老面头的制作方法老面头是一种传统的中国食品，制作方法主要包括面团制作、面团发酵、饺子馅制作和饺子包馅。接下来，我将详细介绍老面头的制作步骤，并给出一些制作技巧。首先，需要准备一些食材和工具。主要食材包括高筋面粉、水、饺子馅料等，工具包括面板、擀面杖、刀等。面团制作步骤：1. 高筋面粉和水按照适量的比例混合在一起，用手揉搓成团，直到面团没有干粉。2. 将面团放在面板上，用掌心压平。3. 抓住面团的边...

馒头生产技术第一章绪论第一节馒头的基本概念与特点一、馒头的基本概念二、馒头的特点三、馒头与面包的区别第二节馒头的起源和发展一、馒头的起源二、馒头加工技术的发展第三节馒头的种类一、实心馒头二、花卷三、包子四、蒸糕五、锅贴馒头第四节馒头的生产现状与发展趋势第二章馒头的主要原料第一节小麦粉一、小麦粉中的各种化学成分二、小麦面粉类别与等级标准三、馒头专用粉指标第二节酵母一、酵母的形态和增殖二、酵母在面食中...

解读面包发酵常遇到的关键问题！ 昨天了解完发酵的十种方法后有一些关于面包发酵过程中的几个关键问题，我们来一一解答。  1、怎样判断面团已发酵成熟？ 答：面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。面团内部有很多气孔，要有酒香味。如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。...

馒头的营养价值老面怎么发酵  我们最熟悉的早餐食物就是粥和馒头，馒头是我们非常熟悉也是我们很多人都离不开的食物，很多人都知道馒头在食用的时候非常好吃，但是却不知道这种食物的营养价值所在，事实上，馒头的价值要比其他的食物高出很多，那么馒头的营养价值到底表现在哪些方面呢?下面我们一起了解下。  馒头作为一种我们饭桌上离不开的食物，这种食物不仅可以补充我们身体所需的营养，而且还会给我...

馒头粉品质要求与馒头制作工艺我国制作馒头有二千多年的历史，百姓已形成了使用馒头的习惯，馒头具有良好的口感和风味，更适合中国人的口味。馒头还有经济、实惠、物美、价廉、易消化等优点，是传统的大众主食。我国面粉的70%左右用于加工馒头。如何使面粉质量满足馒头生产的要求已成为制粉企业必须面对的课题。下面对馒头粉的品质与馒头制作工艺进行分析：一、馒头粉的品质1）面粉要求主要品质技术指标如下：（1）面筋含量为...

冬天怎么做馒头  冬天和夏天相比天气比较寒冷，室内的温度也不如夏天那么热，所以说在做馒头的时候和夏天也会有一定的区别，最大的区别就是发酵的过程和发酵的时间，因为天气比较冷，所以说发酵的时间相对要长一些，为了促进快些发酵，可以把发酵过程的面粉放到较热的地方，我们来看一下这方面的内容。  冬天怎么做馒头  将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间...

南北方馒头的制作工艺区别及馒头常见问题分析馒头是中国人的主食，馒头粉能占到全部面粉产量的60—70%。但由于中国地理面积大，气候、生活习惯差异较大，所以馒头的制作工艺对馒头的质量要求也各不相同，形成了品种多样的各式馒头。按地理位置可分为北方馒头、南方馒头。按制作工艺又可分为一次发酵、二次发酵、老面发酵等几种。南方馒头主要分布在广东省、福建省、广西省的部分地区，其特点主要是加糖等辅料多，组织细腻、口...

馒头比大饼更有营养作者：钱　锋来源：《养生大世界》2008年第08期        同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。               ...

从发面到蒸馒头的方法教程★材料：面粉、发酵面〔老面〕、白糖、水、碱、青红丝。作法：1、用温开水将发酵粉化开〔并用这个水和面〕。2、将老面加面粉，用步骤一的水和成面团，以软硬适度不粘手为宜，然后将其放入盆中发酵，一般以一到两小时为宜〔发酵时间可视室温度和老面的多少而定〕3、将揉光的面团用湿布盖好醒面发酵。在此过程中，你也可以将面置于案板上，加干面再揉匀，醒一会再揉一遍，如此做出的馒头有嚼劲。3、取出...

馒头蒸酸了怎么处理不酸了馒头蒸好后多久开锅才不回缩馒头是一种常见的主食，很多人都会在家自己蒸，但有时候馒头容易蒸出来发酸，那么那么馒头蒸酸了怎么处理不酸了？一、馒头蒸酸了怎么处理不酸了已经蒸好的馒头发酸，并没有办法将其变的不酸，只能这样吃了。但是如果想要降低其酸味，可以将馒头切片，然后在馒头片上面抹上果酱、沙拉酱、黄豆酱等食用，吃起来口感就会更好一些，不会那么酸了。二、刚蒸出来的馒头有酸味怎么回事...

