糯米蒸肉站起来作者：来源：《中国大厨》2010年第02期        上海人家酒店在上海有十几家分店，以经营上海菜为主，随着浓油赤酱的传统本帮菜渐渐从市场淡出，上海人家的菜品只有不断翻新才能迎合现代食客的口味。最近该店推出了30多道新菜品，新食客觉得亲切，回头客觉得新颖，厨师长刘焕庆舒了一口气：这才是成功的老菜新做。      ...

春天故事酒店作者：来源：《中国大厨》2008年第04期        南京春天故事酒店地处城西干道、秦淮河畔，地理位置优越，营业面积3000平方米，拥有22个包间、350个餐位的大厅，适合商务宴请、家庭聚餐。酒店专营江南菜、湘菜、私家菜及原生态鱼品，倡导绿餐饮。         郭爱明现任南京春天故事酒店出品总监。...

北京大蓉和作者：来源：《中国大厨》2007年第06期        北京大蓉和是四川大蓉和餐饮集团进京的第一家分店。菜品上，和四川店略有不同，原料、辣度都有调整。         金牌主厨：杨建华         特邀点评：张自召试制：杜智国     &nbs...

从青岛到济南胶东海鲜变变变作者：来源：《中国大厨》2007年第10期        每年的9、10月间休渔期结束，胶东海鲜大量上市，今年的胶东海鲜菜又出什么新花样？金牌主厨赵洪国亲自到青岛一探究竟。赵洪国一行三人“暗访”青岛的怡情楼、良友、老船夫、勇利等大店、旺店、特店，以食客的身份点菜、尝菜。         因为...

蜂窝豆腐作者：来源：《中国大厨》2010年第08期        有这么一款不同凡响的豆腐丸子，每位就能卖到28元，几乎相当于一份普通豆腐菜的价钱，其实成本加起来不过五六元。虽然不便宜，吃过这道菜的客人却都直呼特别，觉得口感和原来吃到的大不一样。这只丸子就叫——         蜂窝豆腐这个名字缘于它浑身布满了像蜂窝一...

软炸猪颈肉　烟笋煸脆肠作者：来源：《中国大厨》2006年第08期        在福满楼酒店，一款“猪颈肉”销售得非常好，桌桌必点，因为猪颈肉这道菜已经成了该店的“形象代言”。虽然是夏天，肉类菜销售淡季，客人进门仍然是先点一份“猪颈肉”就说明了这道菜的“迷人”之处。         软炸猪颈肉 售价：28元  ...

九头鸟作者：来源：《中国大厨》2008年第04期        陈永平,现任北京九头鸟酒家技术总监。         干锅私家豆皮         售价26元         油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感劲道。    ...

鹅肝酱制作完全手册作者：来源：《中国大厨》2010年第11期        肥鹅肝的美味据说是几千年前古埃及人首先发现的:野鹅在长途飞行迁徙之前,要大量觅食并在肝脏中储备丰富的脂肪作为能量,此时杀鹅取肝,烹调后滋味肥美。         法国人将肥鹅肝的烹调手法发挥到了极致,佐以红酒或香槟,吃出了优雅的仪态,并作为法兰...

香草水果超级百搭作者：来源：《中国大厨》2009年第05期        发布人：陈刚梁         陈刚梁，现任福州香草美匙餐厅老板兼厨艺总监。         福州香草美匙餐厅的春夏菜品刚推出就成了这一季的主打，他们抓住了春夏的流行元素：水果。用香草搭配水果入菜，不但有特...

麻辣去麻，干辣去干作者：来源：《中国大厨》2008年第09期        杭帮菜注重、香、味、形相结合，川菜进入杭州后自然要入乡随俗大变脸。所谓麻辣去“麻”，是将川菜中的青花椒、麻椒、辣椒、花椒油等减去大半，以减弱麻口；所谓干辣去“干”，是因为杭州人偏好带汤汁的菜，所以川菜中的干香菜就要略带汤汁上桌。        ...

木棒捶出的沙县小吃作者：来源：《中国大厨》2011年第04期        福建“沙县小吃”如今已在大江南北遍地开花。一个县城的小吃到底有什么魔力？本月中国大厨光盘摄制组亲赴“小吃城”沙县，为读者展示了近二十款沙县小吃的正宗操作手法，并揭秘其中多个技术要点，只要掌握这些技术，你的厨房也能做出正宗的沙县小吃，你的面点房将因此而倍加精彩！更多沙县小吃的详细操作流...

金都饭店作者：来源：《中国大厨》2007年第12期        沈阳金都饭店是一家集客房、餐饮、娱乐、商务写字楼为一体的四星级标准酒店，餐饮包括中西餐，中餐以粤菜、本地菜、谭家菜为主，兼营其他菜系，餐位500多个，人均消费100元左右。         自制纱网遮调料盒       &n...

