目标一定是想要自己的生意非常非常好。因为这是每个生意人的梦寐以求的目标。多少奶茶店为之夙兴夜寐。许多品牌奶茶店为此奋斗多年，但始终做不到，勉强经营，也过不去经济寒...

奶茶和汉堡一起建房子2022年几点入伏太空时代的来临，开创了一个全新的领域，如何构建一种属于未来的建筑也是一个备受关注的话题。手机改自己家wifi密码最近，意大利一家建筑咨询公司与著名的奶茶品牌、汉堡制造商合作，探究如何运用奶茶和汉堡的原料构建出一座低碳、耐久性强的建筑。品牌奶茶咨询公司发现，如果用这些原料研制出适宜未来装饰建筑建设的钢筋和混凝土，就可以利用奶茶和汉堡中的营养物质来改性，增加建筑物...

奶茶店的详细创业计划书范文（通用5篇）  奶茶店的详细创业计划书范文（通用5篇）     日子如同白驹过隙，我们的工作又进入新的阶段，为了在工作中有更好的成长，写好计划才不会让我们努力的时候迷失方向哦。你所接触过的计划都是什么样子的呢？下面是精心整理的奶茶店的详细创业计划书范文（通用5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 奶茶店的详细创业计划书范文（通用5篇）1&nbs...

2023年瓷砖调研报告 2023年瓷砖调研报告1  一、陶瓷砖的定义  陶瓷砖是指由粘土和其他无机非金属原料制造的用于覆盖墙面和地面的薄板制品，陶瓷砖是在室温下通过挤压或干压或其他方法成型，干燥后，在满足性能要求的温度下烧制而成。  陶瓷砖的定义、分类、尺寸、检测等适用于国标GB/T4100-。  二、瓷砖的分类  1、按吸水率分E（国标）：&nb...

家庭效劳员〔家政效劳员〕初级理论学问试卷职业技能鉴定国家题库〔七〕注    意    事    项1、考试时间：120 分钟。2、本试卷依据 2022 年公布的《家庭效劳员〔家政效劳员〕 国家职业标准》命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。5...