老面发面的几种方法  1、选用合适的发酵剂：  小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。  活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。不仅如此，酵母还可以在育种过程中增加面团...

老面加酵母的制作方法制作老面加酵母，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：普通面粉、水、酵母。老面怎么发酵2. 将普通面粉和水按比例混合，可以用5：3的比例，例如500克面粉和300毫升水。混合成面糊状，注意不要有干粉。3. 加入少量酵母。有两种方式可以加入：一种是将酵母融化在温水中，然后加入面糊中搅拌均匀；另一种是直接将酵母撒在面糊表面，然后搅拌均匀。4. 将混合好的面糊放置在温暖的地方静置，让...

发酵老面制作方法发酵老面是一种传统的面团发酵方法，它可以增加面团的弹性和口感，同时也可以提高面包的香味和口感。下面是发酵老面的制作方法。一、准备工作1.准备好面粉和水，一般比例为1：1。2.将面粉和水混合均匀，揉成面团。3.将面团放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在室温下发酵。二、发酵过程1.发酵时间一般为12-24小时，具体时间取决于室温和面团的状态。2.在发酵过程中，面团会逐渐变得松软，发酵...

老面发酵怎么操作方法发酵老面的操作方法如下：1. 准备材料：面粉、水和发酵剂（如酵母），按照一定比例进行准备。一般来说，将面粉和水按照1:1的比例混合，然后加入适量的发酵剂。老面怎么发酵2. 混合和揉捏：将面粉、水和发酵剂混合在一起，用手或面团机揉捏至面团光滑均匀为止。这个过程中要适量加水，以确保面团湿润。3. 发酵：将揉好的面团放入大碗或容器中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行发酵。一般来...

老面发面的十大技巧是什么老面发面是指使用长时间发酵的面团制作面食的一种工艺。通过长时间的酵母发酵，面糊能够发酵出更多气泡，以此使面食更加松软有弹性。在老面发面的制作过程中，有一些技巧能够帮助制作出更好的发面效果。下面是老面发面的十大技巧：1.选用适合发酵的面粉：面粉中的蛋白质含量越高，发酵的效果越好。因此选用高筋面粉是制作发面的首要条件。2.掌握好温度：发酵的温度是非常重要的，在20度左右的室温下...

老面发酵怎么操作方法窍门老面发酵是一种传统的发酵方式，经过长时间的发酵，使得面团具有更好的弹性和口感，这在面包，月饼和糕点制作中都有广泛的应用。老面发酵的关键在于掌握好时间和温度的关系，下面就来详细介绍老面发酵的操作方法和窍门。1.准备好老面使用好品质的面粉，以10:1的比例加水和面，揉至面团略微发黄并有弹性感即可。将面团分成若干份，每一份大小适中。注意，在和面的过程中，不能用热水，否则会影响发酵...

馒头放冰箱冷冻行吗馒头有什么营养价值馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头中含有酵母，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类，那么馒头放冰箱冷冻行吗？一、馒头放冰箱冷冻行吗馒头可以冷冻。馒头的储存方法第一步，将馒头放凉了，不能带着热气放冰箱里，馒头产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。第二步，将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋，如果没...

猪肉大葱馅：肉10斤（肥瘦根据季节地域修改），水八斤，好酱油1斤2两，料酒1.5两，姜4两，盐1.5俩、味精1两、鸡精5钱、香油1斤2两、葱白1斤2两我对“油包葱”的理解：  猪肉大葱包会用到比例很大的葱。  山东大葱口味脆甜、和山东大饼、蘸酱合起来是黄金搭档，但不适合做包子馅料。最好的是俗称“鸡腿葱”的一个品种，就是根部大，越往上长越细，口感辛辣、市场上有卖的。离开“鸡腿...

普洱熟茶制作工艺，熟茶怎么拼配    人工渥堆发酵熟茶的诞生，解决了普洱茶快速消费的问题，不需要长时间存放就可以喝到温和醇厚的普洱茶了。  发展到如今，熟茶成为了普洱茶消费市场最稳固的基石;熟茶的健康功效也在迅速为众人所知，绝大部分有关普洱茶健康功效的研究都是基于熟茶的。  但相信许多人对于熟茶还有着许多的疑问，今天我们就一起来了解一下吧。  &n...

