老面发酵主食关键技术研发作者：李海峰来源：《环球市场》2017年第01期        摘要：中国发酵面食品源远流长，是中华民族饮食文化的象征。馒头则是一个最具典型性的代表，它是我国大众化主食正餐，具有非常广阔的市场前景。长期以来，馒头的生产方式落后，缺乏系统的科学研究，与西方面包、饼干等焙烤食品的生产和科学研究相比差距较大，不能适应当今市场经济条件下大规模...

老面包子PH的计算公式老面包子PH值的计算公式是一个非常重要的指标，在很多行业中都有着重要的应用。PH值的计算可以用于食品、环境、医药等领域，能够帮助我们了解所研究事物的酸碱性质，对于制定相应的应对措施有着非常重要的意义。一、老面包子的酸碱度及其重要性老面包子是中国传统的发酵面食，具有营养丰富、容易消化等优点，特别受到消费者的喜爱。在制作老面包子的过程中，需要进行长时间的发酵，通过酵母和乳酸菌等微...

面团发酵过度怎么办关于《 面团发酵过度怎么办 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      小笼包是由小麦面粉制做而成，我们都了解制作包子时都需要把面粉发酵，那样制做出去的小笼包才美味可口。醒面的全过程便是酵母充分发挥的全过程，假如酵母功效的時...

种面团和主面团的区别是什么？  相信大家都喜欢吃一些面食，生活中可以吃到的面食种类非常多，不同面食吃起来的口味截然不同，但因为这些面食都是面粉制作而成的，所以营养还是很丰富的，比如富含淀粉和碳水化合物，所以吃面食可以快速补充能量，还可以补充丰富的微量元素，一定有很多人不知道种面团和主面团的区别，下面就来详细了解。  种面团和主面团的区别：  中国面食种类繁多，包子、馒...

老面化不开的原因    老面化不开的原因可能有多种，其中一些可能包括：    1. 面粉质量不好。如果面粉质量差，可能会影响老面的品质，从而导致老面化不开。    2. 温度过低或过高。老面需要适宜的温度才能充分发酵，如果温度过低或过高，都可能导致老面化不开。老面怎么发酵    3. 湿度过低或过高。湿度对老面的发酵也...

厨房中的化学-…蒸馒头学案北京五十七中李淑香环节一猜测蒸馒头时所用食品添加剂起什么作用？资料一：面粉自然发酵的原理而粉是由蛋白质、碳水化介物等成分组成的，面团自然发酵是靠空气中的野生酵母和各种杂菌（比如：醋酸杆菌和乳酸杆菌）来进行发酵，发酵产生人最的有机酸存在面团中，使面团有酸味。资料二：蒸馒头时常用食品添加剂食用小苏打：化学幺称叫碳酸氢钠。本品对于油炸、詁东、烘焙等面粉发酵疏松作用，仗品制作过程...

​老面怎么保存关于《 ​老面怎么保存 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      面是那类可以作为正餐的食品，并且吃起來也是十分美味可口的，不一样的作法做的味儿也不一样，她们的作法是相比来讲是非常简单的，可是我们在做面条的情况下都需要好好地储...

做包子馒头, 一次和二次发酵有啥不同    最近很多朋友在里和部落问一次发酵和二次发酵有什么不同，优缺点各是什么？是用发酵一次好呢？还是二次发酵好呢？其实发酵的方法有很多，有用酵子发酵的、有用老面发酵的、还有用面糊发酵的，当然用的最多的还是酵母发酵，这些发酵方法各有特点，做出来的包子和馒头也各有风味，但是由于不同的发酵方法是要配合不同的工艺来进行，而不同的工艺又影响着我们经营...

蒸馒头的小论文摘 要：本文主要是从老面馒头的市场销售.揭示人们的消费心理，同时，也提醒我们食品从业人员该如何去面对中国饮食业的发展。并不断完善与日益增长的物质生活需求。特别是广大老百姓一日三餐的基本物质需求，这就包括如何吃好、吃饱、吃出健康，健康是首要的，如果不能达到这一目的，所谓的吃好就是一句空话。关健词：发酵面团、老面、消费心理、中式面点的发展    发酵面团属生物膨松面团...

