湖北咸丰县是一个具有丰富特小吃的地方，以下是一些咸丰县的特产小吃：1. 咸丰豆皮：咸丰豆皮是当地的传统特小吃，由绿豆为原料制成，呈现出薄而脆的纹理，可以作为小吃或者烹饪的配料使用。传统小吃2. 糟蹄：糟蹄是咸丰县的传统名菜之一，选用优质猪蹄，经过浸泡、煮熟和糟制而成。口感酥嫩，肉质鲜美，有独特的香气和口味。3. 小米面糊糍粑：咸丰县的小米面糊糍粑是一种以小米面为主要原料制作的传统小吃。它具有柔...

著名特麻辣小吃麻辣，这种味道不是所有人都喜欢。但是一旦喜欢上了，你就会感觉开启一道新的味蕾大门。下面欢迎阅读由店铺为你收集整理的内容，希望你喜欢。著名麻辣小吃：麻辣虾川菜中私家菜的一种，主料为虾，以麻辣口味为主，炒制而成的虾，成为麻辣虾。著名麻辣小吃：麻辣鱼麻辣鱼(Spicy fish)，是东北一带的汉族传统名菜，属于辽菜系。此菜偏辣，美味爽口。同时具有高血压、营养不良等多种功效。著名麻辣小...

北京人可能吃的食物历史北京作为中国的首都，拥有悠久的历史和丰富的文化遗产。在北京的饮食文化中，有许多值得一提的历史食物。这些食物代表了北京的历史传统和地方特。本文将介绍一些北京人可能吃的食物历史。一、烤鸭烤鸭是北京最著名的食物之一，也是北京菜的代表之一。烤鸭的历史可以追溯到明朝。在明朝时期，烤鸭是皇室的御膳之一。后来，烤鸭被引入了民间，并逐渐形成了独特的制作方法。现在，来北京旅游的人们都不会错过...

非遗小吃制作过程    非遗小吃是指那些传承至今且具有地域特的小吃，它们不仅是一种食品，更是一种文化遗产。下面我们来看看非遗小吃的制作过程。    首先是“老麻花”。老麻花是江苏无锡的传统小吃，制作原料包括面粉、芝麻、糖和油。制作过程中，将面粉和糖混合加入开水中搅拌均匀，揉面后加入适量的油，揉到面团有点发黄，再加入芝麻，揉匀后制成麻花形状，用烤箱烤至金黄...

无锡名小吃推荐小吃泰州小吃宿迁小吃无锡，简称“锡”，古称梁溪、金匮，被誉为“太湖明珠”。那么今天呢，我们要来介绍的名小吃就是出自于无锡的。下面就随店铺一起来了解下吧!无锡名小吃介绍无锡肉骨头无锡肉骨头，又称“酱排骨”，是无锡历史悠久的著名地方风味菜肴。它肉质酥烂，味香浓郁，肥而不腻，甜咸适口，泽紫红，香气扑鼻。历史文化相传此菜始于宋朝，由无锡城里一家熟肉店在被其接济过的“济公活佛”的帮助下创制而...

四川：销售自产的干混砂浆适用税率问题。一般纳税人销售自产的干混砂浆（由水泥、砂等原料，按一定比例，在专业生产厂经计量、混合而成的混合物），由于与商品混凝土生产工艺相似、原料基本一致，若干混砂浆原料中水泥成分占比与商品混凝土原料中水泥占比接近，暂比照《财政部国家税务总局关于部分货物适用增值税低税率和简易办法征收增值税政策的通知》（财税【2009】9号）文件第二条第三款“商品混凝土(仅限于以水泥为原料...

(10)申请公布号 CN 101953975 A(43)申请公布日 2011.01.26C N  101953975 A*CN101953975A*(21)申请号 201010299600.4(22)申请日 2010.09.30A61K 36/896(2006.01)A61K 9/20(2006.01)A61P 35/00(2006.01)A61K 35/413(2006.01)A61K...

四川省高校标准化食堂评估标准一、基础设施建设标准(50分)（一级指标）二级指标主要打分点及要求单 项分 值评 估得 分评估方法存在的主要问题1、食堂选址与面积布局（5.5分）★1、食堂选址正确，远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、旱厕所、污水池、粪池25米以上（0.5），环境整洁（0.5）。1 现场查看 查阅资料 ★2、食品处置在室内，食堂布局按原料进入、原材料处理、半成品加工、...

