葡萄酒入门知识 葡萄酒的种类 葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类： （一）按酒的颜 1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型...

干红葡萄酒的酿造一、实验目的学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺二、实验原理葡萄糖+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵）高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿）素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料）三、实验材料和仪器设备（1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、白砂糖、纱布、蛋清；（2）仪器设备：电子秤、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、...

白葡萄酒的酿制方法白葡萄酒是由白葡萄品种酿制而成的一种葡萄酒。下面将详细介绍白葡萄酒的酿制方法。1. 葡萄采摘和选择：白葡萄酒的酿制过程始于葡萄的采摘。一般而言，葡萄采摘需要在葡萄达到糖度和酸度的平衡点时进行。采摘后，葡萄会经过人工或机械的方式进行挑选，排除掉葡萄梗、腐烂的葡萄和其他杂质。2. 压榨：挑选好的葡萄会被送往酿酒厂进行压榨。压榨是将葡萄破碎并将其汁液分离出来的过程。压榨的方式可以是传统...

葡萄酒的种类和酿造流程葡萄酒酿制葡萄酒，是一种世界著名的酒品。它是通过将葡萄压榨出汁液，然后发酵制成的一种酒，是人类在长期的酿酒生产实践中积累的智慧。葡萄酒的种类繁多，每种葡萄都有特定的酿酒流程和口感，它们的区别主要在于葡萄品种、酿酒工艺和产区的不同。在本文中，将会着重介绍葡萄酒的种类和酿造流程。一、葡萄酒的种类1. 红葡萄酒红葡萄酒是将红皮葡萄的汁液和皮、籽一起发酵，后经在木桶或不锈钢罐中陈年的...

葡萄酒酿制葡萄酒的加工过程1．红葡萄酒加工过程分选→除梗→破碎→果浆调整→主发酵→压榨→后发酵和陈酿→调配→过滤→装瓶→杀菌→包装→成品(1)原料。选用充分成熟的品种，糖分20％一22％，酸0．45％一0.6％。(2)破碎和调整。为了便于发酵，葡萄先行破碎。破碎机工作面以硬木或不锈钢质为宜。破碎要求果穗脱粒完全，粒粒打破，但不打碎种子和果梗。破碎后除去果梗。破碎时加用适量二氧化硫可防止氧化变和抑...

课时分层作业(一)　果酒和果醋的制作(建议用时：40分钟)题组一　果酒的制作1．葡萄酒呈现红的原因是(  )A．在发酵过程中产生了红的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红的食用素C．红葡萄皮中的素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红的C　[发酵过程中，红葡萄皮中的素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现红。]2．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是( ...

专题一  传统发酵技术的应用发酵技术：指利用            来获得微生物或微生物代谢产物的过程。一、微生物        果酒填菌种：        ，        生物，代谢类型为  &...

酒⽔知识酒⽔知识酒⼀、什么是酒？酒是⼀种⽤⽔果、⾕物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等⽅法⽣产出的含⾷⽤酒精的饮料。酒是⼀种有机化合物，是可以⾃然⽣成的，糖在酶的作⽤下变为酒精，再加上其他酯类物质便可制成酒。⼆、什么是酒度？酒精在饮料中的含量称为酒度，也称酒精的度数。三、什么叫标准酒度？是指在20℃条件下，每100毫升酒中含有的纯酒精的毫升数。四、酒的分类1、按⽣产⼯艺分（这是...

米醋的酿造技术 主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。 设备用具 甑 坛、缸、锅。 制作方法 1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水...

白兰地的发酵过程白兰地的发酵过程是一项复杂精细的工艺，它需要经过多个步骤和一定的时间才能完成。下面我将详细介绍白兰地的发酵过程。首先，制作白兰地的第一步是选取新鲜的葡萄。在法国，最常被用来制作白兰地的葡萄品种是乔治亚葡萄。这种葡萄果实饱满丰富，携带着丰富的糖分和橙的果皮，非常适合用来制作白兰地。接下来，选取的葡萄需要进行葡萄汁的提取。一般而言，这是通过压榨葡萄来完成的。然而，在白兰地的发酵过程中...

