1.1传统发酵技术的应用 学案新课程标准学习目标1.基于酿酒的实例分析，归纳发酵的概念，运用结构与功能观，阐明发酵菌种的代谢特点2.探究：运用发酵原理，设计泡菜、果酒和果醋制作的实验流程，探究无菌操作和控制发酵条件的方法1.掌握泡菜制作过程，并分析影响泡菜腌制的条件（生命观念）2.掌握果酒、果醋制作的原理和过程（生命观念）3.尝试设计发酵装置，并完成果酒和果醋的制作（科学探究）课前自主探究一、发酵...

白兰地的制作方法白兰地是一种蒸馏酒，是用葡萄酒作为原材料制作而成的。以下是白兰地的制作方法：1. 葡萄收获和踩压：选择成熟的葡萄进行收获，然后踩压把葡萄汁和葡萄皮混合在一起。葡萄的品种和成熟度对最终的白兰地的风味有很大的影响。2. 醒发酵：葡萄汁放置在发酵桶中，酿造师会加入酵母进行发酵。这个过程将把葡萄汁中的糖转化为酒精。3. 蒸馏：发酵后的葡萄酒会被蒸馏两次。第一次蒸馏产生低蒸馏酒（brouil...

葡萄酒的发酵原理葡萄酒的发酵原理是指通过酵母菌对葡萄汁中的糖进行分解，产生酒精和二氧化碳的过程。发酵是酒的制作过程中最为重要的步骤之一，葡萄酒的质量和口感都与发酵过程中的微生物和化学反应密切相关。葡萄酒的发酵主要包括两个重要的反应：糖的分解和酒精的合成。首先，酵母菌在没有氧气的条件下，通过一系列酶的作用将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。这个过程被称为酵母发酵。其次，酵母菌还可以将果酸转化为乳酸和...

葡萄酒发酵过程中需要搅动吗很多家庭都有自酿葡萄酒的习惯，但大多数的家庭对酿酒都不是很了解，在酿制葡萄酒的过程中有很多的问题，比如这葡萄酒在酿制过程中是不是需要搅拌就有很多说法，下面看看葡萄酒在发酵过程中需要搅拌吗？一、葡萄酒在发酵过程中需要搅拌吗家庭如何制作葡萄酒葡萄酒在发酵过程中需要搅拌。酿制过葡萄酒的人都知道，葡萄酒在发酵到一定的时间后就会出现葡萄皮上浮的现象，这种现象被称为“酒帽”，这种葡萄...

葡萄蒸馏酒制作方法葡萄蒸馏酒又称为葡萄烈酒，是一种含有较高酒精度的酒类产品。以下是一种常见的葡萄蒸馏酒制作方法：材料：- 葡萄汁- 酵母- 水家庭如何制作葡萄酒步骤：1. 葡萄的采收和榨汁：选择成熟的葡萄进行采摘，并将其压榨成葡萄汁。确保葡萄汁的质量良好，没有过多的植物残渣和杂质。2. 加入酵母：将葡萄汁倒入发酵容器中，加入适量的酵母。酵母会转化葡萄汁中的糖分为酒精。根据不同的葡萄品种和个人口味，...

尤溪红酒的制作方法尤溪红酒是一种以尤溪地区的葡萄为原料制作的红葡萄酒。下面是一种常见的制作方法：1. 采摘成熟的葡萄：选择成熟度适中的葡萄，通常在葡萄成熟度达到一定程度时进行采摘。2. 压榨葡萄：将采摘好的葡萄放入压榨机中，进行压榨，使葡萄汁与果皮分离。3. 发酵：将葡萄汁倒入发酵罐中，加入酵母，开始进行发酵。发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精。4. 搅拌：在发酵过程中，定期进行搅拌，以...

家庭自制葡萄酒的方法    家庭自制葡萄酒是一项古老而有趣的传统，许多家庭都喜欢尝试自己制作美味的葡萄酒。下面将为您介绍一种简单而有效的家庭自制葡萄酒的方法。    首先，选择合适的葡萄品种非常重要，因为不同的葡萄品种适合酿造不同风味的葡萄酒。您可以选择当地种植的葡萄品种，或者选择一些在市场上比较常见的品种，如马尔贝克、赤霞珠等。不管选择什么品种，确保葡萄完...