干酵母怎么发面做馒头材料：面粉：二斤，酵母粉：二克，白糖：适量，温水：适量。倒入酵母粉，倒入白糖，水适量。老面怎么发酵1、面里放水时不可以一下倒入很多水，那样面粉拌出来没劲道，要分多次倒入，然后把面团揉均匀，盖上湿布，夏天时醒发一到二个小时，天冷时要醒发五到六个小时，看一下面呈蜂窝状时就可以做馒头了，揉馒头面时要把里面的气泡揉净，然后做馒头；2、放置三十分钟，醒发到二倍的发面；3、要想馒头松软绵密...

酵母粉发面做馒头的小论文怎么写馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。一，常见的酵母发酵工艺酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。在酵母馒...

面发不起来怎么补救有时候是新手没经验，有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题。其实，这都是挺正常的，这本身就是个手工活。既然出现了问题，就要不失时机的去补救。发起不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前...

老面引子最真实的做法  面引子就是平时在家里蒸馒头用来发酵面粉用的，蒸馒头的面是需要提前发酵好的，如果不被发酵的面用来蒸馒头，蒸出来的馒头就会变得硬邦邦，难以下咽。而发酵过后的面用来蒸馒头，馒头会变的香甜绵软，面引子就是起到了发酵的作用，下面来介绍一下老面引子最真实的做法。  做法：  1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌  2、取面粉50-...

馒头的发酵方法馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。一．常见的酵母发酵工艺　酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份...

蒸馒头发面技巧    照发酵粉包装袋上的说明做，发酵粉比说明多一些也无妨，另外可以放一些泡打粉，比发酵粉多一些，注意和面时要多揉一会，让发酵粉分布均匀些，放到面刚刚发起时（出现了一些小的蜂窝状，注意第一次发酵不要过于厉害），再揉一次，做成馒头或包子，放置到它体积膨胀差不多一倍时（进行第二次发酵），就可以点火开始蒸了。    为了快，第二次可以放在不超过30度...

蒸馒头不用酵母粉可以吗用白糖十分钟发面方法每天吃面条吃腻了，想自己学下大馒头来吃，但现在没有酵母粉了，不知道蒸馒头不用酵母粉可以用什么替代发面呢？下面的方法是比酵母粉还好用的发面技巧，你一定要学一学。一、蒸馒头不用酵母粉可以吗可以用其他发酵剂代替。酵母粉是一种微生物发酵剂，其发酵原理是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产生二氧化碳气体，从而促使面团膨胀、松软，产生蜂窝状组织结构，但生活中除了...

老面怎么发酵面团快速发酵的方法有哪些  对于北方人来说，是非常喜欢食用面食的，也有很多人会选择在家中制作馒头，做馒头首先需要让面团发酵，在冬季的时候发酵的时间会非常长，甚至会达到几个小时，这样就会浪费大家的时间，如果发酵效果不好，那么制作出的馒头就会发硬，直接影响食欲，那么面团快速发酵的方法有哪些?
  第一，面团快速发酵的方法有哪些?  使用酵母粉。酵母粉中加入30...

蒸馒头的过程可以分为以下几个步骤：首先，需要准备面粉、酵母、水以及可能用到的糖、盐等添加剂。蒸馒头要想又香又软，发酵要做好。酵母是首选的最合适的发酵剂，它性质稳定，用量好掌握，按照恰当的比例和面粉混合，即可大量发酵并保证发酵彻底。老面发酵是原来家庭常用的做法，因为老面中菌繁杂，发酵过程中容易产酸，所以往往需要加碱中和。在一个大碗里，将面粉和酵母混合均匀。然后逐渐加入水，同时用手搅拌，直到面粉完全...

发面的技巧发面的技巧主要包括以下几个方面：选择合适的发酵剂。干酵母粉是常用的发酵剂，它能让面团更加松软，含有维生素和矿物质，增加营养价值。掌握酵母粉的用量。酵母粉的用量应根据具体的食谱和面粉的吸水性来决定，一般建议按照面粉和水的2:1比例混合，冬季可适当增加酵母粉的量。酵母粉的活化。将酵母粉加入到温水中（约30度）活化，然后再加入面粉中。使用温水和面。使用温水（约30度）和面，可以避免酵母活性受影...

  文章导读  很多人都做过包子馒头，决定包子馒头是否成功的除了正确做法，发面也是很重要的。老面发面的时候有十大技巧，掌握好这些技巧，发面就不是问题了，很多细节非常重要，比如水温。  1.选对发酵剂  发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可...

老面馒头怎么做又白又松软好吃  1、材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。  2、先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉拌匀，揉成偏软面团，室温发酵半个小时后，放冰箱冷藏发酵12-24小时或室温饧发4个小时。  3、老面撕成小块...

