葡萄酒专业词汇中英文对照第一部分 葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botr...

葡萄酒的定义及分类   根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine and Wine ，简称OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于 8.5 度(中国的国家标准是等于或大于7度）。葡萄酒的分类一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类：（一）按葡萄酒的颜分类1. 红葡萄酒：葡...

822018.6酿酒葡萄皮渣主要物质提取与利用的研究进展王犁烨1，武运1*，杨华峰2，殷娜1，程方方1，刘维兵1，武亚婷1，宋晶晶1，张颖3（1. 新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐  830052；2. 新疆仪尔高新农业开发有限公司，新疆焉耆841000；3. 吐鲁番市质量与计量检测所，新疆吐鲁番  838000）Research progress on extra...

酒水知识（一）酒类术语1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表...

中国古代名酒分类中国的古代名酒流芳百世，具有漫长的历史文化底蕴和深厚的内涵，足以说明古代以酿造葡萄酒、曲水、醪糟为主，形成独特的古老习俗。  古代名酒分为四大类：毒酒、象酒、佳酿、青酒。其中，毒酒通常是指添加一定量毒素或药物的酒，并在熬制的过程中采取合理的方式，使其可以促进身体对毒素的耐受。象酒是指用活象或动物头部或其他部位的血浆发酵生产的酒。佳酿是指以葡萄、蜂蜜或其他物质为原料，采用古...

酒的制作方法分类酒的制作方法分类如下：1、发酵酒以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。发酵酒不需要蒸馏，大部分有颜，并且酒精度数比较低，一般不超过20度。啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒，区别是原材料不一样：啤酒是用麦芽发酵而成；葡萄酒是用葡萄汁发酵而成；黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成；果酒是用水果或果汁（浆）为原料发酵而成的。发酵酒中糖类、...

《食品酿造工艺学》课程标准一、课程基本信息1．课程名称《食品酿造工艺学》2．课程类别职业核心课3．学时学分72学时，6学分4．适用专业食品加工技术二、课程定位《食品酿造工艺学》的前导课程为《食品微生物学》、《食品原料学》和《果蔬贮藏与加工》。是食品加工技术专业针对食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位能力培养的专业核心课程；是食品加工技术专业的必修课程。通过14个模块知识的学习，培...

酿酒知识点总结葡萄酒分类一、酿酒的历史酿酒可以追溯到世界各地的古代文明时期，不同民族和地区有着各自的酿酒传统。中国古代史书上就有大量关于酿酒的记载，如《诗经》中就有诸多描写酒的诗篇。古代的酿酒方式主要是用水果、粮食等原料发酵制成酒。而在古希腊和古罗马时期，人们开始使用葡萄酿酒，这样的酿酒方式一直延续至今。二、酒类的分类酒类通常可以根据原料和酿造工艺的不同进行分类。常见的酒类包括葡萄酒、啤酒、烈酒、...

调酒师工作指南之饮料酒的种类   但凡含有纯乙醇酒精体积分数为0.5%~75%的液态或固态可入口物品，均可称其为酒。酒精度(乙醇)含量大于0.5%(体积分数)的含酒精饮料，包括发酵酒、蒸馏酒、配制酒、食用酒精及其它含酒精成分的饮品。   我们日常所说的酒，也称饮料酒，它是属于食品范畴之内的含醇饮料。这里所说“醇”是指纯洁的乙醇，故饮料酒又称含酒精饮料。相对于含醇饮料的另一大类饮...

葡萄酒的产地很多地方都盛产葡萄，你知道的有多少呢?下面由店铺为大家整理葡萄酒的产地的资料，希望大家喜欢!葡萄酒的产地葡萄酒分类1、大约从公元前1100年起，源自中亚高加索山脉的葡萄酒开始传到意大利、法国和西班牙这些最后成为真正原产家园的国家。我们把这些拥有悠久酿酒历史的传统葡萄酒生产国称作“旧世界国家”，也就是欧洲版图内的葡萄酒产区[8] 。2、旧世界国家主要包括位于欧洲的传统葡萄酒生产国，如法国...

