都来福海鲜大酒店作者：来源：《中国大厨》2006年第12期        田五刚（左）         现任沈阳都来福海鲜大酒店海鲜部主管。         许刚（右）         现任沈阳都来福海鲜大酒店主厨。   &nbs...

岳阳两大厨 PK臭桂鱼作者：来源：《中国大厨》2012年第01期        忆昔当年无冰箱，时令原料怎储藏？肉类干腌，成了腊肉、腊肠，辣椒湿腌，成了泡椒、剁椒酱。打上来的鱼吃不完怎么办？干腌，比如A35页介绍的腊鱼；湿腌，比如本文中的臭桂鱼。         力力渔港的陈英师傅和湘知湘味的徐剑师傅都是土生土长的岳阳...

两条臭桂鱼 都是招牌菜作者：来源：《中国大厨》2012年第06期        在200多年前的无冰箱年代，皖南民间的烹饪高手将桂鱼腌制出臭，制成安徽名菜臭桂鱼。臭桂鱼如今在上海正流行，天易大酒店厨师长张同磊完全按照古法腌制桂鱼，新城嘉酒店厨师长巫永龙则只用盐、蒜蓉腌制，减臭不减香，两款桂鱼做法不同，却同是酒店的招牌菜。     ...

榴莲出水了是怎么回事怎么判断榴莲是否坏了榴莲是日常吃的水果中营养价值较高的一种，有水果皇后的美称，而且其果香浓郁，肉质细腻，但放久了很容易出水，不知道这是怎么回事呢？榴莲出水是不是坏了的表现呢？下面就来具体说说榴莲出水的问题，赶紧来了解一下吧。一、榴莲出水了是怎么回事榴莲出水有三种可能：一是榴莲放在密封的环境下，自己呼吸产生热能，但又无法散发出去，导致形成水蒸气；二是榴莲成熟度较高，其中的糖分、蛋...

蚕豆纳豆的发酵工艺条件研究作者：杨婷来源：《安徽农学通报》2013年第16期        摘 要：以蚕豆为原料，接种纳豆芽孢杆菌，对蚕豆纳豆的发酵工艺条件进行了研究。通过试验得到蚕豆纳豆发酵的最佳条件为： 室温25℃下，浸泡比例为1∶7，浸泡时间为28h，在121℃，0.1MPa下蒸煮40min，接入纳豆菌粉后于37℃发酵28h，4～5℃后熟24h。&nb...

火腿的发酵过程火腿是一种经过发酵和熏制的肉制品，其制作过程繁琐而复杂。下面我将为大家介绍一下火腿的发酵过程。火腿的制作首先要选择优质的猪肉作为原料。一般来说，火腿选用瘦肉和肥肉的比例为2:1，以保证口感的丰满和肉质的柔软。猪肉经过去皮、去骨，切成大小均匀的肉块后，开始进行火腿的腌制过程。腌制是火腿发酵过程中的第一步，主要目的是为了提高火腿的口感和风味。腌制的方法有干腌和湿腌两种。干腌是将肉块涂抹盐...

葡萄汁的主要成分是糖和有机酸，相对糖而言有机酸的含量非常低。而糖在从葡萄到葡萄酒的工艺过程中却扮演这极为重要的角，可以说没有糖就没有葡萄酒。葡萄中除少量非发酵性糖（不足2克/升）外，其中的糖几乎全部是葡萄糖和果糖。这里和大家分享下葡萄中葡萄糖和果糖的形成，更便于酿友们理解后期讲述的如何选择补充外源糖。葡萄汁中的糖，主要是叶片中光合作用合成的蔗糖和植物中积累的淀粉通过下列方式分解而成。C12H22...

自酿葡萄酒通常会有哪些危害葡萄酒一直是我们大家喜爱的一种酒类了，很多人都喜欢自己在家制作葡萄酒，但是制作的葡糖酒存在一定的危害，今天店铺带大家一起来详细了解下自制葡萄酒到底有哪些危害吧，希望大家喜欢。自酿葡萄酒有哪些危害1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿葡萄...

葡萄酒的制作方法 自酿自酿葡萄酒需要注意哪些方面的事项现如今酒文化已经渐渐的在生活中越来越流行了很多人都喜欢在忙碌的一天结束后喝一些酒来放松自己，同样也有越来越多的人喜欢在生活中自酿一些酒，因为他们觉得自制的酒要更加安全也更加的健康，那么自酿酒需要注意哪些方面呢?酿葡萄酒这种东西在我们的生活中是比较常见的，主要是因为酿葡萄酒是用葡萄进行发酵形成的，在发酵的时候要加入乳酸菌进行发酵，然后进行腌制一个...