焙烤 复习题一、 名词1面筋:面筋是面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有粘性、弹性和延伸性的柔软性的胶状物就是面筋。2、酥性面团3韧性面团4面团5面粉的筋力6面粉的糖化力:面粉的糖化力是指面粉中的淀粉转化成糖的能力。它的大小是用10g面粉加5mL水调制成面团，在27～30℃下经1h发酵所产生的麦芽糖的毫克数来表示。7面粉的产气能力:面粉的产气能...

馒头可以冷冻保存吗馒头有什么营养价值馒头是面粉经过发酵之后再上锅蒸出来的面食。因为一般只添加酵母进行发酵，而酵母对人体也是有益的，所以可以说馒头是天然无添加的食品，那么馒头可以冷冻保存吗？一、馒头可以冷冻保存吗馒头可以冷冻。馒头的储存方法第一步，将馒头放凉了，不能带着热气放冰箱里，馒头产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。第二步，将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋，如果没有新的食品专用袋，超市里购物时的...

酵母粉、泡打粉、小苏打、碱面的区别小苏打：小苏打是一种碱性物质，化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白晶体，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在...

馒头蒸出来像死面团  主食有很多种，我们经常食用的除了米饭之外的就是馒头了，吃馒头类面食可以养胃。然而馒头要想蒸的好吃也不是一件容易的事情，很多人都会把馒头蒸出来像死面团，这种失误是很常见的，做面食的新手可以尝试加入一些酵母菌，这样比较好做一些。下面就来和大家一起谈谈蒸馒头的技巧。
  面粉的发酵技巧
  选对发酵剂
  1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面...

面点基础培训一、怎么察看面粉质量：1、面粉含水量2、面粉的泽、香味3、手的触觉4、面粉含有化学成分如：蛋白质、脂肪、谁份灰份等二、和面要注意以下几点：1、要保持正确的姿势，两脚稍分开，站立成“丁”字部架势，上身要向前稍弯。2、掌握正确的掺水量，根据不同的面粉质量，面团及季节和品种需要掺水量应有所差别3、和面动作要迅速利落，使面粉吃水均匀三、和面的标准：  1、需要和至均匀，标准拌透，...

老面怎么发酵发面一天了没发开怎么办发面发了一夜也不开，说明没掌握发面的方法，或许是老面头放少了，要是用酵母的话，或许是用水温太高，把酵母烫死了，这样的话面怎么也不会开的？要想发好面，我们需要这样做用酵母的话把五克的项目放在小碗里加入温水最好再放入两克的白糖促进酵母发酵，把它们搅拌均匀倒入面里记住了，用温水发面要是用老面头发面的话，也需要用温水给他提前泡软，这样发出来的面就好用多了如果面发了一夜也没...

我做的开花馒头怎么不开花那是你还没学到位--馒头是一种把面粉、水和糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。南北方人都区分包子和馒头。没馅的叫馒头，有馅的叫包子。.制作方法1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温...

馒头怎么做老面怎么发酵原料：玉米细面、小麦粉、酵母、水制作步骤：1、用开水把玉米面烫一下，一边倒水，一边搅拌，然后放置，凉透;2、把小麦粉倒进玉米面里;3、酵母粉放碗里，用少许30度左右的温水稀释，静置两分钟夏天用凉水也行，把酵母粉直接添加在面里也行，用温水然后静置一会儿，是为了加快面团的发酵速度;4、把酵母水添加在干粉里，然后用筷子搅拌，把所有的面粉都搅拌成湿面絮因为烫玉米面的时候已经添加了水，...

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢老面馒头和酵母馒头有什么不同导语：酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌，其中还有其他杂菌，比如...

家里无酵母怎么发面酵母可以用来做哪些美食很多人都遇到过想制作美食却缺少材料的问题，就比如说最近人们口中的“酵母”，没有酵母我又想做美食那要怎么办呢？一、家里无酵母怎么发面方法1：可以使用苏打粉代替酵母，且苏打粉的发酵速度更快；方法2：提前制作老面，任其自行发酵产生酵母菌，第二天再将老面与新食材混合一起制作成面团（此番制作较困难，但做出来的成品较好）；方法3：可在面粉里加入适量蜂蜜，因为蜂蜜中含有酵...