制作葡萄酒的原理葡萄酒分类葡萄酒是一种历史悠久的酒类饮品，以葡萄为原料制成。它具有浓郁的香气和独特的口感，在世界各地备受欢迎。那么制作葡萄酒的原理是什么呢？本文将为您详细介绍。一、葡萄酒的原料和工艺葡萄酒的原料主要是葡萄。不同种类的葡萄酿造出的葡萄酒风味各异。一般来说，制作葡萄酒需要选择成熟程度适宜的葡萄，并通过葡萄酒酿造的工艺来提取其中的果汁，并最终将果汁发酵成酒。葡萄酿造的工艺可以大致分为四个...

酒类的分类常见的酒类分类方法一般有三种：        一、按酿制工艺划分    按酿制工艺划分，可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。    1、发酵酒葡萄酒分类发酵酒又称酿造酒或压榨酒，是用粮食或含有糖分的其它原料，经破碎、润料、蒸熟，加进曲、酵母或酒药，倒入池中或缸内发酵，经过滤、提取原汁原液，再经杀菌、装瓶等工序酿制成...

史上最全的酒水分类大全，建议收藏！第一篇 世界酒水谷物  粮食酒就是以粮食为主要原料生产的酒。高度的中国白酒、威士忌以及低度的啤酒都属于这种范畴。   水果   果酒就是用果类为原料生产的酒，高度的白兰地、低度的葡萄酒属于这个种类。   其他原料   酿酒的原料很广泛，比如朗姆酒就是用甘蔗汁酿制的，蒙古地区的马奶酒是用是乳液酿制的。  ...

洋酒的分类从生产方法上看，洋酒可以分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。蒸馏酒    蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯做成的，酒精含量较高，根据原料的不同，又可分为谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒以及其他蒸馏酒。饭店里常用的蒸馏酒有以下几种：（1）威士忌酒    “威士忌”（Whisky）一词源自凯尔特人古语中的“uisge beatha”，意为“生命之水”。苏格兰威...

外国酒的分类及部份名酒外国酒大体上是以不同生产方式来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。1.      蒸馏酒  蒸馏酒是将通过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而取得有较高酒精含量的液体。蒸馏酒按照原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。饭馆里常常利用的蒸馏酒有以下几种： （1）威士忌酒（Whisky） 威士...

葡萄酒专业词汇第一部分 葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytise...

智慧白兰地世界答案见面课：从葡萄到葡萄酒的创新1、问题:葡萄酒按泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒。选项：A:对B:错答案: 【对】2、问题:同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异。选项：A:对B:错答案: 【错】3、问题:一种葡萄可以酿造出（ ）葡萄酒。选项：A:一种B:多种答案: 【多种】4、问题:一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间 。选项：A:有差异B:没有差异答案: 【有差异】5、...

2022-2023学年吉林省长春市五中高二下学期第一学程考试生物试题1. 下列关于动物细胞培养的叙述，错误的是（ ）A．用胰蛋白酶处理动物组织细胞后的细胞培养为原代培养B．培养动物细胞一般使用液体培养基C．动物细胞培养所用培养液中通常需要加入血清等天然成分D．原代培养和传代培养都需要将细胞放入O 2 培养箱中培养2. 新型冠状病毒可通过表面的棘突蛋白（S蛋白）与人呼吸道黏膜上皮细胞的ACE2受体结...

简易家庭自酿葡萄酒的方法和葡萄酒的保健作用红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成,果皮中的素和单宁在发酵过程中溶于酒中,因此颜呈暗红,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微本酸带涩,香气芬芳,是能预防和疾病的尚好保健品,国际会议上定出6种保健品:第一绿茶,第二红葡萄酒;第三豆浆;第四酸奶;第五骨头汤;第六蘑菇汤。一、工具1、能封口的带釉瓦缸1-数个(根据制酒的多少而定;2、塑料或不锈钢...

张裕巴保男爵酒庄实习报告                                                     ...

果汁红酒　　葡萄酒鲜果汁的做法  主料  柠檬 半个 红葡萄酒 2勺 葡萄 185克  辅料干红葡萄酒的功效与作用  蜂蜜 1小匙 水 200毫升  葡萄用面粉水浸泡后冲洗干净，连皮对半剖开去籽;柠檬挤汁备用  将以上材料放入搅拌机中，加入红葡萄酒、蜂蜜及冰水搅打均匀，过滤果渣后饮用　　超市果汁酿造葡萄酒的DIY大法  一、准备...