全国大学生创新创业项目计划书【优秀5篇】  时间流逝得如此之快，我们又将接触新的知识，学习新的技能，积累新的经验，该为自己下阶段的学习制定一个计划了。好的计划都具备一些什么特点呢？它山之石可以攻玉，下面本店铺为您精心整理了5篇《全国大学生创新创业项目计划书》，如果能帮助到您，本店铺将不胜荣幸。  泡菜创业计划书范文 篇一  一、项目背景咖啡店创业计划书  泡...

关于酒鬼酒广告词1、酒鬼背酒鬼，千斤不嫌赘；酒鬼喝酒鬼，千杯不会醉。无上妙品，酒鬼酒！2、人嘛，年轻时要浓烈（前浓），中年时要淡定（中清），而老了要厚重（后酱）。这才是人生馥郁香，酒鬼酒！其它酒类广告语：1、饮不尽的豪爽，扳倒井2、金贵特曲，贵在品质3、中国人的喜酒，兰陵喜临门酒4、今天喝什么？沙河王，滴滴难舍沙河王5、中国人，喝自己的XO，林河酒，可加冰加水，任意调配6、赊店老酒，天长地久7、东...

中国主要传统食品和菜肴的工业化生产及其关键科学问题          北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心 王静 孙宝国  传统食品是指生产历史悠久，用传统加工工艺，反映地方和民族特的食品，它是一个民族长期适应的自然选择。我国的传统食品是民间经验和智慧的积累、继承、发扬，有良好的风味性、营养性、健康性和安全性。虽然中国传统食...

在设计年产10万吨乳酸发酵车间时，需要考虑以下几个方面：车间布局、设备选择和工艺流程。首先，对于车间布局来说，应该充分考虑生产的连续性和效率。一个合理的布局可以有效地减少生产过程中的杂乱和交叉污染，提高生产效率。根据乳酸发酵生产的特点，可划分为原料收购区、发酵区、精制区、包装区和仓储区。10万左右有什么车原料收购区应该设计成一个相对封闭的空间，以保证原料不受外界污染。发酵区是车间的核心，应该根据生...

年产12万吨啤酒厂糖化车间设计本设计的内容摘要：啤酒，但是酿造原理却是一样的。在整个酿造过程中，大体可以分为四大工序：麦芽制造；麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。其中麦汁制造是啤酒生产的重要环节，它包含了对原料的糊化、液化、糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等处理工艺。设计从实际生产出发，确定出生产10万吨啤酒所需要的物料量，热量和糖化车间内的常用设备如糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽及薄板冷却...

2023高考生物知识点总结—降低化学反应活化能的酶课标要求　说明绝大多数酶是一类能催化生化反应的蛋白质，酶活性受到环境因素(如pH和温度等)的影响。考点一　酶的本质、作用及特性1．酶的作用及本质(1)酶的本质源于必修1 P79“关于酶本质的探索不一定需要糖和玫瑰”：巴斯德认为酿酒中的发酵是由酵母菌细胞的存在所致，没有活细胞就不能产生酒精；李比希却认为引起发酵的只是酵母菌细胞中的某些物质，不一定需要...

食品中α-二羰基化合物产生的危害及控制蔡智立;陈诗炜;陈媛媛;周梦舟;冯年捷;吴茜【摘 要】α-二羰基化合物是一类具有高度生物反应活性的羰基化合物,可与人体内含有氨基的物质发生strecker降解反应,再经一系列的重排反应进一步形成对人体有害的晚期糖基化终产物(AGEs).早期研究表明AGEs能够导致糖尿病和衰老.因此,对食品中α-二羰基化合物的研究具有重要意义.文章主要介绍了α-二羰基化合物产生...

