豫菜基本规范    豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代，商、周两代形成制度；经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备；其体例随着朝代的更迭，政治中心的迁徙而传播南北；元代以后在和外来文化的交流中调整变化；清代中后期形成固定风格；中华人民共和国建立后，豫菜在新的社会经济、政治、文化环境中发展、演变，消化并吸收新的物质、文化内容，最终成为带有中国烹饪基本特点以地域冠名的一个体系。在...

厨师知识1、烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的?  答：原料性质、商品种类、原料在菜肴生产过程的地位。  2、蔬菜按食用部位可分为哪六大类?  答：根菜类、素菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类。 3、感观鉴定原料品质的主要方法有哪几种?  答：视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。 4、原料的保管方法主要有哪几种?  答：低温保...

学校开学前食品安全工作部署一、食堂的总体要求  1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证。 2、食堂的设施、设备布局应当合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、距离污染源25米以上。4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照明、给排水、通风、防腐等设施。5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求。6、粗加工间面积基本满足要求，按...

中点和西点的区别和特点​1、 中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们...

1、中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的、香、味、形、质俱佳的各种营养食品;面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等；在我们的日常生活中，面点有作为正餐的...

2021年机关食堂厨师工作总结5篇  _机关食堂厨师工作总结1  几度芳草绿,又见枫叶红.一年一度的年终工作总结已全面展开了,回顾这一年的工作,在首长的关心和爱护下.经同志们的支持和帮助.我始终坚持以〝三个代表〞重要思想为指导,服从命令.听从指挥,立足本职,爱岗敬业,扎实工作.自觉遵守部队的条令条例和各项规章制度,较好的完成了上级赋予的各项工作任务.下面我就一年的来的工作....

《烹调技术（第三版）》习题册第一章概述一、填空题1. 烹的起源与火的利用有关。2. 调起源于盐的利用。3. 烹调技术的形成与发展大致经历了无炊具烹、石烹、陶烹、铜烹和铁烹等阶段。4. 袁枚所著的《随园食单》在我国烹调史上影响较大。5. 豫菜中的“熘掐菜”选用原料有绿豆芽、瘦火腿肉。6. 大约距今四千年左右，随着冶炼业的发展，开始出现了铜制炊具。7. 陶鬲是古人烧汤煮饭的一种炊具；陶甑则因为底部有孔...

中小学校食堂建设和管理服务规范1范围本文件规定了中小学校食堂建设和管理服务的术语和定义、食堂建筑、食品处理区、辅助区、就餐区、食堂设备、食堂管理、应急处置、监督与检查及投诉处理。本文件适用于省内各级人民政府和社会力量举办的普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、工读教育学校、成人中学和成人初等学校的食堂（以下简称学校食堂）。幼儿园的食堂建设和管理服务参照本文件执行。2规范性引用文件下列文件对本文...

职业院校学生专业技能大赛考题及答案（中职组）烹饪赛项试题一、选择题1. 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的是（）。 [单选题] *A)诚实守信与经济发展相矛盾 (B)诚实守信是市场经济应有的法则(正确答案)C)是否诚实守信要视具体对象而定 (D)诚实守信应以追求利益最大化为准则2. 以下不符合对敬业描述的是（）。 [单选题] *A)“专心致志，以事其业”（B)“有今天的苦干，才有明天的幸福”(...

试题五基本信息：[矩阵文本题] *班级：________________________姓名________________________1. 下列有关马铃薯的说法，不正确的是（）。 [单选题] *A、又名土豆B、外皮黄褐或黄白，肉为黄白，表面有芽眼C、土豆的品种不多(正确答案)D、外形呈椭圆形、球形或不规则块状东江盐焗鸡的做法2. 2 烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。包裹用...

2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷【B】试卷总分：300出卷时间：2022-12-09 08:48答题时间：120分钟一、单项选择题(本大题共80小题，每小题2分，满分160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。)1.采用妙、爆烹调方法制作菜肴需用（）。[2分]A.大火、长时间加热B.小火、长时间加热C.旺火速成参考答案：C2.（）是重要的油料作物。...

菜品、酒水知识第一节菜品知识作为一名服务员，要想获得顾客好评，成为一名优秀的服务员，不仅仅要熟练地掌握服务技能技巧，同时还要了解相关的业务知识，因此，熟悉本酒店的菜品知识，了解相关的烹饪知识是非常必要的。一、常供特、新推荐菜品知识培训我店菜品风格以湘.粤菜为主，同时吸收川菜的优点，不断创新，形成了自己的品牌菜、特菜、常供菜。作为服务员应熟悉本酒店的菜品知识：1、零餐菜谱中所有菜的品名、价格、特...

中式烹调师中级工理论题试卷一．选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分）1.下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是（  ）。(A)由原料到成品实行“四不”制度(B)食品存放实行“四隔离”(C)食具实行“四过关”(D)个人卫生做到“四好”2.（  ）青蟹最肥美的季节。(A) 8 -9 月  （B）  6-7月&...

国 民 经 济 行 业 分 类 代 码 表代        码类  别  名  称    说                  明门类大类中类小类A农、林、牧、渔业    本门类包括01— 0...

国民经济行业分类代码表代码类别名称说明门类大类中类小类A 农、林、牧、渔业本门类包括01— 05大类。01 农业指对各种农作物的种植活动。011 谷物及其他作物的种植012 蔬菜、园艺作物的种植013 水果、坚果、饮料和香料作物的种植014 0140 中药材的种植指主要用于中药配制以及中成药加工的药材作物的种植。02 林业021 林木的培育和种植022 木材和竹材的采运指对林木和竹木的采伐，并将其...

