馒头为什么比大饼有营养?作者：万文娟来源：《现代养生·下半月》2011年第06期        同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。             ...

馒头ＰＫ大饼作者：肖　华来源：《农产品·市场周刊》2008年第47期        同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。        研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。       ...

蒸馒头是如何用小苏打发面        小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅...

老面怎么发酵为何馒头比面条更营养导语：同样是面食，为什么馒头、面包就比大饼、面条等食品营养更丰富呢？ 大家都知道馒头、面包 是需要经过发酵的，其中酵母不仅改变了面团的结同样是面食，为什么馒头、面包就比大饼、面条等食品营养更丰富呢？ 大家都知道馒头、面包 是需要经过发酵的，其中酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。我們一起來瞧瞧吧！其实让面粉发酵有很多办...

发面注意事项，，，，小虫第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留...

做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!老面怎么发酵01要控制好发面时的温度。要根据季节不同适当调整水温...

馒头发酵方法与过程实验报告馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。一．常见的酵母发酵工艺　酵母的发酵原理是利用...

发面技巧老面怎么发酵第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的...

面点试题一、 问答题1．叙述一下北方馒头的配方和制作过程。[配方] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，安琪馒头改良剂0.1-0.3%，水40-45%，。。。。。 [制法] （1）活面  将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。      （2）成形  馒头机或手工成型  &nb...

小馒头生产工艺学习心得馒头是我国北方人民的传统主食，在面制食品中占有较大的份额。馒头粉在一般面粉企业 中占有60%以上的比例。如何提高馒头粉的质量，对于企业扩大市场占有率，打造品牌具有十分重要的。馒头在制作加工工艺过程，是一个复杂的过程。制作工艺水平对馒头的品质影响较大一般馒头房、家庭制作馒头水平较差，制作人员没有经过专业的培训，既缺乏一定的满头制作理论知识，又没有一定的操作规范程序，更谈不上完整...

面粉发酵趣味实验报告慢头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式慢头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是慢头生产中最关键的环节，它对于慢头质量的好坏有着直接的关系。常见的酵母发酵工艺酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份...

如何发面蒸包子一、首先说说和面：酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉2...

吃馒头胃不舒服怎么办呢导语：随着现代社会人们的饮食越来越精细，很多朋友也已经清楚的意识到了这次这些比较精细的食物，身体的各项机能也得不到全面的营养。所以很多朋随着现代社会人们的饮食越来越精细，很多朋友也已经清楚的意识到了这次这些比较精细的食物，身体的各项机能也得不到全面的营养。所以很多朋友选择吃一些粗粮，像馒头就是人们所常吃的一种。可是也有朋友反映吃了馒头之后，胃会出现不舒服的感觉。因此吃馒头胃不...

老面馒头发酵工艺的研究《老面馒头发酵工艺的研究》老面馒头是一种古老的食物，它是由精选的小麦粉、淀粉及少量的水制成，经过发酵和搓揉而成。老面馒头发酵工艺的研究对于提高馒头的口感质量和保持其口味特性具有重要意义。研究表明，发酵工艺对于老面馒头的口感质量有重要的影响。发酵工艺的参数有温度、时间、酵母菌种类、酵母菌量、酵母活性等。正确的发酵工艺可以有效地改善馒头的口感，使其口感更加丰富，口感更加细腻，口感...

老味发面王的用法    老味发面王是一种用于制作发酵面团的天然发酵剂，可用于制作面包、馒头、饼干等各种面食。它通过促进面粉中的发酵微生物的生长繁殖，提高面团的发酵速度和质量，从而使面食更加松软香甜。下面我们将详细介绍关于老味发面王的用法，以便更好地了解如何正确使用它来制作美味的面食。    一、老味发面王的用途    老味发面王主要用于促...

掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼的简介导语：掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼的...

老面怎么发酵酵母增加发酵面食营养价值同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
    让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让...

谈影响发酵面团的制作因素作者：***来源：《课程教育研究·学法教法研究》2016年第13期        【摘 要】 随着人们生活节奏的加快，人们在制作发酵面团时，酵母发酵法逐渐代替了传统的老面发酵等方法。本文探讨了使用酵母发酵法制作发酵面团的六大影响因素：面粉的性质、酵母的质量和数量、面团的软硬、温度的高低、发酵时间的长短以及盐和糖的渗透压等。 ...

馒头工艺研究与质量控制馒头生产工业化的实现，使馒头生产技术研究，馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。 对于面粉生产企业来讲， 需要研究面粉的应用情况， 以及添加剂的使用效果。 许多研究人员 反映， 面粉品质的改良效果不稳定， 其主要是制作技术掌握不好所致。 然而，如何才干真正 掌握馒头的制作技术，需要进行深入的理论探讨和反复的实践。一、  馒头是我国的最主要的面制主食之一1 、&nb...