厨师行业的坎子话“坎子话”或称行话，即同行业中广泛使用的一种专业术语，厨师往往通过“行话”，有条不紊地操作。言简意赅，脱口而出，成为厨师之间交流的一大纽带。厨师行业的“行话”，是在烹饪实践中自然形成的一种内部语言，能流传至今，可称得上是烹饪文化遗产中的一个组成部分。他不仅具有区域性，还带有浓浓的地方方言彩。站炉子：指灶上的厨师，有的也称为上灶、抱炉子、抱锅、掌锅、掌勺、炉子活。站案子：即配菜。有...

2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核）模拟卷（H3）试卷总分：300出卷时间：2023-05-11 08:25答题时间：120分钟卷题型：题型为单选题、多项选择题和判断题，共140题。一、单项选择题(本大题共80小题，每小题2分，满分160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。)1.（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。[2分]A.砂糖B.精盐...

中式面点技艺主讲人：光远授课班级：12春烹饪班  12秋烹饪1、2班（理论部分）绪论第一、二节——面点概述与面点历史发展（一）教学目标1、了解烹饪专业的主要技术学科与发展概述。2、理解掌握中式面点的定义.3、了解中式面点的发展简史。（二）教学课时 白案1课时（三）教学重点1、中式面点的定义。2、中式面点的发展简史及各年代所突出的成就。（四）教学难点对中式面点总体的理解（五）教学方法：...

厨房工作人员的岗位职责与素质要求岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据,是工作中进行相互沟通与协调的桥梁，是选择岗位的标准，是实现厨房工作效率的保证。岗位职责是对厨房各项工作职责范围的明确划分,对组织关系、技能要求,工作程序和标准的规定.根据本饭店的各实际情况,对本店厨房工作人员制定其相应的岗位职责与素质要求,具体如下:(一）厨师长岗位职责与素质要求:１、厨师长是厨房生产的领导,负责总体厨房各级厨政...

食品原料加工操作规范原料验收作业 白案一、验收流程准备工作—卸车/倒筐—过秤—核对单据—运输/上货架—清理现场二、验收流程说明1.准备工作1下菜人员协助仓管员准备磅秤、垃圾桶、扫把、菜筐等，并摆放到指定位置。2检查磅秤能否回零，如未回零，应先将磅秤校对回零后，再进行称重。2.卸车/倒筐1将原料卸车拆除包装后装入周转筐中。2冰块、异物等垃圾及时清理至垃圾桶中。3对原料质量进行记录。3.过秤对每一种...

面点师工作岗位职责第1篇：面点师岗位职责面点师岗位职责白案一、负责餐厅的面点制作，配合早餐供餐。二、应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。三、>制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。四、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。五、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心...

第六章  刀工与原料成型    川菜讲究、香、味、形、器俱佳，而菜的、番、味、形都与烹调前的刀工切配密切相关，往往一道菜的原料要经过好几种不同刀法处理，才能满足烹调的要求。所谓“七分墩子（刀工）三分锅匠（烹调）”或“三分墩子七分锅匠”的说法，其实都是说明二者之间不可分割的关系。第一节  刀工的作用与要求    刀工，就是根据烹调和食用...

2021年食堂工作计划7篇 食堂工作计划 篇1  1、严格把关。  一是严把管理质量关。食堂管理员对食堂的采购及出入库情况全程参与。二是严把食品原料关。根据菜品库存、原料特点和市场供应等因素严格控制采购数量，确保菜品新鲜、可口。三是严把卫生质量关。严格食堂卫生清理时间，做好食堂消毒和卫生防疫工作，确保食品卫生安全，杜绝各种传染病的发生。  2、提高菜肴的品种和质量，努...

豫菜基本规范    豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代，商、周两代形成制度；经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备；其体例随着朝代的更迭，政治中心的迁徙而传播南北；元代以后在和外来文化的交流中调整变化；清代中后期形成固定风格；中华人民共和国建立后，豫菜在新的社会经济、政治、文化环境中发展、演变，消化并吸收新的物质、文化内容，最终成为带有中国烹饪基本特点以地域冠名的一个体系。在...

厨师知识1、烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的?  答：原料性质、商品种类、原料在菜肴生产过程的地位。  2、蔬菜按食用部位可分为哪六大类?  答：根菜类、素菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类。 3、感观鉴定原料品质的主要方法有哪几种?  答：视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。 4、原料的保管方法主要有哪几种?  答：低温保...