发酵过度的面团怎么办关于《 发酵过度的面团怎么办 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      很多人 都吃过吐司面包，但是不清楚大伙儿针对面包制作是否也掌握呢？我们平常吃的吐司面包绵软爽口的，这关键都是由于在制作面包是有一步很重要流程，那便是...

馒头怎么做才松软好吃安琪酵母蒸馒头的方法日常馒头做法一材料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。做法：(1)面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。(2)用手揉直至表面光滑，揉好后盖布发酵至两倍大。(3)将发酵好的面拿出揉匀排掉气体、搓成长条状，切分成等份大小的面剂。(4)将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。(5)将做好的馒头面坯静置15-20分钟。(6)锅里加足冷水，...

做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少老面怎么发酵在日常生活中，很多人喜欢吃包子。很多人想自己动手做包子，做包子最重要的两部分一是调制馅料，二就是发面，那么做包子怎么发面才松软？包子发面配方比例是多少？下面小编将为大家介绍做包子发面技巧和发面配方和馅料，希望对大家有用！做包子怎么发面才松软选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下...

酵母发⾯时间长了会酸吗？怎么办？⽤酵母和⾯，是⾯⾷的⼀种发⾯⽅法，这个过程也叫“发酵”，或叫“第⼀次醒发”。就是让酵母中的酶素与⾯团中的蛋⽩质分⼦结合起来，形成⼤分⼦⽹络结构，增加⾯团持⽓性、弹性和韧性。这个过程受⽓温等环境的影响，也是有⼀定时间额度的。⼀旦超过了⾯团就会发酸的，也要想办法补救的。⾯团发酵的原理和过程⽤酵母做发酵物和⾯，酵母菌在有⽔分和淀粉作为营养物质的条件下，再加上适当的温度，吸...

蒸馒头会裂开怎么回事馒头怎么不会裂开馒头的热量与米饭相比较的话，其热量更低，只有米饭的70%，而且其脂肪和糖类的含量也比米饭低。一、蒸馒头会裂开怎么回事一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风...

包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子    包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。    主要材料：    面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。    作法...

液体发酵法    美食杰春天书屋    这还是年前做的紫薯馒头，也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头，是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀。将过筛后的紫薯泥加入面...

一、选择合适的发酵剂：        一般发酵可以用老面和干酵母粉。        1、老面就是上一次做馒头时留下来的发酵好的面团，一个包子的分量就可以了。传统都喜欢用老面来发面，但要配合碱来用，因为老面发面时间比较长，面会发酸，需要加点碱来综合。由于碱的分量要视面发酵和发酸的程度而定，不好把握，初学者不建议采用。&n...

老面和新面的区别老面具有嚼劲，回味悠长。发酵时间长，无泡打粉等添加剂。新面发酵时间短，主要以酵母和泡打粉加速而成。泡打粉过量则会引起慢性癌变。老面怎么发酵...

馒头含蛋白质吗  人体中每天都需要补充一些营养物质，特别是蛋白质这个物质，因为蛋白质在人体中起着很重要的新陈代谢和提高人体免疫力的功能，如果人体缺少蛋白质的话，会对人的身体健康造成很大的影响。而馒头这种食物主要是由淀粉发酵制作而成的，那么馒头中含有蛋白质这种人体所缺的物质吗?  100克馒头中含有7.00克蛋白质。面食中的蛋白质含量不高的，含蛋白质高的食物有鸡蛋，鱼，虾里面的含...

            健康安全好吃的面包做法一、材料准备：（1）原料和辅料面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的则为辅助原料。①面粉 生产面包宜采用筋力较高的面粉，我国面包专用粉的主要要求：精制级—湿面筋≥33％，粉质曲线稳定时间≥10分钟，降落数值250～350秒，灰分≤0．60%，普通级—湿面筋30％，粉质曲线稳定时间7分钟，...