葡萄酒制作成果概述葡萄酒的制作是一个复杂的过程，涉及多个步骤，从葡萄的种植、收获到最终的发酵和熟成。以下是葡萄酒制作过程的概述：1. 葡萄园管理：这是葡萄酒制作的起点，包括选择合适的葡萄品种、土壤管理、灌溉、修剪葡萄藤、病虫害防治以及收获时机的决定等。目标是培育健康的葡萄果实，以获得理想的糖分、酸度和风味成分。2. 采收：根据葡萄的成熟度和所需葡萄酒风格，选择合适的时机进行手工或机械采收。白葡萄通...

  糖、酸、单宁、素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。  水和糖是葡萄的最主要成分，这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下，约如何制作葡萄酒17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。  葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很...

《酿造学》第三篇练习题一、单项选择题 1. 黄酒中酒精的含量一般为（ C ）   A. 8％～10％    B. 12％～15％    C. 15％～16％      D.16％～18％ 2. 黄酒中水份占成品的（ C ）   A. 60％    B. 75％   ...

第1课时　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用课标要求　1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。考点一　传统发酵技术的应用1．发酵与传统发酵技术(1)发酵①概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物...

80%的乙醇水溶液的沸点是多少啊？如何制作葡萄酒一确定组成的水-乙醇混合溶液的沸点明确的,但是随着溶液气化,溶液的成分会不断改变,最后沸点不变,溶液成分也不变。当乙醇浓度低于95.5%，则出来的混合气体中乙醇的质量分数会大于溶液中的，因此，通过蒸馏的方法最多只能得到质量分数为95.5%的酒精。如果不需要很精确的话，可以用这两个纯物质的沸点（A、B）和它们的百分比（a、b）进行估算：即 混合物的沸点...

果酒和果醋的制作一、教材分析本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，检验结果等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的...

葡萄酒发酵过程的微生物学研究葡萄酒是一种历史悠久、世界各地广泛饮用的酒类。其制作过程具有独特的艺术性和科学性，其中微生物学是至关重要的一环。在葡萄酒的发酵过程中，微生物起着决定性作用，其数量和种类直接关系到酒的口感、香气和质量。本篇文章将深入探讨葡萄酒发酵过程的微生物学研究。一、葡萄酒发酵过程概述葡萄酒的制作过程可以分为葡萄的采摘、酿造、陈放和瓶装四个阶段。其中，酿造是葡萄酒制作的核心环节。葡萄经...

莆萄洒的制作方法1. 引言莆萄洒是一种非常受欢迎的酒品，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它是一种由葡萄发酵而成的酒，具有浓郁的果香和酸甜的口感。本文将详细介绍莆萄洒的制作方法，让您了解如何在家中制作出美味的莆萄洒。2. 原料准备制作莆萄洒的第一步是准备好所需的原料。以下是制作莆萄洒所需的原料： - 新鲜的葡萄：选择新鲜、成熟的葡萄，确保葡萄的质量和口感。 - 白糖：用于调整葡萄汁的甜度。 - 酵母...

课题1　果酒和果醋的制作学习目标1.能从酵母菌、醋酸菌的菌种特性、来源和代谢类型等角度说明果酒和果醋的制作原理。2.能简述果酒和果醋制作的流程，自行设计果酒和果醋的制作装置，制作果酒和果醋。|预知概念|一、果酒制作的原理1.菌种　酵母菌。(1)菌种来源：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。(2)代谢类型：异养兼性厌氧型。2.发酵原理条件反应式作用有氧条件C6H1...

              第 1 章 发酵工程第 1 节 传统发酵技术的应用1.P4从社会中来：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马，上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”(唐.王翰)诗中捉及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓...

课题1  果酒和果醋的制作 演练提升夯基达标1 酵母菌在氧气充足的条件下,主要的生殖方式为  (    ) A 出芽生殖 B 分裂生殖 C 孢子生殖 D 卵式生殖 解析:酵母菌在条件好的情况下主要进行出芽生殖来快速地增加数目。 答案:A 2 在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵,在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别 (  &n...