瓷砖材料市场调查报告                                                     ...

(10)申请公布号(43)申请公布日              (21)申请号 201610137767.8(22)申请日 2016.03.10A61K 8/98(2006.01)A61K 8/97(2006.01)A61K 8/73(2006.01)A61K 8/20(2006.01)A61Q 5/10(2006.01)(7...

永州十大传统名菜    永州十大传统名菜    “永州十大传统名菜”是中国十七大菜系之一,历史上，在全国都有很大的影响,也是“川菜”的主要根源菜系，是潇湘风味中的精品。它们历史悠久，享誉盛名，制做考究，风味独特。　        一、东安鸡  东安鸡因其烹调方法起源于东安县芦洪市镇一带而得名，历史悠久，素...

上浆的操作要领上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功，应用广泛，为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料，其直接关系到整个菜品的外观与质量。1什么是上浆?上浆，就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中，拌和均匀成浆流状物质，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆的作用包括：1、保持和增进菜肴的营养、形态。2、协调原料“体内”水分，...

宝宝辅食大全(打印版)1~22适合4到6个月宝宝1．米粉原料：1匙米粉，温水做法：1匙米粉加入3－4匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。2．米汤原料：大米做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层米汤即可食用。功效：米汤汤味香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁，维生素C、维生素B等。3．鱼泥胡萝卜泥米粉原料：河鱼或是海鱼，胡萝卜干贝的...

鸭血粉丝汤的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 鸭血粉丝汤的制作材料：主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等）。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量。鸭血粉丝汤的特：干贝的做法大全鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。教您鸭血粉丝汤怎么做，如何做鸭血粉丝汤才好吃(1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡...

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610272229.X(22)申请日 2016.04.28(71)申请人 莆田市城厢区诚味食品有限 351162 福建省莆田市灵川镇青山村太湖工业园区(72)发明人 徐智勇　苏清雄　郭德雄　(74)专利代理机构 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214代理人 林志峥(5...

4—6个月4—6个月的宝宝饮食仍以母乳（或配方奶）为主，辅食添加以尝试吃为主要目的。添加的量从少量开始，即从1—2勺开始，以后逐步增加。主要提供流质及泥糊状食品。可依次提供铁强化米粉（可用母乳、配方奶或苹果汁调配），蔬菜泥(3—4种)后，水果汁或泥（果汁要从2：1，1：1兑水开始，然后再喝原汁，接下来是果泥），鸡蛋黄（5月龄），鱼泥、鸡肉、鸭肉、猪肉。1．米粉原料：1匙米粉，温水做法：1匙米粉加入...

        陶瓷实习报告4篇    集合完毕，我们就开始了今天的佛山之旅。包车里，司机师傅放着不知道是那个年代的老歌，就像是催眠曲，听得我们大家都睡着了，路上这一个半小时显得很短，眼睛一闭一睁就过去了。     我们首站来到的金意陶。佛山金意陶陶瓷有限公司是广东东鹏陶瓷股份有限公司与行业精英共同组建的一家专业生产高...

陶瓷与生活"陶瓷"是一种通称,"陶"和"瓷"在质地上、物理性能上有很大区别。中国是最早制造陶器的国家之一,是最早发明瓷器的国家。    陶器的出现大约在距今1万年左右,中国进入新石器时代,开始了定居生活,盛水、蓄物等日常生活的需要,促使了陶器的发明。中国陶器的分布比较广泛,主要集中的在黄河流域和长江流域。其中仰韶文化是新石器时期比较有代表性的文化类型,以彩陶为特点,也称"彩陶...

陶瓷厂认识实习报告学习不只是学习课本上知识，更多也在于从实践中去学习。以下是陶瓷厂认识实习报告，欢迎阅读。  陶瓷厂认识实习报告1一周认识实习让我们格外兴奋，我们有机会亲自去工厂考察那些陶瓷生产过程了，也可以去领略景德镇精美陶瓷工艺了，在学校里难有机会出去参观，所以这一次实习我们都十分期待。这星期实习了，实习周，去了一些地方参观，对陶瓷有了自己新认识，以及对陶瓷生产过程有了大致了解，感触...

食堂面案岗位职责（多篇）篇：面案人员岗位职责面案人员岗位职责1、在班组长的直接领导下，一切行动听指挥，听从安排。2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。3、提高面食质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。4、认真学习《食品卫生管理》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。6、遵守规章制度，按时上下班。7、蒸箱、...

厨师类型有哪些,什么是红案,什么是白案                                                厨师类型有哪些，什么是红...

做粽子的原料简介粽子是中国传统的传统食品之一，尤其在端午节期间备受关注。它由糯米、糯米叶和多种馅料组成，制作过程繁琐但是口感美味。在这篇文章中，我们将详细介绍制作粽子所使用的原料。主要原料制作粽子所需的主要原料包括：糯米、糯米叶和馅料。1. 糯米糯米是制作粽子的主要食材，它质地黏滑，口感韧性十足。在市场或超市都能到糯米的身影，一般分为两种类型：糯米和糯糯米。糯米是标准糯米，颗粒饱满，黏性适中。它...

男士适合做的小本生意彩泥巴做的画都叫花泥画，在国外已很流行，国内刚刚兴起。如果在学校或附近开家花泥画廊，瞄准学生做生意准赚钱。经营投资：投资总额2600元。其中：房租500元/月、横幅40元、货架60元、桌子5张200元、椅子30把300元、简单装修费100元，证照费20元、原材料1200元。营销方法：分为花泥销售成品、自己制作画以及原材料销售3个部分。若是成品画，并装上画框，则根据画幅作价，分...