2023年全国职业院校技能大赛《酒水服务》赛项赛卷八综合能力测试，比赛用时90分钟。一、单项选择题1.为了增强红葡萄酒的单宁并且增加颜深度，可以在发酵过程中采用哪些方法？ （    ）A 降温、加水和压帽    B 加温、加水、加酸C 压榨、淋皮和压帽    D 淋皮和压帽2.晚采收葡萄酒有什么特？（    ）A...

小芒森葡萄酿造甜白葡萄酒发酵工艺研究任玉巧;徐鹏哲;张正文;邵学东;李梅【摘 要】采用ST和EC1118两种酵母分别在14℃和18℃条件下,对小芒森葡萄汁进行交叉发酵试验,分别在残糖量为90g/L、80g/L、70g/L时终止发酵.使用ST酵母,14℃发酵,残糖90g/L所获得的小芒森甜白葡萄酒的香气和口感最佳.并对采用不同发酵工艺试验各处理的香气成分进行了比较.【期刊名称】《中外葡萄与葡萄酒》【...

第1章 绪  论1.1 葡萄酒的起源与发展人类对酒精饮料的认识历史像人类一样久远。文化还未开化的原始土著人，早就学会酿制发酵饮料，最著名的例子是黑人用小米和棕榈汁发酵酿酒。葡萄酒也是最古老的酒种之一，一些古老民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒是由神赏赐的：希腊人把巴古斯（Bacchus）当作葡萄神来供奉，古以列则把诺阿（Noah）看成是给人类栽培葡萄和酿制葡萄酒的天神。所有这些使我们了解到，为...

实验五  干白葡萄酒酿造实验（设计型实验）一、实验目的1、学习和掌握干白葡萄酒酿造的基本原理和生产的工艺过程。2、了解和掌握干白葡萄酒酿造过程中的物质变化和工艺条件。3、学习葡萄酒的理化分析方法和品质控制技术。二、实验要求1、完成白葡萄酒制作的前处理和发酵的全过程，制得干白葡萄原酒。2、对得到的干白葡萄原酒进行酒精度、残糖、酸度、度等全项理化指标的检测（按照GB15037-2006要求...

葡萄酒的生产流程葡萄酒的生产流程通常包括葡萄的种植、葡萄的采摘、葡萄的压榨、发酵、陈年、澄清和过滤、瓶装和包装等步骤。下面将详细介绍每个步骤的流程和关键要点。1. 葡萄的种植葡萄酒的生产始于葡萄的种植。葡萄种植过程的关键是选择适合种植的葡萄品种和合适的种植环境。•选择葡萄品种：根据目标产品的要求，选择合适的葡萄品种，包括红葡萄和白葡萄，常见品种有赤霞珠、黑皮诺、雷司令等。•选择种植地点：选择适宜的...

DOI:10.13995/jki.11-1802/ts.025251引用格式：孙玉霞，赵新节.美极梅奇酵母的代谢特性及其在葡萄酒生产中的应用前景[J].食品与发酵工业,2021,47(4):305-311.SUN Yuxia,ZHAO Xinjie.Metabolic characteristics of Metschnikowia pulcherrima and its applicati...

关于认识葡萄与葡萄酒的课程总结关于认识葡萄与葡萄酒的课程总结关于认识葡萄与葡萄酒的课程总结摘要：葡萄与葡萄酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域。关键词：葡萄酒，葡萄酒工程，葡萄酒的相关知...

葡萄酒的历史文化背景葡萄酒，是一种源远流长的酒类。它不仅是一种美味可口的饮品，更是一种有着深厚历史文化背景的精髓体现。一、古代葡萄酒文化葡萄酒源于古代文明，其历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是现在的赫梯、伊朗与格鲁吉亚地区。早期的葡萄酒以小气泡发酵产生，当时的酿酒只使用葡萄酒原料自然发酵，没有添加剂。古代神话和传说中经常提到葡萄酒的形象，例如，希腊神话中的宙斯就是葡萄酒的守护神，据...

