微生物与食品发酵微生物是一类非常微小的生物体，包括细菌、真菌和酵母等。在食品加工和制作过程中，微生物起着至关重要的作用，特别是在食品发酵中。食品发酵是利用微生物的代谢反应来改善食品的品质、味道和保存性的过程。一、微生物对食品发酵的作用1. 产生酶：微生物可以产生各种酶，例如淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶等。这些酶可以分解食材中的复杂物质，将其转化为更简单的物质，方便人体吸收和消化。2. 发酵代谢：微生物通...

知识点18 生物技术实践（选修1）1.(2020·山东等级考·T12)我国的酿酒技术历史悠久,古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。下列说法错误的是    (  )A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快B....

专题28　微生物的应用与传统发酵技术10年高考考点一　传统发酵技术与发酵工程1.(2021浙江1月选考,10,2分)用白萝卜制作泡菜的过程中,采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是(  )A.将白萝卜切成小块B.向容器中通入无菌空气C.添加已经腌制过的泡菜汁D.用沸水短时处理白萝卜块答案　B　用白萝卜制作泡菜的过程中,将白萝卜切成小块、用沸水短时处理白萝卜块、添加已经腌制过的泡菜...

三汇特醋制作技巧调研报告传统的固态法酿醋工艺主要有3种。1、用大曲制醋:以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后琳出新醋。最后，将新醋经三伏- -冬日晒液与捞冰的陈酿过程,制成泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。2、用小曲制醋:以糯米和大米为原料，...

馒头发酵方法与过程实验报告馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。一．常见的酵母发酵工艺　酵母的发酵原理是利用...

em菌制作方法一、对益生菌原液的认识em菌制作;益生菌原液是日本琉球大学比嘉昭夫教授等研制出来的一种活菌剂;经过筛选的多种微生物共生在一起;能够产生多种功能的复合菌液;采用独特的发酵工艺按一定比例加以混合;培养出多种多样的微生物落;形成一种人工的有效微生物生态系统;在这个系统中各种微生物在生长过程中形成相互间的共生增殖关系;相互作用;相互促进;起到体的协同作用;抑制有害微生物的生长繁殖;它们的...

鸡粪发酵后如何作饲料酒曲制作鸡粪是廉价的低能饲料，特别是在现代蛋白质饲料昂贵而能源饲料较贱的情况下，用鸡粪代替部分蛋白料，不仅补充了能源饲料,而且大大提高畜牧养殖业的经济效益，减少污染，净化环境。用鸡粪饲喂反刍动物，其蛋白质的消化率则高得多，因为瘤胃微生物能利用鸡粪中的有机酸(约占35%)作能源，将动物所不能利用的粗蛋白变为可利用的菌体蛋白质。目前鸡粪的发酵方法有以下几种:一、自然青贮发酵法 该法...

又到拐枣成熟的季节，民间拐枣酿酒经验，方法和步骤都告诉你!新鲜拐枣只要您是拐枣产区，学会这个方法，您就可以制作出美味的拐枣酒了，从此，您家的酒种不再单一。可能您会说，我直接将采摘下来的拐枣用白酒浸泡做成泡制酒就好了，我每年都做，谁不会哈，可今天我要分享的民间老工艺是直接用拐枣发酵，发酵时还拌入糠壳。1 拐枣酒的营养价值：拐枣，别名俅江枳椇、万寿果、金钩梨、鸡爪连。在农村较为多见，是一种野果。虽其貌...

第五节  人类对细菌和真菌的利用〔第一课时〕教学设计【教材分析】教学目标知识技能1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.尝试制作米酒、酸奶或泡菜等。过程方法1.通过观察演示实验——发酵现象 ,培养学生比拟、分析思考能力。2.通过做发酵实验和尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品 ,培养和提高学生的动手能力和实践能力。情感态度1.通过实践活动 ,体验知识与技术在生产和生活中的作用。2.通过小组...

三花酒工艺流程酒曲制作三花酒是一种具有独特风味的酒，它的制作工艺流程相对复杂，需要经历多个环节才能成功酿造出独特的花香味道。以下是三花酒的制作工艺流程：首先，选择优质的三花酒原料。三花酒的主要原料包括糯米、米饭、大米、甜酒曲等。这些原料需要经过精心挑选，确保质量上乘，以保证最终产品的品质。接下来，进行淀粉的糖化。将糯米和其他谷物混合起来，加入适量的水，然后放入蒸锅进行蒸煮。等到谷物完全熟透后，再将...

重阳节习俗重阳酒的文化与制作方法重阳节，又被称为重九节，是中国传统节日之一，乃是秋季的重要节气。此节源自《易经》中的“重义令尊”之风俗，于每年的农历九月初九日庆祝。重阳节有丰富的习俗，其中最具代表性的就是饮用重阳酒。本文将详细介绍重阳酒的文化背景以及其制作方法。重阳酒作为重阳节的特殊饮品，历史悠久且深受人民喜爱。据史书记载，早在唐代，人们就开始在重阳节饮用酒以庆祝这个节日。重阳酒被视为一种祭祀传统...