老面馒头技术培训    老面馒头是中国传统的面食之一，也是最为常见和普及的面食之一，受到了广大消费者们的喜爱。现在，由于生活水平的提高，人们对于食品的品质和口感要求也越来越高，因此，学习老面馒头的制作技术尤为重要。本文将为大家介绍老面馒头制作技术的一些基本要点和注意事项。    一、老面馒头的基本原理    1.1. 面粉配方老面怎么发酵...

老面怎么发酵面粉怎么发酵  1、想要面粉快速发酵，可以在发面的时候，加入几滴醋，让面中的碱和醋起到一个中和作用，然后加上醋的挥发性，这样面就可以快速发酵了。  2、在发面的时候，还可以将面团放入发酵箱内加温发酵，一定要注意发酵的时间，最好经常观察。使用面肥可以发酵的更快，面肥又被称为老面，这种面是上次发酵之后，留出来的一块面团，适当保存之后，可以用这种食物来做菌种发酵，使用面粉...

用老面引子发面方法    老面引子是指用发酵好的老面来作为新面的种子，以便使新面更容易发酵。下面是用老面引子发面的方法：    材料：    - 面粉    - 水    - 老面引子    步骤：    1. 准备老面引子。将之前制作好的老面取出适量（一般为...

老面馒头怎么发面【面引子比例】面粉100克凉水60克【和面比例】温水180克普通面粉320克面碱2.3克老面怎么发酵【制作过程】1、首先来做面引子，先把100克面粉放入碗里，用60克的凉水和面，搅成棉絮状，再下手揉成一个软硬适中的小面团，盖上保鲜膜，让它在常温下自然发酵，大约要用一天时间。发好的面引子，能看到里面都是满满的蜂窝组织，闻着还有一股的酸味，说明已经发酵好了。2、把它移到大碗里面，加1克...

老面的做法和配方法老面是指发酵时间较长的面团，通常会有更多的酸味和香味。以下是老面的简单做法和配方：材料：- 高筋面粉- 温水- 酵母（可选）- 盐老面怎么发酵步骤：1. 准备面团：将面粉和盐混合在一起，加入温水搅拌成面团。如果你想要快速发酵，可以加入少量的酵母。2. 揉面：将面团放在台面上，用手揉搓至面团光滑且有弹性。3. 发酵：将揉好的面团放在盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。发酵...

安慕希和纯甄哪个好推荐文章说明文精选：纯甄酸奶，真好喝 热度： 安慕希酸奶的作用和注意事项 热度： 安慕希酸奶可不可以加热喝 热度： 安慕希酸奶多喝会胖吗 热度： 喝安慕希酸奶会发胖吗 热度： 安慕希和纯甄都是市场上卖得比较火酸奶，那么安慕希和纯甄哪个更好呢?下面由店铺为大家整理安慕希和纯甄哪个好的资料，希望大家喜欢!安慕希和纯甄哪个好他们都是一样好喝，因为他们都有着大量的维生素a，因为他们会对我...

为什么做的发糕不发发糕不发怎么办发糕含有丰富的热量和碳水化合物，可以为人体补充能量。那么为什么做的发糕不发？一、为什么做的发糕不发粗粮比例放的太多，粗粮过多不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。或者泡达粉没有正确使用-因为它可以撑起气室，增加组织的蓬松，如果楼主不用的话应该适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。二、发糕不发怎么办一、直接将大米粉与水按照1：1的比例...

囊谦特传统小吃青稞酒（囊谦自酿的称为藏酒），藏语叫“羌”，是用藏区特产的粮食——青稞制成。它的营养价值较高，含有丰富的维生素B1、B2、B3、D、E及多种矿物质。青稞酒的酿造方法是，首先选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，再放至簸箕里，倒水洗净，但不能在水里洗的时间过长。然后将洗净的青稞倒进锅里，加入多于青稞三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍不停翻搅，便于锅...

红线虫的用处、用途及养殖红线虫，一般是指水蚯蚓，长大还是水蚯蚓。变蚊子的是红虫就是孑孓，比红线虫短，细。这两种都是养鱼用的，使用红虫的人比用红线虫的人多很多，因为红虫具有营养价值高，适用鱼种更广泛，最主要的就是红线虫生长环境是淤泥，带有有害细菌的可能性比红虫高很多。以下是学习啦小编分享给大家的关于红线虫有什么用处，欢迎大家前来阅读!红线虫的用处红线虫繁殖快、营养价值高(干物质中含粗蛋白62%，必需...