如何把包子蒸的松软1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；5、和面的时候如...

馒头为什么比大饼有营养?作者：万文娟来源：《现代养生·下半月》2011年第06期        同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。             ...

馒头ＰＫ大饼作者：肖　华来源：《农产品·市场周刊》2008年第47期        同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。        研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。       ...

蒸馒头是如何用小苏打发面        小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅...

老面怎么发酵为何馒头比面条更营养导语：同样是面食，为什么馒头、面包就比大饼、面条等食品营养更丰富呢？ 大家都知道馒头、面包 是需要经过发酵的，其中酵母不仅改变了面团的结同样是面食，为什么馒头、面包就比大饼、面条等食品营养更丰富呢？ 大家都知道馒头、面包 是需要经过发酵的，其中酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。我們一起來瞧瞧吧！其实让面粉发酵有很多办...

发面注意事项，，，，小虫第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留...

做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!老面怎么发酵01要控制好发面时的温度。要根据季节不同适当调整水温...

馒头发酵方法与过程实验报告馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。一．常见的酵母发酵工艺　酵母的发酵原理是利用...

发面技巧老面怎么发酵第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的...

面点试题一、 问答题1．叙述一下北方馒头的配方和制作过程。[配方] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，安琪馒头改良剂0.1-0.3%，水40-45%，。。。。。 [制法] （1）活面  将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。      （2）成形  馒头机或手工成型  &nb...

小馒头生产工艺学习心得馒头是我国北方人民的传统主食，在面制食品中占有较大的份额。馒头粉在一般面粉企业 中占有60%以上的比例。如何提高馒头粉的质量，对于企业扩大市场占有率，打造品牌具有十分重要的。馒头在制作加工工艺过程，是一个复杂的过程。制作工艺水平对馒头的品质影响较大一般馒头房、家庭制作馒头水平较差，制作人员没有经过专业的培训，既缺乏一定的满头制作理论知识，又没有一定的操作规范程序，更谈不上完整...

面粉发酵趣味实验报告慢头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式慢头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是慢头生产中最关键的环节，它对于慢头质量的好坏有着直接的关系。常见的酵母发酵工艺酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份...

如何发面蒸包子一、首先说说和面：酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉2...

吃馒头胃不舒服怎么办呢导语：随着现代社会人们的饮食越来越精细，很多朋友也已经清楚的意识到了这次这些比较精细的食物，身体的各项机能也得不到全面的营养。所以很多朋随着现代社会人们的饮食越来越精细，很多朋友也已经清楚的意识到了这次这些比较精细的食物，身体的各项机能也得不到全面的营养。所以很多朋友选择吃一些粗粮，像馒头就是人们所常吃的一种。可是也有朋友反映吃了馒头之后，胃会出现不舒服的感觉。因此吃馒头胃不...

老面馒头发酵工艺的研究《老面馒头发酵工艺的研究》老面馒头是一种古老的食物，它是由精选的小麦粉、淀粉及少量的水制成，经过发酵和搓揉而成。老面馒头发酵工艺的研究对于提高馒头的口感质量和保持其口味特性具有重要意义。研究表明，发酵工艺对于老面馒头的口感质量有重要的影响。发酵工艺的参数有温度、时间、酵母菌种类、酵母菌量、酵母活性等。正确的发酵工艺可以有效地改善馒头的口感，使其口感更加丰富，口感更加细腻，口感...

老味发面王的用法    老味发面王是一种用于制作发酵面团的天然发酵剂，可用于制作面包、馒头、饼干等各种面食。它通过促进面粉中的发酵微生物的生长繁殖，提高面团的发酵速度和质量，从而使面食更加松软香甜。下面我们将详细介绍关于老味发面王的用法，以便更好地了解如何正确使用它来制作美味的面食。    一、老味发面王的用途    老味发面王主要用于促...

掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼的简介导语：掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼的...

老面怎么发酵酵母增加发酵面食营养价值同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
    让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让...

谈影响发酵面团的制作因素作者：***来源：《课程教育研究·学法教法研究》2016年第13期        【摘 要】 随着人们生活节奏的加快，人们在制作发酵面团时，酵母发酵法逐渐代替了传统的老面发酵等方法。本文探讨了使用酵母发酵法制作发酵面团的六大影响因素：面粉的性质、酵母的质量和数量、面团的软硬、温度的高低、发酵时间的长短以及盐和糖的渗透压等。 ...

馒头工艺研究与质量控制馒头生产工业化的实现，使馒头生产技术研究，馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。 对于面粉生产企业来讲， 需要研究面粉的应用情况， 以及添加剂的使用效果。 许多研究人员 反映， 面粉品质的改良效果不稳定， 其主要是制作技术掌握不好所致。 然而，如何才干真正 掌握馒头的制作技术，需要进行深入的理论探讨和反复的实践。一、  馒头是我国的最主要的面制主食之一1 、&nb...