葡萄酒的制作方法 自酿自酿葡萄酒流程    自酿葡萄酒是一项古老而令人愉悦的手艺，它需要一些基本的工具和材料，包括新鲜的葡萄、发酵桶、压榨机、温度计、气锤和酵母。    首先，葡萄需要被剥离和去籽，然后压榨成葡萄汁。接下来，将葡萄汁倒入发酵桶中，并添加一定量的酵母。这些酵母会在汁液中繁殖，将糖分转化为酒精，并产生二氧化碳气体。    在发...

野葡萄酒的自酿方法  1、葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。  2、将容器用保鲜纸封口。葡萄酒的制作方法 自酿  3、24小时后第一次加入白糖200克。  4、搅匀盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。  5、第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。  6、发酵七天的样子。皮渣已经分离。...

洋酒和葡萄酒工艺流程    英文回答：    Wine-making Process:    The wine-making process involves several steps, starting from the harvesting of grapes to the fermentation and aging of the...

《生物技术实践》（选修1）教参课题1 果酒和果醋的制作一、课题目标说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。二、课题重点与难点课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。课题难点：制作过程中发酵条件的控制。三、课题背景分析课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。...

德国葡萄酒制造流程Germany is renowned for its high-quality wine production, with a history dating back over a thousand years. 德国以其高质量的葡萄酒生产而闻名，历史可以追溯到一千多年前。 The German wine-making process is a meticulous and t...

葡萄汁发酵的四个步骤葡萄酒的制作方法 自酿在经过发酵前的准备工作之后，我们可以将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清洁消毒过的发酵罐中进行发酵。在葡萄皮自带的野生酵母菌保持得较完好的情况下，可以利用这些野生酵母菌来启动发酵，但是最终所酿成的葡萄酒颜和风味都会差一点，品质无法与重新添加干酵母所酿成的葡萄酒相比，发酵过程也较难启动。所以建议各位家庭自酿葡萄酒爱好者，如果想保证葡萄汁发酵的顺利启动...

专业葡萄酿酒方法一、工具：不锈钢漏勺1支/硅胶管 1.5-2米/温度计 1支/250ml量筒 1支/比重计（0.9-1.0 ，1.0-1.1）各1支/PH试纸（0.5-5.0）1本/60目滤布1㎡/200目滤布1㎡/电子秤200g/0.01g（非必需）/葡萄除梗破碎网/葡萄酒专用酒度计（非必需）1支/蒸馏设备（非必需）/矿泉水瓶多只/葡萄酒瓶/软木塞/热缩帽/打塞器/瓶刷。二、辅料：（100斤葡萄...

干红怎么制作方法概述干红是一种非常受欢迎的葡萄酒类型，通常具有浓郁的果味和复杂的口感。它与其他类型的葡萄酒有所不同的是，在酿造过程中，酿酒师将葡萄皮与葡萄汁一起进行发酵，以提取更多的素、单宁和口感。制作干红葡萄酒需要一定的专业知识和技巧，下面将介绍干红葡萄酒制作的基本方法。材料•成熟的红葡萄：选择成熟的红葡萄，并保证其品质良好，没有腐烂或受损的果实。•酿酒设备：包括发酵桶、压榨设备、酿酒发酵锅等...

为什么要使杀菌抗氧化辅料-焦亚硫酸钾/二氧化硫焦亚硫酸钾是欧美最常用的杀菌抗氧化辅料，其二氧化硫含量为57%。二氧化硫具有抗氧化、杀菌并促进有益微生物生长的作用，在葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫已经成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段，在葡萄酒酿酒历史里已经有100多年，并被法律允许加进葡萄酒中。自酿葡萄酒，添加杀菌抗氧化辅料，杀死很多肉眼看不到细菌和霉菌，酒液不仅干净卫生，还能提高自身抗氧化能力，...

自制葡萄酒经常饮用红葡萄酒的好处：延缓衰老，预防心脑血管病，预防癌症。对心脏病患者的保养来说，红酒并非越贵越好，关键要的是真正的葡萄酿造。廉价红酒对人体心脏更有好处，因为这类红酒在酒桶内保存、发酵的时间较短，所含的抗氧化剂（硬化防止剂）多于高级红酒。建议每天控制在60毫升以下。在进餐时饮用，这对健康起有益的作用。葡萄酒的品种很多，价格相差悬殊，质量真假难分，效果自然难说。最好的还是自己酿制。至于喝...

酒的制作方法和步骤和配方酒的制作方法和步骤因种类而异，以下是一些常见酒类的制作方法和步骤：1. 葡萄酒的制作方法和步骤：- 选择成熟的葡萄，清洗干净后晾干。- 将葡萄压破，使果汁与果皮和籽接触，发酵成葡萄汁。- 发酵过程中需要控制温度和湿度，通常在12-24小时内完成。- 发酵完成后，将酒液过滤，去除沉淀物和酵母等杂质。- 将酒液放入橡木桶或不锈钢桶中储存，让其继续发酵和陈年。2. 啤酒的制作方法...