浅析葡萄酒酿造中常见辅料的添加与使用作者：曹芳玲来源：《中国高新技术企业》2016年第03期        摘要：在葡萄酒酿造的整个工艺流程中，辅料的添加非常重要。为了防止原料氧化，保证正常的酒精发酵以及陈酿期抗氧化等环节，二氧化硫从始至终起着举足轻重的作用；酵母菌种的选择直接关系到整个酿造的成功与否；添加单宁所持有的“骨架感”给葡萄酒赋予了平衡感；果胶酶所...

葡萄酒制作全过程（图文）？一、制作过程：首先选好葡萄，再用水冲洗，但不能用手搓，容易搓烂，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，发酵必须的， 洗干净后，放太阳下晒干，即可。 开始做酒！1、将坛子（或玻璃坛尽量不要用塑料容器）充分洗干净，控干，最好用白酒把坛子擦一遍，再用清水冲洗晾干。  3、把手洗干净，或者也用白酒洗洗，将葡萄捏破，葡萄肉挤到坛子中，然后将葡萄皮也放进坛子中，千万别把葡萄皮扔掉...

葡萄酒〔红酒〕的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识〔一〕开展历程古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信仰伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁尽了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢〔即法国〕。然后，葡萄酒的...

一、 酿造干白葡萄酒的酵母干红葡萄酒的功效与作用二、 三、 一）、VL1<BR>（1）葡萄品种：用于各种白葡萄品种<BR>（2）酿酒特性：酒精发酵过程中生成的乙烯苯酚特别少，尤其遇到光照不足、降雨量多的年份，部分腐烂的葡萄用该菌种是最佳的首选，可限制乙烯苯酚的产生。<BR>（3）风格：该菌种能最大限度地将葡萄含有的天然芳香物质和产地的种植土壤特点在酒中得以还原。...

60宁夏农林科技，Ningxia  Journal  of  Agri, and  Fores. Sci.&Tech. 2020, 61(09):60-62黑果枸杞果酒研发进展张曦燕蔦马云天2，禄 璐1**，闫亚美蔦吴桂君2，米 佳蔦李晓莺蔦张志娟1作者简介：张曦燕(1976—)，女，宁夏永宁人，副研究员，主要从事生物学研究工作。*通信作者：禄璐(1...

白藜芦醇与葡萄酒的关系为什么喝葡萄酒有益健康？现代研究表明，这是因为它里面含有高效抗氧化剂，而白藜芦醇就是其中之一。我们知道，自然界中每一种植物都有自我保护的武器，白藜芦醇就是葡萄本身在生长过程中，为防止灰霉菌感染而产生的一种植物抗毒素。作为一种高效抗氧化剂，白藜芦醇具有广泛的养生保健价值。大量的科学实验已经证实，它可把粘稠的血液变稀，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通；因而可以用来抗动脉粥...

干红葡萄酒有什么功效与作用干红葡萄酒有什么功效与作用汇总酒的种类比较多，而干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。那么干红葡萄酒有什么功效与作用?下面跟店铺一起去了解一下吧!  干红葡萄酒有什么功效与作用1预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。将白藜芦醇加到人工培...

摇瓶发酵生产阿卡波糖工艺优化摘要：由于阿卡波糖在降血糖方面有着良好的效果，自从其问世以来，便广受诸多Ⅱ型糖尿病人及其家属的欢迎。最近，随着我国生活水平的增加，糖尿病人数目的扩大也在拓宽阿卡波糖的需求市场，然而由于我国在发酵生产阿卡波糖工艺方面有着较低的工业化水平，因此就要求我国相关研究成员研究如何通过工业菌株发酵生产阿卡波糖的相关工艺，提高阿卡波糖的生物合成水平及发酵产量，满足诸多糖尿病患者的需求...

一、 名词解释  1、最大冰晶生成带：就是指产品从冰点降到中心温度-5℃，产品内80%以上的水分冻结的温度范围。2、平酸败坏 ：罐头杀菌不足时，某些嗜热性微生物在罐头中生长繁殖时，不产生气体只生成酸，罐头外形无法区分，但内容物已酸败，其pH值常降至2.0以下，这种酸败称为平酸败坏。3、表面汽化控制：可溶性固形物含量低和薄片状的物料，水分内部扩散速度往往大于外部扩散速度。这时水分在表面汽化...