老面发酵主食关键技术研发作者：李海峰来源：《环球市场》2017年第01期        摘要：中国发酵面食品源远流长，是中华民族饮食文化的象征。馒头则是一个最具典型性的代表，它是我国大众化主食正餐，具有非常广阔的市场前景。长期以来，馒头的生产方式落后，缺乏系统的科学研究，与西方面包、饼干等焙烤食品的生产和科学研究相比差距较大，不能适应当今市场经济条件下大规模...

老面包子PH的计算公式老面包子PH值的计算公式是一个非常重要的指标，在很多行业中都有着重要的应用。PH值的计算可以用于食品、环境、医药等领域，能够帮助我们了解所研究事物的酸碱性质，对于制定相应的应对措施有着非常重要的意义。一、老面包子的酸碱度及其重要性老面包子是中国传统的发酵面食，具有营养丰富、容易消化等优点，特别受到消费者的喜爱。在制作老面包子的过程中，需要进行长时间的发酵，通过酵母和乳酸菌等微...

面团发酵过度怎么办关于《 面团发酵过度怎么办 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      小笼包是由小麦面粉制做而成，我们都了解制作包子时都需要把面粉发酵，那样制做出去的小笼包才美味可口。醒面的全过程便是酵母充分发挥的全过程，假如酵母功效的時...

种面团和主面团的区别是什么？  相信大家都喜欢吃一些面食，生活中可以吃到的面食种类非常多，不同面食吃起来的口味截然不同，但因为这些面食都是面粉制作而成的，所以营养还是很丰富的，比如富含淀粉和碳水化合物，所以吃面食可以快速补充能量，还可以补充丰富的微量元素，一定有很多人不知道种面团和主面团的区别，下面就来详细了解。  种面团和主面团的区别：  中国面食种类繁多，包子、馒...

老面化不开的原因    老面化不开的原因可能有多种，其中一些可能包括：    1. 面粉质量不好。如果面粉质量差，可能会影响老面的品质，从而导致老面化不开。    2. 温度过低或过高。老面需要适宜的温度才能充分发酵，如果温度过低或过高，都可能导致老面化不开。老面怎么发酵    3. 湿度过低或过高。湿度对老面的发酵也...

厨房中的化学-…蒸馒头学案北京五十七中李淑香环节一猜测蒸馒头时所用食品添加剂起什么作用？资料一：面粉自然发酵的原理而粉是由蛋白质、碳水化介物等成分组成的，面团自然发酵是靠空气中的野生酵母和各种杂菌（比如：醋酸杆菌和乳酸杆菌）来进行发酵，发酵产生人最的有机酸存在面团中，使面团有酸味。资料二：蒸馒头时常用食品添加剂食用小苏打：化学幺称叫碳酸氢钠。本品对于油炸、詁东、烘焙等面粉发酵疏松作用，仗品制作过程...

​老面怎么保存关于《 ​老面怎么保存 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      面是那类可以作为正餐的食品，并且吃起來也是十分美味可口的，不一样的作法做的味儿也不一样，她们的作法是相比来讲是非常简单的，可是我们在做面条的情况下都需要好好地储...

做包子馒头, 一次和二次发酵有啥不同    最近很多朋友在里和部落问一次发酵和二次发酵有什么不同，优缺点各是什么？是用发酵一次好呢？还是二次发酵好呢？其实发酵的方法有很多，有用酵子发酵的、有用老面发酵的、还有用面糊发酵的，当然用的最多的还是酵母发酵，这些发酵方法各有特点，做出来的包子和馒头也各有风味，但是由于不同的发酵方法是要配合不同的工艺来进行，而不同的工艺又影响着我们经营...

蒸馒头的小论文摘 要：本文主要是从老面馒头的市场销售.揭示人们的消费心理，同时，也提醒我们食品从业人员该如何去面对中国饮食业的发展。并不断完善与日益增长的物质生活需求。特别是广大老百姓一日三餐的基本物质需求，这就包括如何吃好、吃饱、吃出健康，健康是首要的，如果不能达到这一目的，所谓的吃好就是一句空话。关健词：发酵面团、老面、消费心理、中式面点的发展    发酵面团属生物膨松面团...

干酵母怎么发面做馒头材料：面粉：二斤，酵母粉：二克，白糖：适量，温水：适量。倒入酵母粉，倒入白糖，水适量。老面怎么发酵1、面里放水时不可以一下倒入很多水，那样面粉拌出来没劲道，要分多次倒入，然后把面团揉均匀，盖上湿布，夏天时醒发一到二个小时，天冷时要醒发五到六个小时，看一下面呈蜂窝状时就可以做馒头了，揉馒头面时要把里面的气泡揉净，然后做馒头；2、放置三十分钟，醒发到二倍的发面；3、要想馒头松软绵密...

酵母粉发面做馒头的小论文怎么写馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。一，常见的酵母发酵工艺酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。在酵母馒...