鲜鱼翅化骨仨钟头作者：来源：《中国大厨》2008年第08期        鲜鱼翅也是鱼翅，即鱼的鳍，只不过我们常说的鱼翅是鲨鱼鱼翅，而这种鲜鱼翅是10斤以上的鱼的鱼翅，鱼翅体形小于鲨鱼鱼翅，而且多是冰鲜货，“50多元钱就能吃到一大份鱼翅”这就是鲜鱼翅最大的卖点。这种鲜鱼翅和涨发好的金钩翅外形很像，都呈一个扇面，而且鲜鱼翅也能清晰地看到翅针，只是翅...

高档旺菜无成本作者：来源：《中国大厨》2005年第12期        香酥龙须         制作／武汉喻思恩         原料：大蒜根300克，青红椒末各10克，洋葱末5克，鸡蛋1个。         调料：生粉50克，面粉75克...

一台烘干机 造就7款旺销菜作者：来源：《中国大厨》2012年第05期        广交会威斯汀酒店位于广州国际会议展览中心的展馆中央，可以通过空中长廊连接广交会的所有展馆，于2011年9月1日开业。中餐厅经营新派粤菜、分子料理和精致潮州菜，人均消费超过300元。         酒店开业时，中餐厨房配置了一台烘干机，...

寻镇店之菜作者：来源：《中国大厨》2007年第02期        记者在为期一周的福建餐饮采访中走访酒店、酒楼近二十家，在对每个月菜品销售排行榜进行总结时，发现一个有趣的现象，那就是不管是只有几十个餐桌的路边小店还是上千个餐位的火爆酒楼，在最近半年甚至最近一年来总有那么一两个菜每月销售都排在前三名，记者询问后，当地大厨说这不稀奇，还有的菜能一直旺销十年八...

刀鱼卷饼，每盘８元　日售６０份作者：来源：《中国大厨》2008年第12期        刀鱼卷饼，每盘8元 日售60份         “刀鱼卷饼”是哈尔滨赵英新师傅店里的特菜，卷饼外酥里嫩，刀鱼酥香微甜，在一个120平方米大小的店里一天能卖到60份，有的食客吃完再买几份打包带走。     &nb...

四炸糊炸遍厨房作者：来源：《中国大厨》2006年第09期        脆炸糊看似非常简单，但所做菜品不同用的脆炸糊厚薄、用料、颜等相差很大，一旦用错对菜品的卖相和口味都会有影响。在赵洪国的厨房里，最常用到的脆炸糊有四种，有了它们一般脆炸的菜品基本全能对付。         “干炸里脊”糊    ...

绿岛海鲜酒楼中国大厨作者：来源：《中国大厨》2006年第02期        杜武汉，1997年任石狮天外天酒楼行政总厨，1999年任石狮万益山庄厨师长，2000年至今任石狮绿岛海鲜酒楼厨师长。         凤尾鲜菇卷         原料：大九节虾8个，鲜鲍菇300克，目鱼...

旺销凉菜热油泡出作者：来源：《中国大厨》2011年第03期        眼睛螺又叫深海幼螺，产于海南文昌，因螺壳一半黑一半白、酷似人的眼睛而得名。其味道鲜美、卖相美观，近来被川渝等地越来越多的酒楼所选用。这种海螺的口感比较脆，味道和螺蛳类似，但更鲜美、没有泥腥味，口味香鲜回甜。鑫缘渔港使用的眼睛螺是冰冻的，进价约40元／斤，每份菜用量为250克，售价5...

肖尚勇：粤菜穿“西装”身价倍涨作者：来源：《中国大厨》2007年第06期        特邀点评：（北京）吴卫东张坚军 特邀试制：（浙江）郑广曦         最近几年，在北京，粤菜的发展情况不如前几年火爆。         肖尚勇学粤菜出身，在这个形势下，他将出品“悄悄”地从...

榴莲最适宜的贮藏温度榴莲是一种热带水果，这种水果独特的外观和浓郁的香气深受人们的喜爱。榴莲质地细腻，口感丰富，含有丰富的营养物质，具有很高的食用和药用价值。然而，榴莲的保存是一项关键性的任务，因为不正确的贮藏温度可能导致榴莲变质并丧失其独特的风味。下面将介绍榴莲最适宜的贮藏温度，并提供一些保存榴莲的有用建议。榴莲最适宜的贮藏温度榴莲最适宜的贮藏温度是在0摄氏度到8摄氏度之间。这个温度范围可以有效地...