幼儿园关于酿酒教案一、教学背景本教学主题为酿酒，该主题能够激发幼儿的好奇心和探究欲，让幼儿了解不同饮料的来源和制作方法，认识不同文化背景下的饮食文化。同时，本课程还能让幼儿学会如何安全运用不同的饮料。二、教学目标1. 了解不同酒类的种类和制作方法。2. 知道饮料的种类和来源。3. 了解酿酒的基础概念。4. 学会在饮料制作中安全操作。三、教学准备1. 教学用品：盐、小麦粉、蔗糖、小麦、葡萄、酒曲、发...

基于实验改进的“果酒及果醋的制作”教学设计 作者： 丁正中 张璐来源：《中学生物学》2020年第03期        摘要：以探究葡萄酒制作改进方法为切入点，从发酵原料、菌种、发酵装置等多个方面分析，对“果酒及果醋的制作”这一课进行复习，以期达到构建科学概念、培养学生科学思维的教学目标。        关键词：果酒制作...

基于食品科学与工程的葡萄酒发酵工艺研究葡萄酒作为一种古老而又充满艺术之美的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。而葡萄酒的制作工艺，则是让人们对它更加着迷的一个环节。在这篇文章中，我们将探索基于食品科学与工程的葡萄酒发酵工艺的研究。首先，我们需要了解葡萄酒的发酵过程。葡萄酒的发酵是指将葡萄汁中的糖分通过酵母菌的作用转化为酒精和二氧化碳的过程。在这个过程中，酵母菌会吸收葡萄汁中的糖分并将其转化为酒精，同时...

    梨树一中2018级高二年级生物学科导学案 学案类型： 新授课               材料序号：   01                编稿教师： 刘立刚    &n...

课堂探究探究点一  果酒和果醋的制作比较·问题导引·下列两种微生物哪种是酿酒的，哪种是制醋的？提示：甲（酵母菌）是酿酒的，乙（醋酸菌）是制醋的。·名师精讲·果酒制作果醋制作菌种特点酵母菌为单细胞、真核生物，多以出芽方式进行无性生殖醋酸菌为单细胞、原核生物，分裂生殖代谢类型异养、兼性厌氧异养、好（需）氧制作原理①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式：C6H12O6＋6O26C...

《果酒和果醋的制作》原理一、课题目标说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。二、课题重点与难点课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。课题难点：制作过程中发酵条件的控制。三、课题背景分析课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。教师可以充分利用这一素材，渗透...

课题1　果酒和果醋的制作1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。(重点)3．学习制作果酒、果醋的实验操作技能。(重点)4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。(难点)5．关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒的制作。　果 酒 、 果 醋 的 制 作 原 理1．果酒的制作原理(1)菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。(2)反应式：①有氧条件下：C6H12O6＋6...

法国葡萄酒的制作方法法国葡萄酒是世界著名的葡萄酒之一，其制作方法有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。法国的葡萄酒种类繁多，不同的葡萄品种和地理位置带来了各自独特的口感和特点。在这里，我们将详细介绍法国葡萄酒的制作方法。一、选取葡萄在法国生产葡萄酒的地区通常根据葡萄品种，地块和用途等因素决定选取哪些葡萄。而葡萄品种的选择在其中是最为重要的因素之一，法国有将近300多个不同品种的葡萄，常见的有白葡萄品种—...

如何制作葡萄酒葡萄葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括以下几个步骤：1. 葡萄采摘和压榨：采摘成熟的葡萄，通常使用机械或手工压榨将葡萄皮和汁液分离。2. 发酵：将葡萄汁中的天然酵母转化成酒精和二氧化碳的过程。这个过程可以在不锈钢罐、木桶或混凝土罐中进行。红葡萄酒通常在与葡萄渣一起进行长时间的浸渍发酵，以提取素和单宁，而白葡萄酒经过短暂的浸渍后进行发酵。3. 储存：发酵后的葡萄酒需要储存以使其...