学校开学前食品安全工作部署一、食堂的总体要求  1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证。 2、食堂的设施、设备布局应当合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、距离污染源25米以上。4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照明、给排水、通风、防腐等设施。5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求。6、粗加工间面积基本满足要求，按...

中点和西点的区别和特点​1、 中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们...

1、中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的、香、味、形、质俱佳的各种营养食品;面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等；在我们的日常生活中，面点有作为正餐的...

2021年机关食堂厨师工作总结5篇  _机关食堂厨师工作总结1  几度芳草绿,又见枫叶红.一年一度的年终工作总结已全面展开了,回顾这一年的工作,在首长的关心和爱护下.经同志们的支持和帮助.我始终坚持以〝三个代表〞重要思想为指导,服从命令.听从指挥,立足本职,爱岗敬业,扎实工作.自觉遵守部队的条令条例和各项规章制度,较好的完成了上级赋予的各项工作任务.下面我就一年的来的工作....

《烹调技术（第三版）》习题册第一章概述一、填空题1. 烹的起源与火的利用有关。2. 调起源于盐的利用。3. 烹调技术的形成与发展大致经历了无炊具烹、石烹、陶烹、铜烹和铁烹等阶段。4. 袁枚所著的《随园食单》在我国烹调史上影响较大。5. 豫菜中的“熘掐菜”选用原料有绿豆芽、瘦火腿肉。6. 大约距今四千年左右，随着冶炼业的发展，开始出现了铜制炊具。7. 陶鬲是古人烧汤煮饭的一种炊具；陶甑则因为底部有孔...

中小学校食堂建设和管理服务规范1范围本文件规定了中小学校食堂建设和管理服务的术语和定义、食堂建筑、食品处理区、辅助区、就餐区、食堂设备、食堂管理、应急处置、监督与检查及投诉处理。本文件适用于省内各级人民政府和社会力量举办的普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、工读教育学校、成人中学和成人初等学校的食堂（以下简称学校食堂）。幼儿园的食堂建设和管理服务参照本文件执行。2规范性引用文件下列文件对本文...

职业院校学生专业技能大赛考题及答案（中职组）烹饪赛项试题一、选择题1. 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的是（）。 [单选题] *A)诚实守信与经济发展相矛盾 (B)诚实守信是市场经济应有的法则(正确答案)C)是否诚实守信要视具体对象而定 (D)诚实守信应以追求利益最大化为准则2. 以下不符合对敬业描述的是（）。 [单选题] *A)“专心致志，以事其业”（B)“有今天的苦干，才有明天的幸福”(...

试题五基本信息：[矩阵文本题] *班级：________________________姓名________________________1. 下列有关马铃薯的说法，不正确的是（）。 [单选题] *A、又名土豆B、外皮黄褐或黄白，肉为黄白，表面有芽眼C、土豆的品种不多(正确答案)D、外形呈椭圆形、球形或不规则块状东江盐焗鸡的做法2. 2 烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。包裹用...

2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷【B】试卷总分：300出卷时间：2022-12-09 08:48答题时间：120分钟一、单项选择题(本大题共80小题，每小题2分，满分160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。)1.采用妙、爆烹调方法制作菜肴需用（）。[2分]A.大火、长时间加热B.小火、长时间加热C.旺火速成参考答案：C2.（）是重要的油料作物。...

菜品、酒水知识第一节菜品知识作为一名服务员，要想获得顾客好评，成为一名优秀的服务员，不仅仅要熟练地掌握服务技能技巧，同时还要了解相关的业务知识，因此，熟悉本酒店的菜品知识，了解相关的烹饪知识是非常必要的。一、常供特、新推荐菜品知识培训我店菜品风格以湘.粤菜为主，同时吸收川菜的优点，不断创新，形成了自己的品牌菜、特菜、常供菜。作为服务员应熟悉本酒店的菜品知识：1、零餐菜谱中所有菜的品名、价格、特...

中式烹调师中级工理论题试卷一．选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分）1.下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是（  ）。(A)由原料到成品实行“四不”制度(B)食品存放实行“四隔离”(C)食具实行“四过关”(D)个人卫生做到“四好”2.（  ）青蟹最肥美的季节。(A) 8 -9 月  （B）  6-7月&...

国 民 经 济 行 业 分 类 代 码 表代        码类  别  名  称    说                  明门类大类中类小类A农、林、牧、渔业    本门类包括01— 0...