榴莲怎么保存做雪媚娘没有一次性手套揉怎么办做雪媚娘可以用什么水果很多人做雪媚娘的时候为了方便都是戴一次性手套揉，那如果没有一次性手套的话要怎么办呢？平常在做雪媚娘的时候又可以加一些什么水果呢？让我们看下去吧。一、做雪媚娘没有一次性手套揉怎么办撒点面粉。雪媚娘的皮刚做好的时候可能会有点粘手，直接用手去揉的话可能会沾在手上，所以很多人就会选择戴一次性手套，这样既方便又卫生，但很多时候家里都没有一次性手...

冻榴莲肉的分类标准榴莲是一种独特的水果，其浓郁的香味和独特的口感使其备受喜爱。然而，由于榴莲的季节性和易腐性，许多人希望能够将其保存更长时间。冻榴莲肉成为了一种受欢迎的保存方式。在冻榴莲肉的分类中，可以根据以下几个标准进行划分。首先，根据榴莲的成熟度，可以将冻榴莲肉分为成熟榴莲肉和未成熟榴莲肉。成熟榴莲肉通常具有浓郁的香味和甜味，果肉松软多汁。这种榴莲肉适合直接食用或用于制作各种榴莲甜品。而未成熟...

释迦果可以放冰箱吗释迦果吃不完怎么保存前几天从超市里买了两个释迦果，打算在饭前吃完的，结果吃了一个就再也吃不下了，那么剩下的释迦果可以放冰箱里吗？一、释迦果可以放冰箱吗可以。释迦果外形酷似荔枝，故名“番荔枝”，和榴莲、菠萝蜜等水果一样是产自台湾、广东、广西、海南等地的热带水果，其成分中蛋白质含量约2.34%，糖类20.42%，因此常温放置的话，很容易腐烂变质，放冰箱里保存能延长释迦果的保鲜期，是比...

爱吃土豆的说说发朋友圈    1.周末无聊的时候，就只能煮土豆吃了，但是吃多了还是会腻味啊！    2. 我觉得土豆是整个菜篮子里最百搭的食材了，煮、炸、炒、烤，各种口感随心所欲。    3. 不得不说，土豆是一种非常让人感到满足的食材，吃一块烤土豆就感觉整个世界都变美好了。    4. 喜欢吃土豆的人都知道，不同的做...

火腿的发酵过程火腿是一种经过发酵和熏制的肉制品，其制作过程繁琐而复杂。下面我将为大家介绍一下火腿的发酵过程。火腿的制作首先要选择优质的猪肉作为原料。一般来说，火腿选用瘦肉和肥肉的比例为2:1，以保证口感的丰满和肉质的柔软。猪肉经过去皮、去骨，切成大小均匀的肉块后，开始进行火腿的腌制过程。腌制是火腿发酵过程中的第一步，主要目的是为了提高火腿的口感和风味。腌制的方法有干腌和湿腌两种。干腌是将肉块涂抹盐...

蜂蜜加橄榄油有哪些功效橄榄油不仅是食用油，而且还是有着保健功效的油。那么下面店铺和你一起了解蜂蜜加橄榄油有哪些功效。蜂蜜加橄榄油的功效上火或感冒导致咽喉不适：可以用一勺蜂蜜，加一捏盐，滴上7、8祥宇特级初榨橄榄油，一口吃下去。燥热引起掉头发，便秘：可以尝试每天黑芝麻粉一大勺+杏仁粉一大勺+蜂蜜半勺+几滴祥宇特级初榨橄榄油，温水冲调，喝一杯。润肺气，补肝肾，两三天就会发现便秘缓解，两周以后就会发现脱...

三元牛奶为什么不敢喝    三元牛奶，作为一种被认可的乳制品，被很多人用来减肥或营养补充。它拥有很多营养，如维生素、钙、铁、硒等。然而，三元牛奶也是一件让人怀疑的事。有人称它“恶魔牛奶”，并不敢喝，为什么会这样呢?    首先，三元牛奶的原料存在问题。它的原料是从三元牛乳加工的粉末，多数生产厂家都是用进口的三元牛奶。由于进口牛奶的品质质量和检测水平比国内的牛...

热牛奶的正确方法    热牛奶是很多人早餐的首选，也是一种常见的饮品。然而，很多人在热牛奶的制作过程中存在一些误区，导致热牛奶的口感和营养都无法得到最大程度的发挥。下面，我将为大家介绍一些热牛奶的正确方法，希望能够帮助大家制作出更加美味和营养的热牛奶。    首先，选择优质的牛奶是制作美味热牛奶的第一步。优质的牛奶应该是新鲜的，无添加剂，而且脱脂牛奶和全脂牛...