微生物在食品发酵调味品中的应用研究食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而调味品则起到了提升食物口感和美味度的重要作用。在调味品的制作过程中，微生物的应用发挥了不可或缺的作用。本文将对微生物在食品发酵调味品中的应用进行研究和探索。一、微生物在发酵调味品中的基本作用发酵调味品的制作过程是通过微生物的作用来进行的。微生物在调味品制作中扮演了至关重要的角。首先，微生物可以通过发酵作用，将食材中的某些成...

第一节  发酵技术【教学目标】1.知识与技能（1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。（3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。2.过程与方法（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。3.情感态度和价值观通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相...

王村米醋生产工艺王村米醋是一种传统的发酵调味品，具有酸、甜、香的口感，被誉为典型的地方特产品。下面我们来详细介绍一下王村米醋的生产工艺。首先，选料是王村米醋生产的第一步。为了制作出高质量的米醋，选取优质的米种非常重要。一般来说，选择储藏好、无霉斑和异味的紫籼大米，这种米的泽乌黑，粒大饱满，品质比较好。接下来是清洗大米。将选好的大米放入清洗机中，用清水彻底冲洗大米，去掉表面的杂质和污垢。洗好的大...

家庭制作醋的方法家庭酿造保健醋的方法自己酿造的醋维生素含量高，每天喝一点，具有保健作用。自己做的放心。 酿造保健醋的方法：用粮食酿造的50度以上白酒1份，凉白开水8份，白糖1份，放入醋引子，装入不透光的容器内（避免维生素见到光分解），密封约一个月（与温度有关）就制成醋了，时间越久酸度越高。 注意：禁止所使用的容器、工具有油、污。没有醋引子，用酿造6度以上的醋1份也可以。如果不用...

酒曲制作玉米煮酒的操作方法玉米煮酒是一种制作传统米酒的方法，它源自中国农村地区。制作玉米煮酒并不复杂，但需要一些时间和耐心。下面我将详细介绍关于制作玉米煮酒的操作方法。1. 准备原料首先，我们需要准备以下原料：- 大块新鲜玉米- 糯米- 白糖- 温水- 酒曲或酒饼2. 玉米和糯米的处理将玉米剥去外壳和丝，并切成小段。糯米需要提前浸泡数小时，然后沥干备用。3. 煮糯米取一锅清水，将浸泡并沥干的糯米倒...

糯米酒没发酵好的补救方法 -回复糯米酒是一种经典的中国传统酿酒作品，它以糯米为主要原料，通过发酵产生美味的酒精饮品。然而，有时候我们可能会遇到糯米酒发酵不顺利的情况。这篇文章将为您提供一些糯米酒发酵失败的补救方法，帮助您重新恢复酿造进程并获得美味的糯米酒。第一步：确保使用高质量的原料和酒曲糯米酒的发酵过程需要高质量的糯米和酒曲。如果您的糯米发酵不良，首先要检查糯米的质量。确保糯米没有受潮或发霉，并...

7.1.1发酵技术 学案【学习目标】1．说出发酵技术在生活中的应用。2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。【学习过程】一、温故互查1．细菌都是      细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有                。2．与细菌相比，酵母菌具有    &nb...

三鞭酒的制作工艺流程    三鞭酒是一种以粳米、小麦和高粱为主要原料，采用浸泡、蒸煮、混合、发酵、蒸馏、陈放等多道工序制成的浓香型白酒。以下是三鞭酒的制作工艺流程：    1. 原料筛选：选择优质的粳米、小麦和高粱作为主要原料，并进行清洗和筛选。    2. 粮食浸泡：将原料浸泡在水中，使其充分吸收水分，达到一定的含水量。  &...

香醋的生产工艺流程引言香醋是一种传统的特调味品，在中国有着悠久的历史。它由发酵过程中产生的醋酸为主要成分，具有酸甜可口的味道和独特的香气。香醋的生产工艺流程经过长期的实践总结和改进，形成了一套科学可行的制作方法。本文将详细介绍香醋的生产工艺流程，带您了解香醋的制作过程。二级标题1：原料准备香醋的制作离不开以下几种原料：酒曲制作三级标题1：粮食香醋的主要原料是各类粮食，例如稻谷、高粱、小麦等。这些...

固态发酵白酒工艺流程固态发酵白酒工艺流程是一种传统的酿酒方法，主要应用于中国的白酒生产。下面将详细介绍固态发酵白酒的工艺流程。酒曲制作首先，选择好大曲。大曲是固态发酵白酒过程中必不可少的一种发酵剂，它是用高粱、小麦等粮食制成的。在选择大曲的过程中，需要注意其颜、气味和质地等方面的特征，以确保发酵的质量和稳定性。其次，准备好酒曲。酒曲是通过前一次酿造的残留物经过特殊处理后得到的。在准备酒曲的过程中...