红葡萄酒制作的原理红葡萄酒制作的原理源自于葡萄果实的发酵过程。制作红葡萄酒需要经历葡萄采摘、破碎、发酵、浸渍、澄清、陈酿等阶段。酿酒葡萄首先，酿酒师会选择成熟度适宜的葡萄果实进行采摘。一般来说，红葡萄酒更倾向于选用糖度较高的葡萄品种，因为决定酒精含量和口感的主要原料是葡萄中的糖分。采摘后的葡萄会被送往酿酒厂进行下一步的处理。在酿造过程中，葡萄会被破碎，以使果肉和汁液保持接触。这可以通过人工或机械方...

葡萄产生酒精的原理葡萄产生酒精的原理是通过发酵过程实现的。发酵是一种生物化学反应，涉及微生物将糖分解成酒精和二氧化碳的过程。酿酒葡萄在葡萄酿酒过程中，葡萄被压碎并释放出糖分。酿酒师通常会在这个时候添加酵母。酵母是一种单细胞微生物，它会吸收葡萄中的糖分并将其分解成酒精和二氧化碳。这个过程通常被称为酵母发酵。当酵母将糖分解成酒精和二氧化碳时，它会释放出大量的能量。这种能量在发酵过程中被存储在酒精分子中...

beer 啤酒   draft beer 生啤酒   stout beer 黑啤酒   canned beer 罐装啤酒   red wine 红葡萄酒   gin 琴酒   brandy 白兰地   whisky 威士忌   vodka 伏特加   on the rocks 酒加冰块   rum...

古代酒的材料古代酒的材料主要包括谷物、水果和草药等自然食材。谷物是古代中国最常用的酿酒材料，如大麦、小麦、米、黍、稷等。这些谷物需要淘洗干净、晾干后磨成粉，再加入水和曲（发酵剂）进行发酵，最终酿成酒。水果也是古代酿酒的重要材料，如葡萄、桃子、枣、杏子等。将水果放入坛子或大缸中捣烂，加入水和糖后进行发酵，就可以酿出果酒。此外，一些草药如菊花、桂花、黄芩、柴胡等也被用来酿酒，将草药放入坛子或大缸中，加...

葡萄糖酿酒的化学方程式葡萄糖酿酒正是通过物质能量的转换而制备出来。其主要理论反应如下： C6H12O6（葡萄糖）+ 2 ADP（ 腺苷二磷酸酯）+ 2 Pi（ 磷酸）-→ 2 CH3COCOOH（乙酸乙酯）+ 2 ATP（三磷酸腺苷）+ 2 H2O（水）葡萄糖酿酒涉及的反应一般为发酵反应，它指的是一种高分子有机物（如糖）在特定环境下经微生物酶所催化而产生另一种物质（如酒精）的反应过程。以葡萄糖催化...

2021年第47卷第1期(总第421期)79㊀DOI:10.13995/jki.11-1802/ts.025161引用格式：王婧，李敏，高娉娉，等.耐热克鲁维酵母和戴尔有孢圆酵母在冰葡萄酒酿造中的应用潜力[J].食品与发酵工业,2021,47(1):79-87.WANG Jing,LI Min,GAO Pingping,et al.Application potential of Lacha...

葡萄酒酿造质量控制及设备配置要求2009年12月01日 星期二 13:40葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物，而葡萄浆果里的其它成分，如丹宁、素、芳香物质、矿物质及部分有机酸，以不变化的形式转移到葡萄酒中，因而葡萄酒像新鲜葡萄一样，是一种营养丰富的酿造酒。  葡萄酒的酿造，离不开葡萄原料，...

鲜食葡萄来源酵母菌的鉴定及其酿造学特性分析刘晓柱，李银凤，张远林，曾爽，张松，黄名正(贵州理工学院食品药品制造工程学院，贵州贵阳550003)摘要：为分析一株鲜食葡萄来源酵母菌YM7的类别及酿造学特性，采用形态学与分子生物学方法鉴定其种属，以商业化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)XI6为对照，采用光密度法分析其生长特性和生理耐受性，对硝基苯基-0-D毗喃葡萄糖昔显法检...