葡萄酒的制造方法葡萄酒的制造方法主要包括葡萄的采摘、葡萄的压榨、发酵、陈酿和瓶装等步骤。葡萄酒的制作方法 自酿1. 葡萄的采摘：选择成熟的葡萄进行采摘，通常在早上或傍晚进行，以避免高温下果实损伤和氧化。2. 葡萄的压榨：将采摘下来的葡萄放入压榨机中进行压榨，以提取葡萄汁。根据不同的酒款要求，可以控制葡萄汁的浸提时间和压榨装置的压力。3. 发酵：将葡萄汁倒入发酵罐或发酵桶中，加入酵母菌进行发酵。发酵...

自酿干红葡萄酒方法   一：酿酒所需的工具：  1、主发酵器。建议采用玻璃光口瓶、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢桶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小可以根据实际酿造量的多少来定。（要多预备一个，用来倒瓶分离澄清使用）  2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用橡木桶、广口瓶、塑料桶等。  3、硅胶虹吸管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中...

葡萄酒的酿制方法与注意事项很多朋友都喜欢自己酿葡萄酒，美味又健康，其实自己酿葡萄酒总会忽略一些注意事项，那么中国葡萄交易小编就来说一下自酿葡萄酒的方法及注意事项，希望可以对大家有所帮助。一、葡萄是怎样发酵成葡萄酒的葡萄皮中含有非常丰富的素和芳香物质，花苷是红葡萄的主要素物质，赋予葡萄、葡萄酒鲜亮的泽。葡萄酒浸渍过程是动态变化的过程，在葡萄酒酒精发酵期间同时能够浸渍出素物质和单宁，而且要防...

葡萄酒的制作方法自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下介绍一下酿酒的方法。一、酿酒所需的工具:1.主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2.二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、...

自酿山葡萄酒的制作方法    自酿山葡萄酒是一项有趣而具有挑战性的活动，可以让你亲身体验酿酒的过程。以下是制作自酿山葡萄酒的基本步骤：    1. 选择适合酿酒的葡萄品种，例如紫皮种或黑皮种。如果你是第一次酿酒，建议选择易于酿造的葡萄品种，如酿酒葡萄或乔治亚品种。    2. 在葡萄成熟时收获，一般在秋季。去除葡萄梗和坏果，然后将葡萄放入...

以nai开头的四字成语    乃文乃武、乃心王室、耐人寻味、奈上祝下、奶声奶气    1、乃文乃武    【解释】：赞美人文、武兼备。见乃武乃文。    【出自】：唐·王勃《九成宫颂》：“一阴一阳，神道也。乃文乃武，圣图也。”    【译文】：一阴一阳，这是真理。能文能武，是朝廷的栋梁之才。&nbs...

发酵的利与弊：探讨利用与控制的关键发酵是一种广泛应用于食品、饮料和生物工程领域的生物过程，通过微生物的作用使有机物质分解并产生新的物质。发酵技术的发展和应用在改善人们的生活质量和促进经济发展方面都起到了重要的作用。然而，发酵也存在一些潜在的利与弊，本文将对其进行深入探讨。首先，发酵的利益之一在于食品和饮料生产方面。发酵是许多食品和饮料如酸奶、面包、啤酒等生产过程中必不可少的步骤。通过发酵可以改善食...

老面发酵原理老面，即发酵过程中保存下来的一部分面团，经过时间的积累和发酵，可以产生出独特的风味和发酵效果。老面发酵原理是一种古老而神奇的发酵方式，被广泛应用于面包、酒类和发酵食品的制作中。那么，老面是如何发酵的呢？下面就让我们来探究一下老面发酵的原理。首先，老面中的微生物是老面发酵的关键。在老面中，存在着大量的酵母菌和乳酸菌，它们是发酵的主要微生物。酵母菌可以利用面粉中的糖分和淀粉进行呼吸作用，产...

面粉怎么发酵才会松软面粉可以直接用酵母发酵，和面时用温水，加入糖和酵母，静置几分钟使其完全融化，然后和面;面粉也可以用老面发酵，老面中含有丰富的酵母菌，将其用温水泡一下，直接加入面粉中和面即可;用自发粉和牛奶和面也非常松软。1、酵母发酵首先准备一碗温水，水温保持在40度左右，在水中加入一勺糖，糖有助于发酵，将酵母倒在水中，静置几分钟让其充分溶解。然后将温糖水一点点倒入面中，边倒水边和面，多次加水，...

老面小笼包发面的技巧是什么一、选用高筋面粉制作发面选用高筋面粉可以使发面筋蛋白含量高，有更好的延展性和弹性，使制作的面团更加韧性和有弹性。高筋面粉可以提高发面的品质，制作的小笼包更加口感好。二、选择适宜的温度和湿度发面的温度和湿度对发酵的质量有着非常大的影响。一般来说，适宜的发面温度为28-32摄氏度，湿度为70-75%。温度过低会导致发酵时间过长，而温度过高则会影响发面的质量。湿度过高则会导致面...