保宁醋的制造工艺保宁醋是一种中国传统的酱醋，制作工艺相对较为复杂，主要分为以下几个步骤：1. 原料准备：保宁醋的主要原料是粳米或糯米、小麦和糠子。粳米或糯米要经过洗净、浸泡后蒸熟。小麦和糠子要经过炒香或烤熟。2. 麴曲准备：将蒸熟的米饭和炒香的小麦混合，加入一定比例的面麦曲，搓揉均匀后放置一段时间，使其发酵成麴曲。3. 揉捣酒曲：将麴曲和蒸熟糯米混合搓揉均匀，制成米饭状的酒曲。4. 发酵：将制成的...

高考生物真题分类汇编：22 发酵工程（含解析）高考生物真题分类汇编专题22　发酵工程考点1　传统发酵技术1.(2023山东,12,2分)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理:①沸盐水冷却后再倒入坛中;②盐水需要浸没全部菜料;③盖好坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水;④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(  )A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B.②的主要目的是用盐水杀...

酒曲制作黄豆酱的制作工艺黄豆酱是一种传统的中国调味品，在中国的菜肴中应用广泛。黄豆酱具有浓郁的豆香味和独特的口感，是许多菜肴中不可或缺的调味品。下面是关于黄豆酱的制作工艺的详细解说。首先，黄豆酱的制作主要需要用到黄豆、小麦粉或者大米酒曲、食盐、清水等原材料。黄豆是制作黄豆酱最重要的原料之一，一般选用黄的大豆，这种豆子制作出的黄豆酱泽鲜艳。而小麦粉或者大米酒曲是用来发酵的辅助材料，可以使得黄豆酱...

刺梨酒的制作方法刺梨酒，又称山楂酒，是一种以鲜刺梨为原料，通过发酵而制成的酒类产品。其制作过程相对简单，下面我将详细介绍其制作方法。准备工作：1. 刺梨：选择新鲜、成熟、无病虫害的刺梨，一般选择果实肉厚和酸甜适中的品种。酒曲制作2. 高粱酒曲：高粱酒曲是发酵刺梨的重要辅料，可在酒坊或市场购买到。3. 白糖：根据个人口味添加合适的糖量。4. 酒坛或酒瓶：用来装入发酵好的刺梨酒。制作步骤：1. 清洗刺...

桂花糯米酒制作方法桂花糯米酒是一道香甜可口的传统美食，具有独特的桂花香气和醇厚的糯米味道。它是以糯米和桂花作为主要原料，通过发酵和蒸馏等工艺制作而成。下面我将介绍制作桂花糯米酒的详细步骤。首先，我们需要准备以下主要材料和工具：1. 糯米：选择质地好、粘性强的优质糯米，洗净后泡水至少6小时，使其充分吸水。2. 桂花：选用新鲜的桂花，将花瓣摘下晾干备用。3. 红糖：用于调整糯米酒的甜度，根据个人口味添...

糯米酒生产工艺及质量控制的研究进展杨春芳1,2，伍慧方1（1.常州市产品质量监督检验所，江苏常州213164；2.常州大学石油化工学院，江苏常州213164）【摘要】主要综述糯米酒的现代生产工艺，概述糯米酒的原料特性、糖化发酵过程的生物化学变化，同时还例举一些质量问题和成分检测。【关键词】生产工艺；质量；研究进展【中图分类号】TS241【文献识别码】A【文章编号】2095-3518（2014）03...

水蜡烛泡酒的制作方法    水蜡烛泡酒是一种独特的制酒方法，它结合了水蜡烛和发酵的过程。水蜡烛是一种由水和蜡组成的混合物，它具有极好的保温性能，可以帮助酒液更好地发酵和提高酒的质量。下面是水蜡烛泡酒的制作方法：材料准备：1. 适量酒曲或酵母2. 适量白糖3. 适量水4. 蜡烛5. 一只干净的玻璃容器或陶瓷容器步骤：1. 将酒曲或酵母放入一小碗中，加入适量温水搅拌均匀，让其激活。...

米酒要发酵多长时间甜酒怎么做好吃甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。一、怎样判断米酒已发酵好发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。下面来介绍下正常完成时间：1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。2、达到要求的米酒需高温加热...

苗家糯米酒的制作方法  苗家糯米酒是一种传统的酿酒方法，它是苗族人民生活中不可或缺的一部分。苗家糯米酒的制作方法非常简单，但是需要一定的技巧和耐心。下面我们来详细了解一下苗家糯米酒的制作方法。    准备好所需的材料。苗家糯米酒的主要原料是糯米和酒曲。糯米是一种特殊的米种，它具有黏性和弹性，非常适合酿酒。酒曲是一种发酵剂，它可以促进糯米的发酵，使其变成美味的糯米酒。&...